Torta di mele Veneziana e Millefoglie di mele

Questa è una ricetta che ho trovato su un video di Alice Tv.  Un modo semplice e veloce per fare una torta di mele davvero gustosa.

Ingredienti:

4  mele Golden

il succo di 1 arancia

il succo di 1/2 limone

2 uova

100 g di burro fuso

7 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di farina

1 bustina di lievito per dolci vanigliato

un pizzico di sale

pangrattato q.b

burro per ungere q.b

zucchero a velo per spolverizzare la torta q.b

Preparazione:

Mettete in una ciotola le mele sbucciate e tagliate a pezzi e lasciatele in infusione con i succhi di arancia e limone.

Sbattete le uova con lo zucchero e il sale. Unite il burro, poi farina e lievito. Aggiungete l'impasto alle mele e mescolate bene.

Ungete uno stampo a cerniera di 24 cm e cospargetelo di un velo di  pangrattato, eliminandone l'eccesso. Versate l'impasto nella tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 30/40 minuti.

Sfornate lasciate raffreddare e cospargete la superficie di zucchero a velo o lucidate con un po di confettura di albicocche, prima di servire.

Millefoglie di mele

La deliziosa variante che contiene olio anziché burro.

Ingredienti:

 4 mele grandi

2 uova

150 g di farina

100 g di zucchero (più 2 cucchiai da mettere sopra) 

50 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

100 ml di succo di arancia e limone

la scorza grattugiata di arancia e limone

 1 fialetta di aroma vaniglia 

Un pizzico di cannella se vi piace 

 

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine molto sottili e aggiungete la scorza degli agrumi.

In una ciotola mettete le uova, l'olio lo zucchero, la vaniglia e  il succo degli agrumi e amalgamateli velocemente; non serve montare. Aggiungete la farina e la bustina di lievito Mescolate bene.. E versate l'impasto sopra alle mele. Amalgamate delicatamente con la spatola per non rompere troppo le mele 

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di cm 22 o 24, cospargete la superficie con 2 cucchiai di zucchero e qualche fiocchetto di burro e cannella se vi piace. Infornate a 180 per circa 35 40 minuti. 

Arrosto di carne in tegame

Un classico, sempre molto apprezzato, che fa subito pranzo della domenica.

Ingredienti:

800 g di carne di manzo o vitello per arrosto

 1 cipolla

1 costa di sedano 

1 carota

1 mazzetto di salvia e rosmarino

2 bacche di ginepro

1 cucchiaio di burro 

1 bicchiere di vino bianco secco 

1 bicchiere di brodo 

2 cucchiai di olio evo 

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Lavate, pulite e tagliate a pezzi grossolani cipolla, sedano e carota.

Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina e fatelo rosolatelo in un tegame con il burro e con due cucchiai  di olio. Rigiratelo da tutti i lati; poi aggiungetevi i pezzi di verdura, il mazzetto di salvia e rosmarino e le bacche di ginepro.. Lasciate rosolare qualche minuto a fuoco basso, aggiungete il vino e fatelo sfumare alzando la fiamma. Dopo qualche minuto, abbassate nuovamente la fiamma e bagnate la carne con il brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe.  Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce ancora per circa 1 ora, controllando la cottura e aggiungendo qualche altra cucchiaiata di brodo caldo, se il fondo di cottura si fosse eccessivamente ristretto. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto, affettate l’arrosto e servitelo con il suo fondo di cottura e le verdure frullate a parte.

Torta della Nonna

Una buonissima torta, che qui in toscana non manca di essere nella lista dei menù dei ristoranti. Questa torta si presta a molte varianti, ad esempio, può essere farcita con una crema al cioccolato, oppure può essere infornata senza la copertura di pasta frolla; i pinoli possono essere distribuiti non solo in superficie ma anche parzialmente mischiati al ripieno di crema. Le dosi e gli ingredienti di questa sono presi da qui.

Ingredienti:

 per la pasta frolla

400 g di farina

150 g di zucchero al velo

 1 pizzico di sale

 4 tuorli d'uovo

 200 g di burro

1 bacca di vaniglia

per la crema pasticcera

1 litro di latte fresco 1 litro

8 tuorli d'uovo

Zucchero 250 gr

la scorza di 1/2 limone

80 g di farina

1 bacca di vaniglia

 per la copertura

120 g di pinoli 

Zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparazione:

Lavorate assieme gli ingredienti per la pasta frolla formate una palla avvolgetela in pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 1 ora.

Intanto, preparate la crema pasticcera, quindi aprite con un coltellino il baccello di vaniglia e mettetelo in una casseruola a bollire nel latte, assieme ai suoi semi e alla scorza di limone.  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unite la farina.  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso il baccello di vaniglia e la scorza di limone. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.

Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta.

Stendete 2/3 di impasto in una sfoglia che possa foderare fondo e lati di una tortiera di circa 24 - 26 centimetri, imburrata e infarinata. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta, e poi versate al suo interno la crema pasticcera lasciando un piccolo rilievo nel centro, per evitare   che si formi un avvallamento nel centro dopo la cottura.

Stendete quindi la restante pasta frolla e ricavate un cerchio della stessa misura del diametro della tortiera, quindi avvolgetelo sul matterello e poi srotolatelo sulla crema, chiudendo così la torta.

