Peperoni ripieni con patate e tonno - Peperoni ripieni con salsiccia - Peperoni ripieni con formaggio

Peperoni ripieni con patate e tonno

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

400 g di tonno in scatola

Olive taggiasche q.b.

Capperi q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Scolate il tonno e mettetelo da parte. Lessate in acqua salata le patate, scolatele, sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale. Unite i capperi precedentemente tritati al tonno scolato e aggiungetelo alle patate schiacciate. Mescolate per bene e aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.

Lavate bene i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli orizzontalmente. Pulite l’interno del peperone dai semini e dai filamenti bianchi. Posizionate i peperoni su una teglia da forno e farciteli con l’impasto di patate e tonno. Decorate con qualche oliva e infornate a 200° per circa 40 minuti.

Se invece preferite potete cuocerli in padella. Anzichè tagliarli in orizzontale, levate solo la calotta dei peperoni, poi  farciteli e posizionateli in una padella con i bordi alti. Versate sul fondo un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale. Coprite con un coperchio e lasciate andate per 45 minuti circa.

 Lasciate intiepidire i peperoni ripieni e serviteli in tavola con un’insalata fresca.

Peperoni ripieni con salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

500 g di salsiccia fresca

Olio q.b.

50 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Preparazione:

Procedete con la cottura delle patate come nella ricetta sopra. Sbucciate le patate, schiacciatele e mettetele da parte. Prendete la salsiccia, privatela del budello e cuocetela in padella per qualche minuto. Unite la salsiccia alle patate, condite con parmigiano grattugiato, sale e olio. Mescolate bene e farcite i peperoni già pronti su una teglia da forno. Infornate a 200° per circa 40 minuti. Oppure cuocete in padella.

Peperoni ripieni con formaggio

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

200 g di scamorza affumicata

200 g di mozzarella

150 g di emmental

Olio q.b.

50 g di prosciutto cotto (facoltativo)

Sale q.b.

Preparazione:

Lessate quindi le patate in abbondante acqua salata. Sbucciate le patate ormai tiepide, schiacciatele e mettetele da parte, tagliate a dadini tutti i formaggi  e il prosciutto, se lo usate. Mescolate bene gli ingredienti e farcite i peperoni, precedentemente tagliati a metà, e posizionateli su una leccarda. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e servite subito in modo che il formaggio rimangia filante e non si rapprenda.

Pasta al pesto, paté di olive e zucchine

Una ricetta veloce e saporita.

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

320 grammi di farfalle

4 cucchiai di pesto alla genovese pronto

2 cucchiai di paté di olive nere pronto

150 grammi di zucchine chiare

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Lavare, spuntare e ridurre a mezze rondelle le zucchine. Saltarle velocemente in padella con un pizzico di sale.

Mescolare il pesto con il paté e scaldarlo a fuoco dolcissimo.

Lessare la pasta in acqua salata e scolarla bene al dente.

Unire la pasta al condimento preparato, unire anche le zucchine, mescolare rapidamente su fuoco dolce e servire nei piatti immediatamente.

Fonte e immagine: da Ricette della nonna.

Panelle

Le panelle sono un particolare tipo di frittelle fatte con farina di ceci, uno dei classici street food della cucina siciliana. Vengono solitamente consumate come ripieno per le "mafalde" il tipico panino con la crosta ricoperta di semi di sesamo.

Ingredienti per circa 40 panelle:

500 g. farina di ceci

1,5 l. acqua

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. 

Olio di semi q.b.

Preparazione:

Versate l'acqua in una ciotola e stemperatevi la farina di ceci setacciandola poco alla volta aiutandovi con una frusta. Salate e pepate.

 Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Fate addensare su fuoco moderato, mescolando di continuo con la frusta a mano per qualche minuto, il tempo necessario che si formi una sorta di polentina che si stacca dalle pareti della pentola.

Il composto dev’essere compatto e non liquido. Aggiungete infine il prezzemolo finemente tritato.

Girate bene e trasferite il composto in uno stampo da plum-cake foderato di carta da forno.

Livellate con il dorso di un cucchiaio inumidito e lasciate riposare per 4 - 5 ore a temperatura ambiente.

A questo punto tagliate in fette di circa 7 mm di spessore.

Friggere in abbondante olio in una larga padella per 2 minuti circa senza girare.

Scolate infine su carta assorbente, spolverate di sale e se preferite con qualche goccia di limone.

Servitele ben calde in un panino morbido strizzandovi sopra qualche goccia di limone fresco.

Plum cake mirtilli e limone - Plum cake ai lamponi - Plum cake con cuore

Plum cake mirtilli e limone 

Ingredienti:

200 gr di farina 00

90 gr di fecola di patate

140 gr di zucchero

3 uova

60 gr di olio di semi

125 gr di yogurt bianco naturale

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di limone

250 gr di mirtilli

Preparazione:

Lavorate le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico, unite la scorza di limone e la vaniglia, di seguito lo yogurt e l'olio di semi.

