Salsa di noci

Una ricetta genovese di una delicata salsa ottima per condire la pasta, ma in particolare i classici Pansotti alla genovese.

Ingredienti:

30 noci

20 g di pinoli

50 g di panna

30 g di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte

30 g di mollica di pane

2 cucchiai d’olio

1 cucchiaio di maggiorana tritata

1/2 spicchio d’aglio

sale

Preparazione:

Lasciate ammorbidire la mollica di pane nel latte. Spellate i gherigli di noce, metteteli nel mixer, aggiungete i pinoli,  la mollica strizzata, l’aglio, il parmigiano, la maggiorana, l’olio e il sale e pestate il tutto fino a ottenere una crema. Versatela in una ciotola, aggiungete  la panna e mescolate fino a ottenere una salsa semidensa.

Con lo stesso procedimento e i seguenti ingredienti, è possibile ottenere la salsa di noci senza l'utilizzo della panna.

Ingredienti:

    400 ml Latte

   250 g Noci (sgusciate)

   140 ml Olio extravergine d’oliva

   1 panino

   50 g Parmigiano reggiano

    30 g Pinoli

    1 spicchio Aglio

    1 rametto Maggiorana

    sale grosso

Torta Arluno

La ricetta di Iginio Massari per questo dolce davvero buono.

Ingredienti per uno stampo rotondo cm 22:

250 g di burro morbido

250 g di zucchero a velo

62, 5 g di mandorle in polvere

62,5 g di fecola di patate

62,5 di farina di mais macinata finemente

62,5 g di farina 00

50 g di tuorli

125 g di uova intere

1 baccello di vaniglia

30 g di liquore Strega

2,5 g di lievito per dolci

Per guarnire:

Marmellata di arance q.b

granella di pistacchio q.b

zucchero a velo q.b

Preparazione:

Montate il burro morbido, a crema assieme allo zucchero a velo, la vaniglia, e unite le mandorle in polvere mescolando bene. Sbattete leggermente le uova intere ed i tuorli, incorporatele delicatamente al composto, un poco alla volta e sempre aspettando che si amalgamino perfettamente prima di inserire il quantitativo successivo, poi, unite il liquore. Versate a pioggia la fecola di patate, la farina 00, la farina di mais ed il lievito precedentemente setacciati. Versate il composto in una tortiera di 22 cm, imburrata e spolverata con farina di mais, trasferite in forno già caldo e cuocete a 180° per circa 45/50 minuti.

Quando la torta sarà raffreddata, sformatela su un piatto da portata e appoggiate sulla sua superficie un  anello di acciaio lasciando libero 1 cm lungo tutto il bordo, colate all'interno la marmellata di arance, precedentemente riscaldata e distribuitela uniformemente.

Decorate la torta spolverando dello zucchero a velo lungo il bordo e unite della granella di pistacchio al centro.

Tiramisù alle fragole

Per questa ricetta, ho scelto la variante della crema senza uova e con la panna ottenendo un dolce davvero cremoso.

Igredienti:

 500 g di savoiardi 

 500 g di fragole 

il succo di mezzo limone

 500 g di mascarpone 

 350 ml di panna fresca

 150 g di zucchero 

1/2 bicchiere di acqua

1/2 bicchiere di latte 

3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

70 g di cioccolato bianco grattato

Preparazione:

Mondate. lavate e tagliate le fragole a pezzetti, mettendone da parte qualcuna intera,   per la decorazione finale. Quindi unite 2 cucchiai di zucchero, il succo del limone e lasciate macerare per circa 1 ora.

In una ciotola, lavorate mascarpone e zucchero.

Unitevi 200 ml di panna, che avrete precedentemente montato, incorporandola delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Filtrate il succo delle fragole ed aggiungete l'acqua. Mettetelo in un pentolino e lasciate addensare lo sciroppo. Quando il succo si sarà ritirato, lasciate raffreddare e unitevi il latte.

