Zucchine ripiene di ricotta

Zucchine con delicato ripieno di ricotta, ottime come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine

150 g. di ricotta 

30 g  di parmigiano reggiano

30 g di pan grattato

1 fetta di pane ammollato nel latte

2 uova

1 rametto maggiorana tritato

olio evo q.b.

sale q.b. 

pepe q.b

1 noce di burro

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine,  tagliatele in due per lungo e lessatele in acqua salata bollente per circa 5 minuti. Scolatele e passatele sotto acqua fredda per fermarne la cottura. Con l'apposito scavino o un cucchiaino scavate le zucchine.  Versate, nel frattempo,  la polpa, eliminando la parte con i semi,  in un tegame in cui avrete scaldato un filo di olio e, mantenendo la fiamma piuttosto alta, fatela insaporire mescolando spesso.
Lasciate sul fuoco la polpa sino a quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata quindi frullatela a crema e mettetela in una ciotola, alla quale unirete le uova, il formaggio, il pangrattato, la ricotta, la maggiorana, il pane ammollato e ben strizzato, salate e pepate.

Farcite con il composto, le barchette di zucchine e cospargetele con poco pangrattato e un fiocchetto di burro su ognuna.

Disponetele su una pirofila unta di olio e cuocetele in forno caldo a 170°C per circa 50 minuti.

Dolmàdes

I Dolmàdes, sono dei delicati involtini di foglie di vite ripieni di riso, molto comuni in Grecia. Neanche  a dirlo esistono infinite varianti di questo piatto ed ovviamente ogni famiglia greca ha la sua. Io ho 2 ricette, dove in una il riso viene impiegato a crudo e nell'altra prima cucinato con aromi vari. A voi la scelta.

Dolmàdes con i pinoli

Ingredienti:

200 g di foglie di vite

1 piccola cipolla tritata

un ciuffo di prezzemolo

qualche fogliolina di menta

un ciuffo di aneto

2 cucchiai di olio evo

1/2 tazza di riso

20 g di pinoli

15 g di uva sultanina

la scorza grattata di 1/2 limone o lime

il succo di un limone o lime

sale q.b

pepe q.b.

paprika q.b.

Preparazione:

In una casseruola, soffriggete nell'olio la cipolla tritata con i pinoli

 e fate insaporire qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo, l'aneto e la menta,tritati finemente e l' uvetta secca. Unite la  mezza tazza di riso e la scorza grattata di mezzo limone o lime, un pizzico di sale, pepe, paprika, il succo di 1 lime o limone, 1 tazza di acqua bollente e fate cuocere il tutto, finché, il riso avrà assorbito tutta l'acqua.  In una pentola di acqua bollente salata, scottate le foglie di vite per qualche minuto, o mettetele in un sacchetto x microonde e fate cuocere per 30 secondi a potenza 3.

Scolate le foglie di vite e stendetele su un tagliere e ponete un po di ripieno di riso su ogni foglia.

Arrotolate le foglie

Chiudendole bene ai lati, rigirandole su se stesse,

ad ottenere dei rotolini.

Con le foglie, che vi saranno avanzate, foderate il fondo di una pentola e, adagiatevi 

uno strato di involtini, che coprirete con una tazza di acqua bollente, nella quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio evo e il succo di 1 limone o lime.  Ponetevi sopra un piatto rovesciato e cuocete con il coperchio per 45 minuti. A cottura ultimata, fateli raffreddare nella pentola di cottura e servite.

 Dolmàdes con pomodoro

Ingredienti:

½ Kg di foglie di vite o chi preferisce di verza

½ Kg  di riso

2 cipolle

2 pomodori freschi

2 tazze di olio d’oliva

1 limone

un ciuffetto di prezzemolo

foglie di timo q.b

foglie di menta q.b

semi di cumino q.b

sale q.b

 pepe q.b

Preparazione:

 In una pentola di acqua bollente salata, scottate le foglie di vite per qualche minuto, o mettetele in un sacchetto x microonde e fate cuocere per 30 secondi a potenza 3.

 Scolatele e dedicatevi al ripieno.

Tritate il prezzemolo, il timo, la menta, metteteli in una ciotola e unite il riso, le cipolle e i pomodori finemente tritati. Salate, pepate.

Avvolgete ora piccole dosi di questo composto nelle foglie di vite ed adagiate ogni Dolmàdes così ricavato in una pentola a bordi alti, ponendoli uno vicino all’altro, per mantenere la forma, e facendone vari strati.

Coprite con un piatto, perché i Dolmàdes stiano ben compressi e versatevi acqua in modo che siano interamente coperti.

Lasciateli bollire, col coperchio, fino a quando non siano giunti a cottura, circa mezz'ora. Ultimata la cottura, togliete la pentola dal fuoco e cospargete i Dolmàdes con succo di limone.

