Torta di mele soffice con crema e caramello

 Torta di mele soffice con crema e caramello

Ingredienti:

Per l'impasto

300 g di farina 00

180 g di zucchero

100 ml di latte

70 g di burro

3 uova

1 bustina di lievito vanigliato

1 limone

1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera

Scorza di 1 limone (grattugiata)

3 Tuorli

300 ml Latte

80 g Zucchero

50 g Farina 00

Caramello Clicca Qui Oppure già pronto qualche cucchiaio 

4 mele

Una manciata di pinoli (facoltativo)

Cominciate con il preparare la crema pasticcera.

Mettete la scorza di limone grattata in una casseruola a bollire nel latte .  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unire la farina .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.

Lasciate raffreddare.

Per preparare l'impasto sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il burro fuso e raffreddato, il latte, la buccia del limone grattugiata continuando a lavorare con la frusta. Incorporate la farina setacciata con il lievito.

Prelevate 1/3 dell impasto e mettettelo da parte.

Sbucciate le mele e tagliatele in fette, mettete nei 2/3 dell'impasto tre mele affettate, una lasciatela per dopo.

Versate l’impasto con le mele in uno stampo imburrato ed infarinato, mettete sopra la crema e le fette dell’altra mela, poi qualche cucchiata di caramello e coprite con limpasto senza mele. Se volete spolverizzate con una manciata di pinoli.

Infornate  in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 di minuti.

Una volta cotto il dolce fatelo raffreddare e cospargete di  zucchero a velo.

Arista di maiale con prugne, mele e pinoli

 Arista di maiale con prugne, mele e pinoli

Ricette Della Nonna

Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg Arista di maiale

1 mela succosa e croccante (Golden o Smith)

10 prugne secche

30 gr pinoli

5 noci

uva sultanina

brodo vegetale

mezzo bicchiere di Cognac

olio

Preparazione:

Lavare bene la mela, tagliarla spicchi senza togliere la buccia e, dopo aver eliminato i semi all’interno, ridurla in fettine di circa mezzo centimetro.

Con un coltello da cucina intaccare l’arista nel senso trasversale e, facendo attenzione a non tagliare da parte a parte, creare delle piccole tasche.

Inserire una fettina di mela in ognuna di queste tasche e alla fine fermare il tutto con 2 stuzzicadenti lunghi.

 Ora guarnire la parte superiore dell’arista alternando prugne secche e gherigli di noce interi.

 Versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel fondo di un tegame e adagiarvi dentro l’arista, quindi cospargere di pinoli e uva sultanina e aggiungere 4/5 prugne secche.

 Far rosolare la carne a fuoco vivace, sfumare con mezzo bicchiere di cognac e aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale (si può anche mettere direttamente mezzo dado e mezzo bicchiere di acqua).

 Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dell’arista).

 A cottura ultimata lasciar raffreddare. Qualora il fondo di cottura una volta raffreddato dovesse rimanere troppo liquido togliere la carne dal tegame e aggiungere mezzo cucchiaio di farina, facendo attenzione alla formazione di grumi, quindi riportare ad ebollizione mescolando continuamente fino ad ottenere una salsina della consistenza desiderata.

Affettare la carne facendo attenzione a non rompere le mele e adagiare le fette ne tegame per riscaldarle prima di servire

Pralinato

 Pralinato di frutta secca

(Ricetta di Valerio Barralis)

Il pralinato è un altro dei pilastri della pasticceria. Si tratta di una deliziosa crema concentrata a base di frutta secca e caramello e dalla consistenza oleosa che i professionisti utilizzano per realizzare le più svariate preparazioni. Per esempio, il pralinato è alla base della crema del Paris-Brest per intenderci, ma si utilizza anche per creare biscotti, cioccolatini, mousse e torte di vario genere. Il pralinato è un prodotto molto costoso difficilmente reperibile nei supermercati. Per questo motivo, prepararlo in casa (da qui, “praliné à l’ancienne” in francese) è l’alternativa migliore anche perché, come vedrete nella ricetta, è veramente semplicissimo da fare. È possibile anche fare scorta di pralinato, in quanto si può conservare in frigorifero per mesi all’interno di barattoli per la marmellata.

