Japanese Souffle Cheesecake

 Japanese Souffle Cheesecake una nuvola di piacere. Per la perfetta riuscita di questo dolce è necessario usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e rispettare le modalità di cottura.

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 20/22 cm di diametro:

160 g di formaggio morbido tipo philadelpia

20 g di burro 

Acqua calda

50 ml di latte

40 g di farina per dolci oppure 30 g di farina 00 + 10 g di amido

4 tuorli d'uovo

4 albumi d'uovo

1/4 cucchiaino di succo di limone

80 g di zucchero

Acqua calda

 Miele per lucidare

In una ciotla lavorate con una spatola il philadelphia a temperatura ambiente finchè non è completamente privo di grumi.

Unire il burro a temperatura ambiente al formaggio, posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua calda e con una frusta lavorate il composto finchè il burro non si è sciolto e perfettamente amalgamato al formaggio. Sempre mescolando unite, al composto di burro e formaggio,  il latte finchè non si sarà intiepidito.

Togliete la ciotola dalla pentola di acqua calda e setacciatevi sopra la farina, amalgamando bene con la frusta.

Dividete i tuorli dagli albumi. Unite i tuorli al composto mescolando bene. Montate gli albumi con alcune gocce di limone. Quando il composto comincia un poco a gonfiarsi unite lo zucchero in 3 volte fino ad ottenere una consistenza soda. Dividete in tre parti il composto di albumi incorporate i 2/3 di albumi all'impasto di uova e formaggio in 2 volte. Poi versate l'impasto sopra gli albumi rimasti e finite di incorporare.

Foderare il fondo dello stampo con un disco di carta forno e versate l'impasto. In una teglia più grande dello stampo versate acqua bollente per un terzo dell'altezza dello stampo in modo da procedere con una cottura a agnomaria.

In forno preriscaldato cuocere la torta a 160° per i primi  20 minuti, poi aprite il forno per 5- 10 secondi in modo da far fuoriuscire il calore, infine regolare a 110°C per 60 minuti

Sfornare la torta e se volete lucidate la superficie con marmellata di albicocche o miele.

Japanese Soufflé Pancakes

 Japanese Soufflé Pancakes ed ecco la ricetta di quei pancakes soffici, soffici come una nuvola che vi faranno impazzire. Essendo dei soufflé vanno consumati immediatamente altrimenti tenderanno a sgonfiarsi.

Ingredienti per 4 persone:

44 g di farina 

10 g di amido di mais

4 g di lievito in polvere vanigliato per dolci

30 g  di latte 

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 uova (Taglia M)

48 g di zucchero 

1 pizzico di sale

 

Preparazione:

In una ciotola setacciate bene la farina con il lievito, uniste il latte, la vaniglia 4 tuorli e con la frusta lavora gli ingredienti fino ad ottenere una pastella ben amalgamata.

Montate gli albumi con un pizzico di sale .Quando il composto comincia un poco a gonfiarsi unite le  lo zucchero in 2 volte fino ad ottenere un composto sodo.  Versate la meringa sui tuorli e incorporatela senza smontarla.

Mettete a scaldare una padella anitiaderente e quando è calda passatela con uno scottex unto . Versate il composto in una sac a poche (io a cucchiaiate) e mette i ciuffetti di composto in padella che deve essere ad una tempoeratura di circa 170° C.

Unite qualche cucchiaio d'acqua nella padella ma lontano dall'impasto coprite con coperchio di vetro e fate cuocere circa 4 minuti girate con una spatola Unite ancora qualche cucchiaio d'acqua nella padella ma lontano dall'impasto coprite  e fate cuocere circa 2 minuti .

I pancakes giapponesi sono pronti da gustare e decorare come più vi piace.

Minestra di Verza e Riso

 Minestra di Verza e Riso 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso

un cavolo verza

70 gr di prosciutto crudo a dadini o guanciale

1 cipolla bianca piccola o 1 piccolo porro

olio evo q.b.

