Crostoni salsiccia e stracchino

Un antipasto rustico e saporito

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane toscano o pagnotta

1 salsiccia

150 g di stracchino

Preparazione:

Spellate la salsiccia e amalgamatela allo stracchino fino ad ottenere una crema.

Splamate il composto sopra le fette di pane e mettetele in una teglia coperta da carta alluminio e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti.

Servire subito.

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Torta all'arancia

Profumatissima e morbida torta per le vostre merende o colazioni.

Ingredienti:

80 g burro

150 g zucchero

3 uova

2 arance

300 g farina

1 pizzico di sale

1 bustina lievito

Preparazione:

In una planetaria lavorate il burro a crema con lo zucchero ed unire i tuorli d'uovo.

Grattate la scorze di un' arancia, speremetene il succo e unite il tutto al composto di burro e uova.

Incorporate sempre sbattendo la farina e il lievito e per ultimo le chiare montate a neve col pizzico di sale, senza smontarle.

Versate l'impasto in una tortiera unta e infarinata e cuocere a 180° per 30 min.

Plum cake alle mele

Il plumcake alle mele può essere arricchito di tanti ingredienti come l'uvetta e le noci, soprattutto se volete proporlo durante un pranzo natalizio. Naturalmente un plumcake alle mele morbido e profumato alla cannella può essere anche preparato per gli intolleranti al glutine usando la farina di riso nelle stesse quantità. Per farlo, invece, senza lattosio potete usare al posto del burro 150 ml di olio extravergine di oliva e il latte di riso al posto del latte. Potete ridurre le mele in purea con un minipimer, amalgamandole all'impasto per un dolce più vellutato.

(fan page)

Ingredienti:

250 g di farina

3 mele renette

100 ml di latte

2 uova

100 g di burro

150 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi, bagnatele col succo di un limone per non farle annerire. Preriscaldate il forno a 180° e fate sciogliere il burro. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e unite il latte e il burro fuso. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, un cucchiaino di cannella e, infine, le mele tagliate a pezzi. Lavorate il composto con una planetaria o uno sbattitore finché non sia liscio ed omogeneo.

Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, versate il composto all'interno, livellatelo con una spatola e decorate la superficie con fettine di mela. Cuocete il plumcake alle mele in forno a 180° in modalità statica per circa un'ora. A fine cottura, fate la prova stecchino per vedere se è ben cotto. Fate raffreddare e toglietelo dallo stampo. 

Alici in tortiera

Un classico della cucina italiana. Questa è la versione bianca, ma a questa preparazione potete aggiungere, per dare ulteriore sapore,  40 gr di capperi tritati, 100 gr di salsa di pomodoro o pomodorini Pachino e 30 gr di pan grattato.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di alici

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

semi di finocchio

olio evo q.b.

semi di finocchio q.b.

1//2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite le alici eliminando la testa e le interiora, ma senza togliere la spina, lavatele e lasciatele a colare.

Quando avranno perso l’ acqua in eccesso, asciugatele e disponetele a raggiera in una teglia unta con un filo d'olio.

Ricopritele con il trito di aglio, prezzemolo e semi di finocchio, salate e pepate, bagnatele con il vino e un giro d’olio.

Fate cuocere in forno, precedentemente riscaldato, a 200 ° per 10 min circa.

Pane di segale

Per un ottimo pane di segale una ricetta davvero riuscita.

(Le ricette dell'amore vero)

Ingredienti:

400 g di farina di segale integrale

100 g di farina semi-integrale

300  ml circa di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele

5 cucchiai di semi a scelta (sesamo , girasole, zucca, avena, noci, ecc)

25 g di lievito madre secco

15 g di sale fino

Preparazione:

Mescolare in una ciotolina il lievito con il miele ed un pò d’acqua in dotazione. Far riposare 15 minuti.

In una ciotola capiente versare le farine, il lievito, l’acqua, il sale, 4 cucchiai di semi a scelta e mescolare tutto, prima con un cucchiaio e poi con la mano, fino a formare una palla omogenea e soda. Lasciare lievitare coperta da un canovaccio per 30 minuti.

Ungere uno stampo per plumcake e distribuire uniformemente l’impasto del pane. Far lievitare 2 ore coperto da un canovaccio, fino al raddoppio.

Spennellare con un pò d’olio la superficie del pane lievitato e spolverarla con l’ultimo cucchiaio di semi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Sfornare,raffreddare 10 minuti e tagliare a fette.

Polpo affogato - Polipetti affogati - Polpo in umido

Un secondo piatto delicato e nutriente.

