Arista alla Fiorentina

Altro piatto famoso della mia regione. In Toscana viene spesso cucinata nei pranzi di famiglia, ma anche in occasioni importanti; di preparazione molto semplice, non mancherà di stupire per il suo sapore genuino.

Ingredienti:

1 chilo di lombata di maiale

2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

3 spicchi d’aglio tritati

3 cucchiai di olio evo

 sale q.b.  

pepe nero macinato fresco q.b

spago da cucina per la legatura

Preparazione:

Cominciate con il tritare aglio e rosmarino e mescolateli a 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Dopodiché lardellate  la carne, praticando delle profonde incisioni nella lombata,  farcendola e cospargendola completamente con il trito di rosmarino, aglio, sale e pepe. Poi legherete l'arrosto per fargli mantenere la forma. Fatelo poi dorare, su tutti i lati,  in una casseruola con l'olio. Quando la carne è ben abbronzata trasferitela in una pirofila da forno, di piccola misura, per non far asciugare troppo in fretta il suo stesso sugo. Cuocete in forno caldo a 180°C per  1 ora e 40 minuti, bagnandolo  e girandolo di tanto in tanto. Controllate la cottura forando in profondità l'arrosto, Vi accorgerete che è cotto perfettamente quando dal foro non uscirà alcun liquido rosato. A questo punto toglietelo dal forno e fatelo riposare su un tagliere per circa 10 minuti, coprendolo con carta alluminio. Tagliate a fette e accompagnate con il suo liquido di cottura.

Zuppa di farro - Zuppa di farro con patate e verza

Zuppa di farro 

Questa zuppa fa parte dei miei ricordi di bambina. Quando al rientro da scuola, la cucina di mamma era invasa dal profumo di salvia e rosmarino che aromatizzano la zuppa. Buona, semplice e nutriente è ideale per farsi coccolare in una fredda giornata invernale.

Ingredienti: 

300 g Farro decorticato

 1 Carota

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano 

1 Porro 

1/2 foglia di alloro secco 

1 grande pomodoro bello maturo

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva q.b. 

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Lavate bene il farro  e scolatelo. Mettetelo in una grande pentola con salvia, rosmarino, alloro e copritelo di acqua.  Fate cuocere per circa mezz'ora. Lavate e tritate il sedano, la carota, il porro e fateli soffriggere in 2 cucchiai di olio. Versate il soffritto nella pentola del farro, aggiungete l'aglio intero e il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e fate cuocere per ancora circa 1 ora.

Servite la zuppa calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Zuppa di farro con patate e verza

Ingredienti:

300 gr di farro perlato

1/2 verza, olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

1 litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b. 

 3 patate

Preparazione:

Tagliate la verza e pezzetti e lavatela con cura. Lessatela in acqua bollente. Non la cuocete eccessivamente o perderà il suo bel colore verde brillante. Colatela, conservate l'acqua di cottura e frullate 3/4 di verza con un filo d'olio e sale. La consistenza deve essere quella di un purè.

Contemporaneamente mettete a lessare le patate con tutta la buccia. Una volta cotte (non fatele sfaldare), sbucciatele e riducetele a dadini e salatele.

Intanto fate tostare in farro in una pentola capiente con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio. Mescolate per un paio di minuti poi aggiungete due mestoli di brodo bollente  e uno di acqua di cottura della verza e continuate a mescolare. Aggiungete il resto del brodo e lasciate cuocere il farro, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non saranno ben morbidi e avranno assunto un bel colore chiaro. Se necessario, in cottura aggiungete altro brodo oppure acqua di cottura della verza, sempre bollente. Il risultato finale comunque dovrà essere una zuppa densa e non liquida. Aggiustate di sale, solo se necessario.

A questo punto, in una padella capiente unite il purè di verza al farro, mescolate a fuoco lento. Versate la zuppa in ciotole o in piatti fondi, capienti. Aggiungete i dadini di patate e decorate con i pezzetti di verza che non avete frullato. Spolverizzate con del pepe macinato fresco, se vi piace.

Potete completare il piatto con fettine abbrustolite di pane integrale o di farro.

Torta di mele Veneziana e Millefoglie di mele

Questa è una ricetta che ho trovato su un video di Alice Tv.  Un modo semplice e veloce per fare una torta di mele davvero gustosa.