Posizionate un cerchio apribile da 24 cm su un piatto di portata. Intingete i savoiardi, uno alla volta, nella bagna e ricoprite il fondo del vassoio ed i lati dello stampo.

 Versatevi la metà della crema e le fragole.

Proseguite con un’altro strato di savoiardi imbevuti, fragole e terminate con uno strato di crema.

A questo punto, mettete il tiramisù in frigorifero per almeno un paio d'ore,  prima di togliere il cerchio e decorarlo.

Intanto montate i 150 ml di panna rimanente con lo zucchero a velo.

Prima di servire, rimuovete il cerchio apribile e decoratene la superficie con ciuffetti panna montata, le fragole lasciate da parte, il cioccolato bianco e qualche fogliolina di menta, se piace. 

Purè di Piselli

Ricetta easy di Martha Stewart per un contorno facile e veloce.

600 g di piselli surgelati 

 sale q.b

50 g di burro 

3 cucchiai di latte 

Preparazione: 

In una casseruola media, portare piselli surgelati ad ebollizione con 1 bicchiere di  acqua, e il sale ; abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso fino a quando i piselli sono teneri e il liquido è evaporato, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco. 

Frullate nel mixer i piselli tranne 1 tazza, con il burro e il latte. Unite alla purea i restanti piselli cotti, e servite.

Tortelloni di ricotta

Una ricetta classica emiliana. Questi tortelli dal gusto delicato sono ottimi anche con un sugo di porcini appena saltati in padella.

Ingredienti per 6 persone:

Pasta fresca all'uovo clicca qui

500 g di ricotta

70 g di parmigiano grattato

1 uovo

20 g di prezzemolo tritato fresco

Sale q.b

pepe bianco q.b

Una grattata di noce moscata

Preparazione:

In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Tirare la pasta in una sfoglia sottile (3 - 4 mm) e mettete sopra la sfoglia delle palline d’impasto distanti un paio di centimetri l’una dall’altra.  Sovrapponete un'altra sfoglia di pasta sopra la sfoglia con il ripieno. Fate aderire per bene con le dita la sfoglia superiore a quella inferiore, evitando che si formino all’interno dei tortelli delle bolle d’aria, quindi con l’apposita rotella zigrinata tagliate i tortelli.

Cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti.

Sono ottimi saltati in padella con  burro, salvia, panna e spolverizzati con parmigiano e noce moscata, oppure conditi con crema di tartufo.

Falafel

I falafel sono gustose polpettine  mediorientali a base di ceci, ottime servite come antipasto.

Ingredienti:

 400 g di ceci

1 Cipolla tritata 

un ciuffo di prezzemolo tritato

2 spicchi d'aglio 

2 cucchiaini di cumino

1 cucchiaino di coriandolo macinato

Olio per friggere

Pepe q.b

Sale q.b

Preparazione:

Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.

Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.

Servite caldi o freddi accompagnati con verdura fresca e pane tostato.

Moscardini con gamberi e verdure

Un delicato antipasto di mare, da servire tiepido, o come secondo piatto accompagnato da crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di moscardini

800 g di gamberi o mazzancolle

400 g di zucchine

400 grammi di patate

300 grammi di pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

un ciuffo di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio evo

sale q.b

 pepe q.b

Preparazione:

In una padella fate imbiondire l'aglio con 3 cucchiai di olio. Quando l'aglio sarà colorito eliminatelo ed unite lo scalogno tritato e fate rosolare qualche minuto. Aggiungetevi i moscardini puliti e lasciare cuocere per ancora qualche minuto, unite le patate a dadini e dopo 5 minuti le zucchine anch'esse a dadini.

Coprire e proseguire la cottura a fuoco medio, salare e pepare secondo il vostro gusto.

Quando le verdure sono cotte al dente unire i gamberi o le mazzancolle intere, con le code sgusciate e lasciare cuocere per 3 - 4 minuti. Unire il pomodoro a dadini, spolverizzate con il prezzemolo e togliere dal fuoco.

Servite tiepido con un filo di olio evo.