Ingredienti:

300 g di frutta secca tostata (es. nocciole)

300 g di zucchero a velo

In un tegame antiaderente, versare la frutta secca e lo zucchero a velo e cuocere a fiamma media mescolando costantemente finché lo zucchero non si sarà completamente caramellato.

Versare il contenuto del tegame su un foglio di carta forno.

Attendere fino al completo raffreddamento della composto e alla formazione di un croccante.

Spezzettare grossolanamente il croccante e versarlo all’interno di un mixer.

Azionare il mixer a massima velocità per qualche minuto. In un primo momento si formerà una sorta di sabbia grossolana (pralin). Proseguendo, la frutta secca inizierà a rilasciare i propri oli e il composto comincerà lentamente a inumidirsi fino a diventare una pasta lucida, oleosa e morbida. Continuare a frullare: il composto deve essere una vera e propria crema.

Versare il pralinato all’interno di uno o due barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e conservare a temperatura ambiente fino all’utilizzo.

Rapini e salsicce - Friarielli o cime di rapa

Rapini e salsicce è una ricetta toscana, tipica del periodo invernale che la mia famiglia adora.

 Noi in toscana usiamo i rapini, ma in altre zone vengono usati i friarielli o altrimenti detti cime di rapa o broccoletti. Sia rapini che friarielli si cucinano nello stesso modo con la piccola differenza che nei friarielli viene aggiunto il peperoncino e la salsiccia viene generalmente lasciata intera.

Rapini e salsiccia

Friarielli e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

4 salsicce

1 Kg di rapini con le rape

3 spicchi d’aglio

olio

sale

Preparazione:

Per prima cosa separare le rape dalle foglie, lavarle bene e raschiare la pelle con un pelapatate.

Poi lavare le foglie ripetutamente in acqua calda, (anche 4-5 volte), finché si vede che ogni traccia di terra è scomparsa. Eliminare i gambi più coriacei.

Mettere le rape e le foglie in una pentola grande, aggiungere acqua fino a metà pentola, coprire e fare cuocere per una ventina di minuti. Provare con una forchetta a pungere una rapa, se affonda bene è cotta.

Scolare bene le verdure, strizzare le foglie con le mani e tritarle grossolanamente su un tagliere, facendo a pezzettoni anche le rape.

Mettere l’aglio tagliato a pezzi grossi in padella, farlo dorare nell’olio e versarci le verdure. Mescolare bene e salare.

A questo punto togliere la pelle alle salsicce, spezzettarle con le mani e poi aggiungerle alle verdure, avendo cura di schiacciarle con una forchetta per sbriciolarle il più possibile.

Fare rosolare il tutto mescolando spesso. Quando la salsiccia è cotta spegnere il fuoco e servire caldo

                                             Rapini                                Friarielli o cime di rapa

Paccheri con pesce

Paccheri con pesce una ricretta tratta da “Salerno, una provincia da gustare”

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di pasta (paccheri)

1 chilo di pesce da zuppa

500 grammi di polpo di scoglio

mezzo chilo di gamberi

1 chilo di cozze

un ciuffo di prezzemolo

mezza cipolla divisa in tre parti

mezzo bicchiere di vino bianco

uno spicchio di aglio

4 cucchiai di passata di pomodoro

12 pomodorini

olio evo

sale

Preparazione:

Procedete prima a fare il fumetto di pesce, cuocendolo in acqua con il vino bianco, un pezzetto di cipolla cipolla, sale e pepe, tutto a freddo.

Dopo 10 minuti circa che l’acqua avrà cominciato a bollire, scolate il pesce e lasciate raffreddare un pò.

Spolpate tutto e filtrate l’acqua di cottura.

Fate poi rosolare il polpo con olio extravergine e un pezzetto di cipolla fino a che non diventerà di colore rosso.

