Zuppa cremosa di pollo e funghi - Purè di patate con formaggio e pancetta

Due ricette americane per un ottimo comfort food, ideali per il periodo invernale.

Zuppa cremosa di pollo e funghi

Ingredienti per 6 persone:

1/2 chilo di petto di pollo o cosce disossate e senza pelle, tagliati a pezzetti

250 g di funghi champignon puliti e tagliati a fette 

2 cucchiai di olio d'oliva 

1/2 cipolla, tagliata a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati

Sale e pepe q.b.

 Un pizzico di timo essiccato

  Un pizzico di origano essiccato

1 cucchiaio di salsa Worcestershire (15 ml)

1 litro di brodo di pollo 

120 ml di panna o latte

2 cucchiai di farina o amido di mais

Preparazione:

Pulite e affettate i funghi. Accantonare.

Riscaldare una pentola capiente a fuoco medio-alto e poi aggiungere l'olio. Mescolare le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungere il pollo e cuocerlo per circa 2 minuti. Unire sale, pepe, timo, origano, salsa Worcestershire e funghi. Mescolare e cuocere fino a quando i funghi diventano morbidi.

Unire la farina o l'amido di mais alla panna o latte, sbattendo fino a che si amalgami bene il tutto. Quindi aggiungere il brodo di pollo e la panna nella zuppa. Mescolare insieme al pollo e portare a ebollizione, poi abbassare immediatamente la fiamma e lasciare sobbollire.

Cuocere a fuoco lento la zuppa per 10-15 minuti, o finché il pollo è cotto, la zuppa è densa e i sapori sono ben amalgamati. Aggiungere altro sale a piacere.

Purè di patate con formaggio e pancetta

Ingredienti:

2,2 kg di patate 

230 ml di panna acida

120 g di burro

250 g di crema di formaggio 

125 ml di latte

Sale e pepe qb

250 g di pancetta cotta, tritata e divisa

200 g di formaggio cheddar 

100 g di parmigiano

cipollotto verde per guarnire

Preparazione:

 Pelare e tagliare a cubetti le patate.

Mettere nella pentola e aggiungere l'acqua fino a ricoprire le patate. Portare a ebollizione. Una volta che bolle, ridurre a fuoco lento e cuocere per 18-20 minuti.

Scolare l'acqua e schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Aggiungere la panna acida, il burro, la crema di formaggio e il latte finché non sono ben amalgamati. Salate e pepate. Incorporare ½ pancetta, la metà del formaggio cheddar e il parmigiano. Mescolare bene.

Versare in una teglia 22x30 leggermente unta. Completare con il formaggio cheddar rimasto e il resto della pancetta.

Infornare a 180° per 20-25 minuti. Guarnire con cipolle verdi e servire.

Bomba sofficiosa alla vaniglia - Ciambella veloce allo yogurt - Cremosissima di ricotta e pere

 Bomba sofficiosa alla vaniglia

Fonte e ricette Monica Dei

Ingredienti per stampo 22 altezza 10, se più basso va bene anche 24:

2 uova

160g di latte

80g di olio

200g di farina

190g di zucchero

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

1 bustina di lievito

Vaniglia, oppure aromi a scelta vostra

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria riunite tutti gli ingredienti tranne il lievito.

Montate per qualche secondo prima a media velocità sennò vi vola tutto, poi aumentate al massimo fino ad amalgamare il tutto.

Aggiungete il lievito e montate ancora qualche secondo.

Versate nello stampo spennellato bene con olio, non ho spolverato con pangrattato perché in questo stampo non serve, ma se ne usate un altro diverso spolveratelo.

Infornate sempre partendo da forno freddo ventilato impostato a 180 per 40/ 45 minuti circa.

Ciambella veloce allo yogurt

Ingredienti:

4 uova

290g di zucchero

200g di yogurt bianco o latte

160g di olio di semi

290g di farina

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

1 cucchiaino di aceto bianco

aroma vaniglia o quello che più vi piace.

Preparazione:

Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti e mescolate con la frusta ad alta velocità o a mano in una ciotola se non avete la planetaria, mescolate un minuto e il gioco è fatto.

Rovesciate nello stampo oliato e spolverato di pangrattato e infornate a 170 per circa 40 minuti! Più al volo di così non si può!

