Crème brûlée

Questo ottimo dessert è un' alternativa al créme caramel e alla crema catalana. Si ottiene da una crema di vaniglia cotta a bagnomaria e coperta da una deliziosa crosta di zucchero dorato.

Ingredienti per 4 persone:

250 ml di panna

150 ml di latte fresco

100 grammi di zucchero di canna

1 baccello di vaniglia

70 grammi di zucchero

4 tuorli

Preparazione:

In una casseruola portate ad ebollizione la  panna e il latte con il baccello di vaniglia tagliato in lunghezza e a cui sono stati eliminati i semini. 

Sbattere i tuorli con lo zucchero in modo che si formi una crema abbastanza spumosa quindi, quando la panna inizia ad bollire, versarla a filo al composto di uova e zucchero utilizzando un colino.

Mescolare con una frusta per amalgamare il tutto quindi  versate il composto negli appositi stampi monoporzione e metteteli all’interno di una teglia piena di acqua bollente in modo che l’acqua arrivi a metà degli stampi. Cuocere in forno statico caldo per 1 ora a 160°.

Una volta cotta, lasciar raffreddare la crème brûlée a temperatura ambiente quindi mettete gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di portarle a tavola, cospargere la superficie con zucchero di canna e fate caramellare per qualche minuto sotto il grill del forno oppure utilizzando la fiamma ossidrica da cucina. Una volta formata la famosa crosta, lasciar intiepidire e servitele nei loro stampi

Flan di zucchine con fonduta di formaggio

Il flan è una ricetta francese a base di verdura cotta, besciamella uova e formaggio. Per ottenere degli ottimi antipasti o secondi piatti, si possono scegliere gli ortaggi che preferite, come broccoli, asparagi, fagiolini ecc. La ricetta di questi delicati sformatini, l'ho trovata tempo fa su Pianeta donna, mi ha subito stuzzicata e l'ho provata a fare. Il risultato è stato davvero ottimo. 

Ingredienti per 4 persone:

Per il flan:

800 gr di zucchine,

4 uova,

50 gr di farina,

400 ml di latte,

1 spicchio d'aglio,

40 gr di burro,

50 gr di parmigiano grattugiato,

1 rametto di maggiorana,

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere,

olio evo 

sale q.b. 

pepe q.b.

Per la fonduta:

250 grammi di fontina ( chi preferisse può usare il taleggio)

100 grammi di parmigiano grattugiato,

1 bicchiere di latte,

2 tuorli,

30 grammi di burro,

2 cucchiaini di farina,

sale e pepe bianco q.b.

Preparazione:

Prendete le zucchine lavate e tagliatele a rondelle e cuocetele per una decina di minuti in olio e aglio. Sciogliete 40 gr di burro in una casseruola unendo la farina e mescolate fino a farla ingiallire. Versate poi il latte lentamente, mescolate continuando a cuocere fino ad ottenere una besciamella densa. Regolate di sale e pepe e spolverate la noce moscata. Quando la besciamella è fredda unite le zucchine (un po' frullate e un po' intere), il parmigiano e la maggiorana tritata. Imburrate piccoli stampi, spolverateli con pangrattato e, in ultimo, versate il composto. Per la cottura sono sufficienti 35 minuti in forno a 180°C.

Per la fonduta tagliate il formaggio a pezzetti e mettetelo in una terrina con il latte in modo da coprirlo e lasciarlo riposare per qualche ora. A parte fate fondere il burro aggiungendo la farina e mescolando. Spegnete il fuoco per aggiungere la fontina, il parmigiano ed il latte. Cuocete a bagnomaria il composto mescolando con una frustina. Quando il composto sarà filante e omogeneo unite i tuorli. Regolate con una macinata di pepe bianco ed eventualmente di sale.

Per servire il flan di zucchine con la fonduta di formaggio basta fare un leggero strato di composto filante sul piatto e accostare gli sformatini di verdure capovolti e tolti dalle formine

Gratin di patate

Una ricetta francese molto sostanziosa e ottima da gustare.

