Ravioli ricotta e spinaci

Ravioli ricotta e spinaci sono un classico della cucina italiana, ottimi conditi con burro e salvia, ma anche con una salsa leggera di pomodoro e basilico.

Ingredienti:

Per il ripieno:

600 g di foglie di spinaci

300 g di ricotta di pecora

2 uova

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

una grattata di noce moscata 

sale q.b 

pepe q.b 

Per la pasta: clicca qui

Per il condimento: 

80 g di burro 

parmigiano grattugiato

noce moscata

qualche foglia di salvia

Preparazione:

Mondate, lavate gli spinaci, e cuoceteli per pochi minuti in poca acqua salata.

Scolateli, strizzateli e tritateli. Unitevi la ricotta, le uova, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavandone delle strisce,  sulle quali disporrete dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una piccola noce alla distanza di qualche centimetro l'uno dall'altro. Ripiegatevi sopra un'altro lembo di pasta  e premete con le dita intorno al ripieno in modo da far uscire tutta l'aria e sigillare bene.

Formate i ravioli ritagliandoli con la rotellina dentata e, via via che sono pronti, adagiateli su di un canovaccio infarinato.

Quando saranno tutti pronti cuoceteli in acqua bollente salata e lasciateli cuocere per pochi minuti.

Intanto fate fondere il burro in un padellino con le foglie di salvia.

Scolate i ravioli e conditeli con il burro fuso, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Mele in crosta.

Per chi come me ama le mele ecco un modo molto semplice per gustarle. Queste mele, prima di infornarle, si possono anche farcire con crema pasticcera o marmellata, pistacchi tritati o un cucchiaino di panna liquida.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronto di forma rettangolare

4 mele golden o renette

4 cucchiaini di zucchero di canna

60 g di noci tritate 

4 noci di burro

un pizzico di cannella 

1  tuorlo d'uovo

2 cucchiai di latte

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbucciate le mele e, con l'aiuto di un levatorsoli o uno scavino, togliere il torsolo.

Stendere la pasta sfoglia e ricavatene 4 rettangoli per rivestire le mele. Appoggiare al centro di ogni rettangolo una mela e riempitele con lo zucchero, un pizzico di cannella, una noce di burro e una spolverata di noce tritata. Oppure con crema pasticcera, o marmellata.

 Chiudere gli involucri sovrapponendo i lembi di pasta, in modo da avere dei fagottini, ai quali lascerete un foro per far fare uscire il vapore. Ponete le mele su una teglia ricoperta con carta forno e spennellatele con l'uovo, precedentemente battuto con il latte.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Servire tiepide spolverizzate con zucchero a velo.

Torta Nua

Una torta di semplice lavorazione, ma che darà molta soddisfazione sia a livello estetico che al palato. La ricetta prevede l'uso dell'olio di semi, ma io ho preferito sostituirlo con il burro fuso. Si può usare qualunque crema di vostro gusto, o anche utilizzarne due assieme, come vaniglia e cioccolato; io l'ho fatta al cioccolato e all'arancia.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

300 g. di farina 00

200 g. di zucchero semolato

4 uova medie intere

100 ml. di latte intero

100 ml. di olio di semi o 120 g di burro fuso

1 bustina di lievito per dolci

la scorza di 1 limone grattata, o aroma vaniglia

Crema a vostro gusto Clicca qui

Preparazione:

Preparate la crema o le creme che avete scelto, nel mio caso pasticcera all'arancia e pasticcera al cioccolato, e lasciate raffreddare.

Con una frusta elettrica montate a crema le uova con lo zucchero. Aggiungete a cucchiaiate la farina con il lievito, precedentemente setacciati, alternando con il latte e il burro fuso o l’olio, fino ad avere un impasto omogeneo.