Cremosissima di ricotta e pere 

Una consistenza Straordinariamente cremosa sembra quasi un budino.

Ingredienti per uno stampo misura 24:

 5 pere

 4 uova

190g di zucchero

600g di ricotta

70g di farina

70g di fecola di patate o amido di mais

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

1 bustina di lievito

la scorza di un limone grattugiata

vaniglia. 

Per guarnire q.b. di gocce di cioccolato e granella di pistacchi, oppure quello che credete

Preparazione:

Sbucciate e Tagliate 3 pere a fettine non troppo sottili, le altre 2 a cubetti irroratele con una spruzzata di succo di limone e mescolate delicatamente.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma insieme al cucchiaino di aceto

Aggiungete lo zucchero la vaniglia la scorza di limone grattugiata e la ricotta ai tuorli e montate qualche minuto.  Poi aggiungete le farine il lievito e mescolate bene.

Incorporate gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Quando saranno quasi completamente incorporati aggiungete le pere a cubetti.

Versate nello stampo. Distribuite in superficie le pere a fette e decorate con gocce di cioccolato e granella di pistacchio.

Spolverate con un cucchiaio di zucchero e qualche fiocchetto burro

Infornate partendo da forno freddo cioè senza preriscaldarlo a 180 per circa 40 minuti.

Pizza bianca ai funghi con olio al tartufo

 Pizza bianca ai funghi con olio al tartufo

Ingredienti

Per l'impasto della pizza:

350 g di farina tipo "0"

1 cucchiaino di lievito secco di birra o 12 g di lievito fresco

220 ml d'acqua tiepida (più un po' se necessario)

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

semola di grano duro per spolverare

Per la farcitura:

1 spicchio d'aglio

1 piccola cipolla

olio evo

4 - 5 funghi cremini o champignon affettati

60 gr di formaggio di capra sbriciolato

60 gr di mozzarella o formaggio fontina grattugiato

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

olio al tartufo

sale e pepe

Preparazione:

Preparate l’impasto per la pizza: sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. In una ciotola, miscelate la farina assieme al composto di acqua, zucchero e lievito, aggiungete l’olio, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lavorate l’impasto della pizza su una spianatoia fino a quando non diventerà liscio, morbido ed elastico. Formate una palla, infarinatela leggermente e lasciatela lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria. Attendente che l’impasto raddoppi di volume (ci vorranno circa 2 ore).

Mentre l’impasto lievita, affettate finemente le cipolle e schiacciate l’aglio. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva e cuocete il tutto a fuoco basso fino a quando diventerà morbido.

Preparate anche gli altri ingredienti: affettate i funghi cremini, grattugiate il formaggio.

Scaldate il forno a 220 °C.

Spolverate la spianatoia con della farina di semola e stendete la pizza. Copritela con le cipolle cotte assieme all’aglio, spolveratela poi con il formaggio fontina grattugiato (o la mozzarella), il formaggio di capra sbriciolato e terminate aggiungendo i funghi.

Infornate la pizza e cuocetela per 15 minuti, fino a quando non sarà diventata dorata e croccante.

Estraete la pizza dal forno e aggiungete timo e rosmarino sfogliati. Completate con del pepe nero macinato e un generoso filo d‘olio d’oliva aromatizzato al tartufo.

Pasta con crema di patate e zucchine

 Pasta con crema di patate e zucchine

Ingredienti:

340 gr di pasta corta

600 gr di zucchine

600 gr di patate

sale e pepe q.b.

olio evo

1/2 cipolla novella

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Portate a bollore una pentola d'acqua e aggiungete un po' sale. Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettoni. Tuffatele nell'acqua bollente e portatele a cottura. Dovranno essere molto morbide.

Una volta cotte, scolatele e trasferitele ancora calde nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano, qualche cucchiaio di acqua di cottura (oppure di latte) e frullate fino a ottenere una crema vellutata.  

