Fagioli e zucca

 Fagioli e zucca gialla: la ricetta originale direttamente da Stio Cilento (SA)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fagioli della Regina secchi

400 gr di zucca gialla

6 o 7 pomodorini (o 2 o 3 pomodori pelati in alternativa)

olio evo q.b.

cipolla q.b. 

1 spicchio di aglio

sale, pepe q.b.

peperoncino q.b.

prezzemolo q.b.

pane tostato q.b.

Preparazione:

Fate ammorbidire i fagioli mettendoli prima a bagno in acqua per circa 12 ore.

Poi, cuoceteli in abbondante acqua salata, inserendo anche l’aglio, per circa 2 ore, a fiamma molto bassa.

Contate le 2 ore da quando i fagioli iniziano a bollire.

Prendete poi una padella ampia, inserite l’olio extravergine, unite la cipolla tagliata finemente e appena sarà dorata, aggiungete i pomodorini, o i pomodori pelati.

Condite il tutto con il sale, pepe e un pizzico di peperoncino.

Lasciate cuocere per cinque minuti, e dopo unite la zucca che avrete prima tagliato a dadini.

Appena la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete i fagioli cotti, con un po' della loro acqua di cottura.

Coprite la padella col coperchio e cuocete ancora per circa 10 a 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Fate attenzione a non far rompere i fagioli.

Spegnete alla fine il fuoco e servite il piatto di fagioli e zucca caldo mettendoci sopra una manciata di prezzemolo, un filo d’olio d’oliva e qualche fettina di pane tostato per accompagnare.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”

Torta di mele con budino - Applesauce Cake

 Torta di mele con budino 

Questa delicatissima torta rimarrà morbida e molto soffice.

Ingredienti:

250 gr di burro

155 gr di zucchero 

2 bustine di zucchero vanigliato 

3 uova

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito in polvere

una presa di sale

3 mele grandi

155 ml di latte

2 confezioni di budino alla vaniglia in polvere

Preparazione:

Sbattere gli zuccheri, il sale e il burro, precedentemente ammorbidito, in una ciotola capiente con il frullatore l'elettrico ad alta velocità per 2 minuti. Incorporare gradualmente le uova.

Aggiungere farina, lievito e la polvere di budino. Mescolare bene e unire, poco per volta il latte. 

Ora sbucciare e tagliare le mele a pezzetti e incorporare con una spatola all'impasto.

 Riscaldare il forno a 180°. Ungere il fondo di uno stampo rettangolare, infarinarlo o coprirlo di carta forno e versarvi l'impasto.

Infornare la torta sulla griglia centrale e cuocere per un'ora in forno preriscaldato a 180°. Controllare che uno stuzzicadenti inserito nella torta esca asciutto.

 Applesauce Cake

L' Applesauce Cake, ovvero una torta alla salsa di mele, ricetta tradizionale americana che si fa con una salsa di mele filtrata e non troppo zuccherata che si mescola ad ingredienti come uova, farina, burro e cannella.

Ingredienti:

110 gr di burro

220 gr di zucchero di canna

2 tuorli d'uovo

250 gr di farina 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

una presa di sale

1 cucchiaino e mezzo di cannella

la salsa di mele

(a piacere vaniglia, noci, chiodi di garofano macinati, noce moscata e uvetta)

Per la salsa di mele:

3 mele golden

2 cucchiai di zucchero di canna

Per la copertura croccante

30 gr di farina00

2 cucchiai di zucchero di canna

mezzo cucchiaino di cannella

40 gr di burro freddo

Preparazione:

Salsa di mele: sbucciare e tagliare le mele a pezzetti e cuocerle in una pentola fino ad ammorbidirle, aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere altri 3 minuti finché ben amalgamato. Lasciar raffreddare ed eventualmente passare al colino per ottenere solo la salsa (se preferite potete usare anche la polpa)

Per la torta: Riscaldare il forno a 180°. Ungete il fondo di uno stampo da ciambella

Sbattere lo zucchero di canna e il burro in una ciotola capiente con il frullatore l'elettrico ad alta velocità per 2 minuti. Incorporare i tuorli e la salsa di mele ed eventualmente la vaniglia.