Crostata alla crema di arancia

Una delicata crostata che sposa 2 gusti veramente azzeccati. L'ho fatta seguendo la ricetta di Cucinare a ritmo di blues e così ve la riporto.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

200 g di burro freddo

130 g di zucchero

30 g di cacao amaro

1 uovo intero e 2 tuorli

un pizzico di sale

Per la crema:

300 g di succo d'arancia

250 di panna fresca

la buccia grattugiata di 3 arance biologiche

4 uova

100 g di zucchero

Per rifinire

Cioccolato fondente

Fettine di arancia fresca

Preparazione:

Preparare la frolla mettendo nel mixer prima lo zucchero, il sale e il burro a tocchetti, mescolare velocemente. Aggiungere poi le uova, il cacao e la farina e impastare fino a quando il composto diventerà una pasta compatta. Formare un panetto su un piano leggermente infarinato e avvolgerlo nella pellicola trasparente, a questo punto metterlo in frigo per almeno mezz'ora a riposare.

Dopo il riposo, stendere la pasta frolla con il mattarello su un piano infarinato o tra due fogli di carta forno, rivestire una teglia per crostata di 27 cm di diametro, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e rimettere in frigo a raffreddare

Cuocere la frolla in bianco in forno a 200°C per 15 minuti dopo averla coperta con un foglio di carta forno e riempito di fagioli secchi o altri legumi, per tenerla in forma. Trascorso il tempo, togliere i fagioli e la carta forno e continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Lasciare raffreddare.

Lavare le arance e grattugiare la buccia che terremo da parte, quindi spremerle e mettere  il succo dopo averlo filtrato in una pentola, aggiungere la panna e portare a bollore. In una ciotola battere le uova con lo zucchero, mescolare e aggiungere il composto caldo di panna e mescolare bene. Cuocerla per 10 minuti a bagnomaria e comunque fino a quando comincerà ad ispessirsi e a velare il dorso di un cucchiaio. Spegnere e aggiungere la buccia grattugiata delle arance mescolare e versare il composto in una ciotola, coprire con un foglio di pellicola a contatto e lasciare intiepidire.

Versare la crema raffreddata sulla base di frolla e mettere in frigo per qualche ora a raffreddare, meglio tutta la notte. Decorare con la cioccolata fusa e fettine di arancia.

Moussakà

 Della Moussakà, ne esistono infinite versioni, con o senza besciamella, con carne di agnello, con patate, zucchine oppure solo di melanzane. Io ho usato la ricetta cretese, che prevede l'uso di più vegetali, ma per ottenere la versione più semplificata, basterà non aggiungere le altre verdure.

Ingredienti:

1 kg. di macinato misto di manzo e maiale

3 melanzane

4 zucchine

3 patate

1 cucchiaino di cannella

3 foglie di alloro

4 pomodori

1 carota

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

2 cipolle

3 spicchi d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio evo

1/2 cucchiaino di origano
semi di cumino q.b.

2 cucchiai di grana grattato

1 l di latte

50 g di burro

5 cucchiai di farina

noce moscata grattugiata q.b.

olio di semi per friggere q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 Preparazione:

Pulite e lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette di spessore di 5 mm. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare con un peso sopra per 30 minuti perché rilascino tutto il liquido amaro. Intanto preparate il ragù, soffriggendo in una casseruola, aglio, carota e cipolla tritati, con l'olio. Unite poi la carne e fate rosolare. Aggiungete, alloro, prezzemolo, origano, cannella e continuate la cottura per circa 10 minuti. Sfumate con il vino. Unite i pomodori, tagliati a cubetti, i semi di cumino a piacere, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura, finchè il sugo si addensi.

Prendete le melanzane e  sciacquatele sotto l’aqua corrente per eliminare il sale grosso, strizzatele bene e tamponatele prima di  friggerle in olio caldo finché non sono dorate da entrami i lati e morbide dentro. Mettetele anche queste su un piatto con un po’ di carta assorbente e scolare l’olio in eccesso.

Sbucciate le patate, spuntate le zucchine, lavate il tutto, affettatele nel senso della lunghezza e fate friggere le verdure, in olio caldo con pepe e prigano, scolandole su carta assorbente.

Adesso preparate la besciamella, che per questo piatto risulterà abbastanza densa.

In una casseruola, versate il latte, il burro, un pizzico di sale e la  farina. Mescolate il tutto con una frusta ancora a freddo. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione, continuando a mescolare con la frusta, finché il composto si sarà addensato.A fine cottura grattugiate la noce moscata.

In una pirofila rettangolare adagiate il primo strato formato dalle patate.

Poi, come in una lasagna, procedete a strati alternando le melanzane ed il ragù e, solo per lo strato centrale, usatele zucchine al posto delle melanzane.

Arrivati all’ultimo strato, lasciate almeno due dita di bordo e riempitelo tutto con la besciamella. Spolverate con il formaggio

Infornate a 170°C per circa 40 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata.

Lasciate riposare 10 minuti prima di servirla

Biscottini al cocco

Una ricetta facile e veloce per dei delicati biscotti al cocco

Ingredienti:

1 chiara d'uovo

115 g di zucchero a velo

115 g di farina di cocco

pistacchi sgusciati o ciliegie candite q.b

Preparazione:

Montate a neve la chiara con lo zucchero e unitevi gradualmente la farina di cocco ad ottenere un impasto denso e appiccicoso. Con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle palline che porrete sulla placca del forno, precedentemente coperta di carta forno. Adagiate su ogni biscottino qualche pistacchio o una ciliegia candita e cuocere in forno caldo a 135° per circa 20 minuti.

