Torta rovesciata di mele annurche - Torta di Mele Napoletana

Torta rovesciata di mele annurche 

Ingredienti:

3 uova

200 gr di farina

40 gr di burro o margarina

3 mele annurche

1 bustina di lievito

50 gr di latte

Preparazione:

Iniziamo a preriscaldare il forno a 150°C.

Montiamo a parte i bianchi dell’uovo. Poi montiamo insieme zucchero, burro e tuorli d’uovo. Aggiungiamo la farina, il lievito e il latte e amalgamiamo tutti unendo anche gli albumi fino a quando l’impasto risulterà omogeneo.

Laviamo accuratamente le mele, sbucciamole e ricaviamo delle fettine. Dopodiché imburriamo la teglia da circa 24-26 cm. Va imburrata per bene e spolverato con abbondante pangrattato (ma abbondante eh) e adagiare le fette di mele sul fondo. Dopodiché versiamo l’impasto che abbiamo precedentemente preparato.

Inforniamo tutto e lasciamo cuocere per circa 45 minuti.

A termine della cottura capovolgere la torta di mele in un piatto per dolci e spolverare la superficie con dello zucchero a velo.

Fonte: Napoli milionaria

Torta di Mele Napoletana

La Ricetta Antica e Originale del Delizioso Dolce con il marsala

Ingredienti:

175 g di farina per dolci tipo 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di zucchero

3 uova medie

60 g di burro

3 mele deliziose

1/2 bicchiere circa di marsala 

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno nel marsala all’uovo o il VOV a macerare per 2 ore.

Sciogliete poi il burro e fatelo raffreddare, unite lo zucchero e montate il composto fino a renderlo spumoso.

Aggiungete quindi i tuorli utilizzando sempre la frusta dal basso verso l’alto, uno alla volta e la farina con il lievito per dolci setacciati, un po’ alla volta.

Aggiungete poi il marsala in cui avete fatto macerare le mele.

Montate quindi gli albumi e uniteli delicatamente al composto facendo attenzione a non smontare tutto quindi lavorando dal basso verso l’alto.

Imburrate uno stampo da 20 cm e infarinatelo, versate il composto e poi sistemate le fettine di mele a raggiera in verticale.

Infornate quindi nel forno caldo a 180° e cuocere per 30 minuti.

Spegnete il forno e lasciate riposare prima di sfornare, poi toglietela e lasciatela raffreddare.

Spolverate con zucchero a velo e servite.

Fonte: vocedinapoli.it

Torta di Mele Napoletana

Questa invece è la versione senza marsala

Ingredienti:

700 gr di mele

 300 gr di farina

250 gr di zucchero

3 uova

70 gr di burro

1 bicchiere latte

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Iniziamo a sbucciare le mele e ad irrorarle con il succo di limone.

Dopodiché montiamo a neve gli albumi d’uovo e sbattiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo a queste ultime il burro ammorbidito e montiamo. Aggiungiamo poi un bicchiere di latte. Continuiamo a sbattere con uno sbattitore o una frusta e quando il composto sembrerà omogeneo aggiungiamo a pioggia la farina con lievito e scorza di limone.

Al composto incorporiamo gli albumi precedentemente montati a neve e infine aggiungiamo le mele all’impasto. Versiamo il composto con le mele in una tortiera imburrata e ricopriamo con altre mele la superficie insieme a qualche ricciolo di burro.

A questo punto possiamo infornare la nostra torta di mele napoletanta per circa 40-50 minuti a 180°C. Quando la cottura sarà terminata lasciamo raffreddare e serviamo la prima fetta.

Fonte: Napoli milionaria

Carbonara di zucchine

 Un primo gustoso

Ingredienti:

400 gr di pasta

400 gr di zucchine

20 fiori di zucca

4 tuorli d'uovo

30 gr di parmigiano reggiano

30 gr di pecorino romano

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

 Preparazione:

Lavare e pulire i fiori, tritarli e stufarli con 2 cucchiai di olio e poco sale. Unire un mestolo di acqua calda e lasciare stracuocere, poi frullare bene, filtrare e tenere da parte.

Tostare i pinoli in una padellina.

Nel frattempo dividere le zucchine in due nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle sottilissime e saltarle in padella senza alcun condimento, per renderle croccanti.

Unire i tuorli uno per volta alla salsa di fiori ormai tiepida, incorporare anche il pecorino romano grattugiato, una macinata di pepe ed amalgamare bene con una frusta.

