Filetto di spigola al pistacchio

 Filetto di spigola al pistacchio 

(fresco pesce)

Ingredienti per 4 persone:

2 spigole da 250 gr cadauna

250 gr di cavolo rosso

200 gr di patate

500 gr di granella di pistacchio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione: 

Squamare, sfilettare e spinare la spigola, quest’ultima operazione realizzatela con un’apposita pinzetta di acciaio

Creati i filetti, stenderli e farcirli con la granella di pistacchio, un pizzico di sale e un filo di olio.

In una ciotola piena d’acqua a temperatura ambiente bagnare un foglio di carta da forno e rivestita una teglia, porre su di essa in filetti in crosta.

Cuocere in forno a 140 °C per 15 minuti circa. In attesa che cuocia il pesce, bollire i cubettini di patate in acqua salata, fino a stracuocerli. Subito dopo frullarli col minipimer  insieme a un po’ delle sua acqua di cottura e a 200 gr di pistacchio.

Servire i filetti in un piatto piano, su uno strato di salsa al pistacchio e a delle striscioline di cavolo rosso, tagliato sottile al momento e condito con un filo di olio extravergine di oliva

Petti di pollo al curry

 Petti di pollo al curry

Potete seguire la ricetta così come descritta oppure se avete poco tempo, una volta tagliato in bocconcini, infarinato e rosolato il pollo nel burro e cipolla, uniteci la Salsa al Curry (Clicca qui) , preparata in precedenza e 1 cucchiaio di panna, lasciando addensare un pochino e il pollo al curry è pronto.

Ingredienti per 4 persone:

 500g di petto di pollo

20g di curry

100g di latte di cocco o latte vaccino

1 cipolla bianca

1 spicchio d’aglio

olio extravergine q.b.

zenzero fresco

un peperoncino rosso intero

un cucchiaino di maizena

un cucchiaino di burro o di ghee

 sale q.b.

coriandolo fresco

Preparazione:

 Sciogliere un cucchiaino di ghee o del burro normale o un cucchiaio d’olio in una padella, spegnere il fuoco e aggiungere il curry. Mescolare bene e aggiungere il latte di cocco. Mescolare e lasciare raffreddare. Tagliare il pollo a cubetti, versare la salsa curry, sale e un cucchiaino di maizena, quindi mescolare bene. Coprire con la pellicola e lasciare marinare per 24h.

Terminata la marinatura fare soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungere lo zenzero grattugiato, l’aglio e il peperoncino, lasciando soffriggere un minuto. Unire il pollo con la sua salsa. Abbassare la fiamma e cuocere per circa un quarto d’ora. Servire il pollo al curry caldo, con una spolverata di coriandolo e di peperoncino accompagnando con del riso basmati.

Salsa al curry

La  Salsa al curry è ottima per accompagnare le pietanze come il pollo, riso o gamberi.

Ingredienti:

250 ml di latte 

4 cucchiaini di curry

1 cucchiaio di farina 

 1/2 cipolla

 20 gr di burro

Sale  q.b.

Preparazione:

Mettete il burro in un pentolino, lasciatelo sciogliere e aggiungete la cipolla tritata. Non appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il curry e la farina setacciati. Mescolate con un cucchiaio di legno o di una spatolina. Allontanate il pentolino dal fuoco, aggiungete il latte e un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio, mescolando fino a bollore. Spegnete il fuoco non appena la salsa comincerà ad addensarsi, trasferitela in una ciotola di vetro e lasciatela raffreddare. La vostra salsa al curry è pronta per insaporire le vostre pietanze 

Scialatielli

 La ricetta per fare degli squisiti scialatielli:

Ingredienti:

300 gr Farina 00

120 gr Latte fresco intero

1 uovo

50 gr Parmigiano

4 foglie basilico tritate

1 cucchiaino di olio evo

Sale e pepe  q.b.

Farina di semola q.b.

