Torta con le pere, cioccolato e mandorle

Delicata torta di pere e cioccolato e mandorle. Visto qui, provato e molto apprezzato a casa mia.

Ingredienti:

115 g di burro a temperatura ambiente

140 g di farina di mandorle

160 g di zucchero

3 grandi uova a temperatura ambiente

45 g di cacao

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

3 pere pere bartlett mature

Succo di limone q.b.

2 cucchiai di gelatina 

Preparazione:

Mescolate la farina di mandorle e lo zucchero. Poi aggiungete il burro, le uova, il cacao, la vaniglia e il sale e lavorate rapidamente l'impasto. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, rotondo cm 22 o rettangolare di 35x11 cm.. Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili, passandole mano mano, nel succo di limone per non farle annerire. Ponete le fette in fila sulla teglia rettangolare, oppure disponetele a cerchio in quella rotonda. Infornate e cuocete per 45-50 minuti. Fatela poi raffreddare completamente.

 Sciogliete la gelatina in un pentolino e spennellate le pere per renderle lucide e servite.

Minestra di riso, zucchine e patate

Una nutriente minestra che con l'inverno è un ottimo primo piatto per scaldare tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di riso da minestra

4 zucchine verdi

3 patate medie

1 gambo di sedano tritato

1 carota tritata

4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

1 pomodoro maturo

1 cipolla

1,5 litri di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Sbucciate, lavate e tagliate a cubetti le patate e le zucchine.

In una pentola fate rosolare nell'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati, poi unite i cubetti di patate e zucchine, lasciandoli insaporire qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, precedentemente spellato, privato dei semi e tagliato a pezzettini. Aggiustate di sale e pepe. Dopo 5 minuti unite il brodo e portate ad ebollizione. Quando le verdure saranno tenere aggiungete il riso e portatelo a cottura.

Servite con  parmigiano grattugiato

Soufflé fondente al cioccolato

 Questa ricetta l'ho trovata on line un po di tempo fa ed era scritta in inglese . Io ho sempre fatto i tortini con fondente al cioccolato usando un procedimento, diverso, se vogliamo meno preciso, così l'ho sempre tenuta li nel cassetto, finchè un giorno mi sono decisa a tradurla e provarla e, devo dire, che anche se il procedimento è un po più lungo, perchè ci sono i grammi da pesare con precisione, il risultato è quello di un dessert di alta pasticceria.

Ingredienti:

per 4 terrine di ceramica monoporzione da 8cm di diametro e 4,5cm di altezza

376 g di latte intero

68 g di farina 0 per pane

68 g di burro

196 g di zucchero

136 g di tuorli d'uovo (circa 6)

224 g di albume (circa 10)

270 g di cioccolato fondente al 70%

14 g di sale

Crema inglese, per accompagnare (facoltativo) Clicca qui

Preparazione:

Imburrate le due terrine monoporzione e poi spolveratele con dello zucchero semolato in modo che aderisca bene a tutte le pareti, togliendo poi l'eccesso. In una terrina unite la farina, il burro e il sale (se non amate troppo i contrasti dolci salati, diminuite a 10-12  g la quantità di sale. In questa ricetta la quantità di sale infatti è spinta al limite, proprio perchè si percepisca il contrasto). Con le mani lavorate il tutto fino a ottenere un composto unito e omogeneo. Scaldate il latte con 76 g di zucchero e portate a bollore su fuoco medio. Versate il composto di farina e burro nel latte bollente e mescolando con una frusta cuocete abbassando la fiamma al minimo per 4 minuti, finché avrete ottenuto un composto denso e colloso. Unite a questo punto il cioccolato fatto a pezzetti e mescolate con una frusta per amalgamare completamente, dopodiché aggiungete i tuorli e mescolate fino a che si saranno amalgamati completamente. Lasciate raffreddare completamente il composto. Quando la base del soufflé sarà completamente fredda, montate gli albumi a neve bene ferma, poi unite 24 g di zucchero e continuate a montare finché otterrete una spuma ferma e lucida. unite la meringa appena fatta alla base di cioccolata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versate il composto nelle terrine di ceramica riempiendole fino all'orlo, poi con il dorso di un coltello, rasate la superficie ed eliminate l'eccesso. Con un pezzetto di carta assorbente pulite i bordi. Poi adagiate le gli stampi su una teglia e infornate per 17-18 minuti al massimo se desiderate un soufflé fondente dal cuore fluido, altrimenti per un paio di minuti in più per avere un soufflé spugnoso.