2 lt di brodo vegetale (che potete sostituire con acqua)

crosta di parmigiano a tocchetti

parmigiano grattugiato

sale e pepe.

Preparazione:

Levate le foglie esterne alla verza, tagliate a julienne il resto e lavatela accuratamente.

Tagliate a dadini il prosciutto crudo o il guanciale.

In una capiente casseruola fate soffriggere il prosciutto (o il guanciale) e il porro o la cipolla

Aggiungete la verza, unire acqua o brodo fino a coprire completamente la verza, coprite e fate stufare, a fiamma bassa, per circa 60 minuti.

Raschiate per bene la crosta di parmigiano e tagliatela a dadini.

Durante questo tempo aggiungete acqua se la verza l’ha assorbita tutta, schiacciate con una forchetta per rendere il composto cremoso. 

lasciate cuocere per ancora 30 minuti fino a quando il composto si è completamente sflaldato. A questo punto se gradite aggiungete la scorza di parmigiano.

Infine aggiungere il riso. un pochino d’acqua calda e lasciate cuocere completamente, il tempo necessario che il riso cuocia.

Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua.

Cotto il riso lasciatelo riposare 5 minuti, impiattate con una spolverata di pepe macinato fresco, parmigiano grattugiato ed un filo di olio extravergine.

Pizza ai 4 formaggi

Pizza ai 4 formaggi: ricca golosità tutta bianca.

Ingredienti:

per la pizza: 

300 gr di farina 00

100 ml circa di acqua tiepida (dose indicativa)

50 ml di latte tiepido

½ cubetto di lievito (oppure lievito madre q.b.)

sale q.b.

1 cucchiaio di olio evo

Per la farcitura: 

400 gr mix di 4 formaggi (ad es. mozzarella, fontina, gorgonzola dolce, provolone piccante)

 parmigiano grattugiato

pepe (facoltativo)

olio e.v.o.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto nel di latte tiepido, unite il sale e l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare per una decina di minuti aggiungendo acqua tiepida un po' alla volta finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Lasciate lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, per circa 2 ore (se utilizzate il lievito madre fate lievitare per 4-5 ore).

Stendete l'impasto della pizza su una placca da forno unta d'olio o foderata di carta forno, spennellare l'impasto con un goccio d'olio e poi ricoprire con uno strato abbondante d“

l mix di formaggi tagliati a dadini. Condite con un filo d'olio, aggiungete un pizzico di pepe e spolverizzate con il parmigiano grattugiato

Cuocete a 200° in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Verificate che la base sia cotta, poi sfornate e servite ben calda

Pane Torcigliato Siciliano

Il pane Torcigliato è una pasta intrecciata lavorata in modo particolare. Nella parte superiore, infatti, vengono praticati alcuni tagli, in modo che durante la cottura diventi più croccante e cotto.

Ingredienti:

1 kg di farina 0

1 cucchiaio di zucchero semolato

4 cucchiaini di sale

25 g di lievito di birra

500 ml di acqua

semi di sesamo

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Impastate la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida, per circa 10 minuti.

Aggiungete i cucchiaini di sale e mezzo bicchiere d’olio d’oliva, continuano a impastare.

Il risultato deve essere una pasta morbida ed elastica, liscia.

Formate una palla con l’impasto e mettete a riposare. L’impasto deve raddoppiare il suo volume, dentro una ciotola con una spolverata di farina, coperta con pellicola e un canovaccio.

Dividete l’impasto in panetti da 250 g.

Spargete un po’ di olio sul piano di lavoro, in modo che l’impasto non si attacchi (attenzione, deve essere davvero poco!).

Create un rotolo con l’impasto e date la forma del Torcigliato.

Mettete il pane su una placca da forno leggermente infarinata e fate lievitare ancora, fino al raddoppio del volume, coprendo con un canovaccio.

Preriscaldate il forno a 250°, mettendo un pentolino d’acqua alla base del forno.

Spennellate con poca acqua la superficie del pane e capovolgete sui semi di sesamo, in modo che aderisca.

Fate cuocere in forno (ci vorranno circa 15 minuti).