Preparazione:

Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana. Al centro aggiungere tutti gli ingredienti e iniziare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare riposare a temperatura ambiente per un’ora l’impasto avvolto nella pellicola. Dopodiché con l’aiuto di un mattarello o di una stendipasta rendere l’impasto a sfoglie spesse circa un centimetro e larghe quattro dita. Spolverare le sfoglie con la semola e tagliarle a listarelle.

Scialatielli all’amalfitana - Scialatielli al limone di Amalfi - Scialatielli ai frutti di mare

Tre meravigliosi modi di gustare gli scialatielli con il pesce:

Gli scialatielli all’amalfitana, sono un classico della costiera, vietato non assaggiarli. Gli scialatielli al  limone di Amalfi, sono qui in una ricetta strepitosa con gamberi e pomodorini, una preparazione semplice, gustosa e dal sapore del sud, mentre gli scialatielli ai frutti di mare, un tripudio di gioia e bontà, la ricetta è in bianco ma se volete potete aggiungere alla ricetta anche qualche pomodorino.

Scialatielli all’amalfitana

Ingredienti:

1/2 Kg di scialatielli (Oppure clicca qui)

200 g di vongole veraci

100 g di cozze

100 g di tartufi di mare o altro frutto di mare

200 g di seppioline, di piccole dimensioni e freschissime;

Pomodorini q.b.

1 manciata di olive nere

1 manciata di capperi sotto sale

Aglio q.b.

Olio evo q.b.

Peperoncino q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

 In una padella capiente scottate le cozze, le vongole e i tartufi di mare, aspettando che si aprano e scartando quelli che non si sono aperti, dato che vorrà dire in questo caso che saranno morte e che non saranno dunque commestibili.

Filtriate il sugo che rilasciano e mettetelo da parte. In un'altra padella fate soffriggere l’aglio, unite prima le seppie, poi i pomodorini tagliati a cubetti. Aggiungete le olive, poi i capperi, sale, peperoncino e pepe.

Saltate i frutti di mare, con un po’ del sugo che avevate messo da parte. 

Lessate in acqua bollente e salata gli scialatielli per 5 minuti (saranno pronti quando salgono a galla), poi saltateli in padella per amalgamarli al meglio con il sugo.

Servite con prezzemolo tritato.

Scialatielli al  limone di Amalfi.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di scialatielli (Oppure clicca qui)

400 grammi di code di gamberi

800 grammi di pomodorini freschi

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

4 cucchiai di olio evo

6 cucchiai di panna da cucina

1 pizzico di sale

1/2 bucce di limone

Preparazione:

Sbollentare i pomodorini in una pentola di acqua calda e successivamente dopo averli fatti raffreddare vanno pelati.

In una pentola alta iniziare il soffritto con olio evo, l’aglio e il peperoncino, dopo un paio di minuti versare le code di gambero, i pomodorini e il pizzico di sale, portare a cottura per almeno 15 minuti.

Durante la cottura del soffritto girare continuamente le code di gambero e schiacciare i pomodorini fino a formare una poltiglia.

Terminata la cottura aggiungere la panna da cucina e mezza buccia di limone tagliata a striscioline.

Nel frattempo bollire in un’altra pentola gli scialatielli e a cottura quasi ultimata, scolarli e aggiungerli nel preparato con i pomodorini e le code di gambero.

Terminare la cottura per altri pochi minuti e servire in tavola decorando con le striscioline dell'altra metà del limone.

Scialatielli ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Scialatielli (Oppure clicca qui)

1/2 kg di Cozze 

1/2 kg di Vongole o lupini 

1/2 kg di Gamberi 

1/2 kg di Calamari 

2 spicchi d'aglio 

Olio evo q. b.

Prezzemolo q. b.

