Rana pescatrice in crema di patate

La delicatezza della carne della rana pescatrice si sposa bene con la cremosità delle patate in questa ricetta di Pianeta donna.

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di rana pescatrice pulita e spellata

600 grammi di patate

2 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

100 grammi di panna fresca

1 scalogno

4 - 5 foglioline di basilico 

olio extravergine d'oliva q.b

1 limone

sale q.b 

pepe q.b

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, in acqua salata finché non sono tenere.

Pulite e spellate il pesce; eliminate la lisca centrale e tagliatelo a dadini. Mettetelo in una ciotola  e irroratelo con il succo di mezzo limone e un filo d’olio, lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti.

Rosolate lo scalogno con un cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete il pomodoro spellato e a dadini, spadellate per qualche minuto e aggiustate di sale e pepe e togliere dalla fiamma. 

In una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio e unitevi il pesce, sgocciolato dalla sua marinata. Fate rosolare per qualche minuto e aggiungetelo al sughetto di pomodoro. Lasciate stufare ancora per qualche minuto e unite le foglie di basilico spezzettate con le mani. Spegnere il fuoco e tenete al caldo.

Spellate e schiacciate le patate, ormai cotte e lasciatele cuocere per alcuni minuti con la panna, regolando eventualmente di sale.

Frullatele con 2 cucchiai d’olio, uno di acqua e il succo del restante limone,  fino ad ottenere una crema vellutata.

Velare i piatti con la crema e distribuire sopra il pesce con il suo condimento.

Rifinire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Torta tipo Fiesta all'arancia

Dalle famose merendine, la torta Fiesta formato famiglia.

Ingredienti per uno stampo rettangolare di  30 x 20 cm.

Per la base:

200 g di farina

160 g di zucchero

5 uova

1 pizzico di sale

100 g di burro morbido

la buccia grattata e il succo di 1 arancia

8 g di lievito per dolci

Per la bagna

200 ml di acqua

70 g di zucchero

40 ml di cointreau

Per la crema

3 tuorli

70 g di zucchero 

40 g di amido di mais o farina

500 ml di latte

60 g di scorze di arancia candite

La scorza grattugiata di 1 arancia

1 cucchiaino di estratto di Vaniglia

150 ml di panna montata

Per la copertura:

300 g cioccolato fondente

una noce di burro

Preparazione della base:

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con il sale.

In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero e unite al composto un tuorlo per volta.  poi scorza e succo d'arancia. Unite la farina setacciata con il lievito e poi gli albumi incorporando piano piano.

Versate in uno stampo rettangolare unto e infarinato e cuocere a 180 per 25 minuti.

Preparazione della bagna:

Preparate la bagna facendo cuocere a fuoco dolce lo zucchero con l'acqua. Quando è freddo unite il liquore.

Preparazione della crema:

In una casseruola scaldate il latte con la scorza d'arancia, i canditi, precedentemente tritati con 3 cucchiai di latte e ridotti in pasta, e l'estratto di vaniglia.

In una ciotola sbattete a spuma i tuorli e lo zucchero, unite l'amido e poco a poco aggiungete il latte caldo a filo, sempre sbattendo. Mettete su fuoco dolce e, sempre mescolando fate addensare la crema.

Lasciate raffreddare  bene prima di incorporavi la panna montata. La crema ottenuta è risultata un po abbondante per la torta, ma quella che avanza è ottima anche consumata così al cucchiaio.

Preparazione della copertura:

Fondete il cioccolato tritato con il burro a bagnomaria.

Composizione della torta:

Dividete la torta in 2 strati bagnate gli strati con la bagna e farcite con la crema

Ricoprite la torta col cioccolato tiepido. 

Quando la torta è fredda, con un cornetto di carta e del cioccolato fuso potete fare le decorazioni sopra, tipiche di questo dolce.

Polipetti alla Luciana

Un antipasto tipico campano, che con l'aggiunta di passata di pomodoro, si trasforma anche in un ottimo condimento per la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polipetti

150 g di pomodori ciliegino

1 spicchio d' aglio

Peperoncino q.b

1 ciuffetto di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco 

Sale q.b

Olio evo q.b

Preparazione:

Lavate e pulite per bene i polipi.

Fate rosolare uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco intero in una  padella con un filo d'olio. 

Quando l'aglio è dorato eliminatelo e unite i polpi. Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando saranno di colore bianco. Aggiungete il vino bianco e fare evaporare, ci vorranno circa 15 minuti.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed uniteli in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere finché il sugo sarà piuttosto asciutto, circa 60 minuti. Regolate di sale se lo ritenete opportuno (i polpi sono già piuttosto salati e non dovrebbe essere necessario).

Togliete dal fuoco, completate con il prezzemolo tritato finemente e con l'olio extravergine di oliva. Lasciate riposare una decina di minuti.

Servite con fette di pane tostate.

Si può arricchire il sapore dei polpi aggiungendo alla preparazione olive nere e pomodori secchi. Per preparare un sugo adatto al condimento della pasta sostituite i pomodori freschi con la passata.

Schiacciatine con origano

Le schiacciatine  con origano sono delle delicate focaccette che accompagneranno bene ogni pietanza. Va da se che si possono anche aromatizzare come meglio si gradisce come con pomodoro, olive, rosmarino e salvia ecc.

Ingredienti:

250 g di farina  manitoba 

150 di farina 00

250 ml di acqua

2 grammi di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

olio evo q.b

origano q.b

Preparazione:

La sera preparate l’impasto:

sciogliete il lievito nell’acqua aggiungete una parte della farina e incominciate ad impastare per 5 minuti.