Intanto mondate le zucchine e tagliatele a piccoli cubetti. Affettate, in modo molto sottile, la cipolla e mettetela a soffriggere in un'ampia padella con un bel giro d'olio extra vergine di oliva. Aggiungete le zucchine, fatele rosolare, salatele leggermente e poi coprite e portate a cottura. Non lasciatele sfaldare, fate in modo che risultino belle 'croccanti', in modo da creare un bel contrasto di consistenze con la crema vellutata di patate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente (conservando un mestolo abbondante d'acqua di cottura) e versatela nella padella con le zucchine. Aggiungete la crema di patate, un po' d'acqua di cottura tenuta da parte (poca alla volta, verificate quanta ne occorre) e mescolate. Infine, se lo gradite, aggiungete del pepe macinato fresco e ancora del parmigiano grattugiato. Servite subito.

Crostata agli amaretti e mandorle - Sbriciolata ricotta e amaretti

Crostata agli amaretti e mandorle

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr di Farina

2 Tuorli

100 gr Zucchero

100 gr di burro

un pizzico di Sale

1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

250 gr di confettura di albicocche

Amaretti: 100 gr

100 gr di mandorle

3 Albumi

1 cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

Rum q.b.

Preparazione:

Lavorare, nell’impastatrice, a crema il burro con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli, la farina, il sale, il lievito e impastare fino a formare un panetto morbido e liscio, avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta frolla usando un matterello e sistemarla in una teglia imburrata lasciandola più alta lungo il bordo. Distribuire sulla superficie la confettura e fare un cerchio di amaretti imbevuti nel rum tutt’intorno.

Tritare a farina le mandorle nel mixer. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e, a metà operazione, aggiungere lo zucchero, infine, le mandorle tritate amalgamandole delicatamente. Versare il composto nello stampo, livellarlo leggermente e infornare il tutto per circa 40 minuti a 180°.

Sbriciolata ricotta e amaretti

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:

Per la frolla: 

350 gr di farina

120 gr di zucchero

130 gr di burro freddo

1 uovo + 1 tuorlo

i semini di una bacca di vaniglia 

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

250 gr di ricotta asciutta

1 cucchiaio di zucchero 

1 cucchiaio di liquore all'amaretto (facoltativo)

100 gr di amaretti tritati finemente

50 gr di mandorle tritate finemente

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Iniziate dalla farcia: mescolate la ricotta con lo zucchero e il liquore, poi aggiungete amaretti e mandorle tritati. Assaggiate per verificare che la crema sia sufficientemente dolce per i vostri gusti, in caso contrario aggiungete un altro cucchiaio di zucchero.

In una terrina capiente o sul piano da lavoro, mettete la farina e al centro lo zucchero, il burro tagliato a piccoli tocchetti, l'uovo e il tuorlo, la vaniglia e il lievito. Mescolate velocemente lavorando con la punta delle dita, senza "impastare", dovete ottenere delle briciole e non un panetto.

Imburrate e infarinate, oppure rivestite di carta forno lo stampo (meglio se a cerniera). Versate metà delle briciole di frolla e compattate leggermente per distribuirle bene su tutto il fondo. 

Versate tutta la farcia sulla base di frolla (lasciando libero circa mezzo centimetro dal bordo). Coprite tutto con le restanti briciole, distribuendole bene sulla superficie e anche lungo i bordi. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Controllate la cottura, la torta sbriciolata dovrà essere ben dorata e ben cotta sotto.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate la vostra torta sbriciolata sul piatto da portata, completate con poco zucchero a velo e servite

Brioche nanterre

Dalla Francia la ricetta della vera brioche del fornaio. Questa brioche non contiene latte. Tutta l'idratazione nell'impasto proviene principalmente dalle uova e dal burro che contiene.

Brioche nanterre

Ingredienti / per 2 brioche nanterre :

500 g di farina

300 g di uova (da 5 a 6 uova a seconda delle loro dimensioni)

80 a 100 g di zucchero (canna o altro)

1 cucchiaino di sale (da 6 a 8g)

8 g di lievito disidratato (o 20 g di lievito fresco)

220-250 g di burro morbido

Profumi (1 cucchiaio di vaniglia liquida e / o acqua di fiori d'arancio o altro)

Preparazione:

A mano o nella planetaria sbattere le uova in una ciotola, lo zucchero e il sale, quindi versare la farina e infine il lievito (reidratato in un po 'di acqua calda o latte ma è facoltativo, è possibile incorporare molto bene il lievito sbriciolato direttamente nella farina, senza metterlo a contatto con sale o zucchero). Mescolare bene nel robot impastatore per 7 minuti a bassa velocità e da 5 a 7 minuti a velocità più alta. Se impastate a mano, contate 25 minuti buoni di lavorazione.

