Uova alla Benedict

Le uova alla Benedict è una pietanza statunitense a base di

uova e pancetta consumato principalmente a colazione. La sua particolarità è l’utilizzo di un Muffin al posto de pane e il suo condimento: la Salsa Olandese.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di bacon 

2 Muffin Clicca qui

4 uova 

sale q.b

pepe q.b 

aceto di vino bianco

Salsa Olandese Clicca qui

qualche filo di erba cipollina

Preparazione:

In una pentola larga e alta, versare dell'acqua e 1 cucchiaio di aceto (l'aceto aiuterà la cottura delle uova). Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e con un cucchiaio di legno mescolare l'acqua come a creare un piccolo vortice. Aprire ciascun uovo in una diversa ciotolina, avendo cura di non rompere il tuorlo. Tuffare delicatamente ciascun uovo nell'acqua e aceto, uno alla volta. Cuocere finché l'albume si sarà rappreso ma il tuorlo sarà ancora liquido, per circa 2 minuti. Usare una schiumarola per prelevare le uova dall'acqua e trasferirle su della carta da cucina per farle asciugare un po' tenendole al caldo.

Fare dorare le fette di bacon in una padella senza aggiunta di grassi.

Tagliare a metà orizzontalmente i muffin e tostarli per renderli leggermente croccanti.

Imburrare i muffins e appogiarvi sopra  il bacon, sovrapporre l’uovo, condire con un cucchiaio di salsa olandese e finire con qualche f

Salsa olandese

E' una salsa ottima per accompagnare piatti di carne, pesce e verdure o le classiche uova alla Benedict. Si può consumare sia calda che fredda, in pratica è una maionese che al posto dell'olio ha al suo interno il burro. Io ho provato a farla diverse volte, con varie ricette, ma l'unica volta che ho avuto buoni risultati è stato seguendo le indicazioni della ricetta che vi ho fedelmente riportato, presa da qui.

Ingredienti:

2 Tuorli freschi

125gr di Burro
1/2 Cucchiaio di succo di Limone ( o di aceto )
1/2 Cucchiaio di Acqua Fredda
1 Cucchiaio di Burro Freddo
Sale

Preparazione:

      Fate fondere il burro a fuoco molto basso e tenetelo da parte.
Sbattete i tuorli d'uovo in una terrina fino a che diventano ben densi; aggiungete il sale, il limone, il mezzo cucchiaio d'acqua e sbattete per un altro minuto.
Aggiungete ai tuorli mezzo cucchiaio di burro freddo senza sbatterlo.
 Trasferite il composto in un pentolino ( oppure in una terrina posta sopra una pentola di acqua bollente ) e, mantenendo il fuoco molto basso, continuate a sbattere i tuorli per 2-3 minuti fino a che non diventino densi ( si dovrebbe intravedere il fondo del tegame tra una mescolata e l'altra ).
Appena si saranno addensati, togliete dal fuoco e aggiungete un altro mezzo cucchiaio di burro freddo che servirà a fermare la cottura dei tuorli.
Cominciate quindi ad incorporare al composto il burro fuso, sbattendo, poche gocce alla volta permettendo ai tuorli di assorbirlo bene prima di procedere con la dose seguente.
 Continuate a versare il burro poco alla volta sbattendo continuamente fino a che non si formi una salsa densa e color giallo intenso.
 Servite tiepida


- SE LA SALSA E' TROPPO DENSA
Aggiungete sbattendo 1 o 2 cucchiai di acqua calda, di brodo vegetale, latte o panna.

- SE LA SALSA NON SI ADDENSA
Se avete incorporato il burro troppo velocemente, e la salsa non si addensa, si può facilmente rimediare. Sciacquate una ciotola con acqua calda. Metteteci dentro un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di salsa. Sbattete per un momento con la frusta fino a che la salsa non diventi cremosa e densa. Poi aggiungete anche il resto della salsa un cucchiaio alla volta, sbattendo fino a che ogni dose di salsa venga ben incorporata prima di aggiungere la seguente. Funziona sempre.