Mantecare la pasta cotta al dente con la salsa di fiori in una padella a fuoco dolcissimo per circa 30 secondi.

Togliere dal fuoco, unire i pinoli, mescolare e servire nei piatti cospargendo la pasta con il parmigiano grattugiato.

Scialatielli alla sorrentina

Scialatielli alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di scialatielli

1/2 kg di passata di pomodoro

1/2 kg di mozzarella di bufala Campana DOP

1 cipolla di medie dimensioni

Parmigiano reggiano q.b.

Basilico q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Cominciamo con il mettere l’acqua sul fuoco, in una pentola capiente dove andremo a cucinare la nostra pasta più avanti.

In una pentola capiente, mettiamo a soffriggere la cipolla, tritata in modo molto sottile, in una buona quantità di olio extravergine di oliva. Non appena la cipolla si sarà dorata, potremo aggiungere la passata di pomodoro, che dovrà essere salata e pepata. Facciamola cuocere almeno per 15 minuti.

Tagliamo la mozzarella a cubetti e mettiamola su un piatto a parte.

Caliamo i nostri scialatielli l’acqua precedentemente salata. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 6–7 minuti, dato che non avremo modo di farla mantecare ulteriormente nel sugo.

Facciamo scolare la pasta, mescoliamola al sugo, aggiungiamo basilico e mozzarella, una spolverata di parmigiano e serviamola.

Camille Mulino Bianco - Torta di mandorle al limone

Camille

Ingredienti per circa 12 Camille:

167 gr di carote fresche (meglio se freschissime con gambo verde e un colore brillante)

133 gr di farina’00

133 gr di zucchero a velo non vanigliato

67 gr di mandorle pelate da ridurre in polvere oppure farina di mandorle

67 gr di succo d’arancia

38 gr di olio

15 gr di burro (facoltativo, potete sostituirlo con pari quantità di olio)

2 uova medie

buccia grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale

12 gr di lievito in polvere per dolci

Se non avete gli stampi mezze sfere, potete usare gli stampini per Muffin! Utilizzando il classico pirottino prima di versare l’impasto nello stampo.

Preparazione:

Prima di tutto, pesate le carote, pelatele e grattugiatele molto finemente con la grattugia fine per gli agrumi.

Poi inseritele in un mixer con il burro fuso, l’olio e il succo d’arancia.

Azionate il mixer a velocità molto alta e fate fare tanti giri, interrompendo e girando ogni tanto, fino a quando non otterrete una purea di carote molto fine!

Montate le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete le mandorle.

Montate per amalgamare. Aggiungete la purea di carote.

Montate ancora a velocità media.

Infine aggiungete la farina miscelata con il lievito setacciato e il pizzico di sale.

Montate a velocità medio bassa, per amalgamare tutto.

Imburrate benissimo e infarinate gli stampini! questi tipi di stampi anche se in silicone, vanno perfettamente trattati per un risultato ottimale!

Versate il composto negli stampi lasciando giusto mezzo millimetro dal bordo.

Se non avete gli stampi appositi, potete utilizzare il classico per muffin, avendo cura di inserire prima i pirottini.

Il segreto per Camille di un colore arancione brillante e uniforme è una cottura breve!

Posizionate gli stampi sia quelli in silicone che eventualmente i muffin, direttamente sulla griglia del forno al piano medio.

Cuocete le Camille in forno statico ben caldo a 180° per 16 – 18 minuti massimo 20 minuti! Dipende dal forno, ma attenzione!

Dopo 16 minuti, se sono ben gonfie, fate la prova stecchino. Se esce umido allora lasciate ancora qualche minuto.

Lo stecchino deve uscire asciutto ma la consistenza non dev’essere secca!

Sfornate e sformate su una gratella per dolci.

Lasciate raffreddare.

Una volta fredde, dopo circa 1 ora / 1 ora e mezza potete conservare le vostre Camille in buste di plastica per alimenti ben sigillate, si conservano morbide anche 5 giorni!

Camille

(Ricetta 2)

Ingredienti:

150 gr carote grattugiate

130 gr farina 00

30 gr farina di riso

60 ml olio di semi

succo e scorza di una arancia

1 fialetta aroma di mandorla

8 gr lievito per dolci

100 gr zucchero

1 uovo, zucchero al velo

Preparazione:

Monta uovo e zucchero, aggiungi olio, farine, succo e scorza d'arancia e aroma. 

