Graffe Napoletane

I dolcetti di carnevale tipici Napoletani, chiamati anche bomboloni, graffe, frati fritti simili agli americani  doughnuts, ma tutti made in Italy.

Graffe ricetta 1

Ingredienti per circa 20 graffe:

300 g di patate farinose

500 g di farina

25 g di lievito di birra

3 uova 

120 ml di latte

100 g di burro a temperatura ambiente

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

Olio di semi per friggere q.b.

zucchero semolato per cospargerle q.b.

Preparazione

Lavate e lessate le patate con la buccia.

In un pentolino fate scaldare il latte con la metà dello zucchero.

Lasciatelo intiepidire e poi mettetelo in una ciotola e scioglietevi dentro il lievito. Unite poco la volta la farina setacciata. Lavorate l'impasto con le mani e formate una palla che coprirete con un telo e lascerete lievitare in luogo riparato per 2 ore e fino al suo raddoppio. 

A lievitazione avvenuta,  sbucciate le patate e schiacciatele. Mettetele in un recipiente ed unite il restante zucchero, il pizzico di sale e le 3 uova.

Unite al composto l’impasto lievitato ed impastate. Unite il burro ammorbidito.

Lasciate nuovamente lievitare  coperto e al riparo per altre due ore.

 Trascorse le 2 ore, stendete  l' impasto su un piano da lavoro infarinato. Tagliate delle parti di impasto dando la forma di ciambella ad ognuno.

Mettetele man mano su un canovaccio infarinato. Fate lievitare per un’altra ora

friggete le graffe in tanto olio bollente e rigiratele più volte finché saranno gonfie e cotte bene anche all' interno.

Una volta dorate fatele scolare su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

 Graffe ricetta 2

Ingredienti:

750 gr di farina 

3 uova

300 gr di patate lesse

6 cucchiai si zucchero 

1 cucchiaino di miele 

75 gr di burro

150 gr di latte

1 pizzico di sale 

12 gr di lievito di birra

La scorza di un limone grattugiata

Preparazione:

In una planetaria o a mano, impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto e con un  coppapasta formare le graffe e mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente, passare nello zucchero e farcire con marmellate o creme a piacere.

 Graffe ricetta 3

Ingredienti:

250 di farina 00

250 di farina manitoba

225 di latte tiepido 

1 uovo e 2 tuorli

1 pizzico di sale 

50 g di zucchero a velo

10 g di lievito di birra

Scorzette di arancia e limone ,aroma vanillina o vaniglia un cucchiaio di liquore strega (facoltativo)

100 g di burro morbido 

Preparazione:

Sciogliere il lievito con il latte, poi mettetelo in una planetaria e impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto,con un  coppapasta formare le  ciambelle e mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente e una volta dorate fatele scolare su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

Graffe ricetta 4

Ingredienti:

 600 g di farina suddivisa in 300 gr Manitoba e 300 gr 00

2 uova intere 

60 g di zucchero 

300 ml latte 

60 gr strutto o burro

20 g di lievito di birra fresco 

la buccia di 1 arancia 1 e la buccia  1 di limone 

un bicchierino di rum o grappa  

Preparazione:

Sciogliere il lievito in 150 ml di latte tiepido con un cucchiaio di zucchero preso dai 60 gr.

 In una ciotola grande lavorare le uova con lo zucchero rimasto unire buccia e liquore.

 Pian piano unire la farina  alternando con latte rimasto  il lievito sciolto con il latte il burro o strutto fino assorbimento;  lavorare molto bene affinché risulta un impasto liscio malleabile che si stacca bene dalle pareti.

 Dopo mettere coperto con un panno e una copertina a lievitare per un oretta.

 Passato questo tempo prendere la pasta formare delle palline con il foro centrale e mettere a lievitare sopra un foglietto di carta da forno per un ora e mezza coperte con una coperta.

Una volta lievitate prenderle con il foglietto adagiate nell'olio caldo e subito, con una pinza da cucina, levare il foglietto da sotto fare dorare sotto prima poi girare fino a doratura togliere passare nello zucchero semolato

Tortino di patate taleggio e carciofi

Un ottimo tortino al sapore di taleggio, che sarebbe già buono da gustare così, ma ancora meglio se arricchito di cuori di carciofo. 

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

4 cuori carciofo anche surgelati

300 g di taleggio

burro q.b.

sale e 

pepe q.b.

