Scialatielli cozze e friggitelli

Scialatielli cozze e friggitelli

(Chef A. Borrelli)

Ingredienti per 4 persone:

400g di scialatielli;

300g di peperoncini verdi friggitelli;

1 kg di cozze;

250 g di pomodorini freschi;

2 spicchi d'aglio;

Basilico fresco abbondante;

6  cucchiai di olio extravergine;

Pepe nero macinato fresco.

Preparazione:

Dopo aver pulito le cozze, lasciamole aprire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine,uno spicchio d'aglio, e del  pepe nero macinato fresco. Appena diventano tiepide sgusciamo e teniamole da parte.Filtrandone il sugo.

Puliamo i peperoncini friggitelli levando il picciolo e tagliandoli a pezzi. In una padella soffriggiamo con 2 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, i pomodorini tagliati a metà e i peperoncini friggitelli, lasciamo cuocere e poi trasferiamoli in un contenitore alto per frullarli, aggiungendo un mestolino di sugo delle cozze. Dopo aver frullato il tutto passiamolo attraverso un colino per eliminare, semi di pomodoro, e le pellicine dei peperoni. Trasferiamo il tutto in una padella.Portiamo a bollore 4 litri d'acqua con 40 g di sale, a bollore raggiunto caliamo gli scialatielli, quando mancano 2 minuti alla cottura completa trasferiamoli in padella con il sugo dei peperoncini friggitelli,uniamo un mestolo di acqua di cottura della pasta ricca di amido che fungerà da legante e terminiamo la cottura unendo le cozze sgusciate solo alla fine prima di servire.

Pasta zucca e salsiccia con cialde di parmigiano

 Una squisita ricetta per Hallowen. Io al posto delle cialde di parmigiano ho unito dei dadini di taleggio nella padella della zucca per renderla ancora più cremosa.

Pasta zucca e salsiccia con cialde di parmigiano

(Ricetta Chef Borelli)

Ingredienti per 4 persone:

800g di zucca gialla già pulita

1 cipolla bianca piccola

4 salsicce piccanti private del budello

 prezzemolo a foglie

8 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

400 g di pasta

sale

 pepe

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa facciamo bollire una pentola di 4 litri di acqua e 40 g di sale grosso o fino. Intanto, in una padella antiaderente, versiamo l'olio extravergine di oliva e la cipolla; lasciamo rosolare la cipolla per poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Regoliamo sale e pepe, e lasciamo cuocere per 15 minuti a fiamma vivace con coperchio.

Trascorsi i 15 minuti, mettiamo la zucca in un bicchiere da mixer e frulliamo il tutto per bene.

Nella stessa padella saltiamo le salsicce sbriciolate in pezzetti piccoli. A tostatura avvenuta, mettiamola da parte in un piatto coprendo con della pellicola trasparente; intanto prendiamo un foglio di carta da forno che abbia la grandezza di un piatto piano e poggiamolo sullo stesso, versiamo i il formaggio e livelliamolo.

Poniamolo nel microonde alla massima potenza per 1minuto, trascorso il quale si sarà formata la cialda.Togliamola dal microonde e spezzettiamola in questo modo avremo le cialde di parmigiano.

Quando l'acqua bolle in pentola, versiamo la pasta. Quando sarà di nostro gradimento scoliamola qualche minuto prima e mettiamola in padella dove verseremo la zucca frullata. Mantechiamo il tutto e serviamo decorando con la salsiccia tostata e le cialde di parmigiano

Biscotti al cocco al cucchiaio - Biscotti al cocco - Biscotti cocoritos

Biscotti al cocco al cucchiaio

Ingredienti:

100 g di farina di cocco

100 g di fecola di patate

80 g di zucchero

Scorza di limone, mandarino, arancia o aroma a piacere

90 ml di olio vegetale

1 uovo

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare l'uovo e unire, sempre mescolando, il sale, lo zucchero, l'olio, gli aromi, la farina di cocco e la fecola.

Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaio e adagiarle su una teglia con carta forno.

Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 170°C per circa 10 minuti a seconda del vostro forno.

