Indipendentemente dalla vera origine del nome, il brandacujun è una pietanza che spesso compare nei menù dei ristoranti tradizionali di Liguria e Piemonte ma che è anche molto semplice da realizzare a casa con pochi ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
700 g di stoccafisso ammollato
400 g di patate
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
2 spicchi di aglio
1 generoso mazzo di prezzemolo
pepe nero macinato al momento qb
olio extra vergine di oliva qb
Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e mettetele in una pentola capiente dotata di coperchio. Tagliate lo stoccafisso in tre pezzi e mettetelo nella pentola con le patate. Coprite con acqua fredda, mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per circa un'ora o fino a che le patate non saranno sfaldate.
Scolate le patate e lo stoccafisso e eliminate le lische e le pinne da quest'ultimo. Sbucciate gli spicchi di aglio e privateli dell'anima interna. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente insieme all'aglio.
Mettete nuovamente lo stoccafisso e le patate all'interno della pentola, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, un bicchiere di olio extra vergine di oliva e portate sul fuoco. Rimestate bene al fine di far amalgamare il tutto unendo, se necessario, ulteriore olio.
Spegnete il fuoco, coprite la pentola, impugnate saldamente i manici e fatela sobbalzare energicamente facendole compiere un movimento verticale dal basso verso l'alto. Proseguite così fino a che, a furia di sbattere, il contenuto non diventi emulsionato, denso e cremoso.
Insaporite con il pepe nero e servite il brandacujun tiepido o a temperatura ambiente accompagnandolo con crostini di pane tostato e olive taggiasche.
La Napoleon cake è un dolce tipico della pasticceria russa, molto simile al famoso millefoglie: la pasta sfoglia si alterna a un ripieno a base di crema.
Ingredienti:
Impasto:
Farina - 420 g.
Burro - 200g.
Uovo - 1 pz.
Sale - un pizzico
Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Aceto (6-9%) - 1 cucchiaio.
Acqua fredda - aggiungere fino a 200 ml.
Farcitura:
Latte - 800 ml.
Zucchero - 180 g.
Farina - 40 g.
Amido di mais - 40 g.
Burro - 200 g.
Vaniglia - a piacere
Marmellata di frutti rossi (opzionale)
Il diametro delle torte è di 28 cm.
Cuocere a 210°C, ~ 7 minuti
Preparazione:
Su di una spianatoia setacciate la farina, formate un incavo e mettete al suo interno, il burro freddo a pezzettini e mescolatelo grossolanamente con l'aiuto di una lama di coltello.
In una ciotola graduata mischiate l'uovo con un pizzico di sale, l'olio e l'aceto. Unite a quest'emulsione l'acqua fredda fino a raggiungere un totale di ml 200 di liquido; versate il tutto sulla farina col burro e impastate velocemente. Otterrete un impasto bricioloso, dove al suo interno si dovranno vedere i pezzi di burro. Formate una palla che coprirete di pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Preparate la crema intanto mettendo in una casseruola antiaderente la farina con lo zucchero e l'amido, mescolate con una frusta a mano e poco alla volta, incorporate il latte freddo.
Sempre senza smettere di mescolare portate ad ebollizione finché la crema di latte si sarà addensata.
Versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Successivamente lavorate la crema con una frusta elettrica e incorporateci il burro morbido a pezzi. Continuate a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Unite la vaniglia e continuate a sbattere finché si sarà ben amalgamata.
Riprendete l'impasto dal frigo, con l'aiuto di uno spolvero di farina, stendetelo con un mattarello e arrotolatelo su sé stesso formando un cilindro che ripiegherete su sé stesso dando una piega a 3.
Stendetelo nuovamente in un rettangolo che andrete ad arrotolare di nuovo su sé stesso e dividetelo in 6 parti uguali.
Conservate le girelle ottenute in frigorifero stendendole col mattarello una alla volta. Ritagliate 6 dischi del dam di 28 cm l'una. Conservate la pasta avanzata dai ritagli.
Bucherellate con una forchetta, i dischi di pasta adagiateli su una teglia coperta di carta forno e cuoceteli, uno per volta, in forno preriscaldato a 210° per circa 7 minuti.
Cuocete anche la pasta avanzata dai ritagli ed una volta cotta sbriciolatela e mettetela da parte.