Unisci carote e lievito. 

Metti il composto nello stampo lasciando mezzo cm dal bordo e cuoci per 25 minuti a 175⁰. 

Spolvera con zucchero al velo.

***

Torta di mandorle al limone

Una delicatissima torta che resterà profumata soffice e umida.

Ingredienti per una teglia da 18 cm:

200 gr di mandorle pelate (oppure farina di mandorle)

6 uova

  200g di eritritolo (o zucchero di canna)

 2 limoni (scorza grattugiata e succo)

    1 cucchiaio di fecola di patate

    1 bustina di lievito per dolci in polvere

    1 pizzico di sale

Preparazione:

Prima di iniziare con la realizzazione della torta, preparate la farina di Mandorle.

    Dopo aver lasciato un paio d’ore le Mandorle Pelate in congelatore, frullatene circa 150g in un frullatore insieme alla fecola di patate fino ad ottenere una consistenza farinosa.

    Ora preriscaldate il forno a 180 gradi e foderate uno stampo per torte con carta da forno. In una ciotola, lavorate le uova con l’eritritolo fino ad ottenere un composto spumoso.

    Aggiungete la farina di Mandorle, il lievito, il succo e la scorza grattugiata dei limoni

    Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Versate il composto nello stampo preparato e infornate per circa 40-45 minuti.

    Una volta dorata, lasciate raffreddare la torta completamente prima di sformarla e servirla.

    Potete decorare con le restanti Mandorle a scaglie. Ora la torta di Mandorle e limone è pronta per essere gustata!

Ciambella di pinoli - Crostata di pinoli

Dal ricettario Bertolini una delicata e gustosa ciambella e una crostata, entrambe con i pinoli come protagonisti.

Ciambella di pinoli

Ingredienti:

250 g di farina

250 g di fecola

250 g di zucchero

150 g di burro

3 uova

1 e 1/2 bicchieri di latte

Scorza grattata di 1 limone

1 pizzico di sale

150 g di pinoli

1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione:

In una terrina lavorate il burro ammorbidito e a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. unite una volta le uova, la scorza del limone, il sale, il latte, i pinoli e poco alla volta la farina miscelata con la fecola setacciandola. Unite per ultimo il lievito e amalgamate bene.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e spolverata di farina. Cuocete in forno preriscaldato a 175-180° per circa 1 ora. Una volta cotta la ciambella, lasciatela in forno spento per ancora 5 minuti.

Una volta sformata potete, se vi piace, spolverarla di zucchero a velo.

Crostata di pinoli

Ingredienti

Impasto:

400 g di farina 

200 g di burro 

150 g di zucchero 

2 uova 

Scorza grattugiata di un limone 

1 pizzico di sale 

1 bustina di Vanillina

1 bustina di Lievito Vaniglinato 

Decorazione:

10 g di pinoli 

zucchero al velo

Farcitura:

500 ml di latte 

100 g di semolino 

65 g di zucchero 

40 g di pinoli

10 g di burro 

2 uova 

Scorza grattugiata di un limone 

1 bustina di Vanillina 

1 pizzico di sale.

Preparazione

Impasto:

Setacciate sulla spianatoia la farina miscelata con il Lievito, unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova, il sale, la scorza di limone e la vanillina. Impastando rapidamente, lavorate la pasta il minimo indispensabile per renderla liscia ed omogenea. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.

Farcitura:

In un tegame portate ad ebollizione il latte, toglietelo dal fuoco, versate il semolino, il sale e, rimestando, fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato. Incorporate i pinoli, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, la scorza di limone, la vanillina e lasciate riposare per 10 minuti.

Con il matterello, stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo cm, tenetene da parte 1/3 e, con la pasta restante, rivestite l’interno di una tortiera di 26 cm di diametro imburrata ed infarinata. 

Versate il ripieno intiepidito e con i ritagli della pasta, fate delle striscioline per decorare la torta, aggiungendo i pinoli.

Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per circa 45 minuti. 

Lasciate raffreddare il dolce, quindi spolveratelo con lo zucchero al velo.

Vanillestangen

 I Vanillestangen sono dei deliziosi dolcetti tedeschi di pasta brioche cotti al forno e farciti di crema vaniglia.