  

Biscotti al cocco

(Biscotto Clandestino dal libro Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

125 gr burro temperatura ambiente

125 gr zucchero semolato

250 gr cocco rapè o relativa farina

90 gr farina 00

1 cucchiaino generoso di lievito per dolci

1 uovo

60 gr di latte

Preparazione:

Portate il forno a 165 gradi C.

In una ciotola setacciate farina 00 e lievito, mescolate bene, aggiungere cocco, mescolate di nuovo per distribuire in maniera uniforme il tutto.

Lavorare lo zucchero con il burro, possibilmente a crema.

A questo punto aggiungere il latte al burro, spatolate fino ad ottenere una crema e solo ora unite le polveri con il cocco preparate precedentemente.

Mescolate bene usando la spatola, aggiungere l'uovo, proseguire nel lavorare con le mani, quando l'impasto sarà omogeneo significa che è pronto .

Prendete dell'impasto, lavoratelo tra le dita ottenendo delle palline grandi quanto una noce.

Ora avete tre possibilità: cuocere senza nulla, tuffarle in cocco rapè o nello zucchero a velo.

Cosa cambia? Solo la consistenza esterna: senza nulla e con lo zucchero a velo vengono più croccanti, con il cocco, morbide.

Ponete le palline ottenute su una leccarda precedente foderata con tre fogli di carta da forno, cuociono a 165 gradi modalità ventilata per circa 15 minuti. 

Come sempre tutto varia da forno a forno.

Biscotti cocoritos

(Biscotto Clandestino dal libro Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

250 gr cocco rapè 

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele 

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Mandorle con buccia  q.b

zucchero a velo per guarnizione

Preparazione:

Preparare questi biscotti è di una facilità disarmante, il segreto per una loro ottima riuscita è il riposo in frigorifero. Se non farete riposare l'impasto a sufficienza i biscotti si schiacceranno in cottura.

In una ciotola unire la farina 0 setacciata con il lievito, unire il cocco, lo zucchero semolato e mescolare per distribuire bene gli ingredienti.

Sbattete le uova, unire il miele, fatelo sciogliere.

Vi sconsiglio l'uso di miele troppo aromatico o eccessivamente dolce, come quello di acacia.

Versate le uova sulla farina, mescolate, amalgamate bene il tutto, ponete l'impasto in una ciotola, coprite con carta forno e avvolgete il tutto nella pellicola alimentare.

Fate riposare 24 ore in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale, il cocco viene reidratato e l'impasto ha modo di rassodarsi.

Portate il forno a 160 gradi C. Versate in una ciotola lo zucchero a velo, prendete l'impasto dal frigo.

Prelevate quanto occorre per formare una noce, date una forma sferica stringendo, chiudete bene, tuffare nello zucchero a velo. Ricoprire bene. Schiacciateli leggermente e mentre lo fate, infilate una mandorla in sopra. Queste si tosteranno durante la cottura.

Cuocete in modalità ventilata fino a quando non saranno ben dorati.

Schiacciata di patate

 Una ricetta veloce, che non richiede tempo di lievitazione, ideale per una cena all'ultimo momento.

Schiacciata di patate

Ingredienti:

300 g patate

200 ml acqua

150 g farina di riso o di grano

20 g Parmigiano Reggiano

olio extravergine d’oliva

sale

un rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva e uno spolvero di parmigiano per la superficie

Preparazione:

Con l'aiuto di una mandolina, affettare le patate sottilmente e metterle in una ciotola dove avrete mescolato acqua, parmigiano, qualche ago di rosmarino, farina e sale.

Ungere una teglia versare l'impasto coprire con uno spolvero di parmigiano, un filo d'olio e cuocere in forno a 200° per 35 o 40 minuti.

Cavolini genovesi

I cavolini alla panna, immancabili protagonisti delle tavole domenicali, sono uno dei dolci più apprezzati dai genovesi.

Cavolini genovesi

Ingredienti:

Farina bianca 100 grammi 

Acqua 100 grammi

Burro 100 grammi

Due uova

Zucchero 30 grammi

Panna montata

Zucchero a velo

Preparazione:

Fate bollire l’acqua con burro e zucchero. Raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e versate la farina. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco. A questo punto è importante rimestare a lungo e con continuità, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.

