Una delicata ricetta tedesca, per chi ama le mandorle. Si può anche variare l'aroma sostituendo l'olio di mandorle amare con scorza di arancia, limone oppure rum.
Ingredienti:
200 g di marzapane - peso lordo
100 g di zucchero a velo
1 albume d'uovo
3 gocce di olio di mandorle amare
200 g di mandorle in scaglie
Preparazione:
Scaldate il marzapane molto brevemente nel forno a microonde per un breve tempo o su un radiatore in modo che possa essere lavorato meglio. Mescolate il marzapane con lo zucchero, l'estratto di mandorla e l'albume fino ad ottenere una massa molto appiccicosa.
Con le mani umide o un cucchiaio immerso in acqua,prelevate un po di impasto e formate delle palline che rotolerete nelle scaglie di mandorle fino a quando non ne sono completamente ricoperte.
Su una teglia foderata con carta da forno preriscaldato a 160°C, cuocere 15-20 minuti, finchè le mandorle si saranno leggermente dorate.
Volevo un ripieno alternativo per fare le zucchine e con la ricetta, presa da qui, ho ottenuto un ottimo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine tonde
150 g di speck
250 g di provola affumicata
basilico q.b
timo fresco q.b
sale q.b
olio evo q.b
Preparazione:
Lavate le zucchine e, con l’aiuto di un cucchiaio, svuotatene l’interno raccogliendo in una ciotola la polpa.
Sbollentate i gusci delle zucchine per 4 o 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli delicatamente e metteteli ad asciugare appoggiati su di un piano a testa in giù.
Versate, nel frattempo, la polpa, eliminando la parte con i semi, in un tegame in cui avrete scaldato un filo di olio e, mantenendo la fiamma piuttosto alta, fatela insaporire mescolando spesso.
Lasciate sul fuoco la polpa sino a quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata quindi frullatela a crema.
Riducete a tocchetti piuttosto piccoli la provola affumicata e lo speck, uniteli alla crema appena preparata e raccolta in una ciotola.
Salate, pepate, unite qualche foglia sminuzzata di basilico e di timo fresco, mescolate per amalgamare il tutto.
Disponete i gusci delle zucchine in un pirofila e riempiteli con la crema con speck e provola affumicata , coprite con le calotte ed irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.
Infornate a 200 gradi per 20/25 minuti. Potete cuocere le zucchine anche in un tegame semi coperto a fiamma intermedia.
Servite le zucchine tonde con speck e provola affumicata irrorate con il loro fondo di cottura.
Delizioso piatto della domenica, ricco e gustoso. Con una farcia di carni e una delicata copertura di salsa besciamella, si possono cucinare sia con cannelloni già pronti, che usando pasta fresca all'uovo.
In una padella soffriggete la cipolla tritata con un filo d'olio, poi fatevi rosolare la salsiccia sbriciolata, la carne di vitello e di maiale. Sfumate con il vino, aggiustate di sale e pepe. A cottura ultimata unitevi il prosciutto cotto. Profumate con una grattata di noce moscata e, quando il composto si è raffreddato incorporatevi le uova, la mozzarella e il pangrattato. Mescolate bene ad ottenere un composto omogeneo.
Versare un po' di sugo in una pirofila da forno, fino a coprirne bene il fondo.
Farcite i cannelloni riempendoli con il preparato di carne.
Disporre i cannelloni uno accanto all'altro nella pirofila.
Quando si è completato lo strato rivestire completamente con il sugo e coprite con la besciamella.
Spolverare con parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora, finchè si formerà una crosticina dorata..
Trascorso questo tempo spegnere il forno, aprirlo e lasciare i cannelloni ancora dentro al forno per qualche minuto
La piadina romagnola, che buona!! Da gustare farcita con salumi e formaggi a piacere. Alcune ricette prevedono l'uso di strutto nell'impasto ed altre dell'olio. Io ho sempre usato quest'ultima versione. A voi la scelta.
Piadina
Ingredienti:
500 g di farina
125 ml di latte
125 ml di acqua
50 g olio di semi di girasole io uso quello di oliva
10 g sale
1 bustina da 16 g di lievito chimico non vanigliato oppure 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
Preparazione:
Mescolate assieme il latte, l'acqua, il sale e il lievito o bicarbonato, unite l'olio.
Aggiungete la farina, tranne una tazza.
Impastate con un mestolo fino a quando l’acqua non e’ assorbita.
Infarinate il tavolo di lavoro e le mani, ed continuate ad impastare
Aggiungete a poco a poco la farina rimanente.
Impastate energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta elastica e liscia e formate una palla che farete riposare in una ciotola infarinata per circa 20 minuti, coprendola con pellicola.
Dopodiché, tagliate la pasta in pezzi di circa 100 g l'uno. Lavorateli un po e formate delle palline che farete riposare ancora un ora circa, sempre in una ciotola infarinata e coperta.
A questo punto stendete le piadine con un mattarello, spolverandole di farina, ottenendo dei cerchi di circa 20 cm di diametro.
Bucherellate bene la superficie con una forchetta per evitare che si formino delle bolle grosse e che il calore passi attraverso la pasta e la cuocia meglio all’interno
Scaldate una padella anti-aderente finchè sarà rovente e posizionatevi la prima piadina, dopo circa 2 minuti, giratela e fate dorare l'altra parte. Continuate così con tutte le altre piadine, tenendo al caldo quelle cotte precedentemente. Servite calde e farcite a piacere.