Aggiungete a questo punto il vino e fate rosolare, aggiungendo acqua fino a coprirlo del tutto e lasciatelo cuocere anche per un’oretta.

Per vedere se il polpo è pronto fate la prova forchetta, infilate i rebbi nella carne, se penetrano facilmente allora il polpo sarà cotto.

Filtrate anche qui l’acqua di cottura.

Passiamo poi alle cozze; pulitele bene, mettetele in una casseruola con un dito di acqua.

Cuocetele fino a che non si apriranno, sgusciate e filtrate sempre l’acqua di cottura.

Stessa cosa fate per i gamberi.

A questo punto pronto tutto il pesce, potete calare i pacchere in acqua bollente e salata, il tempo della cottura, 7-8 minuti, in modo che siano al dente.

Nel frattempo in un’altro tegame, mettete a soffriggere un pezzetto di cipolla nell’olio, tagliata fine, insieme all’aglio, i pomodorini tagliati in 4 parti, il prezzemolo e 12 cozze.

Aggiungete 4 cucchiai di passata di pomodoro, un mestolo di acqua filtrata delle cozze, di brodo di polpo e di fumetto.

Infine aggiungete il pesce spolpato, il polpo tagliato a tocchetti, i gamberi e le cozze sgusciate.

Il tempo di cottura finale è di circa 15-20 minuti, non oltre perchè una volta che i paccheri saranno cotti vanno tolti immediatamente dalla pentola e messi nel tegame dove c’è il condimento.

Fate ben saltare i paccheri con pesce, amalgamate tutto e servite.

Peperoni ripieni con carne - Peperoni imbottiti

Ricetta semplice e classica da servire come secondo o come piatto unico. Oltre alla carne, potrete farcire i vostri peperoni con verdure e formaggi cremosi oppure unire diverse spezie a cui aggiungere pane raffermo, uova, tonno e patate lesse, riso e carne, pomodoro e quel che più la fantasia vi dice.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

500 g di macinato di carne

1 uovo

200 g di scamorza

latte qb

pane raffermo qb

un pizzico di noce moscata

sale qb

pepe qb

4 cucchiai di parmigiano

basilico fresco

olio extravergine di oliva qb

Lavate accuratamente i peperoni; tagliate la calotta e pulite l'interno del peperone.

Bagnate il pane con il latte

Aggiungete al macinato di carne, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe; unite anche il pane strizzato e l'uovo.

Amalgamate il tutto e successivamente aggiungete la scamorza tritata grossolanamente. Con l'aiuto di un cucchiaio farcite i peperoni con la carne e disponeteli con le calotte in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e leggermente unta.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 min. 

Serviteli caldi o lasciateli raffreddare per gustarli freddi. Decorare con del basilico fresco.

 Peperoni imbottiti

Ricetta napoletana.

Ingredienti:

4 peperoni sodi

100 gr di olive nere

50 gr di capperi

1 spicchio d’aglio 

600 gr di melanzane

3 acciughe

un mazzetto di prezzemolo

250 gr di pane raffermo o 4 fette di pan carré 

sale

olio

Preparazione:

Lavare i peperoni, bruciacchiarli sulla fiamma e spellarli, eliminando torsolo e semi, facendo attenzione a non romperli.

 Lavare le melanzane; tagliarle a dadini e friggerle in abbondante olio bollente. Porle poi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Far soffriggere in una padella ampia il pane raffermo tagliato a dadini, unire le melanzane precedentemente fritte, le olive private del nocciolo, i capperi, le acciughe spinate, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe

Imbottire delicatamente i peperoni con il composto preparato, dalla parte in cui è stato tolto il torsolo.

Disporli in una pirofila da forno unta, cospargerli con un filo d' d'olio, spolverizzare con pangrattato e un pizzico di sale. Infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.

Si possono servire sia caldi che freddi

Se piace una variante un po' "rossa", si può aggiungere al ripieno in cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro

La quantità degli alimenti utili al ripieno è indicativa, varierà a seconda della grandezza dei peperoni.