Fate raffreddare il tutto e, poi, versare, una alla volta, le uova e continuate a mescolare. Mettere il composto così ottenuto a cucchiaini su una placca da forno imburrata, oppure con sache a poche, mettere un po' di zucchero a graniglia sull impasto ,Fate cuocere a 190 gradi forno statico per circa 20 minuti, poi 150 gradi per altri 5 minuti , se nn farcite subito fare un buchetto sotto il cavolino per fare uscire umidita ,a questo punto potrete farcirli di panna montata dopo averli tagliati di lato. Per ultima cosa copriteli di zucchero a velo

Gnocchi di zucca

 Gnocchi di zucca 

Ingredienti per 4 persone:

800 g zucca cruda e pulita 

150 g farina 

80 g fecola di patate 

50 g parmigiano grattugiato 

1 tuorlo d’uovo 

Una presa di sale 

Una grattugiata di noce moscata 

Farina di SEMOLA rimacinata fondamentale per formare gli gnocchi senza usare troppa farina!

Preparazione:

Pulite la zucca, tagliatela a tocchetti e fatela cuocere 10 minuti in microonde coperta con pellicola apposita per microonde a massima potenza (altrimenti forno 180° finché non sarà morbida).

Schiacciatela bene fino a ridurla in purea senza grumi poi aggiungete la noce moscata, una presa di sale, parmigiano grattugiato, fecola, tuorlo d’uovo e farina.

Mescolate con la forchetta poi a mano.

Dividete l’impasto e formate dei filoncini poi tagliate gli gnocchi.

Non aggiungete farina anche se sentite l’impasto molle!

Spolverate con abbondante semola e arrotolate tutti gli gnocchi tra le mani usando la semola per non farli appiccicare 

IMPORTANTE:

La farina di semola diversamente da quella di grano tenero non si assorbe al l’impasto!

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli con la schiumarola NON usate lo scolapasta per non rovinarli.

Ottimi conditi saltandoli in padella con burro fuso, salvia, parmigiano e un cucchiaio di acqua di cottura

Babaganoush - Insalata rumena di melanzane

 Il babaganoush è una crema mediorientale, fatta di melanzane cotte al forno e unite a pochissimi altri ingredienti: succo di limone, tahina (crema di semi di sesamo), olio extravergine e aglio, se vi piace. Io alla fine lo condisco spesso con della menta fresca, che lo rende ancora più sfizioso. Il babaganoush è ottimo per intingere delle verdure crude, è buonissimo sul pane o nelle piadine, ed è perfetto insieme al pane pita, come vuole la tradizione. Gustoso anche per condire la pasta con qualche pomodorino e foglia di basilico.

Babaganoush

Ingredienti:

1 chilo Melanzana

1 Limone

1 Spicchio di aglio

1 cucchiaio Tahina

2 cucchiai Olio extravergine di oliva

Semi di sesamo

Menta fresca

Pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Lavate e asciugate le melanzane. Dividetele a metà per il lungo, tagliandole con un coltello ben affilato, poi incidete la polpa a quadretti, senza bucare la buccia dall'altra parte. 

Massaggiate le melanzane dalla parte piatta con un filo di olio e mettetele su una teglia foderata di carta da forno, rivolte verso il basso. Oppure cuocetele intere, bucherellandole un poco per non farle scoppiare.

Cuocete in forno per un’ora.

Quando le melanzane saranno cotte, saranno diventate leggermente più piccole e molto raggrinzite. Aspettate che si intiepidiscano, poi apritele ed estraetene la polpa, scavando delicatamente con un cucchiaio. Mettetela in uno scolapasta e lasciatela colare per qualche ora, in modo da far uscire l’acqua in eccesso.

Trasferite la polpa all’interno di un mixer o di un frullatore, aggiungete la tahina, il succo di limone, l'aglio, sale e pepe. Tritate il tutto per qualche istante, finché il composto non vi sembrerà omogeneo. In alternativa potete anche schiacciare con una forchetta, ma in questo caso otterrete una crema più granulosa.

Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete due cucchiai di olio e azionate brevemente il frullatore ancora una volta.

Trasferite il babaganoush in una ciotola e decorate con ancora un po’ di olio, semi di sesamo e menta tritata.

Ottimo anche cosparso di prezzemolo tritato, o basilico, origano paprika, peperoncino ecc...

