Patate ripiene

Patate ripiene : un ottimo contorno, o secondo piatto in tre versioni.

Ingredienti:

8 patate (grandi e di forma allungata)

50 g di parmigiano grattugiato

30 g di pangrattato

sale e pepe

Al prosciutto

150 gr di prosciutto crudo

70 g di burro

mezza cipolla

Ai funghi

300 g di funghi champignon

1 spicchio daglio

prezzemolo

Olio evo

150 g di Fontina o emmental

Alla salsiccia

1 Salsiccia

200 g di stracchino

Preparazione:

Lavate bene le patate e scottatele per cinque minuti in acqua salata bollente.

Una volta scolate, cuocetele in forno fin quando, punzecchiandole con una forchetta, non saranno morbide.

A questo punto tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele un pò togliendo parte della polpa (fate attenzione a non eliminare la buccia delle patate).

Con il prosciutto:

In un tegame fate soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete il prosciutto tritato e la polpa delle patate passata precedentemente con uno schiacciapatate.

Fate cuocere il tutto per qualche minuto, quindi a fine cottura regolate di sale.

Con funghi e fontina

Lavate, tagliate e fate saltare in padella i funghi con un giro d'olio. Lasciateli raffreddare e uniteli al formaggio tagliato a cubetti e alla polpa delle patate passata precedentemente con uno schiacciapatate.

Con Salsiccia e stracchino

Spellate la salsiccia, mettetela in una ciotola, unitevi lo stracchino, la polpa delle patate passata precedentemente con uno schiacciapatate e amalgamate bene..

Adagiate le patate scavate su di una teglia da forno, riempitele con il composto scelto,  cospargetele con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato e, infine, versateci sopra del burro fuso.

Fate gratinare le patate ripiene in forno per una decina di minuti a 200 °C e servitele ben calde.

Questa ricetta si presta a varie modifiche: potete, infatti, riempire le patate con  ingredienti  che preferite.

Ma tarte choc di Christophe Felder

 Ma tarte choc di Christophe Felder Una torta dove il cioccolato è protagonista assoluto.

Ingredienti:

per la pasta:

75 gr di burro

45 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 tuorlo

15 gr di mandorle in polvere

125 gr di farina

1 cucchiaio di acqua

1 pizzico di sale

per la crema:

350 gr di cioccolato fondente al 70%

4 tuorli

80 gr di zucchero

250 ml di latte

250 ml di panna

Preparazione:

Iniziare con il fare la pasta. Amalgamare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo. Aggiungere le mandorle in polvere, l’acqua e il pizzico di sale. In ultimo incorporare la farina e impastare fino a ottenere una pasta liscia. La consistenza è quella della pasta frolla classica. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Imburrate e infarinate una teglia da crostata di 24 cm; stendere la pasta e foderarvi la teglia facendo attenzione a non rompere la sfoglia in quanto verrà molto sottile. Una volta rivestita la teglia bucherellare la pasta con una forchetta e ricoprirla con della carta forno. Distribuire sulla carta forno dei fagioli secchi (o della pasta/lenticchie)  e infornare a 180° per circa 15-20 minuti. In questo modo la pasta si cuocerà formando un “guscio” all’interno del quale andrà versata poi la crema.

Una volta cotta la base, mentre si raffredda, preparate la crema. Per prima cosa tagliare finemente il cioccolato. Poi montare montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare il latte e la panna in un pentolino, portarli ad ebollizione e versarli a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando energeticamente. Far addensare la preparazione su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, senza far bollire (molto importante, sennò la crema impazzisce!) finché la crema velerà il cucchiaio. Versare gradualmente la crema calda sul cioccolato, mescolando continuamente per farlo sciogliere. Versare la crema al cioccolato sulla base di pasta e lasciar raffreddare.

Fonte: Cavoletto di Bruxelles

Torta di Pere e Cioccolato

 Torta Pere e Cioccolato: la Ricetta de La Prova del Cuoco

Ingredienti

180 g farina 00

100 g cioccolato fondente

40 g cacao amaro

100 g burro

160 g zucchero di canna

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

3 pere Kaiser

2 cucchiai di confettura di albicocche

Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Frulliamo lo zucchero di canna, in modo da ottenere una sorta di zucchero a velo.

In una ciotola, mettiamo lo zucchero frullato con le uova intere. Mescoliamo con le fruste elettriche, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo il burro a pomata (ovvero morbidissimo) e montiamo ancora qualche istante. Aggiungiamo ancora il cioccolato fuso in precedenza e mescoliamo.

Infine, incorporiamo con una spatola o frusta manuale le polveri setacciate insieme, ovvero la farina, il cacao ed il lievito. Mescoliamo per bene.

Imburriamo ed infariniamo la tortiera (oppure usiamo lo staccante di Natalia, qui la ricetta), rotonda o da plumcake.

Coliamo all’interno l’impasto al cioccolato. Disponiamo sopra, a raggiera, le pere tagliate a fettine sottili.

Inforniamo a 180° per 45 minuti circa, forno statico e preriscaldato. Se usiamo lo stampo da plumcake, prolunghiamo la cottura per qualche minuto (vale la prova stecchino!).

Possiamo lucidare la torta pere e cioccolato così preparata, spennellandola con la confettura di albicocche sciolta leggermente.