Appena i soufflé usciranno dal forno, spolverateli con zucchero a velo e serviteli subito altrimenti piano piano si sgonfieranno.

Servire così, o aprire la superficie con un cucchiaino e riempire con la crema inglese.

Se volete preparare dei soufflé da servire in un secondo momento, preparate la base al cioccolato conservatela in frigo, poi prima di servire procedete unendo la meringa e cuocete sul momento.

Crema Inglese

  La crema inglese è ottima per accompagnare tantissimi torte e dolci. Farla è molto semplice, ma necessita di accortezze particolari, perché a differenza della crema pasticcera, non contiene farina, quindi l'uovo si può facilmente stracciare se si supera la temperatura di 85° C. 

Questa è la ricetta di Luca Montersino.

Ingredienti:

450 g di latte

50 g di panna

60 g di tuorlo d'uovo

60 g di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

Preparazione:

In una casseruola scaldate il latte con la panna e la bacca di vaniglia svuotata dai semi, facendo attenzione a non portare ad ebollizione.

In una ciotola versate lo zucchero con i semi della bacca di vaniglia e unite i tuorli, mescolando con una frusta a mano senza montare.

Versate il composto di uova e zucchero nel latte tiepido e cuocete a fiamma dolce, mescolando continuamente con la frusta.

Dopo qualche minuto, sostituite la frusta con un cucchiaio e sempre mescolando controllate la cottura della crema. Quando noterete che la crema velerà il cucchiaio è pronta. Toglietela rapidamente dal fuoco e mettete la casseruola in una ciotola più grande che contiene acqua e ghiaccio. In questo modo fermerete la cottura evitando che la crema si stracci. Continuate a mescolare per qualche minuto poi lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero. Quando sarà ben fredda è pronta per essere utilizzata.

Tortino dal cuore morbido di Caramello

Questa del Salted Caramel Lava Cake,  è una variazione del tortino al fondente, con l'utilizzo del caramello. Ricetta americana che ho tradotto e provato con un gran risultato. Provatela!

Ingredienti per circa 6 stampi:

Per il ripieno al caramello salato :

150 g di zucchero bianco 

150 ml di panna

 1 cucchiaino di sale 

Per il tortino :

150 g di cioccolato fondente a pezzetti

85 g di burro

170 g di zucchero di canna chiaro

85 g di farina 

6 uova grandi

 Cacao in polvere per gli stampi q.b

Preparazione:

Per prima cosa preparate la salsa caramello perché ha bisogno di raffreddarsi prima di poterla utilizzare . Rivestite il fondo di una casseruola pesante con lo zucchero, versandolo poco alla volta. Mettete sul fuoco, e non appena comincia a caramellare , aggiungere altro zucchero , e così via . Questo eviterà che nel caramello si formino grumi . Una volta usato tutto lo zucchero e il caramello è di un colore ambrato scuro , togliete dal fuoco e aggiungete la panna . E 'meglio se la panna è a temperatura ambiente (oppure intiepidita) in modo che il caramello non si indurisca immediatamente. Se questo accade , accendere il fuoco di nuovo . Aggiungere il sale . Versare il caramello salato in una piccola ciotola e lasciate raffreddare .

In un bagnomaria , fondere il cioccolato e il burro . In un’altra ciotola media unire la farina e lo zucchero di canna. Sbattere leggermente le uova prima di aggiungerli al composto di cioccolato ormai intiepidito e mescolare energicamente . Aggiungere il composto di cioccolato e uova alla miscela di farina e zucchero . Mescolare bene .