Preparazione:

Versate le vongole in una ciotola con acqua e sale, e lasciatele per circa 1 ora in modo da farle spurgare. Pulite i calamari, eliminate i tentacoli, e tagliateli a pezzetti. Pulite i gamberi tagliando teste, gusci e code. Pulite le cozze per bene e adagiatele in un tegame con 2 cucchiai di acqua, copritele con un coperchio e lasciate che si aprano spontaneamente a fuoco medio-basso. Dopo che si sono aperte, lasciatele raffreddare, privatele del guscio ed eliminate eventuali residui di barbetta. Filtrate l’acqua delle cozze fuoriuscita in cottura: si consiglia di tenere intere una parte delle cozze per la decorazione finale. L’acqua delle cozze va poi versate nel tegame dove sono le vongole (questo passaggio è importante per dare più sapore la piatto!). In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con l'olio e versate le vongole. A questo punto aggiungete le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata. Come per le cozze anche per le vongole estraete il mollusco dalle valve conservandone alcune intere per la decorazione del piatto. In un’altra padella soffriggete 1 spicchio d’aglio con olio e aggiungete i calamari e i gamberi. Cuocete per circa 10 minuti. Infine, eliminate l’aglio, e unite tutti gli ingredienti. Cuocete in acqua gli scialatielli regolando di sale (ricordate che il sughetto ai frutti di mare è già salato abbastanza). Scolate la pasta quando è al dente, versatela nel tegame con il sughetto dei frutti di mare e completate la cottura a fuoco vivace lasciando asciugare l’acqua in eccesso. Impiattate con una spolverata di prezzemolo e guarnite il piatto con i gusci dei molluschi conservati.

Frittelle di Carnevale al limone

Frittelle di Carnevale al limone.

Sofficissime nuvole.

Ingredienti:

200 gr di farina

3 tuorli d'uovo a temperatura ambiente

120 ml di latte a temperatura ambiente

20 ml di limoncello (o succo di limone filtrato)

70 gr di zucchero

Buccia grattugiata di un limone grande bio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Olio di semi per friggere q.b.

Zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:

In una terrina capiente, setacciate la farina e aggiungete il latte, i tuorli, lo zucchero e il lievito. Mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea. Unite anche il limoncello e la buccia di limone e mescolate ancora. Dovrete ottenere la consistenza di una pastella liscia per zeppoline , se occorre, quindi, unite ancora un poco di latte poiché la consistenza può variare leggermente a causa della dimensione dei tuorli.

Intanto, in una padella, portate l'olio (abbondante) alla temperatura giusta per friggere (fate una prova con un pizzico d'impasto, per vedere se siete pronti alla cottura). Immergete delicatamente piccole porzioni d'impasto con l'aiuto di un cucchiaio, senza esagerare con le quantità. Cuocete 4-5 frittelle alla volta, rigirandole spesso.

Tiratele via con un mestolo forato quando saranno ben cotte e avranno preso un bel colore brunito. Adagiatele su un piatto coperto da carta assorbente. 

Gustatele calde o a temperatura ambiente, ricoperte di zucchero a velo. 

Potete aromatizzare le vostre frittelle anche all'arancia (sostitute la buccia di limone con quella di arancia e il limoncello con liquore o succo di arancia).

Spigola al cartoccio con i frutti di mare

La spigola al cartoccio con i frutti di mare è una preparazione semplice che darà soddisfazione anche ai palati più sopraffini.

Ingredienti per 6 persone:

1 spigola di 1,2 kg

500 g frutti di mare

100 g gamberetti

100 g olive verdi

50 g capperi

Qualche pomodorino (facoltativo)

1 limone

1 spicchio d’aglio

Uno spruzzo di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

Olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, squamare e sventrare la spigola, riempiendo il ventre con l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Pulire e lasciar aprire i frutti di mare con il vino bianco e, insieme ai gamberetti, alle olive, ai capperi (se li usate i pomodorini), farcirvi la spigola e versate sopra il pesce un filo d'olio.

Con della carta argentata chiudere la spigola in un cartoccio e infornare per circa 15′ a 180°.