150 ml di panna fresca

2 uova 

Preparazione:

Pelate e tagliate le patate in fettine sottili.  Imburrate una pirofila, o dei pirottini, se si preferisce la monoporzione da servire come antipasto, e disponetevi un primo strato di patate, uno di carciofi affettati sottilissimi, condite con sale e pepe e proseguite con i cubetti di taleggio.

Continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con uno di sole patate.  Sbattete leggermente le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe e versatelo sopra le patate. Terminate con qualche fiocchetto di burro.

Infornate il tortino a 180° per circa 40 minuti, se usate una pirofila, o per circa 30 minuti se usate le monoporzioni, finchè la superficie sarà croccante e dorata.

Spezzatino con piselli

Facile e veloce da cucinare è un secondo piatto molto delicato.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpa di vitello

500 g di piselli freschi o surgelati

100 ml di vino bianco

250 ml di brodo vegetale 

farina q.b.

30 g di burro

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

2 rametti di rosmarino

3 - 4 foglie di salvia

Preparazione:

In una casseruola, fate sciogliere il burro con l'olio e lasciatevi soffriggere l'aglio schiacciato, ma intero e il trito fatto con la salvia e il rosmarino. Aggiungete la carne tagliata a dadi e leggermente infarinata.

Fatela dorare su tutti i lati, quindi aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare. Dopodiché unite il brodo, salate e pepate.

Lasciate cuocere per circa 40 minuti e poi unite i piselli.  Se il liquido asciugasse troppo aggiungete un altro mestolo di  brodo o di acqua calda.

Dopo circa 15 minuti, i piselli saranno cotti, togliete dal fuoco e servite caldo.

Cheesecake in sfoglia

Facile e veloce ricetta di un alternativo cheesecake racchiuso in una sfoglia al profumo di cannella.

ingredienti:

2 sfoglie di pasta sfoglia di forma rettangolare:

480 gr di crema di formaggio , ammorbidito

1 cucchiaino di vaniglia

1 uovo , leggermente sbattuto

200 g di zucchero

2 cucchiai di cannella in polvere

Qualche cucchiaio di burro sciolto

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi . Sbattere insieme il formaggio cremoso , la vaniglia, uovo, precedentemente sbattuto e la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto liscio .

Mescolare il resto dello zucchero con i  2 cucchiai di cannella . Mettere da parte .

Su una teglia foderata di carta forno spargere un po della miscela di zucchero cannella in modo uniforme .

Stenderci sopra la pasta sfoglia 

Farcire con la crema al formaggio e ricoprire a sigillare bene con l'atra sfoglia

Pennellare con un po di burro fuso.

Cospargere la superficie con la restante miscela di zucchero e cannella e cuocere per 30-35 minuti o fino a doratura .

Spezzatino con patate

Un ottimo secondo piatto, un  classico della cucina italiana, che non manca mai nelle famiglie soprattutto nel periodo invernale.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpa di vitello o manzo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

700 ml di brodo

1 dl di vino bianco

4 patate

50 g di burro

3 cl di olio evo

sale q.b

 pepe q.b.

60 g di farina

Preparazione:

Fate scaldare a fuoco dolce una casseruola con l'olio e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto,  aggiungete cipolla, sedano e carota tritati finemente.

Appena la cipolla risulterà dorata, aggiungete la carne tagliata a dadi e leggermente infarinata.

Fatela dorare su tutti i lati, quindi aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare e unite  il sale e il pepe e mescolate. Unite il brodo,  il concentrato di pomodoro e lasciate consumare finchè il liquido sarà ridotto della metà.

Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi e fate cuocere a pentola scoperta per circa 30 minuti.  Aggiustate eventualmente di sale. Se il liquido asciugasse troppo aggiungete un mestolo di brodo o di acqua calda.

Quando la carne e le patate saranno divenute tenere, togliete la pentola dal fuoco e servite lo spezzatino caldo.

Magic Cake o Torta magica

Una ricetta americana, che soddisfa tutti i palati. Il procedimento è molto semplice, ma per la sua riuscita è fondamentale seguire tutti i passaggi con precisione.

Igredienti:

4 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino estratto di vaniglia o limone 

150 g di zucchero

125 g di burro fuso

115 g di farina 

500 ml  di latte tiepido

zucchero a velo per spolverare la torta

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 gradi. Imburrare, o foderare di carta da forno, una teglia quadrata da 20 X 20 cm.