Aggiungere farina, sale, lievito e cannella. Unire uvetta e le noci a piacere. Versare l'impasto nello stampo (a ciambella da 24 cm, imburrata e infarinata) 

Per la copertura: in una ciotola mescolare zucchero, farina e cannella. Aiutandosi con il burro ben freddo formare delle grosse briciole irregolari e poco amalgamate.

Coprire la superficie della torta con queste briciole.

Infine infornare la torta e cuocere per un'ora, un'ora e un quarto in forno preriscaldato a 180°. Controllare che uno stuzzicadenti inserito nella torta esca asciutto.

Lasagne alle verdure

 Lasagne alle verdure

Ingredienti per 6 persone:

500 g di lasagne fresche 

1 l e 1/2 di besciamella (clicca qui per la ricetta)

500 gr circa di verdure miste tipo zucchine, peperone giallo e rosso, melanzana, broccoli ecc.)

sale e pepe q.b.

olio e.v.o.

50 gr di parmigiano grattugiato

250 gr di provola 

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini. Fatele saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe, coperte. All'occorrenza aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Cuocete fino ad ottenere il risultato che più gradite, morbide e un po' sfaldate oppure "croccanti".

Sbollentate le sfoglie di lasagna in acqua salata per un paio di minuti, poi trasferitele su un panno umido a sgocciolare.

In una pirofila da forno  versate un mestolo di besciamella, non troppo densa, e fate in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta. A questo punto sistemate una accanto all'altra le lasagne, sovrapponendo di poco i bordi di ogni sfoglia (se non si tratta di quella grande, unica). Versatevi sopra metà del composto di verdure e distribuite un altro mestolo di besciamella, aggiungete la provola tagliata a dadini, poi spolverizzate con del parmigiano. Procedete ancora con uno strato di lasagne, poi di verdure, besciamella, provola, parmigiano e infine completate con uno strato di lasagne ricoperto solo di besciamella.

Spolverizzate con il parmigiano rimanente e infornate a 180° per circa 30 minuti o finché non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie. Lasciate riposare prima di servire, per riuscire a tagliare delle belle fette compatte.

Aumentate le dosi se preferite creare una lasagna con più strati.

Torta Albinita limone e cocco - Torta Albinita con sfoglie al miele

 Torta Albinita limone e cocco

La torta Albinita è un dolce rumeno a base di limone e cocco, semplice da fare e molto gustosa e freschissima da gustare in estate.

Ingredienti

Per l'impasto:

8 cucchiai di latte

8 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di olio

2 uova

1 cucchiaio di ammoniaca x dolci

1 pizzico di sale

500-550 g di farina

Per la farcitura:

1 l di latte

8 cucchiai di farina

succo di 1/2 limone

6 cucchiai di zucchero

Scorza di 1 limone grattata

1 estratto di vaniglia

125 g di burro

Cocco essiccato per decorare q.b.

Preparazione:

Per la sfoglia mettete in una grande ciotola le uova, lo zucchero, il latte, l'olio. Con una frusta a mano sbattere bene gli ingredienti per far sciogliere lo zucchero poi unire il sale e infine l'ammoniaca alla quale avrete versato sopra il succo di limone. Mescolate bene e unite la farina un cucchiaio alla volta, quando l'impasto sarà sodo impastatelo a mano. Formate un panetto che farete riposare mezz'ora. Dopodiché dividetelo in 3 parti uguali.

Stendete ogni panetto in un rettangolo sottile, bucherellate e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti ogni sfoglia. Non devono colorarsi.

Per la crema in una casseruola e con l'aiuto di una frusta a mano mescolate farina, zucchero e buccia di limone, poi sempre mescolando unite il latte poco alla volta e l'aroma.

Portate ad ebollizione sempre mescolando finché si addensa. Togliere da fuoco, unite il succo di limone, 1lasciate raffreddare a t.a, frullare e unire il burro un poco alla volta sempre mescolando con la frusta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia foderata di pellicola. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con altra crema. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema.

Cospargete la superficie con il cocco.

Adesso ricoprite la torta con pellicola, metteteci sopra un tagliere ed un peso e portatela in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.

