Tonno al barbecue marinato

Tonno al barbecue, con marinade di limone e aceto di mele

Fresco Pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno fresco (filetto)

2 limoni

4 cucchiai di salsa di soia dolce

2 cucchiai di aceto di mele

erba cipollina

prezzemolo fresco

Preparazione :

Abbattere il filetto di tonno fresco dopo averlo diviso in fette abbastanza spesse, avendo cura di predisporre il sotto vuoto.

Preparare una marinade con salsa di soia, succo di limone, aceto di mele, pepe bianco, erba cipollina, prezzemolo.

Lavorare la marinade con una forchetta in modo quasi da “montarla”.

Irrorare il tonno da freddissimo con la marinade e disporlo sulla griglia.

In alternativa possiamo usare un wok o una padella anti aderente.

Servire con una insalatina fresca e fettine di agrumi. Irrorare il tonno con la marinade quasi a creare un guazzetto.

Torta bavarese al cioccolato bianco e lamponi

Una torta fantastica. In questa ricetta sono usati i lamponi, ma è possibile farla con frutti di bosco o fragole, anche surgelati. La base della torta è una pasta biscotto alle mandorle, ma si può fare anche con una pasta biscotto semplice. Di seguto la ricetta.

Ingredienti:

Per il biscotto alle mandorle:

120 g di zucchero a velo

3 uova

120 g di farina di mandorle

75 g di burro fuso

1 estratto di rum

Per la bavarese al cioccolato bianco:

250 ml di latte

50 g di zucchero

6 tuorli

9 fogli di colla di pesce

250 g di cioccolato bianco

500 ml di panna montata

Per la gelatina ai lamponi:

300 g di lamponi

100 g di zucchero

4 fogli di colla di pesce

Preparazione:

Per il biscotto alle mandorle:

In una ciotola o robot da cucina, mescolare le uova intere con lo zucchero. Aggiungere la polvere di mandorle, il rum e il burro fuso. Inserire uno stampo con  cerchio apribile di circa 24 cm. Cuocere per 20 minuti a 180 ° C

Dopo la cottura, lasciare raffreddare nello stampo e poi sformare.

Mettere la base in un piatto da portata e riposizionare il cerchio attorno alla base, riducendo leggermente il diametro per evitare perdite di crema bavarese.

Per la bavarese al cioccolato bianco:

Portare il latte a bollore

Montare i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte, mescolando

Aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Aggiungere anche il cioccolato bianco

Lasciar raffreddare bene e incorporare la panna montata senza smontarla

Versare metà bavarese nella base alle mandorle con il cerchio e mettere in frigo.

Per la gelatina ai lamponi:

Frullare i lamponi e zucchero e poi metterli in un pentolino sul gas.

Una volta che si è formato uno sciroppo, togliere dal fuoco, filtrare con un colino per eliminare eventuali semini e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e mescolare.

Mettere metà gelee sulla bavarese che nel frattempo si sarà solidificata e mettere di nuovo in frigo

Terminate poi con uno strato di bavarese (lasciarla solidificare in frigo) e poi un'altro di gelee.

Una volta che la torta si sarà solidificata, meglio lasciarla in frigo tutta la notte. Decorare con qualche lampone fresco e servire.

Variante dell'impasto base:

Pasta biscotto:

100 g di farina

140 d di zucchero

5 uova

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina

Montare a parte gli albumi ed incorporarli.

Inserire uno stampo con  cerchio apribile di circa 24 cm.

Far cuocere a 200° per circa 10 minuti.

Tortino di Baccalà e Patate

Tortino di Baccalà e Patate: la Ricetta Tipica di Pontecagnano Faiano (SA)

Amalfi notizie.  Fonte: Salerno, una provincia da gustare

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di baccalà

120 grammi di mozzarella

100 ml di panna da cucina

due albumi di uova fresche

4 pomodori

pane bianco

prezzemolo

sale e pepe

Ingredienti per la crema:

400 grammi di patate

due coste di sedano

due cipolle

due porri

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione:

Prendere un pezzo di baccalà, usate preferibilmente il mussillo.