Aggiungete  la farina e la fecola, precedentemente setacciate, mescolando bene, infine il pizzico di sale e il lievito per dolci anch'esso setacciato.

Unite due manciate di mirtilli all'impasto e versatelo in uno stampo per plum cake imburrato ed infarinato.

Distribuite i restanti mirtilli su tutta la superficie del dolce e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 50 minuti.

Se volete, potete decorare con una glassa ottenuta con zucchero a velo e acqua.

 Plum cake ai lamponi

Ingredienti:

200 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

180 gr di zucchero

3 uova

60 gr di olio di semi

125 gr di yogurt bianco naturale

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di limone

150 gr di lamponi + 15 gr di farina

Preparazione:

Setacciate la farina, la fecola ed il lievito.

In una ciotola, lavorate con la frusta elettrica le uova, lo zucchero e un pizzico di sale,fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, l'olio e lo yogurt, mescolando velocemente.

Aggiungete le polveri setacciate in precedenza, fino ad integrarle tutte

Lavate e asciugate i lamponi, poi metteteli in un contenitore con un cucchiaio abbondante di farina, mescolando delicatamente.

Versate i lamponi infarinati nel composto mescolando con una spatola.

Rivesto uno stampo per plum cake con carta forno e versateci il composto, senza livellarlo, si livellerà da solo.

Cuocere in  forno caldo statico a 170° per 45-50 minuti e una volta pronto fatelo freddare, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.

Plum cake con cuore

Ingredienti:

Impasto al cacao

1 uovo

50 g di zucchero

50 g di olio di semi

85 g di farina

15 g di cacao amaro

1 pizzico di sale

3 cucchiai di latte

1 cucchiaino di lievito

Impasto chiaro:

320 g di farina

160 g di zucchero

160 g di burro

100 ml di latte

3 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale 

Estratto di vaniglia q.b.

Preparazione:

Preparate l'impasto al cacao mettendo l'uovo con lo zucchero in una ciotola e lavoratelo bene con una frusta.  Aggiungete un pizzico di sale, l'olio di semi, il cacao amaro e la farina; lavorate il tutto aggiungendo 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di lievito.

Imburrate una tortiera rettangolare di 26x22 cm ma potete usare anche una tortiera circolare,  distribuiteci l'impasto livellandolo bene e cuocete in forno caldo statico a 180° per 8-10 minuti.

Fate freddare la torta, quindi coppate i cuoricini, con uno stampino per biscotti a forma di cuore.

Preparate l'impasto chiaro lavorando il burro con uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino a renderlo cremoso, poi unite le uova, una alla volta e in seguito un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.

Unite la farina a cucchiaiate sempre mescolando alternandola con il latte, infine aggiungete il lievito per dolci.

Imburro ed infarinate uno stampo per plum cake di 25x11 cm, distribuiteci uno strato di impasto ed i cuoricini allineati al centro, uno accanto all'altro, finite di mettere l'impasto ricoprendo e livellando il tutto. 

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 35 minuti. Una volta freddo, spolverizzatelo con zucchero a velo oppure glassatelo con crema ganache e confettini di cioccolato.

(Ricette di Terroresplendore)

Torta salata con funghi e speck

Torta salata con funghi e speck

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

150 g di speck

120 g di mozzarella a fettine sottili (Per me formaggio taleggio)

300 g di funghi champignon

Sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate i funghi. Tagliateli a fettine e fateli trifolare in padella per una decina di minuti insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine sottili e a un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Aggiustate di sale, spegnete  il fuoco e lasciate raffreddare.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia di 22 cm e foderatelo con uno strato di fettine di speck. Fate un secondo strato con le fettine di mozzarella.

Sistemate sopra la mozzarella i funghi trifolati e livellateli bene. Spolverizzate con una generosa macinata di pepe nero.

Proseguite facendo un altro strato di mozzarella e terminate con le fettine di speck.

A questo punto prendete l’altro rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in strisce uguali. Intrecciatele sulla superficie della torta a formare una grata.

Ripiegate il bordo eccedente sulla torta e cuocete in forno caldo a 190° per 35/40 minuti.

Gelato fior di latte - Gelato all'amarena - Gelato alla stracciatella

Dalla ricetta di Benedetta nascono diversi gusti di gelato senza bisogno di gelatiera e davvero buonissimi.

Ingredienti:

500 ml panna fresca da montare

300-350 grammi latte condensato

2 cucchiai cacao

q.b. topping all’amarena

q.b. amarene sciroppate

q.b. cioccolato in scaglie

Preparazione:

In una ciotola capiente versiamo la panna fresca non zuccherata e montiamo a neve ferma con uno sbattitore elettrico. Quindi aggiungiamo il latte condensato e continuiamo a frullare per amalgamarlo completamente. Ora abbiamo un kg di gelato fiordilatte, la nostra base per gli altri gusti di gelato.