Togliete la torta dal frigorifero, ormai si sarà ammorbidita. Refilatela e tagliatela a quadrotti.

 Torta Albinita con sfoglie al miele

Una deliziosa torta con sfoglie tenere che si sciolgono in bocca.

Ingredienti

Per l'impasto:

700 g di farina

220 g di miele

100 g di zucchero

75 g di burro

2 uova

75 ml di latte

10 g di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

400 g di marmellata

1 l. di latte

200 g di burro morbido

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

100 g di miele

160 g di semolino

1 cucchiaio di essenza di limone

Preparazione:

Cominciate dalla crema trasferendo il latte in una casseruola che metterete a fuoco dolce e mentre questi scalda, versate poco alla volta la semola, aiutandovi con una frusta a mano; unite l'essenza di vaniglia e di limone e fate cuocere.

Quando l'impasto sarà addensato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a t.a.

Intanto preparate le sfoglie mettendo una casseruola sul fuoco con il miele, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e il bicarbonato di sodio, mescolate bene con una spatola e fate rassodare l'impasto che raddoppierà di volume. A questo punto mescolate con una frusta a mano, togliete dal fuoco e versatelo sulla farina in una grande ciotola.

Formate l'impasto mescolando bene, prima con la spatola e poi a mano fino ad ottenere un panetto morbido.

Dividetelo in 4 parti e copritene 3 con la pellicola, lasciandoli al caldo.

Infarinate il primo pezzo di impasto e stendetelo col mattarello in un rettangolo di circa 30x25. Per la misura aiutatevi col coltello tagliandone i bordi.

Mettete la sfoglia su una teglia rovesciata e coperta con 1 foglio di carta forno e bucherellatelo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.

Fate la stessa cosa con gli altri 3 pezzi di impasto rimanenti.

Mentre le sfoglie raffreddano finite di preparare la crema; al composto di semolino unite il miele, lavorate con la frusta elettrica e incorporate il burro poco alla volta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia ed usate un anello per torte rettangolare. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con tutta la marmellata. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema chiudendo con l'ultimo foglio di pasta. 

Coprite la torta con pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore.

Tagliate a fette e cospargete di zucchero a velo prima di servire.

Involtini di Pollo Ripieni - Cosce di pollo al mirto e olive nere

Involtini di Pollo Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo, tagliate sottili

Olio evo q.b.

300 grammi di pancetta (o prosciutto come volete)

200 grammi di provolette piccole affumicate oppure altro formaggio a scelta

spago da cucina per chiudere gli involtini

Mezzo bicchiere di vino

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete le fette di pollo e mettetele sul piano di lavoro, salatele e pepatele.

Poi inserite la pancetta, che avrete prima tagliato a listarelle (vale lo stesso per il prosciutto), e la provola, tagliata a fettine, sopra la fetta di pollo.

Ora, arrotolate la fetta e formate l’involtino.

Chiudetelo bene poi con lo spago da cucina, attenti a non lasciare aperture altrimenti la provola (o il formaggio) potrebbero fuoriuscire durante la cottura.

Dopo, prendete una padella, e fateci soffriggere all’interno l’olio e mezzo bicchiere di vino, insieme con i vostri involtini di pollo.

Fate rosolare così per circa 10 minuti.

Appena il pollo sarà cotto, servite caldo.

Potete accompagnare con contorno di insalata, è l’ideale perchè gli involtini sono già ricchi, oppure, se preferite con patate al forno.

Buon appetito con questi ottimi involtini di pollo ripieni alla maniera campana.

Fonte: ricettedaischia.it

Cosce di pollo al mirto e olive nere

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo

qualche rametto di mirto

1 bicchiere di vino bianco secco

100 gr. di olive nere al forno

1 spicchio di aglio

Olio evo q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Fiammeggia le cosce di pollo, lavale ed asciugale.

Versa in un tegame un giro di olio e fallo scaldare leggermente.

Quindi unisci lo spicchio d’aglio pelato ed intero e lascialo dorare per un minuto.

Aggiungi i rametti di mirto e poi disponi le cosce di pollo nella pentola.