Aggiungete la restante farina e il sale, lavorate per 15 minuti.

L’impasto deve risultare elastico leggermente appiccicoso.

Formate una palla, mettetela a lievitare coperta con pellicola per 2 ore a riparo.

Tascorse le 2 ore infilate l’impasto in frigo per tutta la notte.

Prelevate l’impasto 4 ore prima di cuocere per farlo lievitare.

Trascorse le 4 ore, stendete a mattarello o a mano spennellate con olio e tagliate a pezzetti da sistemare su carta forno , cospargete di origano e sale e cuocete in forno caldo a 250° C per circa 10 minuti.

Torta di mele dello scoiattolo

Un altra ricetta veramente squisita, che ho trovato visitando il blog di Toni's pastries. Mi aveva incuriosito il nome, così quando ho letto gli ingredienti, non ho resistito ed ho provata a farla. Devo dire che è stata davvero un trionfo di bontà.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta, o a scelta pasta brisée

2 grandi mele Golden

150 g. di crema di latte al 20% di grassi ( io ho usato la panna da montare 30%)

80 g. di zucchero

i semi di un baccello di vaniglia

2 grosse uova

4-5 albicocche secche

1 cucchiaio di rum

50 g. di nocciole

Preparazione:

Tagliate le albicocche a pezzetti e irrorateli con il rum, e mettete da parte. Tritate le nocciole, grossolanamente. Foderate con la sfoglia uno stampo da 26 centimetri e fatela pre-cuocere, coperta con alluminio, a 200 gradi per una decina di minuti, scoprite e lasciate un po' colorire. Tirate fuori e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, e preparate la crema amalgamando per bene uova, crema di latte, zucchero e i semi di vaniglia.

A questo punto procediamo così: sulla sfoglia le nocciole e le albicocche secche, seguite dalle fettine di mela, e per finire la crema: e poi in forno a 180 gradi per 35 minuti circa, controllando. Si può servire tiepida o fredda: dopo un giorno è ancora perfetta, e i sapori si fondono che è un piacere. 

Zucchine ripiene di carne al forno

Un piatto completo e nutriente.

Ingredienti per 4 persone: 

8 zucchine lunghe 

150 gr. di macinato di manzo 

150 gr. di macinato di maiale

 2 uova 

100 gr. di pomodori a pezzi 

1 cucchiaio di pangrattato

 2 cucchiai di parmigiano grattato

1 scalogno 

1 ciuffetto di prezzemolo 

1 spicchio d'aglio 

Noce moscata q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b.

qualche fogliolina di basilico

Preparazione:

Lavate le zucchine,  tagliatele in due per lungo e scavatene la polpa..

Preparate un trito con lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo, insaporite con una grattata di noce moscata, un po’ di sale e un pizzico di pepe. Lavorate la carne macinata con le uova, aggiungete il trito aromatico, il formaggio e il pangrattato. Tritate parte dell’interno delle zucchine che avete tolto in precedenza e unitelo al composto.

Farcite ogni zucchina col ripieno di carne e disponetela in una teglia foderata di carta da forno. Irrorate con olio e fate cuocere in forno ben caldo a 180 gradi per 10 minuti, rigirandole dopo 6 minuti. Irroratele col pomodoro a pezzettini unito al basilico  e fate cuocere per ancora un ora, rigirando di tanto in tanto.

Se le zucchine tendono ad asciugarsi in fase di cottura, irroratele con un pochino di brodo vegetale.

Tortelli di zucca

Un ottima ricetta emiliana dove alcuni utilizzano solo gli amaretti e non la mostarda di frutta. In questa ricetta mantovana, vengono impiegati entrambi gli ingredienti. Il risultato è ottimo.

Ingredienti:

Per l'impasto Clicca qui.

Per il ripieno:

1 kg  di zucca 

150 g di parmigiano grattugiato

35 g di amaretti 

130 g di mostarda di frutta dolce 

10 g di pane grattugiato

buccia grattugiata di 1 limone

noce moscata q.b

sale q.b

Per il condimento:

50 g di burro 

6-8 foglie di salvia

parmigiano grattugiato q.b

Preparazione:

Preparate la pasta come da indicazioni.

Tagliate a pezzi la zucca,eliminate i semi e mettete i pezzi in una pirofila con la buccia rivolta verso il basso e, cuocere in forno, coprendo con carta di alluminio, così cuoce meglio.  Intanto passate al mixer gli amaretti , la mostarda e pan grattato.

Quando la zucca è fredda, aiutandovi con una forchetta raccogliete la polpa e riducetela in una purea. Trasferitela in una ciotola unite sale, noce moscata, scorza di limone grattata e infine il composto di amaretti e mostarda. Lavorate bene e aggiungete il parmigiano. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare troppo liquido aggiustate con un altro pochino di pan grattato.

Stendete la pasta in sfoglie e spennellate una sfoglia con un po' d'acqua. Posizionate un po' di farcia (grande quanto una noce) e coprite con un altro strato di sfoglia.

Schiacciate tutt'attorno alla farcia per far uscire più aria possibile.

Con una rotella dentellata tagliate a rettangoli per formare il tortello.

Cuocete i tortelli in acqua salata per 10 minuti circa.

Scolateli e riponeteli a strati in un piatto profondo, cercando di condire ogni strato con un po' di formaggio grattugiato e con il burro precedentemente sciolto insieme alla salvia.