Red Velvet Cake

La Red Velvet Cake, letteralmente torta velluto rosso, è un classico della pasticceria americana. Anche qui ci sono infinite varianti per prepararla, io ho seguito la ricetta  del pasticciere Ernst Knam. Di seguito però vi ho pubblicato anche la variante della farcia e copertura che usavo prima, con ottimi risultati.

Ingredienti per la base:

150 g di burro

375 g di zucchero

120 g di uova ( circa 2 uova e mezzo)

50 g di cacao in polvere

30 ml di colorante rosso

1 baccello di vaniglia

5 g di sale

300 g di yogurt

375 g di farina

10 g di bicarbonato di sodio

30 ml di aceto bianco

Per la farcitura

350 g di Philadelphia

100 g di burro

200 g di zucchero a velo vanigliato

la buccia di un limone grattugiata

 300 g di panna montata non zuccherata.

Per la decorazione

40 g circa di briciole della base Red Velvet

50 g di lamponi freschi

Preparazione:

Con delle fruste elettriche, montate il burro e lo zucchero a spuma. Unite poi, le uova, il sale e i semini del baccello di vaniglia, lavorare fino a quando il composto sarà diventato liscio e omogeneo. Unire il colorante e il cacao setacciato e mescolare bene.

 Aggiungete lo yogurt, la farina setacciata, il bicarbonato e l'aceto mescolati insieme in una tazzina. Amalgamate gli ingredienti e versate in uno stampo del diametro di 21-22 cm, in precedenza imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Cuocetelo in forno preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti. Prima di spegnere fate la prova dello stecchino.

Una volta fredda tagliate in tre dischi della stessa altezza, conservando un pò di briciole per la decorazione finale.

Per la farcitura montate il burro a crema con lo zucchero ed unite  il formaggio e la scorza del limone grattugiata. Quindi farcite la torta a strati alternando base e crema. Decorate con le briciole e i lamponi.

* Variante della farcia e copertura :

225 g di philadelphia 

225 g di mascarpone

115 gr di zucchero a velo vanigliato

350 ml di panna per dolci 

30 g di farina di cocco

In una terrina lavorare i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Incorporare quindi la panna, montata precedentemente, e mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

Farcire gli strati e decorare la torta con la farcia. Decorare cospargendo la farina di cocco su tutta la torta e un po di briciole rosse ai lati

Arancini di riso

Gli arancini di riso sono un famoso piatto della cucina siciliana. Sono polpettine di riso con infinite varianti di ripieno e modi per prepararle. Io ho scelto questa ricetta, l'ho provata ed è risultata davvero buona.

Ingredienti per circa 6 arancini

 1 bustina di zafferano

 1 noce di burro

250 g di Riso 

Sale q.b

 600 ml di acqua 

50 g di caciocavallo stagionato grattugiato 

Per il ripieno al ragù

80 g di carne di maiale macinata 

1 noce di burro 

1/2 piccola cipolla tritata

1 cucchiaio di Olio evo

100 ml di  passata di pomodoro

50 g di Pisellini finissimi lessati

2 cucchiai di caciocavallo fresco tagliato a cubetti

una tazzina di Vino rosso

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Per il ripieno al prosciutto

2 cucchiai di Prosciutto cotto tagliato a dadini

2 cucchiai di mozzarella tagliata a dadini

Per la panatura e frittura:

2 uova

1 pizzico di sale

Farina q.b

Pangrattato q.b.

 Olio di semi q.b.

Preparazione:

Fate lessare il riso nell'acqua bollente salata, finchè il riso avrà completamente assorbito l'acqua. Pochi minuti prima di togliere il riso dal fuoco unite lo zafferano, stemperato in un cucchiaio d'acqua e il burro. Aggiungete il formaggio, amalgamate bene e  lasciate raffreddare il riso (per almeno due ore) allargato in un piatto ampio coperto con la pellicola.

Nel frattempo preparate il ragù facendo soffriggere la cipolla in una casseruola con l'olio e il burro, aggiungete la carne e sfumate con il vino. Unite la passata di pomodoro, salate pepate e fate cuocere per circa 20 minuti, poi unite i piselli, lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti e spegnere la fiamma.

Con le mani umide, prendete una manciata di riso  e adagiare al centro un cucchiaino di ripieno al ragù e qualche cubetto di caciocavallo, per quelli al ragù, mentre solo formaggio e cubetti di prosciutto per l'altra variante, richiudendo in modo tale da dare la forma di una piccola arancia. Fate così fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Sbattete le uova col sale, quindi rotolate gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto; passare poi nel pangrattato e friggeteli in un pentolino piccolo con abbondante olio bollente, gli arancini devono essere completamente coperti dall'olio.

Con un mestolo forato togliete gli arancini dall'olio quando saranno ben dorati e scolateli in carta assorbente.

Serviteli caldi o a temperatura ambiente.