Falle colorire ed insaporire da tutti i lati e poi versaci sopra il vino bianco secco.

Condisci con un pizzico di sale ed una macinata generosa di pepe nero.

Gira le cosce di pollo un paio di volte e lasciale insaporire con il vino per qualche minuto mantenendo la fiamma medio-bassa.

A questo punto aggiungi le olive nere, mescola e abbassa ancora la fiamma.

Continua la cottura per 30 minuti a pentola coperta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida se dovessero asciugarsi troppo.

Quando le cosce saranno cotte e ben colorite, spegni il fuoco.

Impiatta le cosce insieme alle olive nere e cospargile con il loro fondo di cottura.

Porta in tavola ben caldo.

Fonte: Le ricette della nonna

Crostata Monterossina - Crostata Amalfitana

Una ricetta ligure che viene dalle Cinque Terre, per la precisione da Monterosso. Una squisitezza di crema, cioccolato fondente, marmellata con due impasti di diversa consistenza che la rendono una delizia per il palato.

 Crostata Monterossina 

(Fonte: Rosalba Lo Feudo)

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm:

Per la frolla:

320g.di farina 00

120g.di zucchero fine

150g.di burro 

1 uovo intero

1tuorlo

Vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

350ml.di latte

  80g.di zucchero

 1uovo intero

20g.di farina

25g.di maizena

Vaniglia

Per il pandispagna:

75 gr di zucchero

75 gr di farina

18 gr di fecola

1 puntina di vaniglina

3 uova

Per la farcitura:

100g. di marmellata di albicocche

100g.cioccolato fondente

Preparazione:

Preparare la frolla; in una ciotola mescolare zucchero e burro, aggiungere il tuorlo e uovo, la vaniglia, poi poco alla volta incorporare la farina e il pizzico di sale. Impastare velocemente 

fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 1ora.

Preparate la crema; in una ciotola mescolate l'uovo con lo zucchero, la vaniglia, la farina e la maizena.

In un pentolino scaldate il latte, quando sfiora il bollore versate il composto di uova e cuocete a fuoco dolce mescolando fino ad addensamento, spegnere poi trasferire in una ciotola, fate raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Per il pandispagna, montate a spuma (a lungo) le uova con lo zucchero, aromatizzate con la vanillina, setacciate la fecola e farina e incorporatele, poi versatele nello stampo di 20/22 cm, unto ed infarinato a 175° per 20/24 minuti. Sfornate e raffreddate.

Riprendere la frolla, dividete in due parti, uno più grande, stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Foderate una teglia imburrata e infarinata, spalmare la marmellata sul fondo, posizionare sopra il disco di pandispagna, versare sopra tutta la crema e livellare, cospargete la superficie con il cioccolato fondente tagliato a coltello a grosse scaglie. 

 Con la frolla rimanente realizzate delle strisce che posizionerete sulla superficie formando una griglia.

Cuocete la crostata in forno caldo modalità ventilata a 170 gradi per circa 30/35 minuti.

La ricetta originale di questa delizia partenopea.

(Fonte: Napoli Today)

Crostata Amalfitana

Ingredienti

Per la pasta frolla:

125 gr burro

125 gr zucchero

250 gr farina

un pizzico di sale

un po’ di buccia di limone

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

100 gr marmellata di amarene o amarene sciroppate

zucchero a velo per guarnire

Per la crema pasticcera:

4 tuorli

40 gr di farina

100 gr di zucchero

400 ml di latte intero

vanillina o scorza di mezzo limone

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla per la crostata amalfitana ponendo la farina con lo zucchero ed il burro ammorbidito su una spianatoia.

Impastiamo ed aggiungiamo il sale, la buccia del limone grattugiata e i tuorli e continuiamo ad impastare finché non diventerà una palla di pasta ben amalgamata.

Ponete in frigorifero a raffreddare ed intanto prepariamo la crema pasticcera.

Mettete in infusione le scorze del limone o la vanillina nel latte messo sul fuoco in un pentolino a riscaldare o al microonde.

Intanto sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina (o la stessa quantità di fecola di patate se preferite farla più leggera).