Bucherellate la superficie della torta e, sempre con i rebbi di una forchetta, potete decorare i bordi della torta imprimendo dei segni su tutto il perimetro; questo servirà anche per sigillare gli strati di frolla. Spennellate quindi la superficie della torta con del latte e distribuite i pinoli su tutta la superficie della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornate la torta  in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare. Prima di servirla spolverizzate la superficie con abbondante zucchero al velo vanigliato.

Risotto di scampi agli asparagi

Ispirandomi ad una ricetta della Barilla, ho fatto questo risotto davvero gustoso, che non mancherà di farvi fare bella figura con i vostri ospiti in una cena importante.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

150 g d'asparagi bianchi

8 scampi

un cucchiaino di prezzemolo tritato

¼ cipolla

1 spicchio d'aglio intero

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchierino di Cognac

50 g di burro

2 cucchiai  di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

1 foglia di alloro

1 carota

½ cipolla

un gambo di sedano

Preparazione:

Lavate, raschiate gli asparagi, eliminate la parte più fibrosa dei gambi e lessateli in acqua salata, con le punte rivolte all'insù, lasciandole scoperte dall'acqua e chiudendo la pentola con un coperchio per circa 15 minuti. Scolate lasciando da parte un po dell'acqua di cottura. Separate le punte dai gambi e, frullate questi ultimi tenendo le punte da parte.

Sgusciate  gli scampi e privateli delle teste ed eliminate il filo nero intestinale.. Ponete quindi le teste e i gusci degli scampi in una pentola con mezzo litro d’acqua assieme alla carota, alla mezza cipolla, al sedano e all’alloro e lasciate cuocere per 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Una volta pronto il brodo, toglietelo dal fuoco e filtratelo passandolo attraverso un colino.

In una padella fate sciogliere metà del burro, quindi unitevi l’aglio intero e gli scampi e, dopo un paio di minuti, il brandy, un mestolino di brodo di pesce e il prezzemolo tritato. Mescolate e togliete dal fuoco ed eliminate l'aglio.

In un’altra padella capiente e dai bordi alti fate scaldare l’olio, quindi unitevi la cipolla tritata finemente e, appena avrà preso leggermente colore, versate il riso nella padella, fatelo tostare per due minuti, cioè fin quando non risulterà trasparente, quindi bagnatelo con il vino, mescolate e, quando questo sarà evaporato, aggiungete prima il frullato dei gambi d’asparagi e poi, sempre mescolando, il brodo un mestolo alla volta, versando il mestolo successivo soltanto quando quello nella padella sarà evaporato.

Continuate con questo procedimento, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura degli asparagi filtrata se il brodo dovesse terminare, fino a quando il riso non sarà stato cotto, in totale, per il tempo indicato sulla sua confezione, quindi unite gli scampi e le punte degli asparagi, aggiustate di sale e di pepe, mescolate e togliete la padella dal fuoco.

Fuori dal fuoco unite il burro al risotto, amalgamate per bene mescolando e servite.

Purè di patate

Un ottimo contorno che piace a tutti, soprattutto ai bambini.

Ingredienti:

1 kg di patate farinose

 300 ml circa di latte fresco

80 g di burro 

 Sale q.b. 

Una grattata di noce moscata

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Quando sono cotte, spellatele e passatele ancora calde in un passaverdura o in uno schiacciapatate.

Mettete la purea ottenuta in una casseruola, unite una grattata di noce moscata, un pizzico  aggiustate di sale  e mescolate. Aggiungete  il burro e mescolando ponete a fuoco dolce.

Aggiungete poco alla volta il latte precedentemente scaldato, fino a quando otterrete un purè liscio e omogeneo. Servite caldo.

Torta con le pere, cioccolato e mandorle

Delicata torta di pere e cioccolato e mandorle. Visto qui, provato e molto apprezzato a casa mia.

Ingredienti:

115 g di burro a temperatura ambiente

140 g di farina di mandorle

160 g di zucchero

3 grandi uova a temperatura ambiente

45 g di cacao

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

3 pere pere bartlett mature

Succo di limone q.b.

2 cucchiai di gelatina 

Preparazione:

Mescolate la farina di mandorle e lo zucchero. Poi aggiungete il burro, le uova, il cacao, la vaniglia e il sale e lavorate rapidamente l'impasto. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, rotondo cm 22 o rettangolare di 35x11 cm.. Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili, passandole mano mano, nel succo di limone per non farle annerire. Ponete le fette in fila sulla teglia rettangolare, oppure disponetele a cerchio in quella rotonda. Infornate e cuocete per 45-50 minuti. Fatela poi raffreddare completamente.

 Sciogliete la gelatina in un pentolino e spennellate le pere per renderle lucide e servite.

Minestra di riso, zucchine e patate

Una nutriente minestra che con l'inverno è un ottimo primo piatto per scaldare tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di riso da minestra

4 zucchine verdi

3 patate medie

1 gambo di sedano tritato

1 carota tritata

4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

1 pomodoro maturo

1 cipolla

1,5 litri di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Sbucciate, lavate e tagliate a cubetti le patate e le zucchine.

In una pentola fate rosolare nell'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati, poi unite i cubetti di patate e zucchine, lasciandoli insaporire qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, precedentemente spellato, privato dei semi e tagliato a pezzettini. Aggiustate di sale e pepe. Dopo 5 minuti unite il brodo e portate ad ebollizione. Quando le verdure saranno tenere aggiungete il riso e portatelo a cottura.

Servite con  parmigiano grattugiato