Calcolare un peperone a testa se questo è il piatto "forte" del pranzo o della cena, se invece si tratterà di un contorno, metà per ogni commensale sarà più che sufficiente.

Impasto morbido per crostate di frutta

Questa ricetta è per limpasto morbido da versare nello stampo furbo in modo da ottenere la base ideale per le torte di frutta da farcire con crema pasticcera e guarnire con frutta a piacere.

Ingredienti

2 uova

100 g zucchero

80 g burro fuso

100 ml latte

150 g farina

1 bustina lievito per dolci

1 bustina vanillina

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero per mezzo di fruste elettriche o impastatrice. L'obiettivo è ottenere un composto spumoso.

Sciogliere il burro a bagno maria e lasciarlo intiepidire.

Mescolando, versare il latte e il burro a filo nell'impasto.

Sempre mescolando, unire farina, lievito e vanillina, precedentemente setacciati.

Versare il composto nello stampo e infornare in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

Sfornare  e lasciare raffreddare prima di estrarla dallo stampo.

Una volta pronta farcire con creme o marmellate  l'incavo ottenuto con lo stampo furbo. 

Decorare a piacere. 

Torta di pesche e crema cotta

Una torta golossissima, una delizia per gli occhi e il palato.

Ingredienti:

80 g di farina

60 g di burro

190 g di zuccero

200 g di fecola

1/2 l di latte

1 limone non trattato

5 uova

1/2 l di panna fresca

8 amaretti

5 g di lievito vanigliato

400 g di pesche 

1 pizzico di sale

Preparazione:

Passate la fecola a setaccio e incorporatela alla panna.

Tagliate 3 pesche a cubetti.

In una casseruola scaldate il latte e scioglietevi 130 g di zucchero, versatevi poi il composto di fecola a filo e mescolando con una frusta, fate cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere un composto sodo.

Lasciate intiepidire la crema ed unitevi la scorza del limone grattata, 4 uova (una alla volta) e i cubetti di pesca.

Sbriciolate gli amaretti.

Montate il burro con lo zucchero rimasto, incorporate lultimo uovo, la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.

Versate il composto in uno stampo di cm 22 di diametro, precedentemente foderato di carta forno e infornate a 150°C per circa 30 min.

Dopodichè cospargete la base semi cotta con gli amaretti sbriciolati, versatevi la crema di pesche e infornate di nuovo per completare la cottura sempre a 150° C ma questa volta per 1 ora.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo, in frigorifero per 6 - 8 ore, prima di sformarla sul piatto da portata e decorarla con la pesca rimasta tagliata sottilmente.

Brioches di ricotta farcite

 Una ricetta per una colazione leggera e gustosa che vi riporto pari pari da Siciliani Creativi.

Ingredienti per 15 brioches circa: 

380 grammi di farina manitoba

150 millilitri di latte intero fresco

100 grammi di zucchero semolato extrafine

12 grammi di lievito di birra

un cucchiaio di miele millefiori

un uovo

250 grammi di ricotta fresca vaccina

un cucchiaio di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

farina 00 per spolverare il piano di lavoro quanto basta

un tuorlo e un cucchiaio di latte per spennellare le brioches

zucchero a velo quanto basta

Per farcire le brioche:

100 grammi di crema di cacao o di marmellata del gusto che preferite

60 grammi di lamponi freschi e un cucchiaio di zucchero

60 grammi di cioccolato fondente a pezzetti

zucchero semolato quanto basta per spolverizzare le brioches

Sciogliere il lievito nel latte. Mettere in una ciotola molto capiente la farina setacciata, lo zucchero, il miele, l’estratto di vaniglia, il latte con i lievito, l’uovo e il sale e impastare tutto finché non si ottiene un impasto liscio e omogeneo. A questo punto, unire piano piano la ricotta e continuare a impastare per circa 10 minuti finché non l’avete unita tutta e non si è completamente assorbita. Il risultato deve essere un impasto liscio ed elastico. Qualora risultasse un po’ umido  non preoccupatevi, l’umido scomparirà durante la lievitazione. Coprire la ciotola con l’impasto con un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 4 ore: la pasta dovrebbe almeno raddoppiare il proprio volume. Una volta lievitata, lavorarla nuovamente per un minuto a mano e poi trasferirla sul piano da lavoro ben infarinato.