Polpo affogato

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpo

1 cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio

5 pomodorini

1 ciuffo di prezzemolo

peroncino rosso piccante q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene i polpi; se necessario batteteli con il batticarne per sfibrarli. Privateli degli occhi e delle interiora contenute nel sacco.

In un tegame capiente di terracotta versate l’olio e unitevi la cipolla tritata, l’aglio, i pomodorini, i polpi e il prezzemolo tritato.

Salate il tutto ed aggiungete il peperoncino a pezzetti.

Chiudete il tegame con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore circa, senza mai scoperchiare.

Servite i polpi affogati a pezzetti impiattandoli sul loro sugo di cottura.

Polipetti Affogati

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di Polpi piccoli 

5 cl di olio d’oliva

1 spicchio d'aglio 

3 pomodori 

sale q.b.

Preparazione:

È molto importante dare al polpo affogato una forma raccolta.

I polpi “veraci” sono i migliori, ma, cucinati secondo questa caratteristica ricetta napoletana, sono molto saporiti anche quelli piccolissimi che a Napoli vengono chiamati senischi.

Se i polpi sono surgelati comperarli piccoli e “veraci”, cioè con due file di ventose sui tentacoli.

Pulirli quando sono ancora un po’ duri di ghiaccio, sciacquarli velocemente e aspettare che si scongelino del tutto. 

Di solito i polpi si cucinano in una pignatta di creta che non ne fa disperdere il profumo.

Far rosolare dunque l’aglio tritato con l’olio.

Capovolgere i polpi in modo che la testa venga avvolta dai tentacoli, infilzarne due o tre per volta dalla sommità con una forchetta.

Quando l’olio frigge vivacemente, calarveli per due o tre volte immergendo soltanto le punte dei tentacoli.

Questi al contatto con l’olio bollente, si arricciano e i polpi assumono una bella forma raccolta che manterranno anche dopo cotti.

Ripetere questa veloce operazione con gli altri polpi, poi adagiarli nel recipiente tutti insieme, ben diritti, con le punte sul fondo, insieme con i pomodori spezzettati.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco molto moderato; salare a fine cottura.

È usanza napoletana condire 100 grammi di spaghetti col sugo ricavato da questa cottura e disporli nel piatto da portata attorno ai purpetiélli.

Se i polpi sono freschi vanno preparati e cotti nello stesso modo, considerando che risultano gustosi anche i senischi, e  cioè quelli che hanno una sola fila di ventose sui tentacoli.

Fonte: L’Arte della Cucina Secondo la Tradizione Napoletana, M. Penta de Peppo.

Polpo in umido

Ingredienti per 4 persone:

1kg di polpo (fresco,o decongelato),in alternativa dei polpi di taglia più piccola;

2 spicchi d'aglio tritato;

500g pomodorini pelati ( in alternativa freschi);

1 mazzetto di prezzemolo;

150 ml vino rosso;

70 ml olio extravergine di oliva;

Preparazione:

Dopo aver pulito il polpo, prendiamo una pentola dai bordi leggermente alti e versiamoci l'olio extravergine di oliva, l' aglio tritato e alcuni gambi di prezzemolo... lasciamo sfrigolare e uniamo il polpo, rosoliamo per qualche minuto e bagniamo col vino rosso.Quando sarà quasi completamente evaporato copriamo con il pomodoro e un bicchiere di acqua calda.Regoliamo di sale e pepe e copriamo,cuociamo per 35 minuti girando spesso.A cottura completata serviamo con prezzemolo tritato.

Possiamo accompagnare questa zuppa con delle bruschette di pane all' aglio.... oppure sempre con il sugo potremmo condirci delle linguine e fare primo e secondo.

Potete consumarlo con una spolverata abbondante di pepe nero macinato fresco.

Ottimo anche come antipasto alla Vigilia di Natale

Paccheri con Ragù di cernia

Un ragù al sapore di mare.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fette di cernia

400 gr di polpa di pomodoro

1/2 cipolla

una carota

1/2 costa di sedano

1 aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

mezzo bicchiere di vino bianco

olio evo q.b. 

sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Tritate finemente  la cipolla, la carota e il sedano.

Dopo aver pulito le cernie fate soffriggere in un tegame con un giro d'olio,  uno spicchio d’aglio schiacciato, le verdure tritate  e un po’ di peperoncino.

Aggiungete le fette di cernia al soffritto facendo poi sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato e il pesce cotto spezzettate le fettine e amalgamatele con il sugo.

A questo punto non vi resta che aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare. 

Versate nella padella i paccheri lessati al dente in acqua salata, fate insaporire e unite poi un trito di basilico e prezzemolo.

Servite caldo.