Biscotti friabili

Biscottini friabili con mandorle attorno, ottimi da gustare come snack o anche a colazione.

Ingredienti:

250 g di burro

150 g di zucchero

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 tuorli d'uovo

300 g di farina

100 g di amido di mais

  Per la glassa:

2 albumi

200 g di mandorle  

200 g di zucchero

Preparazione:

Con una frusta lavorate il burro con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e i tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite gradualmente la farina setacciata con l'amido. Impastare bene il composto e mettere a raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

Intanto tritate le mandorle, mescolatele allo zucchero e stendete la miscela in un largo vassoio. Dividere la pasta in  rotoli di  4 cm di spessore. Spennellate con gli albumi appena battuti e rotolateli nella miscela di mandorle zucchero. Tagliare a fette spesse di circa 1 cm  e adagiate i biscotti su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocere a 180° C per circa 8 - 10 minuti. I biscotti devono restare chiari, solo le mandorle attorno saranno leggermente dorate.

Cannelloni ripieni di patate e funghi porcini

Un ottima alternativa ai classici cannelloni al forno. 

Ingredienti per 4 persone:

 1 confezione di cannelloni all'uovo

500 g di patate a pasta gialla 

250 g di funghi porcini 

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio evo

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato

Salsa besciamella Clicca qui

 30 g di burro 

 30 g di Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Lavare le patate e lessarle per 30 minuti in acqua bollente salata. Intanto, pulite e sciacquate rapidamente i funghi, tagliateli a cubetti. In una padella  fate rosolare  con l'olio,  l'aglio intero, che eliminerete appena dorato

Unite i funghi, lasciateli insaporire per un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe e fate per 4-5 minuti a fiamma media coperto.

Pelate le patate, ormai cotte e passatele al passapatate. Raccogliete la purea di patate in una ciotola e . unite il latte tiepido mescolando fino ad ottenere una crema. Unire un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il Parmigiano, tenendone da parte una manciata. Mescolare bene, quindi aggiungete i funghi. Farcite i cannelloni con il ripieno di funghi.

Imburrare una pirofila rettangolare, versatevi un po di besciamella e disponetevi sopra i cannelloni che coprirete con la restante besciamella.

Spolverate con il Parmigiano grattugiato tenuto da parte e copriteli con la stagnola.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, quindi togliere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti.

Spegnere il forno, aprirlo e lasciare i cannelloni ancora dentro al forno per qualche minuto

Serviteli caldi.

Spaghetti alla carbonara

Una famosissima ricetta romana, della quale io vi riporto la versione originale ( presa da qui ), ma che prevede diverse varianti, a seconda dei gusti. Personalmente, io uso la ricetta della versione rivisitata, che prevede un uovo in meno con  l'aggiunta della panna e la sostituzione di metà pecorino con altrettanto parmigiano, diciamo che preferisco un gusto più cremoso e meno deciso. Molti sostituiscono la pancetta al guanciale, altri usano i bucatini; insomma le varianti sono tante, basta scegliere la versione che incontra di più il gusto personale.

Ingredienti  per 4 persone:

400 g. di spaghetti

120 g. di guanciale

4 uova ( io ne uso 3 e aggiungo 150 ml di panna )

4 manciate di pecorino romano grattugiato ( io ne uso 2 e altre 2 di parmigiano)

un cucchiaino di olio evo

sale q.b.

pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Preparazione:

Tagliate il guanciale a striscioline.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.

Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta.

Fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.

Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. * Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.

Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento.

* Nella mia versione, faccio il procedimento inverso, ossia nella padella dove salto la pasta verso le uova battute con panna e formaggi e mescolo velocemente, in questo modo sento meno l'odore dell'uovo.

Risotto di carciofi

Gustoso risotto con cuori di carciofi, sia che di stagione, ma si possono utilizzare anche surgelati.

Ingredienti  per 4 persone:

300 g riso

10 carciofi

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di timo

olio evo

1 l di brodo vegetale 

prezzemolo q.b.

1 noce di burro

parmigiano grattugiato, oppure scamorza affumicata a dadini q.b

sale q.b.

Preparazione:

Se usate i carciofi freschi, sfogliateli, puliteli e affettateli sottilmente, lasciandoli a bagno in acqua acidulata con qualche goccia di limone.

Fate soffriggere in padella, la cipolla tritata e il rametto di timo con 3 cucchiai di olio.

Aggiungete i carciofi e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Aggiustate di sale. Lasciate assorbire il liquido e poi versate il riso che lascerete tostare, mescolando spesso. Continuate ad aggiungere brodo, di tanto in tanto e mescolate perché non si attacchi. Portate il riso a cottura.

Prima di servire, mantecate con la noce di burro e il formaggio scelto, spolverando con il prezzemolo fresco tritato.

Zuppa di farro e lenticchie

Un' ottima zuppa, facile facile e veramente gustosa.

Zuppa di farro e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

200 g di lenticchie secche della qualità che preferite

200 g di farro perlato

un ciuffo di prezzemolo tritato

 olio evo q.b

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

1 l e mezzo di brodo vegetale

Sale q.b

Preparazione:

In una capace pentola fate soffriggere in 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata con l'aglio intero.