Fate freddare e servite.

Maiale in salsa di arancia e rosmarino

 Maiale in salsa di arancia e rosmarino

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Fette di maiale

2 spicchi di Aglio

1 Arancia bio

1 rametto di Rosmarino

Salvia fresca

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Per la salsa

1 Arancia bio

1 cucchiaino di Zucchero semolato

1 cucchiaino di Aceto balsamico

1 cucchiaino di Amido di mais (maizena)

Rosmarino fresco

2 cucchiai di Acqua

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate e ricavate la scorza dall’arancia, pelandola ma senza prendere la parte bianca, che è amara; quindi mettetela in una ciotola larga. Strizzate l’arancia e versate il succo ricavato nella ciotola. Unite anche l’aglio, con la buccia e schiacciato, il rosmarino, qualche foglia di salvia e l’olio. Mettete nella marinata le fette del maiale, coprite con pellicola e mettete in frigo per circa 4 ore; ogni 30 minuti circa giratele. Toglietele dal frigo 20 minuti prima della cottura.

 Poco prima di cuocere la carne preparate la salsa. Versate in un pentolino lo zucchero, l'aceto balsamico, l'olio, qualche foglia di rosmarino, salate e pepate. In una ciotolina a parte mettete l’amido di mais, unite l’acqua e scioglietelo; versatelo nel pentolino e mescolate lentamente. Aggiungete il succo dell’arancia e qualche pezzetto di scorza, sempre senza la parte bianca, portate a leggera ebollizione, fate addensare per pochi minuti, poi spegnete e mettete da parte.

Trascorso il tempo della marinatura, scolate le fette di maiale, asciugatele leggermente e appoggiatele su un piatto. Mettete la griglia sul fuoco, quando sarà calda cuocete la carne per 8 minuti circa, girandola a metà cottura; alla fine salate e pepate.

Servite immediatamente le fette di maiale, accompagnate dalla salsa calda.

Deliziose napoletane

Gli squisiti pasticcini della città partenopea sono dei croccanti ed irresistibili biscotti farciti di crema al burro, pasticcera, pasta e granella di nocciole.

Ingredienti per la frolla:

350 gr di farina 00

250 gr di burro 

150 gr di fecola di patate 

150 gr di zucchero 

1 uovo

1 cucchiaino di estratto vaniglia 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Per la crema:

250 gr di burro 

1 cucchiaino di estratto vaniglia 

500 ml di latte 

4 tuorli 

150 gr di zucchero 

50 gr di maizena 

2 cucchiai di pasta di nocciole 

Granella di nocciole q.b

Zucchero a velo q.b

Setacciare la farina,la fecola e il lievito 

Unire lo zucchero e il burro tagliato a piccoli pezzi,aggiungere la vaniglia e l’uovo leggermente sbattuto e formare un composto uniforme 

Farlo riposare in frigo avvolto nella pellicola x30 minuti 

Stendere la sfoglia alta mezzo centimetro e ricavare dei dischi di 8 cm di diametro 

Cuocere a 180 gradi x8 minuti 

I biscotti devono rimanere bianchi senza alcuna doratura 

Lasciare raffreddare 

Per la crema 

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia 

Aggiungere la maizena e a poco a poco il latte caldo

Riporre sul fuoco e cuocere sempre mescolando finché giunge il bollore e comincia ad addensarsi 

Versare quindi 125 gr di burro a pezzetti e mescolare sino a completo scioglimento 

Lasciare raffreddare 

A parte montare per 10 min circa i rimanenti 125 gr di burro sino ad ottenere una crema bianca e spumosa 

Aggiungere la pasta di nocciole e mescolare nuovamente piano piano 

Unire alla crema ormai fredda e mescolare bene

Distribuite sul disco di biscotto aiutandosi con una sac a poche, una generosa quantità di crema,ricoprire con un’altro biscotto e spatolate i bordi così da renderli lisci

Riporre in frigo per 30 min 

Una volta freddi ruotare i bordi nella granella di nocciole e spolverare con abbondante zucchero a velo