- SE LA SALSA FA I GRUMI O ''IMPAZZISCE''
Se la salsa terminata comincia a separarsi, un cucchiaio di acqua fredda sbattuto dentro risolve sempre. Se non dovesse funzionare, utilizzate la precedente tecnica.

English muffin

Il nome può trarre in inganno, perchè questi muffins non sono una preparazione dolce, ma bensì delle piccole focacce, simili alle nostre tigelle, ottime da gustare tostate con burro e marmellata, con salumi e formaggi o, per la creazione delle Uova alla Benedict.

Ingredienti :

160 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di lievito secco attivo

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato di sodio

160 ml di acqua tiepida

35 gr di burro

500 gr di farina

farina di mais q.b

Preparazione:

Sciogliere il lievito attivo con 1 cucchiano di zucchero nell’acqua tiepida e lasciar formare la schiuma.  Scaldare il latte con lo zucchero. Togliere dal fuoco e mescolare per assicurarsi che lo zucchero sia disciolto e lasciate intiepidire.

In una ciotola mettere 250 g di farina insieme al sale e al burro ammorbidito; iniziare a lavorare l’impasto aggiungendo il latte e il lievito sciolto, in seguito il resto della farina fino a ottenere una pasta morbida. Coprire con una pellicola e lasciar lievitare per almeno 1 ora o fino al raddoppio della pasta.

Sgonfiare l'impasto elminando l'aria in eccesso con dei pugnetti. Quindi stenderlo fino ad uno spessore di 1 cm circa. Con un coppapasta o con un bicchiere, creare dei cerchietti di pasta del diametro di circa 8 cm.. Spolverare un foglio di carta oleata con la farina di mais, adagiarvi i cerchietti di pasta e spolverarli con della farina normale e dell'altra farina di mais. Coprire e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.

Riscaldare una padella leggermente imburrata. Cuocere i cerchietti di pasta per 10 minuti circa per lato su fuoco medio. Una volta cotti, man mano che saranno pronti, conservarli al caldo nel forno tiepido. Se non si utilizzano subito, lasciarli raffreddare, quindi conservarli avvolti in della pellicola da cucina. Al momento di servirli sarà sufficiente tagliarli a metà e tostarli.

Torta di mele alla Svizzera

Una torta davvero squisita che ho trovato su Toni's Pastries, che come al solito, non delude mai.

Ingredienti per la base di uno stampo di cm 24- 26:

125 g. di burro fuso e intiepidito

2 uova

75 g. di zucchero

150 g. di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Ingredienti per il ripieno:

750 g. di mele asprigne, tipo Renetta, Boskoop e simili

 4 cucchiai di Calvados

125 g. di burro

succo e scorza di 1 limone 

50 g. di zucchero a velo

1 cucchiaio di polvere per budino alla vaniglia oppure 1 cucchiaio di amido e 1 cucchiaino di  estratto di vaniglia

3 uova grandi

Preparazione:

Con una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero, mescolate rapidamente alla crema la farina e il lievito. Incorporare il burro fuso e stendere l'impasto nello stampo, imburrato e infarinato,con l'aiuto d'un cucchiaio, creando un bordo di circa  3 centimetri.

Mettete a riposare in frigorifero.

Intanto preparate il ripieno sbucciando, togliendo i torsoli e tagliando a fettine le mele. Spruzzate con il limone e bagnate con il Calvados. Mettetele da parte e in una ciotola,  cominciate a montare il burro con lo zucchero a velo e la polvere per budino o amido e vaniglia. Unitevi i soli tuorli d'uovo e la buccia grattugiata del limone. Montate gli albumi a neve e incorporateli, dall'alto verso il basso per non smontare il composto, alla crema. A questo punto unite all'impasto  le fettine di mela messe da parte e versate il ripieno sulla base. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C, per 55 minuti. 

Quando la torta è cotta, sfornatela, fatela raffreddare e prima di servire spolveratela di zucchero a velo, accompagnandola da un ciuffetto di panna montata.