Quindi aggiungere il burro morbido tagliato a pezzi e impastare per circa 7 minuti in planetaria, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Smettere di impastare non appena il burro è ben incorporato, non andare oltre con il rischio di surriscaldare il burro e finire con una brioche compatta. L'impasto dovrebbe essere molto liscio, flessibile ed elastico.

Se lo trovate appiccicoso o troppo morbido è normale. Non aggiungere la farina, poiché è così che dovrebbe essere (specialmente se contiene molto burro). Più la pasta è appiccicosa, più ariosa, soffice e fondente sarà la brioche.

Lasciar lievitare, protetto dalle correnti d'aria, per almeno 1,5 o 2 ore, ricordando di degassare l'impasto una volta durante la lievitazione. Idealmente: 30 minuti a temperatura ambiente + 1,5 ore o più (anche tutta la notte in frigo) in una ciotola coperta con pellicola o un coperchio ermetico. Una lunga lievitazione consente alla pasta di svilupparsi bene e mantenerla fresca consente una migliore modellatura poiché la pasta non sarà più praticamente appiccicosa (è necessario utilizzare la farina solo sulla superficie di lavoro). Il lievito in frigorifero non influisce sulla capacità di crescere, al contrario, lo controlla consentendo allo stesso tempo di sviluppare l'impasto.

Al termine della lievitazione, spezzare l'impasto con il pugno per degassarlo, stenderlo e piegalo, quindi modellare la brioche mettendo in uno stampo da plum-cake 8 palline e lasciar riposare coperto in un luogo caldo, da 45 minuti a 1 ora a seconda della temperatura della stanza.

Pennellare la superficie con un uovo intero, cospargere con granella di zucchero e cuocere per circa 30 minuti a 180 ° C, o per 15 minuti per piccoli pezzi. 

Tartellette con cioccolato e granella di pistacchi

 Tartellette con cioccolato e granella di pistacchi 

(Fonte autore:http://aniceecannella.blogspot.it/)

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr di farina

3 tuorli

1 pizzico di sale

115 gr di burro 

105 gr di zucchero

scorza grattugiata di 1/2 arancia 

Per la lavorazione della frolla, potete guardare QUI

Far riposare in frigo almeno 4 o 5 ore, si può preparare anche il giorno avanti.

Per la crema di semolino:

1/2 Lt. di latte

100 gr di semolino

65 gr di zucchero

10 gr di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

Odore di vainiglia

Per la glassa al cioccolato:

100 gr di cioccolato fondente

35 gr di burro

1 cucchiaio d'acqua

Granella di pistacchi q.b.

Preparazione:

Per la frolla, in una ciotola mettete il burro freddissimo e tagliato in piccoli cubetti, aggiungete lo zucchero e lavorate velocemente con la punta delle dita ad ottenere un impasto amalgamato.

Mettete l'impasto sul piano da lavoro, creando un incavo al centro e aggiungete le uova leggermente battute, la farina, l'arancia e il sale. Impastate il tutto velocemente, formate una palla che ricoprirete di pellicola e lascerete riposare in frigorifero per almeno 4 o 5 ore, si può preparare anche il giorno avanti.

Per la crema al semolino, bollire il latte col pizzico di sale, non appena avrà raggiunto il bollore, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente a fiamma bassa fino a che non avrà raggiunto una consistenza soda.

Fare intiepidire ed aggiungere l'uovo sbattuto, lo zucchero, la vaniglia, il burro. Mescolare bene e far raffreddare completamente.

Stendere la frolla e foderare 6 o 7 formine. Versare dentro la crema di semolino e mettere in forno caldo a 180° fino a completa doratura della frolla.

Lasciar raffreddare le tartellette, sfornare su una gratella fino a completo raffreddamento. 

Nel frattempo per preparare la glassa di cioccolato sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente con 35 gr di burro e 1 cucchiaio di acqua, mescolando continuamente; il fuoco deve essere dolcissimo e l’acqua non deve bollire assolutamente, anzi, è meglio che ogni tanto togliete tutto dal fuoco per far perdere un po’ di calore. Quanto il cioccolato sarà diventato bello fluido e lucido lo si può versare sulle crostatine, ormai fredde e decorare con i pistacchi.