Ingredienti:

4  mele Golden

il succo di 1 arancia

il succo di 1/2 limone

2 uova

100 g di burro fuso

7 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di farina

1 bustina di lievito per dolci vanigliato

un pizzico di sale

pangrattato q.b

burro per ungere q.b

zucchero a velo per spolverizzare la torta q.b

Preparazione:

Mettete in una ciotola le mele sbucciate e tagliate a pezzi e lasciatele in infusione con i succhi di arancia e limone.

Sbattete le uova con lo zucchero e il sale. Unite il burro, poi farina e lievito. Aggiungete l'impasto alle mele e mescolate bene.

Ungete uno stampo a cerniera di 24 cm e cospargetelo di un velo di  pangrattato, eliminandone l'eccesso. Versate l'impasto nella tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 30/40 minuti.

Sfornate lasciate raffreddare e cospargete la superficie di zucchero a velo o lucidate con un po di confettura di albicocche, prima di servire.

Millefoglie di mele

La deliziosa variante che contiene olio anziché burro.

Ingredienti:

 4 mele grandi

2 uova

150 g di farina

100 g di zucchero (più 2 cucchiai da mettere sopra) 

50 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

100 ml di succo di arancia e limone

la scorza grattugiata di arancia e limone

 1 fialetta di aroma vaniglia 

Un pizzico di cannella se vi piace 

 

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine molto sottili e aggiungete la scorza degli agrumi.

In una ciotola mettete le uova, l'olio lo zucchero, la vaniglia e  il succo degli agrumi e amalgamateli velocemente; non serve montare. Aggiungete la farina e la bustina di lievito Mescolate bene.. E versate l'impasto sopra alle mele. Amalgamate delicatamente con la spatola per non rompere troppo le mele 

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di cm 22 o 24, cospargete la superficie con 2 cucchiai di zucchero e qualche fiocchetto di burro e cannella se vi piace. Infornate a 180 per circa 35 40 minuti. 

Arrosto di carne in tegame

Un classico, sempre molto apprezzato, che fa subito pranzo della domenica.

Ingredienti:

800 g di carne di manzo o vitello per arrosto

 1 cipolla

1 costa di sedano 

1 carota

1 mazzetto di salvia e rosmarino

2 bacche di ginepro

1 cucchiaio di burro 

1 bicchiere di vino bianco secco 

1 bicchiere di brodo 

2 cucchiai di olio evo 

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Lavate, pulite e tagliate a pezzi grossolani cipolla, sedano e carota.

Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina e fatelo rosolatelo in un tegame con il burro e con due cucchiai  di olio. Rigiratelo da tutti i lati; poi aggiungetevi i pezzi di verdura, il mazzetto di salvia e rosmarino e le bacche di ginepro.. Lasciate rosolare qualche minuto a fuoco basso, aggiungete il vino e fatelo sfumare alzando la fiamma. Dopo qualche minuto, abbassate nuovamente la fiamma e bagnate la carne con il brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe.  Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce ancora per circa 1 ora, controllando la cottura e aggiungendo qualche altra cucchiaiata di brodo caldo, se il fondo di cottura si fosse eccessivamente ristretto. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto, affettate l’arrosto e servitelo con il suo fondo di cottura e le verdure frullate a parte.

Torta della Nonna

Una buonissima torta, che qui in toscana non manca di essere nella lista dei menù dei ristoranti. Questa torta si presta a molte varianti, ad esempio, può essere farcita con una crema al cioccolato, oppure può essere infornata senza la copertura di pasta frolla; i pinoli possono essere distribuiti non solo in superficie ma anche parzialmente mischiati al ripieno di crema. Le dosi e gli ingredienti di questa sono presi da qui.

Ingredienti:

 per la pasta frolla

400 g di farina

150 g di zucchero al velo

 1 pizzico di sale

 4 tuorli d'uovo

 200 g di burro

1 bacca di vaniglia

per la crema pasticcera

1 litro di latte fresco 1 litro

8 tuorli d'uovo

Zucchero 250 gr

la scorza di 1/2 limone

80 g di farina

1 bacca di vaniglia

 per la copertura

120 g di pinoli 

Zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparazione:

Lavorate assieme gli ingredienti per la pasta frolla formate una palla avvolgetela in pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 1 ora.

Intanto, preparate la crema pasticcera, quindi aprite con un coltellino il baccello di vaniglia e mettetelo in una casseruola a bollire nel latte, assieme ai suoi semi e alla scorza di limone.  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unite la farina.  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso il baccello di vaniglia e la scorza di limone. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.

Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta.

Stendete 2/3 di impasto in una sfoglia che possa foderare fondo e lati di una tortiera di circa 24 - 26 centimetri, imburrata e infarinata. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta, e poi versate al suo interno la crema pasticcera lasciando un piccolo rilievo nel centro, per evitare   che si formi un avvallamento nel centro dopo la cottura.

Stendete quindi la restante pasta frolla e ricavate un cerchio della stessa misura del diametro della tortiera, quindi avvolgetelo sul matterello e poi srotolatelo sulla crema, chiudendo così la torta.

Bucherellate la superficie della torta e, sempre con i rebbi di una forchetta, potete decorare i bordi della torta imprimendo dei segni su tutto il perimetro; questo servirà anche per sigillare gli strati di frolla. Spennellate quindi la superficie della torta con del latte e distribuite i pinoli su tutta la superficie della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornate la torta  in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare. Prima di servirla spolverizzate la superficie con abbondante zucchero al velo vanigliato.

Risotto di scampi agli asparagi

Ispirandomi ad una ricetta della Barilla, ho fatto questo risotto davvero gustoso, che non mancherà di farvi fare bella figura con i vostri ospiti in una cena importante.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

150 g d'asparagi bianchi

8 scampi

un cucchiaino di prezzemolo tritato

¼ cipolla

1 spicchio d'aglio intero

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchierino di Cognac

50 g di burro

2 cucchiai  di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

1 foglia di alloro

1 carota

½ cipolla

un gambo di sedano

Preparazione:

Lavate, raschiate gli asparagi, eliminate la parte più fibrosa dei gambi e lessateli in acqua salata, con le punte rivolte all'insù, lasciandole scoperte dall'acqua e chiudendo la pentola con un coperchio per circa 15 minuti. Scolate lasciando da parte un po dell'acqua di cottura. Separate le punte dai gambi e, frullate questi ultimi tenendo le punte da parte.

Sgusciate  gli scampi e privateli delle teste ed eliminate il filo nero intestinale.. Ponete quindi le teste e i gusci degli scampi in una pentola con mezzo litro d’acqua assieme alla carota, alla mezza cipolla, al sedano e all’alloro e lasciate cuocere per 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Una volta pronto il brodo, toglietelo dal fuoco e filtratelo passandolo attraverso un colino.

In una padella fate sciogliere metà del burro, quindi unitevi l’aglio intero e gli scampi e, dopo un paio di minuti, il brandy, un mestolino di brodo di pesce e il prezzemolo tritato. Mescolate e togliete dal fuoco ed eliminate l'aglio.

In un’altra padella capiente e dai bordi alti fate scaldare l’olio, quindi unitevi la cipolla tritata finemente e, appena avrà preso leggermente colore, versate il riso nella padella, fatelo tostare per due minuti, cioè fin quando non risulterà trasparente, quindi bagnatelo con il vino, mescolate e, quando questo sarà evaporato, aggiungete prima il frullato dei gambi d’asparagi e poi, sempre mescolando, il brodo un mestolo alla volta, versando il mestolo successivo soltanto quando quello nella padella sarà evaporato.

Continuate con questo procedimento, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura degli asparagi filtrata se il brodo dovesse terminare, fino a quando il riso non sarà stato cotto, in totale, per il tempo indicato sulla sua confezione, quindi unite gli scampi e le punte degli asparagi, aggiustate di sale e di pepe, mescolate e togliete la padella dal fuoco.

Fuori dal fuoco unite il burro al risotto, amalgamate per bene mescolando e servite.

Purè di patate

Un ottimo contorno che piace a tutti, soprattutto ai bambini.

Ingredienti:

1 kg di patate farinose

 300 ml circa di latte fresco

80 g di burro 

 Sale q.b. 

Una grattata di noce moscata

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Quando sono cotte, spellatele e passatele ancora calde in un passaverdura o in uno schiacciapatate.

Mettete la purea ottenuta in una casseruola, unite una grattata di noce moscata, un pizzico  aggiustate di sale  e mescolate. Aggiungete  il burro e mescolando ponete a fuoco dolce.

Aggiungete poco alla volta il latte precedentemente scaldato, fino a quando otterrete un purè liscio e omogeneo. Servite caldo.