Per fare le brioches rotonde e ripiene, prendere un pezzo di pasta delle dimensioni di circa 8 centimetri, lavorarlo fino a farne una ‘sfera’, metterlo sul palmo della mano e spingere con due dita al centro creando una cavità nella quale mettere un cucchiaio di marmellata o di crema di cacao con una spruzzata di cannella. Richiudere l’impasto ‘pizzicandolo’ per riformare il panetto. Mettere la brioche su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno e spennellarla con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, poi spolverizzarla con zucchero semolato.

Per le brioches con i lamponi, tritare grossolanamente i lamponi con un cucchiaino di zucchero e procedere come per le brioches precedenti aggiungendo, dopo averle spennellate con l’uovo, un lampone sulla sommità di ogni brioche.

Per le brioches con i pezzetti di cioccolato, lavorare l’impasto fino ad ottenere delle strisce di tre centimetri di spessore e 30 centimetri di lunghezza, spennellarle con l’uovo sbattuto con il latte e ricoprirle con i pezzetti di cioccolato, poi arrotolarle su se stesse dai lati lunghi fino a formare nuovamente delle strisce e tagliarle con il coltello a pezzi di circa 10 centimetri di lunghezza. Mettere i ‘saccottini’ così ottenuti sulla placca da forno e spennellarli con l’uovo.

Tutte le brioches dovranno lievitare ancora per 45 minuti circa. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato: quando le brioches avranno raddoppiato il loro volume, infornare per 20 minuti. Servire le brioches spolverizzate di zucchero a velo (tranne quelle già ricoperte di zucchero semolato).

Filetto di Maiale all’Arancia

 Filetto di Maiale all’Arancia un piatto succoso e profumato.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di filetto di maiale

2 coste di Sedano 

2 Carote 

3 rametti di  Rosmarino

4 rametti di Timo 

1/2  Cipolla dorata

1 spicchio d'aglio 

Succo di 1 arancia 

Sale fino q.b.

 Pepe nero q.b.

Olio Evo q.b.

1/2 tazza di Brodo vegetale 

Preparazione:

 Mondate sedano e carota, sbucciate la cipolla  e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con altra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

Japanese Cotton Sponge Cake - Taiwanese Castella Sponge Cake

Due ricette per due tipi di pan di spagna soffici e vellutati, che a differenza di un pan di spagna classico, sono gustossimi da mangiare senza aggiunta di creme o altro. La Japanese Cotton Sponge Cake si differenzia dalla Taiwanese Castella Sponge Cake per una cosa principalmente: la prima è a base di burro e  la seconda è a base di olio di semi.

Japanese Cotton Sponge Cake

Ingredienti:

5 tuorli d'uovo 

1 uovo

60 g di burro 

100 ml di latte 

60 g di farina 00 

20 g di farina di amido di mais 

5 albumi 

1/4 cucchiaino di sale 

90 g di zucchero semolato 

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi, e unite ai tuorli l'uovo intero.

In una ciotola Unire il burro a temperatura ambiente al latte, posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua calda e con una frusta lavorate il composto finchè il burro non si è sciolto e perfettamente amalgamato al latte.

Togliete la ciotola dalla pentola e setacciatevi sopra la farina con l'amido e amalgamate bene con la frusta. Incorporate i tuorli un poco per volta.

Montate gli albumi con un pizzico di sale.Quando il composto comincia un poco a gonfiarsi unite lo zucchero in 3 volte fino ad ottenere un composto sodo. Unite 1/3 del composto di albumi allimpasto incorporando dall'alto verso il basso e poi versate il composto sulle rimanenti chiare a neve e finite di incorporare.

Foderare il fondo dello stampo con un disco di carta forno e versate limpasto, battete un po la teglia per far adagiare bene il composto livellate la supericie con una spatola . In una teglia più grande dello stampo versate acqua bollente per un terzo dell' altezza dello stampo

In forno preriscaldato cuocere la torta a 150° per x 90 min.