Ingredienti:

1 kg e mezzo di patate

800 ml di latte

200 ml di panna fresca

4 uova

250 g di groviera o emmental grattato

100 g di grana grattato

1 noce di burro

1 rametto di timo

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 grattata di noce moscata 

Preparazione:

Sbucciare le patate, lavarne e tagliarle a fettine sottili, poi cospargerle di sale e pepe e distribuire il condimento sfregando le patate tra le mani.

In una casseruola fate scaldare il latte con lo spicchio d'aglio intero e il rametto di timo, quando bolle lasciate raffreddare ed eliminate l'aglio e il timo. Unite la noce moscata, aggiustate di sale e pepe.

In una ciotola sbattete le uova con la panna e unitevi il latte ormai freddo.

 Imburrate una pirofila e stendetevi uno strato di patate

Spolverizzatele con una parte dei formaggi grattugiati e versatevi sopra la giusta quantità di latte e uova.  Aggiungete quindi un altro strato di patate, i formaggi e ricoprite nuovamente con il composto di latte e uova, così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Componete l’ultimo strato con patate coperte dai formaggi e fiocchetti di burro. Infornate il gratin a 180° per 90 minuti circa, fino a quando le patate saranno tenere e dorate in superficie. Una volta estratto dal forno lasciatelo riposare per qualche minuto e servite ben caldo.

Gratin di patate

Ricetta 2

Ingredienti:

500gr di patate

5cm di porro

200 g di formaggio a fette

150 ml di panna da cucina

sale e pepe qb

un pizzico di noce moscata

una spolverata di timo essiccato

Preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle di circa 1 cm di altezza e lessarle in abbondante acqua salata. Lasciarle al dente.

Soffriggere il porro sminuzzato finemente con poco olio, aggiungere la panna, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.

Stendere le patate in una teglia unta di olio e versare sopra il composto di panna e porri. Decorare con striscioline di formaggio e timo essiccato (a piacere).

Cuocere in forno a 180° fino alla creazione di una crosticina gratinata.

Ciambella al cioccolato con cuore di mascarpone

Un dolce davvero molto goloso. Una morbida ciambella che racchiude un vellutato ripieno di mascarpone e vaniglia.

Ingredienti

Per la ciambella:

2 uova 

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto vaniglia

180 g di zucchero 

2 cucchiai di olio di semi

160 g di farina 

200 g di panna montata
50 g di mascarpone

50 g di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

200 g di mascarpone

100 g di ricotta

80 g di zucchero a velo
3 cucchiai di budino alla vaniglia in polvere

Preparazione:

Preparate il ripieno lavorando assieme gli ingredienti.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero aiutandovi con lo sbattitore elettrico.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, e il cacao amaro in polvere.  Amalgamate sempre con lo sbattitore.

Infine aggiungete l’olio, il mascarpone, il sale,

l'estratto di vaniglia e incorporate la panna montata unendola dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di cm 24 e versatevi con l'aiuto di un cucchiaio metà dell'impasto al cioccolato. Sempre con un cucchiaio versate sopra il ripieno di mascarpone e ricoprite di impasto al cioccolato.

Infornate in forno caldo a 170°  per 40 minuti circa.  (Fate la prova dello stecchino).

Lasciate raffreddare, sformate e spolverizzate con zucchero a velo.

Crema catalana

Cremoso dessert che conquista tutti i palati con il suo contrasto di crema fredda e zucchero bruciato.

Ingredienti per 6 persone:

4 tuorli

300 ml di latte

300ml di panna

1/2 stecca di cannella

40 g di maizena

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

scorza di un limone

Noce Moscata q.b.

Preparazione:

In una casseruola fate bollire la panna, la scorza di limone, la stecca di cannella e il latte, tranne una tazzina di quest'ultimo. Dopodiché, eliminate la cannella e la scorza di limone.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e, incorporatevi la maizena precedentemente sciolta nella tazzina di latte rimasto e mescolate bene.