Cannelloni ricotta e spinaci

Ottimi per un pranzo domenicale. La ricetta è un po laboriosa, ma c'è il vantaggio che si possono preparare in anticipo e cuocere in forno, poco prima di servire a tavola.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di spinaci

400 g di ricotta 

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

250 g di Pasta all'uovo o cannelloni secchi già pronti

Sale q.b

Una grattata di noce moscata

1 rametto di timo

Burro q.b

500 ml di Besciamella

sugo di pomodoro, opzionale

Preparazione:

Mondate, lavate gli spinaci, e cuoceteli per pochi minuti in poca acqua salata.

Scolateli, strizzateli e tritateli.

In una ciotola,  mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattata di noce moscata e qualche fogliolina di timo fresco. aggiustate di sale

Amalgamate bene il tutto.

Se si utilizzate la pasta fresca, tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.

Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di ripieno vicino al lato più corto ed arrotolare.

Se si utilizzate i cannelloni già pronti riempiteli con il composto aiutandosi con un cucchiaino.

Imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.

Preparare la besciamella, metterne un mestolo di besciamella sul fondo della pirofila e disporre i cannelloni.

Coprire con la restante besciamella, e con il sugo di pomodoro se lo usate,cospargere con altro Parmigiano  grattugiato e  qualche fiocchetto di burro. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti o, fino che si sia formata una crosticina in superficie.

Biscotti al Philadelphia

Una ricetta semplice e delicata per questi morbidi biscottini, che si prestano ad essere farciti come meglio la vostra fantasia vi suggerisce.

Ingredienti:

100 grammi di Philadelphia

100 grammi di burro ammorbidito

1 tuorlo d’uovo

350 grammi di farina 00

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

un cucchiaino di lievito in polvere

140 g di zucchero al velo

Per farcire:

Nutella, marmellata a vostro gusto, oppure mandorle, pinoli 

Preparazione:

In una terrina lavorare con una forchetta burro e zucchero, a cui aggiungere la Philadelphia. Deve diventare un impasto a pomata; a questo punto aggiungiamo l’uovo, l’aroma e infine la farina e il bicarbonato. Impastare energicamente fin quando l’impasto non diventa liscio. 

Prelevare l’impasto e formare delle palline grandi quanto una noce, in cui formare un vuoto centrale , pressando con un dito. Farcite con il ripieno scelto. Cuocere in forno ventilato a 175° per 15 minuti. 

Sugo di pomodoro

Il sugo amato da grandi e piccini, che certo non può mancare nella cucina di tutte le famiglie. Ottimo per un veloce e gustoso primo piatto, e in molte altre preparazioni.

ingredienti per 4 persone

1 scatola di pomodori pelati da 500 g oppure 1 kg di pomodori san Marzano o Piccadilly maturi e sodi

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla rossa

3-4 cucchiai di olio evo

qualche foglia di basilico fresco 

1 rametto di timo

sale q.b

pepeq.b

1 pizzico di zucchero, solo se serve

Preparazione:

Se usate i pomodori freschi, lavateli  e spellateli, divideteli a metà, privateli dei semi in eccesso e tagliate la polpa a quadretti.

In una padella dai bordi alti o in una casseruola versate l 'olio  e fate soffriggere uno spicchio d’aglio diviso a metà, la cipolla tritata e il rametto di timo.

Non appena l' ’aglio comincia a imbiondire, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete qualche foglia di basilico.

Lasciate restringere il sugo a fiamma medio alta per una decina di minuti.

Il sugo di pomodoro fresco sarà pronto quando la polpa dei pomodori si sarà ammorbidita e sul fondo della padella si sarà formato un sughetto cremoso.

Il segreto per la cottura del sugo di pomodoro è la fiamma vivace che consente agli zuccheri del pomodoro di caramellarsi e dunque di avere un aspetto più denso e cremoso che si legherà meglio alla pasta.

Questo tipo di sugo è perfetto per un piatto di pasta. Basterà cucinare la pasta, scolarla al dente e mantecarla per un paio di minuti nella padella col sugo di pomodoro. Qualche foglia di basilico fresco ed il piatto è pronto.

Se il sugo vi risultasse un pochino acido, basterà aggiungere la punta di un cucchiaino di zucchero