Taiwanese Castella Sponge Cake

Ingredienti: per uno stampo quadrato 20 cm:

7 tuorli d'uovo 

90 ml di olio di mais 

100 ml di latte 

90 g di farina 00

2 cucchiai di amido di mais 

7 albumi d'uovo 

1/8 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di succo di limone

90 g di zucchero semolato 

Preparazione:

In una casseruola scalda l'olio per circa 1 minuto

Versalo in una ciotola e con un termometro misura circa 60°  e setacciatevi sopra la farina con lamido e amalgamate bene con la frusta. Incorporate il latte.

Dividete i tuorli dagli albumi, e unite ai tuorli all'impasto.

Montate gli albumi con un pizzico di sale.Quando il composto comincia un poco a gonfiarsi unite le gocce di limone e lo zucchero in 3 volte fino ad ottenere un composto sodo.  Unite 1/3 del composto di albumi allimpasto incorporando dall'alto verso il basso e poi versate il composto sulle rimanenti chiare a neve e finite di incorporare.

Foderare uno stampo quadrato 20x20 con  carta forno e versate limpasto, battete un po la teglia per far adagiare bene il composto livellate la supericie con una spatola . In una teglia più grande dello stampo versate acqua a temperatura ambiente per un terzo dellaltezza dello stampo

In forno preriscaldato cuocere la torta a 150° per x 90 min.

Gamberoni al pepe verde

 Gamberoni al pepe verde un ottimo  antipasto, oppure aumentando le quantità secondo.

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

4 gamberoni

1 cucchiaino di pepe verde in salamoia

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di olio evo

Procedimento

Unite al pepe verde il prezzemolo tritato, il vino bianco secco e l’olio extravergine di oliva. Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaino.

Quindi versate la salsa ottenuta in una padella antiaderente e fatela scaldare a fuoco medio.

Quando è calda unite i gamberoni e lasciateli cuocere, sempre a fiamma media, per 7 o 8 minuti girandoli ogni tanto in modo che si insaporiscano bene: il fondo di cottura deve asciugarsi e i gamberoni si devono dorare in superficie.

A questo punto non resta che impiattare.

Sistemate un paio di gamberoni su di un piattino monoporzione per antipasti e cospargetli con i grani di pepe verde.

Capesante gratinate

Dalla cucina francese un raffinato antipasto in due versioni, la prima arricchita con polpa di granchio, la seconda più semplice.

Ingredienti per 4 persone:

4 capesante (anche congelate da scongelare nel latte per mantenere la compattezza)

1 lattina di polpa di granchio

20 cl di panna

1 scalogno

10 cl di vino bianco

1 noce di burro

4 cucchiai di pangrattato

Pepe e sale

Preparazione:

Aprire i gusci, rimuovere la polpa e sciacquare con acqua pulita.

Pelate e tritate lo scalogno.

Far rosolare lo scalogno nel burro per 3 min, poi aggiungere il vino bianco, la panna e portare a ebollizione per 5 min.

Aggiungere la polpa di granchio a questa preparazione.

Adagiare le capesante nei gusci, cospargere di salsa e spolverare con il pangrattato.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo a 180 ° C .

Capesante al forno un antipasto da festa.

Ingredienti per quattro persone:

8 capesante 

una noce di burro

400 gr di pane grattugiato

otto rametti  di timo

sale e pepe 

olio evo

Preparazione:

Per preparare le capesante, come prima cosa bisogna aprire il guscio: far questo richiede molta attenzione, in quanto bisogna adoperare un coltello e fare attenzione quando si fa forza per aprire la conchiglia, tenendo possibilmente il volto lontano dalle capesante che si stanno aprendo.

A questo punto, occorre pulirle accuratamente, cercando di eliminare la parte nera, che rappresenta la sporcizia delle capesante: per pulirle occorre metterle sotto un getto d’acqua tiepida e potente, strofinandole non molto energicamente, facendo attenzione a non perdere la capasanta e non solo la sporcizia.