Unite il brodo bollente, le lenticchie lavate e il prezzemolo. Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto aggiungete il farro, anch'esso lavato e lasciate cuocere ancora per circa 30 minuti.

Servite calda con un filo di olio evo a crudo

Zuppa di legumi - Minestra di verdure e legumi

Con l'arrivo della stagione fredda, cosa c'è di meglio che una buona zuppa calda ? Qui da noi, in Toscana, le famiglie le cucinano molto di frequente, con verdure fresche, legumi e cereali. Oggi ho rispolverato il mio quaderno di appunti sulle zuppe e le loro varianti, ed eccomi qui a scrivere alcune delle ricette che amo di più. 

Ingredienti:

400 grammi di legumi misti: fagioli, lenticchie, ceci, piselli,ecc..

1 grande pomodoro tagliato a cubetti

olio evo q.b

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

 pepe q.b.

Preparazione:

Tenete a bagno i legumi per 12 ore in acqua fredda, se non usate i legumi a cottura rapida.

Fate un trito di cipolla, sedano e carota. In una grande pentola, lasciate soffriggere il trito di verdure e l'aglio lasciato intero in un cucchiaio di olio. Unite i legumi, lavati e scolati, lasciateli insaporire qualche minuto, poi versatevi il pomodoro, aggiungete salvia e rosmarino e copriteli con acqua calda. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la zuppa per circa un'ora o finché i legumi saranno teneri e la zuppa si sia addensata.

Servite calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Minestra di verdure e legumi

Ingredienti:

200 g pastina tipo tubetti rigati

2 carote

2 patate (medie)

1 cipolla

150 g pisellini (surgelati)

200 g fagioli

500 ml acqua (o brodo vegetale)

olio extravergine d’oliva

2 foglie alloro

Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite tutte le verdure, quindi mondate la cipolla e tagliatela a fettine, pulite e tagliate le carote a dadini, pelate, lavate e tagliate le patate a dadini.

In una casseruola fate scaldare l’olio e mettete cipolla e carote.

Lasciatele ammorbidire e aggiungete anche i pisellini, fate cuocere per qualche minuto e unite anche le patate a pezzetti.

A questo punto aggiungete i fagioli precedentemente scolati e lavati, il sale, le foglie di alloro e lasciate insaporire la zuppa di verdure e legumi.

Aggiungete circa 500 ml di acqua o di brodo vegetale se preferite, coprite con un coperchio e lasciate cuocere verdure e legumi per circa 30 minuti a calore basso.

Trascorsi i 30 minuti aggiungete la pastina e lasciate cuocere per altri 6-7 minuti senza il coperchio e mescolando continuamente.

Impiattate la minestra di verdure e legumi e se volete aggiungete altro olio e parmigiano.

Cheesecake senza base - Kasekuchen

Due ricette per un cheesecake veloce, veloce e molto gustoso

Cheesecake senza base

Ingredienti:

250 g di burro o margarina

250 g di zucchero

4 uova

2 confezioni di budino alla vaniglia in polvere

1 kg di formaggio quark

Preparazione:

Lavorate a crema il burro e lo zucchero fino a quando è chiaro e spumoso. Aggiungere le uova, il budino in polvere e mescolate. Alla fine unite il quark e amalgamate bene il tutto. Versate l'impasto in uno stampo a  cerniera ben unta di 28 o 26 centimetri. Fate cuocere circa 1 ora in  forno caldo a 170 ° C. Lasciare raffreddare nello stampo.

Kasekuchen

Ingredienti:

410 g Philadelphia

250 ml Panna 

3 Uova 

120 g Zucchero a velo

10 zucchero vanigliato o 1 bustina di Vanillina

25 g Farina  00

Preparazione:

Togli il Philadelphia dal frigorifero in anticipo, così sarà più morbido.

Usa una spatola per ammorbidire Philadelphia fino a ottenere una consistenza cremosa, per circa 2 minuti.

Aggiungi la panna, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato o vaniglia . Mescola fino a ottenere un composto omogeneo utilizzando una frusta. Mescola, ma non montare. Non dobbiamo ottenere bolle d’aria.

Aggiungi le uova e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia.

Alla fine, aggiungi la farina.

Mescola fino a ottenere una consistenza liscia.

L’impasto  sarà  abbastanza liquido.

Per la cottura del cheesecake, è meglio usare uno stampo a cerniera con un diametro di non più di 18 cm.  Taglia un cerchio di carta da forno e rivestilo all’interno dello stampo in modo da coprire il fondo e i lati. Usa uno stampo abbastanza alto. Versa la massa di formaggio nello stampo e batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per far uscire le bolle d’aria.

Cuoci il cheesecake in forno preriscaldato a 230°C per circa 30 minuti.  MA SEMPRE CONTROLLARE LA COTTURA , OGNI FORNO È DIVERSO! Durante la cottura, la torta  potrebbe creparsi ai bordi, è normale.

Lascia raffreddare il cheesecake a temperatura ambiente sul piano di lavoro. Poi copri il cheesecake in modo ermetico e mettilo in frigorifero per una notte per farlo riposare.

Taglia il cheesecake con un coltello un po’ bagnato con l’acqua calda . 

Volendo si può servire con del cioccolato fuso sulla fetta.