***

Partendo dalla base del Babaganoush, si può fare un' ottima Salata de Vinete ossia insalata rumena di melanzane.

Il modo in cui le melanzane sono state cotte può influire sul sapore dell'insalata. Se volete riprodurre il gusto autentico dell'insalata di melanzane “come a casa”, cuocete le melanzane alla fiamma e non in forno. È importante bucherellare le melanzane con una forchetta durante la cottura per far defluire il liquido ed evitare incidenti.

È importante scolare bene le melanzane prima di preparare l'insalata, perché il liquido può dare un sapore amaro. 

Poiché c'è il rischio che le melanzane si ossidino, è molto importante usare un tritatutto e un frullino di legno, plastica o ceramica per tritarle ed evitare di usare utensili da cucina in metallo. In questo modo manterrete inalterati il sapore e il colore e gusterete un piatto delizioso.

Insalata rumena di melanzane

Ingredienti:

due melanzane grandi

½ cipolla bianca o rossa

60-70 ml olio di girasole

succo di limone fresco

sale e pepe a piacere

Preparazione:

Una volta che le melanzane sono cotte, pulite, scolate e tagliate finemente, si può iniziare a incorporare l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno, come se fosse una maionese. Aggiungete sale, pepe, un po' di succo di limone e la cipolla tritata finemente e lasciate raffreddare le melanzane per un'ora. Si otterranno quattro porzioni di insalata di melanzane.

Insalata di melanzane con maionese

Ingredienti:

due melanzane grandi

½ cipolla bianca o rossa

60-70 ml di olio di girasole

un cucchiaino di senape

un tuorlo d'uovo crudo

sale, pepe e succo di limone a piacere

Preparazione:

Tritare finemente le melanzane dopo averle pulite e sgocciolate e metterle da parte in un contenitore di vetro o plastica insieme alla cipolla tritata. Preparare la maionese a parte mescolando il tuorlo d'uovo con la senape e aggiungendo gradualmente l'olio. Mescolare l'insalata con la maionese, aggiungere sale, pepe e un po' di succo di limone appena spremuto e lasciare riposare l'insalata in frigorifero per un'ora. 

Insalata di melanzane con aglio

Ingredienti:

due melanzane grandi

5-6 spicchi d'aglio

10 cucchiai di olio d'oliva

succo di mezzo limone

100 g di formaggio feta

un rametto di prezzemolo

sale e pepe a piacere

Preparazione:

Dopo aver tagliato e scolato le melanzane mature, tritarle finemente e metterle in una ciotola di plastica o di vetro. A parte, schiacciare l'aglio con un po' di sale e aggiungervi gradualmente l'olio d'oliva, strofinando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una pasta cremosa, da condire con succo di limone. Aggiungete la pasta d'aglio alle melanzane e poi il formaggio feta grattugiato. Aggiungete sale e pepe a piacere e guarnite con prezzemolo tritato finemente. 

Insalata di melanzane con peperoni arrostiti

Ingredienti:

due melanzane

6 peperoni kapia

½ cipolla bianca

2 spicchi d'aglio

60 ml di olio di girasole

un cucchiaino di senape

sale, pepe e succo di limone fresco a piacere

Preparazione:

Una volta cotte, pulite e tagliate le melanzane e i peperoni kapia, mescolateli in una ciotola e aggiungete la senape. Quindi aggiungete gradualmente l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno in una direzione, come se fosse una maionese, finché il composto non diventa cremoso. Aggiungere sale, pepe e succo di limone a piacere, quindi aggiungere l'aglio schiacciato e mescolare di nuovo.

La versione turca dell'insalata di melanzane contiene yogurt al posto della maionese ed è perfetta per le giornate calde. 

Insalata di melanzane con yogurt

Ingredienti:

due melanzane grandi

½ cipolla bianca o rossa

250 ml di yogurt intero

sale, pepe e succo di limone a piacere

Preparazione:

Dopo aver cotto le melanzane, averle pulite, scolate e tritate finemente, aggiungete lo yogurt e mescolate fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungete quindi la cipolla tritata e condite con sale, pepe e succo di limone a piacere. Facoltativamente, si può aggiungere un po' di aglio e prezzemolo tritati. Lasciare raffreddare l'insalata e servirla con pane fresco e olive.