Una volta lavate, le capesante dovranno esser messe a soffriggere, in una pentola, con poco olio d’oliva, e mentre cuociono sarà necessario aggiungere il sale ed il pepe ed anche poche gocce di prosecco: il tutto poi dovrà esser lasciato cuocere a fuoco vivo, fino a che il vino non evapora completamente.

Evaporato il vino, nella pentola si dovrà aggiungere il burro, e mescolare il tutto, finché il burro non si scioglie del tutto: nel frattempo, bisognerà lavare le conchiglie, eliminando le impurità, e mettere in ognuna di esse il pane grattugiato, una capasanta, un pezzetto piccolissimo di burro e una foglia di timo.

Il tutto dovrà esser poi messo in forno, e lasciato cuocere per circa quindici minuti a due cento gradi: terminata la cottura, le capesante dovranno esser sfornate e servite tiepide.

Lagane e ceci

 Ottimo primo piatto napoletano. Questa ricetta come, vuole la tradizione campana, prevede la cottura della pasta direttamente assieme ai ceci in modo da risultare molto cremosa.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di lagane fresche o tagliatelle spezzate

400 g di ceci secchi

Lardo o cotenna di prosciutto

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

1 rametto di rosmarino

un pizzico di bicarbonato di sodio

olio evo

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

La sera prima mettete in ammollo i ceci con un pizzico di bicarbonato. Prima di iniziare la preparazione sciacquate i ceci dall’acqua in ammollo, adagiateli in una pentola capiente e colma d'acqua. Cucinate a fuoco moderato per 2 ore (se volete rendere ancora più cremoso il piatto potete passare una parte di ceci.). Aggiungete il sale e il rosmarino e continuate la cottura per ancora una decina di minuti. Preparate in un’altra pentola un soffritto di olio, aglio schiacciato e lardo o cotenna, e, appena imbiondito, prelevatelo e  aggiungete i ceci con tutta l’acqua residua. Lasciate insaporire per 20 minuti a fuoco molto basso, aggiustate di sale e pepe. Calate la pasta nel soffritto, aggiungendo un pò di acqua se necessario, girandola di tanto in tanto fino a ultimare la cottura al dente. Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco e una manciata di pepe nero, se è il caso aggiustate di sale. Prima di servire, irrorate con olio.

Petti di pollo con salsa di soia e arancia

Una ricetta agrodolce facile e gustosa che arriva dalla Cina. 

Ingredienti:

Per la salsa:

Scorza di 1arancia

Succo di due arance (200 ml)

1 cucchiaio di amido di mais

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto di riso (o aceto bianco)

2 cucchiai di salsa di soia

2 spicchi d'aglio grattati

1 pizzico grande di zenzero in polvere (o un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)

peperoncino in polvere (facoltativo)

Per il pollo:

4 filetti di pollo

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di amido di mais

2 uova

Olio per friggere

Cipolla verde / cipollotto (facoltativo)

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti per la salsa in un pentolino e scaldare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando per addensare la salsa. Spegnere il fuoco.

Tagliare i filetti di pollo a pezzi. Salare e pepare.

In una ciotola mescolare la farina e la maizena. In un'altra ciotola sbattere le uova.

Passare i pezzi di pollo nell'uovo sbattuto poi nella miscela farina / amido di mais.

In una padella larga scaldare un filo d'olio e far rosolare i pezzi di pollo per qualche minuto fino a quando non saranno dorati.

Scolare l'olio rimanente e poi versare nella padella la salsa d'arancia. Continuare a cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a quando il sugo avrà la consistenza desiderata (un po 'densa). Cospargere con cipolla verde e servire.

Fondente al cioccolato

Per gli amanti del cioccolato ecco questo fondente, un dolce facile e veloce di sicuro successo.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

30 g di burro

150 g di zucchero 

3 uova

1 cucchiaio di farina

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato in una casseruola con mezzo bicchiere d'acqua, poi togliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro. Unite lo zucchero, le uova e infine la farina

Imburrare una tortiera, adagiarvi sopra l'impasto (l'impasto non deve essere denso)

Cuocere per 20- 25 minuti a 210 ° c

Gustare fredda, tuttavia toglietela dal frigo 10 minuti prima di servire.