Fonte  Redazione Salerno

Carciofi Olive e Capperi

 Carciofi Olive e Capperi un ottimo contorno ce si presta bene anche per condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

10 carciofi violetti

2 spicchi d’aglio

30 gr olive nere di Gaeta

20 gr capperi dissalati

1 ciuffo di menta fresca

50 ml olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Togliete le foglie più esterne dei carciofi e pulite il gambo tagliando la parte esterna su tutta la lunghezza.

Fatto ciò tagliate i vostri carciofi a metà nel senso della lunghezza e poi riduceteli in 4 parti, togliendo le parti spinose e la barba interna.

Tagliateli ancora a spicchi e in un padella cominciate a farli soffriggere con dell’olio extravergine d’oliva con degli spicchi di aglio interi e sbucciati.

Dopo, bagnate i carciofi che stanno cuocendo con un pochino di acqua e poi aggiungete anche le olive denocciolate e i capperi dissalati.

Coprite la padella, e fate cuocere ancora a fuoco medio per 20 minuti o giù di lì.

Aggiustate di sale se necessario.

Una volta pronte servite i carciofi olive e capperi tiepidi, se vi piace, guarnite con qualche foglia di menta fresca tritata.

Polpo su purea di Patate - Polpo scottato con crema di patate

 Polpo su purea di  Patate 

di Chef Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di polpo lessato

150 gr. di patate lessate

50 gr. di crema di latte

1 pomodoro pelato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Rosmarino q.b.

Erbe aromatiche q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi le patate lessate e metterle nel mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e alla crema di latte.

Frullare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso.

Tagliare a pezzetti i tentacoli del polpo lessato e condirli con olio extravergine di oliva.

Mettere il polpo in una padella antiaderente insieme a qualche ago di rosmarino e farlo saltare in modo che si formi una deliziosa crosticina sulla superficie.

Disporre sul fondo di due piatti singoli la crema di patate e distribuirci sopra i pezzettini di polpo e il frullato di pomodori pelati.

Condire con sale e olio extravergine di oliva, guarnire con foglioline verdi di erbe aromatiche

Servire in tavola

Polpo scottato con crema di patate.

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo di 1 kg fresco ( o surgelato);

600g di patate lesse;

300ml latte intero;

50g burro;

Sale, pepe, menta fresca.

Preparazione:

Nel caso in cui non possiamo disporre di un polpo fresco, basta comprarne uno surgelato e scongelarlo in frigo e una volta decongelato va pulito e eviscerato per bene.

 Riempiamo  una casseruola con metà acqua e senza sale e poniamola sul fornello acceso.Appena raggiunge il bollore prendiamo il polpo per la testa e immergiamolo nell' acqua a bollore dalla parte dei tentacoli ( questo procedimento serve ad arricciare i tentacoli, è una cosa prettamente estetica).Il polpo va immerso per 3 volte,e lasciato cuocere per 35 minuti a fiamma media, casseruola scoperta.

Al termine dei 35 minuti, lasciamolo rimanere nel suo brodo per altri 15 minuti.trascorsi anche i 15 minuti leviamolo dal suo brodo e lasciamo intiepidire.

Intanto prepariamo la crema di patate, sbucciamo le patate lesse e riduciamole a tocchetti e trasferiamole in un pentolino, aggiungiamo il burro,il sale il pepe, e il latte ( per renderlo ancora più ricco possiamo aggiungere 50 g di Parmigiano o Grana grattugiato) lasciamo cuocere per 2 minuti e con un mixer ad immersione frulliamo il tutto.

Cercando di ottenere una crema liscia senza pezzetti di patate non frullate.

A questo punto con un coltello decidiamo i tentacoli del polpo nel verso della lunghezza, fino all' attaccatura della testa.Oppure possiamo tagliarlo a pezzettoni diversi.

Deciso il taglio, mettiamo una padella antiaderente sul fornello,uniamo un giro d'olio e versiamoci il polpo, cercando di farlo rosolare, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe.

Poi con un mestolo mettiamo la crema di patate in un piatto, adagiamoci sopra il polpo,rifiniamo con della menta fresca e un giro d'olio extravergine di oliva.

Spezzatino di maiale al curry

Spezzatino di maiale al curry

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di lonza di maiale

2 cipolle

1cucchiaio di  curry

1/2 melanzana

2 zucchine

600 ml di brodo di manzo

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Lavate le verdure. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi. Tagliate le melanzane a cubetti grandi. Pelare e affettare le cipolle.

In una casseruola soffriggere le cipolle con l'olio. Aggiungere la carne di maiale e far rosolare per 5 minuti. Salate e pepate. Aggiungere il currye il  brodo. Cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere le verdure e continuare la cottura per 20 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, prendete un mestolo di salsa e unitevi la farina. Versatela nella casseruola e far addensare, scoperto, a fuoco medio, finchè la salsa non sarà legata.

Servire accompagnato con riso bollito.

Torta di mele 5, 4, 3, 2, 1

Torta di mele 5, 4, 3, 2, 1, una torta facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

Per la torta:

5 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di latte

2 cucchiai d'olio

1 uovo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito alsaziano

2 mele

Per la crema:

80 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Vaniglia in polvere

Preparazione:

Unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

Quindi aggiungere il latte, l'uovo e l'olio.

Lavorare con una frusta o un mixer, quindi versare in uno stampo.

Coprite con fettine di mela sottili.

Cuocere in forno caldo (180 ° C) per 25 minuti.

Per la crema fate sciogliere lentamente il burro, aggiungete lo zucchero e l'uovo.

Trascorsi 25 min, quando la torta inizia a lievitare e a dorarsi, versare sopra la crema di burro e terminare la cottura per 15 min.