Ungete 6 stampini con il burro. Quindi aggiungete un cucchiaino di cacao in polvere in ogni stampino e rivestite interamente eliminando il cacao eccesso.

Riempite gli stampini per ⅔ con l’impasto. Metterli in freezer per circa 45 minuti . Questo farà sì che il centro resterà crudo durante la cottura .

 Una volta che l'impasto al cioccolato è freddo , mettere il caramello salato in una sac a poche e riempite il centro di ogni stampo.

Cuocere in forno a 180 ˚ C per 15/ 20 minuti . Quando l'esterno è morbido ma sodo al tatto , e l'interno è ancora morbido . Sformateli capovolti su un piatto e servite.

Butterhupferl - biscottini teneri alla vaniglia

Dalla pasticceria tedesca questi delicati biscottini che si sciolgono in bocca.

Ingredienti

280 g di burro morbido

350 g di farina

80 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

1 confezione di budino in polvere sapore di vaniglia

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 fialetta aroma di vaniglia

Decorazione:

 zucchero a velo vanigliato per cospargere

preparazione:

Lavorate insieme tutti gli ingredienti finchè otterrete un impasto simile alla pasta frolla. Formate delle palline grandi come una noce, che posizionerete su una teglia, dove avrete prima steso un foglio di carta forno. Con la punta delle dita, o i rebbi di una forchetta, schiacciate leggermente le palline e cuocete in forno preriscaldato a 150° per circa 15 - 20 minuti. Passate i biscotti ancora caldi nello zucchero vanigliato e ripetete l'operazione anche quando si saranno raffreddati.

Zuppa di lenticchie - Zuppa di lenticchie con patate

Zuppa di lenticchie 

Una sorta di comfort food all'italiana, che fa subito casa!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lenticchie, rosse o verdi

3 patate oppure crostini di pane

1 costola di sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio di aglio

 olio evo q.b

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Fate un trito di cipolla, sedano e carota. In una grande pentola, lasciate soffriggere il trito di verdure e l'aglio lasciato intero in un cucchiaio di olio. Unite le lenticchie, lavate, scolate e già ammollate, secondo le istruzioni della confezione. Lasciatele insaporire qualche minuto, poi copritele con acqua. Unite il concentrato di pomodoro, aggiungete salvia, aglio intero e rosmarino e copritele.  Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la zuppa per circa un'ora o finché i legumi saranno teneri e la zuppa si sia addensata, se la volete servire con i crostini di pane tostato. Se invece la preferite con le patate basta aggiungerle, pelate e tagliate a pezzetti, mezz'ora prima del termine di cottura.

Servite la zuppa calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Zuppa di lenticchie con patate

(ricetta veloce)

Ingredienti:

250 gr di lenticchie già cotte

1 patate grande (o due piccole)

un gambo di sedano

qualche ciuffo di prezzemolo

un cipollotto (oppure mezzo porro )

sale

olio evo

Preparazione:

Se avete le lenticchie secche, vi consigliamo di lavarle e cuocerle il giorno prima, in modo da anticiparvi (lasciatele nella loro acqua di cottura).

Lavate e tritate finemente il sedano, il prezzemolo (lasciatene qualche ciuffetto da parte) e il cipollotto e metteteli a soffriggere in pentola con un paio di cucchiai di olio extra vergine, poi aggiungete la patata pelata, lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchetti. Cuocere leggermente a fiamma bassa e mescolando, dopo un paio di minuti aggiungete le lenticchie cotte (con un mestolo della loro acqua di cottura). A questo punto coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa o comunque il tempo necessario affinché le patate si cuociano e il liquido di cottura si assorba, facendo diventare la zuppa leggermente cremosa. Aggiungete ancora qualche ciuffo di prezzemolo fresco, mescolate, spegnete e servite subito la vostra zuppa calda.

Se vi piace, al trito di verdure potete aggiungere anche una carota e, se lo gradite, potete arricchire la zuppa con un cucchiaio di passata di pomodoro.