Gnocco fritto

Tipico piatto emiliano da gustare caldo con formaggi e salumi. Solitamente io uso il burro nell'impasto, ma questa volta li ho provati a fare con lo strutto come dice la ricetta di Giallo zafferano, ottenendo un risultato altrettanto buono.

Gnocco fritto

Ingredienti:

500 g di farina 

70 g di strutto

1 cucchiaino di zucchero 

10 g di sale 

170 ml circa di acqua 

12 g di lievito di birra 

olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:

Per preparare lo gnocco fritto, sbriciolate in una ciotola il lievito di birra , unite il cucchiaino di zucchero quindi versate 50 ml di acqua tiepida : fate sciogliere bene il lievito mescolando con un cucchiaino unite poi 2 cucchiai di farina , quanta ne serve per formare una pastella molto morbida, che lascerete riposare per mezz'ora. Passata la mezz'ora versate la restante farina in una ciotola capiente ed unite la pastella, aggiungete lo strutto, dopodiché fate sciogliere i 10 g di sale in circa 125 ml di acqua tiepida ; quando il sale si sarà disciolto versate tutta l'acqua all'interno della ciotola e cominciate a impastare. Quando il liquido sarà stato interamente incorporato alla farina, trasferite l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo fino a quando sarà diventato liscio ed omogeneo, quindi date all'impasto una forma di palla, e incidetela a croce, e posizionatelo in una ciotola capiente che avrete precedentemente spolverizzato con una manciata di farina, sigillate la ciotola con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per circa 4 ore in un ambiente tiepido e privo di correnti d'aria, fino a quando l'impasto avrà circa triplicato il volume. Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e lavoratelo su un piano infarinato e stendetelo in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm; con un tagliapasta ricavate dei rombi o dei quadrati di 8-10 cm di lato. A questo punto preparate una pentola, con abbondante olio o strutto e fatelo riscaldare per bene . Immergete pochi gnocchi per volta nell' olio bollente, fateli friggere, scolateli con una schiumarola e mettete gli gnocchi fritti ad asciugare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite lo gnocco fritto ancora caldo accompagnandolo con salumi e formaggi misti.

Gnocco fritto senza lievito di birra

Nella ricetta tradizionale di una volta il lievito non si usava

Ingredienti:

600gr. farina 

150gr acqua frizzante

150gr latte intero 

15gr sale 

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti insieme e lavorate bene l'impasto su di una spianatoia.

Stendetelo in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm; con un tagliapasta ricavate dei rombi o dei quadrati di 8-10 cm di lato. 

A questo punto preparate una pentola, con abbondante olio o strutto e fatelo riscaldare per bene .

 Immergete, subito, pochi gnocchi per volta nell' olio bollente, fateli friggere, scolateli con una schiumarola e mettete gli gnocchi fritti ad asciugare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Vecchia ricetta non tradisce mai.

Consigli: 

Potete aggiungere un pizzico di bicarbonato. 

Provate ad aggiungere un cucchiaio di aceto bianco nell'impasto resta asciutto dall' unto.

Gnocco fritto

Ricetta di Cristina Camorani

Ingredienti:

2 kg di farina 00 

700 g di latte 

400 g di acqua frizzante 

80 g di lievito di birra fresco 

80 g di strutto 

80 g di formaggio Squaquerone 

60 g di sale 

Due cucchiaini di zucchero 

Preparazione:

In planetaria, mescolate tutti gli ingredienti, così nell'ordine.

Fate lievitare due ore circa o fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e lavoratelo su un piano infarinato e stendetelo in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm; con un tagliapasta ricavate dei rombi o dei quadrati di 8-10 cm di lato. 

A questo punto preparate una pentola, con abbondante olio o strutto e fatelo riscaldare a 170° C. Immergete pochi gnocchi per volta nell' olio bollente, fateli friggere, scolateli con una schiumarola e mettete gli gnocchi fritti ad asciugare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite lo gnocco fritto ancora caldo accompagnandolo con salumi e formaggi misti.

Crostata al cioccolato bianco

Un goloso dessert facile da fare e ancor di più da gustare.