Involtini Di Cavolo Capuccio

 Involtini Di Cavolo Capuccio. Questa ricetta prende spunto dalle dolmades ossia gli involtini di foglie di vite alla greca, Questa versione è a base di riso, ma potete arricchirla con carne macinata per un risultato strepitoso.

 Ingredienti:

1 Cavolo cappuccio

300 g di riso 

1 ciuffo di Prezzemolo tritato

 2 cucchiai di aneto 

1//4 di Cipolla tritata

1 spicchio d'Aglio

 Sale qb

 Pepe nero qb

1/2 cucchiaino

Peperoncino: a piacere

2 cucchiai di salsa di pomodoro: 

1 cucchiaio di Olio

Mezzo litro di brodo

300 g di macinato di manzo (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e sbollentate le foglie di cavolo con un po 'di sale.

  Per preparare il ripieno: In una padella larga, scaldare l'olio e sofffriggere le cipolle tritate fino a quando diventano morbide, unite l'aglio e aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro e mescolare velocemente.

Condire con pepe nero, cumino, peoperoncino e aggiustate di sale,  mescolando continuamente. A questo punto se la usate unite la carne macinata.

Aaggiungere il riso, il prezzemolo, il coriandolo e l'aneto. Mescolate fino a quando il riso sarà tostato, quindi togliete il ripieno dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettere alcune foglie di cavolo sul fondo di una capace casseruola.

Stendete una foglia di cavolo cappuccio su una superficie dura e mettete al centro un po 'di riso e arrotolatela.

Continuate a fare gli involtini fino a quando il ripieno è finito, quindi impilare gli involtini di cavolo nella casseruola.

Scaldare il brodo con un cucchiaio di passata di pomodoro e versare sugli involtini smuovendo la casseruola per portare il brodo sul fondo per ricoprire interamente.

Mettete  sul fuoco vivace fino a quando non bolle, quindi abbassate la fiamma e lasciate  fino a cottura ultimata.

 

Torta karpatka

 La torta polacca con base tipo choux e crema mousseline.

Ingredienti per l'impasto:

150 gr di farina

100 ml di acqua

100 ml di latte

80 gr di burro 

4 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per la crema :

2 uova intere

120 g di zucchero

45 g di amido di mais

500 g di latte

1 scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa

100 g di burro a temperatura ambiente da inserire nella crema fredda

Preparazione:

 Cominciate con il preparare la crema budino.  Mettete la scorza di limone in una casseruola a bollire nel latte. Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete le uova con lo zucchero ed unire l’amido di mais .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso la scorzetta.. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare e unire l'estratto di vaniglia.

Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta.         

Nel frattempo preparate la pasta choux. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e il latte, unite il burro e il sale e fate scaldare finchè si scioglie il burro . Mantenendo sempre la pentola sulla fiamma aggiungete anche la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a che non si addensa. Quando il composto si staccherà dalle pareti significa che è pronto, quindi togliete la pentola dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete le uova, uno per volta, unendo il successivo solo dopo che il precedente è stato assorbito dall'impasto.

Foderate uno stampo rotondo di 24 cm a cerniera con carta forno. Dividete il composto  in 2 parti e stenderne una parte nello stampo.  Fate cuocere a 200° per 20-30 minuti.  Ripetete l'operazione con l'altra metà dell'impasto. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.

Intanto con una frusta montate il burro morbido e incorporatevi, la crema raffreddata.

Riposizionate il primo disco nello stampo a cerniera, versatevi sopra la crema e levigate.  Ricoprite con il secondo disco. Una volta assemblata la torta, lasciate la karpatka in frigo per un'ora. 

Aprite lo stampo, posizionate la torta su un piatto da portata e cospargetela con lo zucchero a velo poco prima di servirla.