A questo composto aggiungeremo a filo il latte precedentemente riscaldato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Rimettiamo il tutto sul fuoco e lasciamo andare fino a che la crema non risulterà densa, liscia e senza grumi.

Lasciamo raffreddare bene.

Ora non rimane che stendere i 2/3 di pasta frolla sul fondo e sui lati di una tortiera bassa ben imburrata o coperta di carta forno, riempiendola con la crema e aggiungendo a cucchiaiate la marmellata di amarene o ciliegie.

Con il frollo rimanente realizziamo delle strisce che posizioneremo sulla superficie formando una griglia e delle mini-palline da porre sopra la marmellata o alle ciliege a coprirne la superficie.

Cuocere la crostata in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 35 minuti, per tempi e temperature regolarsi con i propri forni.

Lasciare raffreddare benissimo la crostata amalfitana prima di toglierla dallo stampo.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo sarà l’ultimo passaggio prima di servirla con un buon liquore.

Paccheri Fritti Ripieni - Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello

Paccheri Fritti Ripieni e Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello due ricette classiche della cucina napoletana.

(Amalfi notizie)

Paccheri Fritti Ripieni

Ingredienti per 12 paccheri fritti:

12 paccheri

100gr di provola affumicata

200gr di ricotta di bufala

50 gr di parmigiano reggiano

Sale q.b.

Prosciutto, salame o cicoli a seconda dei gusti

Per impanare:

2 uova

1 cucchiaio di latte

100 gr di pangrattato

Sale q.b.

Preparazione:

Preparare il ripieno tagliando la provola a dadini molti piccoli e stessa cosa con l’insaccato scelto, che sia prosciutto, salame o cicoli.

Amalgamate provola e insaccati ridotti a pezzettini piccolissimi insieme alla ricotta, così da ottenere un impasto omogeneo.

Se volete un impasto che sia più compatto, aggiungete un cucchiaino di latte.

A questo punto, cuocete la pasta.

Prendete i paccheri e cuoceteli in acqua bollente, e scolateli circa 7 minuti prima della cottura indicata sulla confezione della pasta, in ogni caso molto al dente.

Dopo di ciò, ora potete imbottire i paccheri con il composto di prima, potete farlo con un cucchiaio se siete bravi, altrimenti con una sac-a-pochè, dovete essere precisi, il ripieno deve essere messo nella giuste dosi.

Dopo, si procede alla preparazione dell’impanatura.

Sbattete le uova in una ciotola con latte e sale, e in un altro recipiente mettete il pangrattato.

Passate un pacchero alla volta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato, questo per due volte, quindi doppia impanatura.

In questo modo il pacchero fritto sarà più croccante e l’involucro non si romperà in cottura.

Dopo aver impanato i paccheri, è il momento di friggerli.

In una padella versa l’olio di semi, dovete raggiungere una temperatura di 170 gradi, e quindi poi immergere un pacchero alla volta nell’olio.

Finita la fase della frittura, asciugate i paccheri fritti con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Serviteli caldi accompagnati con una pommarola leggera.

Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello: ovvero con panna e funghi

Ingredienti per 5 persone:

500 g di mezzi paccheri

200 g di funghi freschi o 2 bustine di funghi secchi

1/4 di panna liquida

100 g di parmigiano

100 g di burro

3 uova

Preparazione:

Prendete un tegame alto, e fateci sciogliere dentro il burro a fiamma molto bassa.

In questo modo il burro non brucerà.

Aggiungete poi i funghi e cuoceteli per 15 minuti o un poco di più, dipende se sono surgelati o freschi.

Mentre lasciate cuocere i funghi, sbattete in un recipiente i tuorli d’uovo, insieme al parmigiano e alla panna liquida.

Fate in modo di ottenere un composto denso al punto giusto.

A questo punto scaldate l’acqua in una pentola capiente per cuocere i mezzi paccheri, quando bolle calate la pasta.

Aggiustate di sale e cuocetela il tempo necessario.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella dei funghi.

Unite poi il composto di uova, parmigiano e panna e amalgamate il tutto.

Saltate tutto in padella per amalgamare e insaporire bene.

Servite ben caldi.