Unitevi poco alla volta il latte bollente.

Trasferite la crema in una casseruola e fatela bollire a fuoco moderato, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Fate cuocere fino a che il cucchiaio non inizierà a velarsi.

Versate la crema negli stampini. Lasciate intiepidire, quindi metteteli in frigo per almeno tre ore.

Prima di servirli, cospargete la crema catalana con uno strato di zucchero di canna e noce moscata. Se lo avete, utilizzate il bruciatore da cucina per caramellare lo zucchero di canna e formare la caratteristica crosticina. altrimenti  potete passateli per pochi minuti sotto il grill del forno molto caldo.

Insalata calda di polpo e patate

Un  secondo piatto davvero appetitoso. Per arricchire questa insalata, si può anche aggiungere una manciata di olive taggiasche e del peperoncino.

Ingredienti:

1 kg e 500 g di polpo

1 kg di patate

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1/2 limone

sale q.b

pepe q.b

olio evo q.b

Preparazione:

Pulite il polpo eliminando le interiora, gli occhi e il becco. Lavatelo bene e fatelo  cuocere,  in una pentola piena d’acqua bollente salata,  a cui avrete già aggiunto il cucchiaio di aceto, con il coperchio per almeno 40 minuti o comunque fino a quando sarà abbastanza morbido da poterlo trapassarlo facilmente con i denti di una forchetta.

Intanto che il polpo cuoce, lavate e lessate le patate con la buccia in acqua salata per circa 25 minuti.

Sbucciate le patate  e tagliatele a dadini.

Mescolate polpo scolato e tagliato a pezzi alle patate, condite il tutto con del sale, il succo del limone, l'olio, il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato e il pepe.

Servite calda.

Ciambella al mascarpone - Torta soffice al mascarpone e gocce di cioccolato

 Un dolce semplice e sofficissimo.

Ciambella al mascarpone 

Ingredienti:

300 g. di farina 

100 g di fecola di patate

200 g. di mascarpone

200 ml di latte

200 g. di zucchero

80 g. di burro

3 uova 

1 bustina di lievito per dolci

scorza di  un limone grattugiata

zucchero a velo per spolverizzare q.b

Preparazione:

Far fondere il burro e lasciatelo intiepidire. Intanto, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero fino a che saranno spumose, aggiungere a filo il burro fuso e poco alla volta il mascarpone.

Unite la farina, la fecola e il lievito, precedentemente setacciati, alternandoli al latte.

Infine aggiungere la scorza di limone grattugiata. Lavorate il composto con la frusta finché l'impasto sarà ben amalgamato. Versate il composto in uno stampo da ciambella di cm 24 e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti,  Lasciate raffreddare un poco, poi sformare su una gratella. Servite cosparso di zucchero a velo.

Torta soffice al mascarpone e gocce di cioccolato 

                                     

Ingredienti:

250 g. di farina 

50 g di fecola di patate

250 g. di mascarpone

100 ml di latte

180 g. di zucchero

100 g. di burro

1 pizzico di sale

3 uova 

1 bustina di lievito per dolci

70 gr di gocce di cioccolato 

zucchero a velo per spolverizzare q.b

Preparazione:

Montare le uova intere con lo zucchero semolato.

Aggiungere il mascarpone e a seguire il burro fuso tiepido, 1 pizzico di sale e il latte; unite la farina 00, 1 bustina lievito per dolci e la  fecola di patate. 

Per finire incorporare con una spatola, le gocce di cioccolato fondente.

Infarinare e imburrare uno stampo da 22 cm, versare il composto, livellare e infornare a 170 gradi statico per circa 40/45 minuti (fare prova stecchino).

Lasciare intiepidire, poi sformare su una gratella. Servire cosparsa di zucchero a velo.