Pasta frolla al cacao Clicca qu

Per la Crema al cioccolato bianco:

500 g di latte

4 tuorli

2 cucchiai di whisky o rum

100 g di zucchero

250 g di cioccolato bianco tritato

30 g di amido di mais

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 quadrotti di cioccolato fondente per decorare

Preparazione:

Preparate la pasta frolla come da istruzioni e lasciate riposare in frigo.

Dopodiché, stendete la pasta in una sfoglia e mettetela in uno stampo da crostata, imburrato ed infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta e metterla in frigo per circa 10 minuti, poi coprire il fondo con la carta forno e mettere sopra dei fagioli secchi per evitare che gonfi durante la cottura.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Intanto preparate la crema facendo scaldare il latte in una casseruola. 

In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto risulta chiaro e spumoso.

Unire l'amido setacciato e mescolare bene e poi versatevi sopra il latte caldo a filo, sempre mescolando. Riportate sul fuoco e mescolando  continuamente fate addensare.

Unitevi il cioccolato tritato e mescolare finché non si sarà sciolto completamente e aggiungete il liquore e l'estratto di vaniglia. Lasciate  raffreddare. Dopodiché versate la crema al cioccolato bianco nel guscio di pasta frolla.

Per la decorazione basta sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, riempire un cono fatto con la carta forno e fare delle righe sulla crema e con uno stecchino formare il disegno. 

Rana pescatrice con patate e limone

La rana pescatrice, un pesce con carne bianca e soda si presta bene alla cottura in forno. Come sempre io concordo, che il pesce, non ha bisogno di molti intingoli; così il modo migliore per gustarlo è una ricetta semplice.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg  di rana pescatrice

 500 grammi di patate

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone non trattato

3 rametti di timo

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b

Preparazione :

Pulite e spellate il pesce; eliminate la lisca centrale e ricavatene dei filetti, conditelo con olio, sale, pepe, timo e una grattata di scorza di limone.

Sbucciare le patate e affettale a rondelle non troppo alte.

Posizionatele in una pirofila, e conditele come il pesce. Irrorate con il vino bianco e 

infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 190°C.

Passato questo tempo unite i filetti di pesce e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Servite caldo.

Ravioli ripieni di granchio in salsa di patate

Ogni tanto mi faccio un giro tra le ricette dell' Alberghiera e, quando trovo quelle che mi ispirano di più, le provo. La settimana scorsa è toccato alla ricetta dei ravioli ripieni di granchio in salsa di patate. Ho fatto solo qualche piccola modifica per avvicinarli di più ai miei gusti, e devo dire che, nonostante siano abbastanza laboriosi da fare, il risultato è stato ottimo. Insomma si lavora un pò, ma ne vale davvero la pena.

Ingredienti per 4 persone

Per i ravioli:

Pasta fresca all'uovo Clicca qui

 200 ml di fumetto di pesce 

120 g di burro

Per la farcia:

 400 g di polpa di granchio 400 gr

 4 piccoli rametti di timo

 3 cipollotti freschi

 200 g di zucchine tagliate a cubetti

 120 g di pane casereccio

sale q.b

pepe q.b 

Per la salsa di patate:

400 g di  patate 400 gr

3 scalogni

2 spicchi d'aglio

120 g di lardo di colonnata 

 200 ml di fumetto di pesce 

 2 foglie di alloro  

4 filetti di alici sotto sale

olio evo q.b

Per le nocciole di ricotta:

 200 g di ricotta 200 gr

 400 g di parmigiano reggiano 

1 tuorlo d'uovo

 2 cucchiai di farina

Preparazione

Dei ravioli:

Preparate la pasta all'uovo come da ricetta.

Rosolate, in una padella, le zucchine con i cipollotti tritati e il timo.

Tostare in forno il pane finchè sarà dorato.

Aggiungere, nella padella con le zucchine, il pane tagliato a cubetti.

Unite la polpa di granchio. Spadellate.

Frullate il tutto fino ad ottenere una farcia omogenea, aggiustate di sale e pepe.

Stendete la pasta in sfoglie e spennellate una sfoglia con un po' d'acqua. Posizionate un po' di farcia (grande quanto una nocciola) e coprite con un altro strato di sfoglia.