Versate l’impasto nella tortiera unta e infarinata e, aiutandovi con una sàc a poche o con un cucchiaio,  aggiungete la crema, o le creme scelte, all'impasto cercando di alternarle se ne usate più di una. La crema affonderà  nell’ impasto. Cuocete in forno caldo a 170° per 1 ora. Se notate che la superficie colora troppo, copritela con un foglio d’alluminio. Fate la prova stecchino e sformate la torta a raffreddare su una gratella.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite

Doughnut muffins

Un muffins semplice nel quale regna l'aroma di cannella e noce moscata. Questo impasto si presta bene anche ad essere arricchito, di frutta fresca, noci, uvetta sultanina e tutto quella che la fantasia vi suggerisce. Sono anche ottimi farciti con crema pasticcera. Basterà rimuovere la calotta appena sono freddi svuotarli leggermente, riempirli di crema e riposizionare la calotta. Oppure un'altro modo per gustarli, che a me piace molto è quello di cuocerli con un cuore di marmellata. Per far questo basterà riempire gli stampi di un terzo del composto, mettere al centro un cucchiaio di marmellata del gusto scelto e coprire con altro impasto.

ingredienti 

Per i muffins:

60 g di burro 

50 g di olio vegetale 

100 g di zucchero semolato 

70 g di zucchero di canna 

2 uova grandi 

1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere 

un pizzico di bicarbonato di sodio 

1 cucchiaino di noce moscata 

un pizzico d sale

1 cucchiaino  di estratto di vaniglia 

320 g di farina 

230 ml di latte 

Per la copertura:

40 g di burro fuso 

40 g di  zucchero mescolato a cannella

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Ungete leggermente una teglia da 12 muffin o 12 stampi.

In una ciotola mescolate insieme  burro, olio vegetale, e gli zuccheri fino ad ottenere un composto liscio. 

Aggiungere le uova, sbattendo per amalgamare.  Incorporare il lievito, il bicarbonato di sodio, noce moscata, sale e la vaniglia. 

 Mescolare la farina al composto di burro alternandola con il latte, iniziando e terminando con la farina e assicurandosi che tutto il composto sia accuratamente amalgamato. 

Versare la pastella nello stampo,. 

 Cuocere i muffin per 15 a 17 minuti, o fino a quando sono dorati e uno stecchino, inserito nel bel mezzo di uno dei muffin esce pulito. 

Togliere dal forno e lasciarli raffreddare per un paio di minuti Mentre stanno raffreddando, sciogliere il burro per la farcitura nel microonde.

Con  un pennello da cucina pennellate la parte superiore di ogni muffin con il burro, poi cospargete con la cannella e zucchero. O semplicemente immergere le cime dei  muffins nel burro fuso e poi rotolatele nella cannella-zucchero. 

Serviteli caldi, o fateli raffreddare su una griglia.

Carciofi trifolati

Un contorno molto semplice e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi teneri

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 spicchi di aglio

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

succo di 1/2 limone

6 cucchiai di olio evo

sale

Preparazione:

Eliminare le foglie esterne dei carciofi. Con un coltellino, tagliare le punte e poi dividerli in 4 spicchi ciascuno, togliendo il fieno interno. Immergerli in 1/2 litro di acqua acidulata con il succo di limone. Scolarli e sbollentarli per 4 minuti in poca acqua leggermente salata.

Sgocciolarli e asciugarli con un panno da cucina. In una casseruola preparare un soffritto, passando nell'olio caldo prima l'aglio e poi 2 cucchiai di prezzemolo; poi unire i carciofi. Salare e sfumare con il vino, se necessario, unite del latte diluito in poca acqua.

Dopo 10 minuti di cottura spolverizzare i carciofi con il prezzemolo rimasto, toglierli dal fuoco e servirli.

Carciofi trifolati

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

1 spicchio d’aglio

Olio evo

1 ciuffo di prezzemolo 

Timo

1/2 litro di brodo vegetale

Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure dell’esterno, tagliate via le punte e ricavate solo i cuori teneri.

Dividete in 4 parti, eliminate la barba interno da ogni spicchio e dividete ancora a metà se sono molto grandi. Immergete in acqua acidulata con limone.