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Ricetta 2 senza lievito
Piadina
Ingredienti:
400 gr farina 00
180 ml acqua
70gr strutto
10gr sale fino
Preparazione:
Mettete l’acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungete lo strutto e il sale, quando tutto si sarà sciolto completamente togliete il pentolino dal fuoco.
Mettete la farina in una ciotola e versate poco alla volta il contenuto del pentolino , impastate fino ad ottenere un bel composto liscio e omogeneo.
Formate una palla, avvolgete nella pellicola alimentare e fare riposare 40 minuti a temperatura ambiente
Preriscaldate sul fornello una teglia tonda liscia, dividere l'impasto in 4 parti, formando delle palline.
Stendete con il mattarello una piadina per volta, lo spessore varia in base al vostro gusto, non occorre infarinare il piano di lavoro.
Ricordate che per ottenere una buona piadina serve una cottura dolce e uniforme, quindi, prima scaldate bene la teglia a fuoco vivace, poi abbassatelo di poco quando vi adagerete la piadina a cuocere.
Il fuoco deve essere medio e giratele spesso, bucatele quando si gonfiano per far fuoriuscire l'aria, sono pronte quando da entrambe le parti si colorano.
Trasferite le piadine in canovaccio pulito una sull’altra coperte per mantenerle calde e morbide fino a quando le servirete.
Una volta pronte, farcitele come più vi garba!
Ricetta 3
Ingredienti:
1 kg di farina 00
200 g di strutto
Due cucchiaini di miele
50 g di lievito per dolci (bustine tipo Pane Angeli o Bertolini potete usare anche quello per torte salate ma l’importante è che sia un lievito istantaneo, quella polvere bianca e non lievito di birra)
30 g di sale
Succo di un limone
Mezzo litro di latte
Preparazione:
Impastare tutto e lasciare riposare almeno mezz’ora
Fare delle palline formare le piadine e cuocerle o su una piastra o una padella antiaderente forando con la forchetta e facendo attenzione di girare una sola volta la piadina.
Golosissimi pasticcini, da farcire con marmellata, ma anche cioccolato bianco o con quello che più vi piace.
Ingredienti:
230 g di farina
200 g di burro
70 g di amido di mais (maizena)
1 bustina di Vanillina
110 g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di cannella
1/2 limone grattugiato
Farcitura e copertura:
200 g di marmellata, di albicocche aromatizzata on 1 cucchiaio di rum, se piace
Cioccolato fondente per la decorazione q.b
Granella di nocciole q.b.
Preparazione:
Lavorate assieme rapidamente tutti gli ingredienti dell'impasto a formare una pasta frolla e lasciate riposare al fresco.
Preriscaldate il forno a 170 gradi.
Mettete l'impasto in una sacca da pasticceria con la punta a "stella", spremete un po di pasta su una teglia foderata di carta forno e tagliatelo a piccoli pezzi, possibilmente tutti regolari, dando la forma a mezzaluna.
Cuocere per circa 12 min, (devono risultare di colore marrone chiaro) e lasciateli raffreddare leggermente.
Farcite la parte sottostante dei biscotti con marmellata e accoppiate i biscotti a 2 a 2.
Lasciate riposare per circa 1 ora e poi immergete le mezzelune alle 2 estremità nel cioccolato che avrete fuso a bagnomaria o con il microonde. Passate le stremità nella granella di nocciola se volete. Lasciate asciugare completamente su una gratella.
Un biscotto super cioccolatoso, per la gioia di tutti i golosi.
Ingredienti per circa 40 biscotti:
175 g di cioccolato fondente
125 g di burro
100 g di zucchero
75 g di zucchero di canna
2 tuorli
175 g di farina
25 g di cacao in polvere
1 pizzico di sale
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
150 g di gocce di cioccolato
150 g di noci o mandorle, tritate
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria.
Con una frusta lavorate le uova con lo zucchero e lo zucchero di canna a crema. Setacciare assieme la farina, il cacao, sale e il lievito e unirli alternando con la miscela di cioccolato-burro nella crema all'uovo.
Infine, incorporate le gocce cioccolato e le noci tritate.
Lasciate riposare l'impasto circa 1 ora in frigorifero. Posizionate un foglio di carta forno su di una pirofila e versate con un cucchiaio dei mucchietti pasta distanziandoli tra loro. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 10-12 minuti. La superficie dei biscotti deve risultare ferma, ma ancora morbida dentro. Lasciate raffreddare in teglia per 2-3 minuti, poi metteteli su una gratella a completarne il raffreddamento
200 g di burro (non molto freddo, diviso in piccoli pezzi)
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 tuorli d'uovo
100 g di mandorle pelate, finemente grattugiate
1 pizzico di cannella
la scorza grattugiata di 1/2 limone
Per il ripieno:
Gelatina di ribes, o marmellate a vostro gusto
Zucchero a velo vanigliato, per spolverare
Preparazione:
Lavorate tutti gli ingredienti dell'impasto a formare una pasta frolla che dovrà riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 °C
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 2-3 mm, per facilitare la cosa usate una stuoia di silicone e tagliate dei dischetti di circa 5 cm di diametro.
Per la metà dei dischetti di pasta tagliate tre piccoli cerchietti, o se lo trovate usate l'apposito "cookie cutter Linzer" con tre fori.
Mettere i dischetti su una teglia foderata di carta forno e cuocere fino a doratura, per circa 10-12 minuti.
Lasciate intiepidire i biscotti e farcire la parte senza buchi di marmellata. Adagiatevi sopra il dischetti forato e continuate così ad appaiarli 2 a 2. Una volta finito spolverateli con lo zucchero vanigliato. Lasciate asciugare i Linzeraugen su una gratella per 1-2 ore.
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