Schiacciate tutt'attorno alla farcia per far uscire più aria possibile.

Con un coppapasta tagliate il raviolo.

Rialzate il bordo di ogni raviolo schiacciando con le dita.

Stendeteli su di una teglia spolverata di farina.

Della crema di patate:

Tagliate le patate a dadini e cuocetele con un fondo di scalogno, aglio e lardo di colonnata, fumetto di pesce, alici e alloro. Stracuocere e frullare il tutto togliendo le foglie di alloro, aggiustare con olio e  pepe nero.

Delle nocciole di ricotta:

Unire i formaggi, le farine e il tuorlo, amalgamare bene e formare delle piccole nocciole e,  cuocerle in acqua bollente salata, come fossero gnocchi.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata (a cui avete aggiunto un cucchiaio di olio).

Comporre il piatto versando la base di patate, i ravioli, le nocciole di ricotta e qualche goccia d'olio.

Tortelloni ai funghi porcini panna e noci

Una deliziosa ricetta di Donna Moderna

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta clicca qui

Per il ripieno:

200 ml di Brodo vegetale

300 g di funghi porcini

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scalogno

250 g di ricotta vaccina

20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

4 rametti di prezzemolo

Pepe nero macinato al momento

Per il condimento:

4 cucchiai di panna

2 cucchiai di latte

8 gherigli di noce

Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Preparate la pasta come da ricetta.

Scaldare il brodo.

Pulite e affettate i funghi

In una padella con 4 cucchiai d'olio tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere fintanto che non diventa ben dorato, quindi unire i funghi, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer.

In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fino ad amalgamarli.

Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un po' di ripieno.

Chiudere a tortellino.

In una padella mescolare la panna con il latte e i gherigli di noce precedentemente sminuzzati con una mezzaluna.

Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola direttamente dentro la padella del condimento. Mescolarli delicatamente con una paletta.

Servire con una spolverizzata di Parmigiano grattugiato.

Torta di albicocche

Una delicata torta che racchiude la dolcezza delle albicocche mature.

Ingredienti:

750 g di albicocche mature

200 g di zucchero

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

250 g di farina 

50 g di mandorle tritate

100 g di zucchero semolato

3 uova

100 g di burro fuso

1/2 bicchierino di brandy

50 ml. di panna o latte intero

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Lavate e denocciolate le albicocche, tagliatele a fettine e lasciate cuocere con lo zucchero finché non si ammorbidiscono. A cottura ultimata unite l'estratto di vaniglia e lasciate raffreddare.

Intanto montate le uova con lo zucchero, unite il burro fuso, la farina setacciata con l'amido e il lievito, la panna e il brandy.

In una tortiera cm 24 unta e infarinata, mettete più della metà dell'impasto, e versateci sopra le albicocche ormai raffreddate e ricoprite con il resto dell'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Togliete dal forno e quando si è raffreddata sformatela.

Crostata al cacao con crema di mascarpone

Io amo questo dolce e spesso per variare il gusto, sostituisco i cucchiai di budino in polvere alla vaniglia, con 1 cucchiaino di maizena disciolto in una tazzina di latte freddo, 2 cucchiai di farina di cocco, eliminando le gocce di cioccolato.

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao Clicca qui

200 g di mascarpone

200 g di ricotta 

2 cucchiai di preparato per budino alla vaniglia in polvere

80 g di zucchero a velo

una manciata di cioccolato fondente grossolanamente tritato

zucchero a velo q.b

Preparazione:

Preparate la pasta frolla cacao come da ricetta.

In una ciotola mescolate ricotta e mascarpone, lavorate con lo zucchero a velo, aggiungete il preparato per budino alla vaniglia  e per ultimo unite il cioccolato tritato. Mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto.

Dopo il riposo in frigorifero stendete la pasta frolla in due dischi e, con una sfoglia ricoprite  uno stampo per crostate del diametro di 24 cm, precedentemente foderato di carta da forno oppure imburrato e infarinato; versateci sopra il ripieno. Livellate e ricoprite con il secondo disco di pasta.

Cuocete  in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare prima di sformare sul piatto da portata e spolveratela di zucchero a velo.