Separate i tuorli dalle chiare e montare a neve gli albumi . Mettere gli albumi in una ciotola e lasciare da parte . Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che sono chiari e spumosi . Aggiungere il burro fuso e lasciato raffreddare, l'estratto di vaniglia e continuare a battere per un altro minuto o due dopo di che incorporate la farina e mescolare fino a che sarà completamente incorporata.

Senza smettere di sbattere, aggiungere il latte tiepido a filo fino a quando tutto è ben mescolato insieme . Aggiungere gli albumi ,un po alla volta e delicatamente incorporandoli dall'alto verso il basso per non smontarli.

Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 40-70 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata . Il tempo di cottura può variare notevolmente a seconda del forno , controllare a circa 40 minuti e vedere come appare .

Cospargete di zucchero a velo dopo che la torta si è raffreddata . E' Possibile anche una versione al cacao basta sostituire 50 gr di cacao in polvere con 50 gr di farina e procedere nello stesso modo .

 Torta magica

Versione Maxi

Ingredienti:

9 uova

250 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

200 g di burro

1 litro di latte

220 g di farina

1 pizzico di sale

2 fiale di essenza di vaniglia e mezza fiala al limone

scorza di mezzo limone grattato

zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Dopo aver separato le uova,montate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, unite il burro fuso ma raffreddato, l'essenza, la farina, la scorza di limone e  mescolate bene. Poi versate il latte a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto con una spatola, mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Attenzione a non incorporare perfettamente i bianchi, devono rimanere pieni di piccoli pezzi bianchi.

La composizione risultante dovrebbe essere simile alla panna acida e piuttosto liquida. Mettete della carta da forno su una teglia e versatevi dentro il composto. Mettete nel forno preriscaldato e cuocere a 165 C per 1 ora e 30 minuti, finché non diventata dorato. Dopo la cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel forno. Suddividete in porzioni e spolverate con zucchero a velo vanigliato.

Torta alle pesche e amaretti

La torta pesche e amaretti è un dolce soffice, dal sapore intenso e perfetto da preparare in ogni periodo dell’anno dal momento che si può realizzare con pesche fresche, quando sono di stagione, ma anche sciroppate.

Torta alle pesche e amaretti

Ingredienti

250 g di farina 00

90 g di amaretti

250 g di zucchero

4 uova

200 ml di yogurt alla pesca

4 pesche

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Ingredienti per spolverizzare

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per iniziare la preparazione della torta pesche e amaretti dovete partire proprio dalle pesche, che andranno sbucciate. Metà andranno ridotte n cubetti mente l’altra metà in fettine, perché servirà per la decorazione della vostra torta pesche e amaretti.

Fatto questo mettete le pesche da parte e dedicatevi all’impasto. All’interno di una ciotola ben capiente o all’interno della planetaria lavorate insieme le uova e lo zucchero fino a quando avranno dato vita ad un composto molto areato e spumoso a cui potrete aggiungere lo yogurt con dei movimenti delicati dall’alto verso il basso servendovi di una spatola o una frusta.

Fatto questo incorporate la farina, la vanillina ed il lievito precedentemente setacciati per evitare la formazione di grumi. Quando questi si saranno amalgamati perfettamente potete aggiungere gli amaretti, che avrete tritato finemente al mixer, e le pesche a cubetti, sempre con movimenti molto delicati.

A questo punto l’impasto della torta pesche e amaretti potrà essere versato all’interno di una teglia di 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata. Dedicatevi, quindi, alla decorazione disponendo le fettine di pesche e spolverizzando con un paio di cucchiai di zucchero. Se lo gradite spolverizzate con una manciata di amaretti in polvere.

La torta pesche e amaretti andrà messa in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Una volta ben dorata in superficie, andrà sfornata e lasciata  freddare prima di estrarla e servirla.

Torta alle pesche e amaretti

Ingredienti:

5 pesche spellate e tagliate a dadini

120 g di farina 00

125 g  di yogurt bianco 

80 g di amaretti tritati

1 cucchiaino di estratto di mandorla

180 g di zucchero semolato

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

il succo di mezzo limone

un pizzico di sale

Mettete le pesche in infusione con il succo di limone.

Intanto, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.  Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e mettete da parte.

Sbattete i tuorli con  zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso Continuando a sbattere, unite lo yogurt , l'estratto e  gli amaretti tritati.

Unite la farina setacciata con il lievito e incorporate gli albumi neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Incorporate al composto le pesche con il loro succo.

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato 

Cuocete la torta nel forno caldo a 180° per circa 45 minuti.