Pulite il pezzo di pesce dalle lische e togliete la pelle fino a tirare fuori la parte bianca.

Tagliate questa parte e frullatela.

Poi, prendete il pane bianco, tagliatene i bordi scuri, sbriciolatelo grossolanamente e mettetelo nel frullatore insieme alla panna da cucina, al pepe, al sale e all’albume di un uovo fresco.

Frullate tutto con il baccalà, e avrete ottenuto una crema che metterete in uno stampino da tortino, preferibilmente di rame.

Attenzione però ad aver prima spennellato lo stampo con olio e ad averlo fasciato con altra mollica di pane sbriciolata e prezzemolo tritato.

Prendete poi un pomodorino di media dimensione, dividetelo in 4 parti, privatelo della parte interna, tagliatelo a pezzettini e insieme al basilico anch’esso spezzettato ponetelo nel tortino.

Ripetete due volte questa operazione e quando il tortino è colmo fino all’orlo, sigillare con altro pane bianco grattugiato.

Infornate a 180 gradi e cuocete per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la purea, sbucciate le patate, dopo averle bollite prima e tagliate poi a pezzi.

Affettate il porro, la cipolla, il sedano e fateli rosolare in una pentola con una bella dose di olio e un pò di acqua.

Una volta pronto il composto deve essere frullato.

Togliete il tortino dal forno e mettetelo in un piatto largo, capovolgendolo.

Ricoprite la superficie con un cucchiaio di purea di patate.

Guarnite con una foglia di basilico, alcune fette di cipolla ramata e un filo d’olio.

Ma se preferite potete guarnire anche con il prezzemolo.

Buon appetito con questo ottimo tortino di baccalà e patate.

Semifreddo Cheesecake alle fragole

 Semifreddo Cheesecake  alle fragole una dolcissima e fresca ricetta americana.

Ingredienti:

400g fragole, mondate

150 g di zucchero semolato

 100 g di biscotti digestive sbriciolati

50 g di burro  fuso

500 g di mascarpone

300 ml  gelato di crema alla vaniglia fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Panna montata, per servire

Preparazione:

Frullare 250 g di fragole e 100g di zucchero in un robot da cucina e mettere da parte.

Mescolare biscotti e burro. Pressarli in uno stamo a cerniera con base di  23 centimetri di diametro. Mettete in frigorifero per 15 minuti.

Mettere mascarpone, gelato, estratto di vaniglia e zucchero rimasto in un robot da cucina e lavorate fino ad ottenere un composto liscio. Versare sopra la base di biscotti. Coprire con la salsa di fragole e con uno spiedino smuovere la superficie per incorporane un poco nella base. Congelare per almeno 2 ore. Trasferire al frigorifero 30 minuti prima di servire.

Tagliare il semifreddo  e servire con panna, guarnito con le fragole rimanenti.

Strudel di sfoglia alle melanzane

Una golosa sfogliata con le melanzane.

Le ricette della nonna.

Ingredienti:

1 grossa melanzana

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

100 gr di pancetta arrotolata

100 gr di fontina a fettine

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 uovonoce moscata q.b.

semi di papavero q.b.

sale q.b.pepe q.b.

un filo di olio evo

Preparazione:

Spuntate, togliete l’interno e tagliate a cubetti la melanzana.

Fatela saltare in padella con un paio di cucchiai di olio e quindi scolatela molto bene su carta assorbente ad intiepidire.

Mettete i cubetti di melanzana raffreddata e ben scolata in una terrina, unite l’uovo e lavoratelo bene finchè non si è ben incorporato alla polpa di melanzana. Aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate.

Grattugiateci sopra pochissima noce moscata, condite con l’olio extravergine di oliva. Salate e pepate.

Stendete sul piano di lavoro il rotolo di pasta sfoglia pronto con tutta la sua carta da forno. Foderatelo con uno strato di fettine di pancetta e continuate con un secondo strato di fontina.