Posizionate il primo disco di sfoglia in uno stampo ad anello e versateci sopra la crema e aiutandovi con una spatola lisciatela; proseguite così fino all'ultimo disco che ricoprirete anch'esso di crema. Se usate anche la confettura, spalmatela sul secondo e quarto disco, prima della crema.
Togliete l'anello e ricoprite tutta la torta con la crema.
Rivestite la torta con le briciole di sfoglia messe da parte, fate riposare in frigo per qualche ora o meglio per una notte e servite.
6 fette di tonno fresco (di circa 200 gr ciascuna)
1 bicchiere d’olio evo
1/2 bottiglia di vino bianco secco
1 dl di aceto
1/2 cipolla
1 manciata di farina
200 gr di polpa di pomodoro
2 foglie di lauro
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di cetriolini sott’aceto
sale e pepe, q. b.
Preparazione:
Innanzitutto, bisogna prendere i tranci di tonno e asciugarli delicatamente con della carta da cucina, per eliminare l'eccesso di acqua che potrebbe naturalmente essere contenuto nelle carni e che causerebbe, fuoriuscendo, dei disagi nella cottura. Assolto questo primo compito, si può passare alla cottura, che non è complicata, ma richiede alcuni passaggi. Per cominciare, versare due cucchiai di olio evo in un tegame dai bordi abbastanza alti e dal fondo antiaderente, accendere il fuoco tenendolo a media intensità e poi far "chiudere" le fette di pesce da ogni lato.
Una volta che il processo sarà avviato, con una spatola togliere delicatamente le fette di pesce dal fuoco e adagiarle su un piatto caldo e, senza spegnere il fuoco, nello stesso tegame aggiungere la farina e la cipolla tritata; per non far bruciare la farina dovrete avere l'accortezza di cominciare a mescolare immediatamente, con un mestolo di legno e continuare per circa un minuto. A questo punto aggiungete al composto il vino, facendo attenzione a versarlo in più riprese, ravvicinate, ma non in unica volta, per dare il tempo al composto di farina di assorbirlo. Subito dopo aggiungere ancora un bicchiere d'acqua, mezzo di aceto - meglio se di vino -; il brodo così' creato andrà fatto cuocere a fuoco basso per qualche minuto, in modo che cominci ad asciugare.
Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere le erbe aromatiche e il pomodoro, provvedendo ad aggiustare - se necessario - con un pizzico di sale e uno di pepe. A questo punto, alzare il fuoco alla massima intensità e portare la salsa a bollore; quando la temperatura sarà quella desiderata, riprendere le fette di tonno e aggiungerle al composto, con il prezzemolo tritato, l'alloro e la polpa di pomodoro a pezzetti aggiungendo un po’ di sale e del pepe. Aumentare l’intensità del fuoco e, non appena la salsa sarà giunta a bollore, inserire le fette di tonno, lasciandole cuocere per un’ora.
Una volta pronto, trasferite sul piatto di portata, aggiungete ancora prezzemolo e i cetriolini tagliati a fette.
Ricca di sapore e nutrimento, questa ricetta americana è il comfort food perfetto per le giornate fredde.
Ingredienti:
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio evo
1 cavolfiore a testa grande tagliato in piccole cimette
1 cipolla bianca tagliata a dadini
3 gambi di sedano affettati
3 carote a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di amido di mais
1/2 l di brodo vegetale
1/2 l di latte
Sale e pepe a piacere
Preparazione:
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi cavolfiore, cipolle, sedano e carote. Cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere l'aglio e rosolare ancora 1 minuto. Mescolare timo, origano e amido di mais e cuocere per 1 minuto.
Versare il brodo vegetale e il latte. Mescolare costantemente finché la miscela non arriva a ebollizione.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti finché la zuppa non si sarà addensata. Condite con sale e pepe a piacere. Servire caldo.
Si può guarnire con formaggio grattugiato o anche con dadini di prosciutto o pancetta.
Fagioli e zucca gialla: la ricetta originale direttamente da Stio Cilento (SA)
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fagioli della Regina secchi
400 gr di zucca gialla
6 o 7 pomodorini (o 2 o 3 pomodori pelati in alternativa)
olio evo q.b.
cipolla q.b.