Ingredienti per la pasta :

250 ml di latte tiepido

30 grammi di lievito

50 grammi di zucchero

500 g di farina (tipo 550)

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

2,5 grammi di sale

1 uovo

1 tuorlo d'uovo

50 grammi di burro

Per la farcitura:

400 ml di latte

40 g di amido di mais

75 grammi di zucchero

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

3 tuorli d'uovo

aroma vaniglia o limone

40 grammi di burro

200 grammi di panna fresca

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Per la copertura:

100 g di burro per spennellare

250 g di zucchero per arrotolare

Preparazione

Per prima cosa, versate il latte tiepido nella ciotola del robot da cucina.

Poi sbriciolate il lievito e aggiungete lo zucchero.

Unite circa 5 cucchiai di farina e mettete da parte la ciotola per circa 10 minuti.

Nel frattempo mescolate la restante farina con lo zucchero vanigliato e il sale. 

Quindi aggiungete la miscela di farina e le uova all'impasto lievitato.

Impastate tutti gli ingredienti per circa 3 minuti a bassa velocità.

Infine, aggiungete il burro a pezzi e continuate a impastare a velocità media per circa 7 minuti.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora.

Per il ripieno, in una casseruola mescolate il latte con l'amido di mais, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli d'uovo.

Portate a ebollizione il contenuto della casseruola a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.

Quando il composto si sarà addensato, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro. 

Trasferite la crema in un'altra ciotola , coprite con pellicola direttamente sulla superficie e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, pesate la pasta lievitata in 10 pezzi uguali.

Formate con ogni pezzo di impasto una palla e arrotondatela. 

Quindi stendete i pezzi di pasta con un mattarello in un rettangolo. Arrotolate il rettangolo in un rotolo per dargli una forma oblunga, lunga circa 10 centimetri.

Foderate una teglia con carta da forno e posizionate i pezzi di impasto.

Coprite la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 gradi e  cuoceteli  per circa 15 - 20 minuti.

Mentre i croissant cuociono, fate sciogliere 100 grammi di burro e versate lo zucchero in una ciotola capiente.

A cottura ultimata spennellate subito i Vanillestangen con il burro e passateli nello zucchero. 

Poi fateli raffreddare completamente su una teglia.

Montate ora la panna e lo zucchero vanigliato a neve.

Riprendete adesso la crema fredda e sbattetela con una frusta finché risulterà liscia. 

Con una spatola incorporate la panna nella crema e poi riempitevi  una sac à poche con bocchetta forata.

Infilate con cautela il manico di un cucchiaio di legno in un Vanillestangen  da un lato per farvi un po' di spazio senza forarlo e farcite con la crema.

Se vi piace potete spolverarli con un po' di zucchero a velo prima di servire. 

Una variante al ripieno è quella con il budino alla vaniglia:

- 400 ml di latte

- 70 grammi di zucchero

- 2 cucchiai di estratto di vaniglia

- 1 pg di budino alla vaniglia in polvere (37 g)

Farinata o Cecina o Calda calda.

La  Farinata, tipica di La Spezia o Cecina, Calda calda, come si dice in Toscana è una golosità alla quale non si può rinunciare. Di seguito la ricetta di come farla nel forno di casa ottenendo un ottimo risultato.

Ingredienti:

500 g di farina di Ceci

1 lt e 300 ml  di acqua

20 g di sale

1/2 bicchiere olio evo

Preparazione:

Mettere in un recipiente la farina di ceci, l'acqua, il sale e poi mescolare bene, con una frusta a mano, in modo che la farina si sciolga completamente e non presenti grumi. Lasciare riposare per un minimo di circa 2 ore, ma l'ideale sarebbero 12, quindi più riposa meglio è.

Schiumare con un colino a maglia fitta, se si formasse della schiuma in superficie, mescolare nuovamente e aggiungere ½ bicchiere di olio evo di ottima qualità. 

Ricordate che l'olio va aggiunto solo prima di infornare.

Versare il liquido in una teglia da 50/60 cm con i bordi bassi, meglio se di rame, dopo averla bene oliata.  In alternativa potete usare teglie più piccole antiaderenti,  l'importante è ungere tantissimo la teglia  e non  superare il 1/2 cm di altezza.

Mettere in forno a 250° i primi 10 - 12 minuti a contatto nella parte più bassa del forno, dopodiché spostate la teglia nella parte più alta del forno e terminate la cottura con altri 5 minuti di grill. 

La farinata deve prendere un bel colore nocciola, con crepature e qualche bruciacchiatura , ma soprattutto  deve restare bassa.

Servire calda, tagliata a fette con una spolveratina di pepe nero.