Completate il tutto con il ripieno di melanzane: stendetelo bene sopra il formaggio e livellatelo.

Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa a formare un rotolo, chiudendo il lembo superiore pressandolo leggermente con le dita e richiudendo le estremità a mò di caramella in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Cospargete la superficie del con i semi di papavero.

Sistemate il rotolo con la carta da forno su di una teglia da forno, tagliate la carta da forno in eccedenza e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e consumatelo a fettine.

Calzoni Fritti Napoletani

Calzoni Fritti Napoletani: La Gustosissima Ricetta Originale

(Da Amalfi notizie)

La versione proposta qui, come da tradizione, è quella con ricotta, mozzarella e salame, ma ovviamente gli ingredienti del ripieno possono cambiare, a seconda dei vostri gusti.

Potete anche farli ripieni con sugo di pomodoro, mozzarella, basilico e ricotta, oppure con prosciutto e mozzarella, oppure c’è chi ci mette scarola e mozzarella, oppure solo la verdura.

Insomma i salumi e la farcitura in generale possono variare secondo il vostro gusto e la vostra fantasia.

Se non volete fare i calzoni fritti, perchè troppo pesanti, potete anche cuocerli al forno, a 200 gradi per 20 minuti, così risulteranno più “light”.

Per ottenere una pasta più soffice potete aggiungere due cucchiai di olio durante la lavorazione dell’impasto, oppure mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente ma dovete sottrarlo alla quantità di acqua totale che usate.

Ingredienti:

600 gr di farina

300 ml circa di acqua tiepida

1 lievito di birra

400 gr di ricotta

150 gr di salame napoletano

150 gr di mozzarella (privata del siero, meglio se tenuta in frigo qualche ora prima dell’utilizzo)

parmigiano grattugiato

sale, pepe

olio per friggere.

Preparazione:

Per prima cosa preparare l’impasto per la pizza disponendo la farina a fontana sul tavolo o in una ciotola ampia.

Versare al centro dell’impasto il lievito disciolto in un po’ acqua tiepida, salare, e cominciare a lavorare energicamente aggiungendo man mano altra acqua, fino a formare un panetto elastico e compatto.

Dividere l’impasto in pagnottelle piccole e far lievitare per un’ora e mezza in ambiente tiepido, coprite i panetti con un panno, canovaccio.

Terminata la lievitazione, schiacciate i panetti con le mani ottenendo dei dischi alti circa 1 cm.

Preparate ora il ripieno, unite la ricotta al salame tagliato a pezzetti e poi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, il pepe, e un pò di sale.

Il ripieno va messo al centro dei dischi di pasta, e poi ripiegare a metà i calzoni, formando una mezzaluna, e poi chiudere i bordi.

Ora, passiamo alla frittura, mettete l’olio a bollire in una padella capiente, immergente i calzoni per qualche minuto, facendoli dorare da entrambi i lati.

Una volta cotti, mettete i calzoni fritti su carta assorbente in modo da togliere l’olio in eccesso e poi serviteli subito, devono essere mangiati belli caldi.

Orata al vino bianco

Orata al vino bianco

Ingredienti:

1 orata grande o 4 piccole 

1 melanzana

3  zucchine

1  pomodoro grande non troppo maturo

100 ml di Vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Lavare, squamare ed eviscerare l'orata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Lavare e tagliare le verdure affettandole.

Disporre le verdure a raggiera leggermente sovrapposte in una teglia rotonda ricoperta di carta forno e un filo d'olio ed infornare per circa 20 minuti.

Mescolare il vino con 2 cucchiai d’olio in una ciotolina, un bel cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Togliere la teglia dal forno e disporre il pesce sopra le verdure, irrorare il tutto con la bagna al vino e prezzemolo e rimettere nel forno per altri 20 minuti circa.

Sfilettare l’orata e servirla irrorata con poco olio, sale e pepe accompagnata dalle verdure.