Prendiamo un barattolino da mezzo chilo e ci versiamo la metà del gelato.

Al gelato rimasto aggiungiamo due cucchiai di cacao in polvere e continuiamo a frullare. Abbiamo il nostro gelato al cioccolato che mettiamo in un altro vasetto da mezzo chilo.

Oppure possiamo creare altri due gusti: partendo dal gelato fiordilatte, aggiungiamo cioccolato fondente in scaglie, con quantità a piacere, mescoliamo bene e otteniamo il gelato alla stracciatella.

Infine possiamo aggiungere al gelato il topping all’amarena, mescolare bene e sistemare nel barattolino. In cima decoriamo con amarene sciroppate ed ecco pronto il gelato all’amarena.

Gelato allo yogurt - Gelato alla fragola - Gelato al mascarpone con lamponi e pistacchi

 Gelato allo yogurt

Ingredienti:

500 gr di yogurt bianco cremoso tipo Müller

200 ml di panna da montare

170 gr di latte condensato 

2 cucchiai di estratto di vaniglia oppure 2 cucchiai di liquore a piacere per non far gelificare

Preparazione:

Prima di tutto montale la panna, se non è già zuccherata aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo

A parte mescolare yogurt freddo di frigo, con latte condensato ed estratto di vaniglia. Unire la panna montata mescolando dal basso verso l’alto e versare il composto cremoso in un contenitore tipo stampo da plumcake.

Fate raffreddare in freezer circa 2 h, il tempo varia a seconda del vostro freezer

Gelato alla fragola

Ingredienti:

800 gr di fragole fresche (pesate pulite a netto di scarti)

500 ml di panna da montare già zuccherata o da zuccherare con 2-2 cucchiai di zucchero a velo.

170 ml di latte condensato

2 cucchiai di liquore alla fragola (oppure altro liquore avete a disposizione in casa)

Per la composta di fragola da accompagnamento (facoltativo):

200 gr di fragole (pesate pulite a netto di scarti)

2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Lavate e asciugate perfettamente le fragole. Privatele delle foglioline verdi, di eventuali ammaccature e tagliatele a pezzetti:

Frullate le fragole con un frullatore ad immersione, avendo cura di ottenere un composto risulti liscio e privo di pezzi.

Filtrate il succo ricavato con un passino a fori stretti.

Versate nel succo di fragole il latte condensato e il liquore e girate bene.

Ponete da parte.

Nel frattempo montate la panna ben ferma e versate il composto di fragole nella panna montata.

Girate con movimenti lenti, dal basso verso l’altro senza smontare il gelato, affinché il composto risulti perfettamente colorato.

Infine versate il composto del gelato alla fragola in uno stampo da plumcake piuttosto grande.

Lasciate in freezer il gelato alla fragola per almeno 3-5 h, il tempo necessario che si indurisca.

Nel frattempo preparate la Composta di fragole:

Aggiungete in una padella antiaderente fragole in pezzi, lavate ed asciugate con lo zucchero, lasciate cuocere schiacciando la metà dei pezzi fino a quando non otterrete una salsa densa, basteranno circa 5 – 6 minuti.

Lasciate raffreddare completamente la composta prima di servirla sul gelato.

Tirate fuori il gelato dal freezer e lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente prima di servilo accompagnato da un cucchiaio di composta di fragole.

Gelato al mascarpone con lamponi e pistacchi

Ingredienti:

Per il gelato al mascarpone:

112 g di mascarpone

155 g di latte condensato

250 ml di panna fresca

1/2 cucchiaino estratto di vaniglia in alternativa una bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

Per la composta di lamponi:

125 g di lamponi

50 g di zucchero

2 cucchiaini di succo di limone

Per completare:

125 g di lamponi

30 g di pistacchi

Preparazione:

Preparate la composta mettendo i lamponi in una piccola casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone. Ponetela sul fuoco e cuocete per una decina di minuti, mescolando spesso, finché non avrete ottenuto un composto con la consistenza di una marmellata. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.

Preparate il gelato. Mettete nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente il mascarpone e il latte condensato e montateli fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete anche la panna, la vaniglia e il sale. Montate a neve fermissima.

Aggiungete i lamponi, i pistacchi e mescolate delicatamente, per non smontare il composto.

Aggiungete qualche cucchiaiata della composta di lamponi alla base del gelato e variegatelo mescolandolo con la lama di un coltello, sempre molto delicatamente.

Mettete il gelato in uno stampo grande o nei monoporzione e trasferite il tutto in freezer per 4-6 ore.