1 spicchio di aglio
sale, pepe q.b.
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
pane tostato q.b.
Preparazione:
Fate ammorbidire i fagioli mettendoli prima a bagno in acqua per circa 12 ore.
Poi, cuoceteli in abbondante acqua salata, inserendo anche l’aglio, per circa 2 ore, a fiamma molto bassa.
Contate le 2 ore da quando i fagioli iniziano a bollire.
Prendete poi una padella ampia, inserite l’olio extravergine, unite la cipolla tagliata finemente e appena sarà dorata, aggiungete i pomodorini, o i pomodori pelati.
Condite il tutto con il sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
Lasciate cuocere per cinque minuti, e dopo unite la zucca che avrete prima tagliato a dadini.
Appena la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete i fagioli cotti, con un po' della loro acqua di cottura.
Coprite la padella col coperchio e cuocete ancora per circa 10 a 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Fate attenzione a non far rompere i fagioli.
Spegnete alla fine il fuoco e servite il piatto di fagioli e zucca caldo mettendoci sopra una manciata di prezzemolo, un filo d’olio d’oliva e qualche fettina di pane tostato per accompagnare.
Questa delicatissima torta rimarrà morbida e molto soffice.
Ingredienti:
250 gr di burro
155 gr di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
3 uova
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito in polvere
una presa di sale
3 mele grandi
155 ml di latte
2 confezioni di budino alla vaniglia in polvere
Preparazione:
Sbattere gli zuccheri, il sale e il burro, precedentemente ammorbidito, in una ciotola capiente con il frullatore l'elettrico ad alta velocità per 2 minuti. Incorporare gradualmente le uova.
Aggiungere farina, lievito e la polvere di budino. Mescolare bene e unire, poco per volta il latte.
Ora sbucciare e tagliare le mele a pezzetti e incorporare con una spatola all'impasto.
Riscaldare il forno a 180°. Ungere il fondo di uno stampo rettangolare, infarinarlo o coprirlo di carta forno e versarvi l'impasto.
Infornare la torta sulla griglia centrale e cuocere per un'ora in forno preriscaldato a 180°. Controllare che uno stuzzicadenti inserito nella torta esca asciutto.
Applesauce Cake
L' Applesauce Cake, ovvero una torta alla salsa di mele, ricetta tradizionale americana che si fa con una salsa di mele filtrata e non troppo zuccherata che si mescola ad ingredienti come uova, farina, burro e cannella.
Ingredienti:
110 gr di burro
220 gr di zucchero di canna
2 tuorli d'uovo
250 gr di farina 00
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
una presa di sale
1 cucchiaino e mezzo di cannella
la salsa di mele
(a piacere vaniglia, noci, chiodi di garofano macinati, noce moscata e uvetta)
Per la salsa di mele:
3 mele golden
2 cucchiai di zucchero di canna
Per la copertura croccante
30 gr di farina00
2 cucchiai di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di cannella
40 gr di burro freddo
Preparazione:
Salsa di mele: sbucciare e tagliare le mele a pezzetti e cuocerle in una pentola fino ad ammorbidirle, aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere altri 3 minuti finché ben amalgamato. Lasciar raffreddare ed eventualmente passare al colino per ottenere solo la salsa (se preferite potete usare anche la polpa)
Per la torta: Riscaldare il forno a 180°. Ungete il fondo di uno stampo da ciambella
Sbattere lo zucchero di canna e il burro in una ciotola capiente con il frullatore l'elettrico ad alta velocità per 2 minuti. Incorporare i tuorli e la salsa di mele ed eventualmente la vaniglia.
Aggiungere farina, sale, lievito e cannella. Unire uvetta e le noci a piacere. Versare l'impasto nello stampo (a ciambella da 24 cm, imburrata e infarinata)
Per la copertura: in una ciotola mescolare zucchero, farina e cannella. Aiutandosi con il burro ben freddo formare delle grosse briciole irregolari e poco amalgamate.
Coprire la superficie della torta con queste briciole.
Infine infornare la torta e cuocere per un'ora, un'ora e un quarto in forno preriscaldato a 180°. Controllare che uno stuzzicadenti inserito nella torta esca asciutto.