Mettete l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato in padella con 2 generosi fili d’olio, lasciate imbiondire per 1 minuto, aggiungete gli spicchi di carciofi, un rametto di timo e una manciata di prezzemolo precedentemente tritato molto finemente. Cuocere a fiamma vivace per 2 – 3 minuti, girando e rigirando in padella.

Infine aggiungete 2 tazze di brodo vegetale bollente, coprite con un coperchio e lasciate stufare in padella per circa 10 minuti.

Al termine del tempo indicato, controllate con una forchetta il grado di cottura, se sono ancora duri, prolungate la cottura di qualche minuto coperti. Se risultasse esserci ancora troppo liquido, scoprite e lasciate cuocere a fuoco medio, finché non si asciuga l’acqua, aggiustate di sale.

Alla fine della cottura, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

Fudge Brownie Pie

Questo è uno dei tanti modo per gustare il brownie.

Ingredienti:

Brownie con noci clicca qui

2 manciate di mini marshmallows ( se non trovate quelli piccoli, si possono tagliare a pezzettini i normali marshmallows)

Per la glassa:

50 g  di burro, fuso

30 g  di cacao in polvere, setacciato

60 g di  latte condensato non zuccherato

200 g di di zucchero a velo, setacciato

Preparate la glassa di cioccolato mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, sbattendo con una frusta elettrica fino a che il composto, sarà liscio e denso.

Preparate il brownie come da ricetta, ma senza la crema ganache, e appena è cotto cospargetelo subito con i  

 marshmallows. Adagiatelo di nuovo in  forno per qualche minuto, in modo da sciogliere i marshmallows. Togliete il dolce dal forno e ricopritelo con la glassa di cioccolato. Lasciate raffreddare completamente e servite.

Tagliolini ai frutti di mare

Un classico e squisito primo piatto preparato alla maniera dell'Alberghiera.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di  tagliolini freschi all´uovo 

  2 spicchi d'aglio

 olio evo qb

2 cucchiai di vino bianco secco 

 polpa di pomodoro o pomodoro fresco tagliato a cubetti (facoltativo)

 prezzemolo tritato qb

100 g di vongole veraci

100 g di cozze

100 g di  fasolare 

100 g di  tartufi 

50 g di  calamaretti (o altri molluschi piccolissimi) 

100 g di  gamberetti 

50 g di polpa di pesce tagliata a pezzetti 

Preparazione:

Tritare l'aglio e rosolarlo, senza farlo scurire, nell'olio, utilizzando una padella capiente. Rosolare i pezzetti di polpa di pesce e levarli dalla padella conservandoli in caldo. Ripetere la stessa operazione con i crostacei sgusciati e poi con i molluschi. Per ultimo cuocere brevemente le conchiglie, mettendo per prime nella padella quelle di maggiori dimensioni. Spruzzare con il vino bianco, coprire e fare aprire le valve con pochi minuti di cottura a fiamma vivace. Levare tutte le conchiglie e assaggiare il brodo di cottura, perché potrebbe essere molto salato. Scaldare nuovamente e aggiungere il pomodoro e, se piace, del peperoncino tritato. Intanto sgusciare quasi tutte le conchiglie, conservandone qualcuna intera per la decorazione dei piatti.

Cuocere i tagliolini. Consiglio due tecniche alternative: la tradizionale bollitura, effettuata però in abbondante fumetto di pesce, oppure un interessante metodo valido per tutti i tipi di pasta sottile all'uovo, che prevede di friggere la pasta cruda in olio extra-vergine per pochi istanti e di terminare la cottura direttamente nell'intingolo con cui andrà condita.

In entrambi i casi, prima di mettere la pasta nella padella bisogna unire tutti gli ingredienti cotti in precedenza. Mescolare bene in modo che l'intingolo e la pasta si amalgamino bene e disporre nei piatti di servizio, decorando con alcuni molluschi interi ed eventualmente le teste dei crostacei appena sbollentate.

Completare con una spolverata di prezzemolo.