Tagliatelle mare e monti

 Tagliatelle mare e monti un magico incontro tra mare e montagna.

Ingredienti:

500 g di tagliatelle

500 g di calamaretti spillo

500 g di funghi misti con porcini meglio se freschi, altrimenti surgelati

300 g di funghi chiodini

500 g di pomodorini pachino

200 g di gamberetti sgusciati

1 bicchiere di brandy

1 limone

1 bicchiere di vino bianco secco

 2 spicchi d’aglio

prezzemolo

mentuccia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mondare i funghi e lavarli velocemente in acqua acidulata con il limone (se usate funghi secchi metteteli a bagno per 2 ore circa).

Tagliarli a fettine. Tagliare a spicchi i pomodorini.

In una larga padella mettere due cucchiai di olio e farvi rosolare l’aglio schiacciato; una volta dorato toglietelo e aggiungere i funghi. Regolare di sale e di pepe e cuocere a fuoco dolce per circa dieci minuti.

Pulire i calamari privandoli della pelle e del becco; togliere anche le piccole pinne e il ciuffetto di tentacoli e metterli da parte.

Tagliare i calamari a rondelle.pasta con pesce,

In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con due cucchiai di olio, unire i calamari bagnarli con il vino e sfumare con il brandy.

Aggiungere anche i tentacoli e le pinne, regolare di sale e di pepe e cuocere a fiamma vivace per cinque minuti. Unire i pomodorini ai calamari e cuocere ancora per una decina di minuti.

Aggiungere al sugo i gamberetti, i funghi precedentemente cotti; regolare di sale e di pepe e cuocere ancora per qualche minuto.

Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata (se avete usato i funghi secchi fatele cuocere nell’acqua di ammollo dei funghi allungata quanto basta) per 4 minuti circa.

Scolatele al dente e terminatene la cottura nella padella dei gamberi, mescolando bene, regolando di sale e di pepe e aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo di teste.

Togliete l’aglio e trasferite le tagliatelle nei piatti, decorate con una spolverata di erba cipollina tritata e servitele ben calde.

Pizzette fritte alla salernitana

Pizzelle alla salernitana: le pizzette fritte, sono anche conosciute come montanare, e sono fragranti dischi di impasto della pizza che fanno parte della tradizione culinaria campana.

Di  Redazione Salerno

Ingredienti per 12 pizzelle: 

250 ml di acqua

500 g di farina bianca

20 g di lievito di birra

20 g di sale

1 cucchiaino di zucchero

Per la salsa di pomodoro: 

uno spicchio d’aglio

una cipolla

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

un cucchiaino di origano

400 g di polpa di pomodori

sale q.b.

olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra in 125 ml di acqua insieme al cucchiaino di zucchero.

Mettete la farina in una ciotola capiente e uniteci il lievito sciolto in acqua.

In altri 125 ml di acqua sciogliete il sale e incorporate anche questo alla farina.

Impastate con le mani fino a quando tutto il liquido sarà stato assarbito dalla farina.

Dopodiché versate il composto su un piano e impastatelo con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla dall’aspetto liscio e omogeneo.

Mettete l’impasto delle pizzelle alla salernitana in un recipiente infarinato, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo preparate il sugo che vi servirà per condire le pizzelle fritte.

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in una casseruola insieme all’olio molto lentamente. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungete l’origano.

Una volta che l’impasto delle pizzelle avrà terminato la lievitazione, staccatene 12 piccole porzioni del peso di circa 60 g l’una.

Lavorate le piccole porzioni d’impasto con le mani per dargli la forma di tante palline.

Una volta formate le palline, mettetele di nuovo a lievitare, coperte, su di un canovaccio infarinato fino a che non avranno raddoppiato il loro volume.

Trascorso il tempo necessario, schiacciandole con le dita, da ogni pallina formate dei dischi di pasta. I loro bordi dovranno essere leggermente più spessi rispetto al centro in modo da ottenere una forma concava.

A questo punto potete passare alla frittura delle pizzelle.

In una casseruola con i bordi abbastanza alti mettete a scaldare abbondante olio extravergine d’oliva (le pizzelle dovranno galleggiare).

Prima di immergere le pizzelle provate la temperatura dell’olio (che deve essere intorno ai 180 gradi) utilizzando un frammento dell’impasto.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura corretta, immergete i dischi di pasta e lasciate friggere per un paio di minuti da entrambi i lati fino a che non si saranno dorati.

Scolatele le pizzelle e asciugate l’olio in eccesso adagiandole su un foglio di carta assorbente.

Una volta fritte, condite le pizzelle fritte con un paio di cucchiai di sugo.

Crostata di albicocche sciroppate con frolla - Crostata di albicocche sciroppate con pasta brisée

Due semplici preparazioni, dalla pasticceria francese, da realizzare per un momento di felicità a tavola che lascerà bei ricordi per molto tempo.

Crostata di albicocche sciroppate con frolla

Ingredienti:

1 confezione di  pasta frolla oppure CLICCA QUI

1 lattina di albicocche sciroppate

20 cl di panna fresca

3 uova intere

1 Cucchiaio di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Srotolare la pasta frolla in una teglia ricoperta di carta da forno.

Pungere con una forchetta.

Scolare le albicocche e distribuirle bene sulla pasta frolla nella tortiera.

In una ciotola sbattete le uova intere con la panna liquida, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Versare il composto sulle albicocche nella tortiera.

Mettere in forno e cuocere la torta di albicocche per 30 minuti, fino a doratura.

Sfornare, far raffreddare la torta di albicocche su una griglia e poi sistemarla su un piatto da portata.

Servire  calda o fredda con palline di gelato alla vaniglia e panna montata.

Crostata di albicocche sciroppate con pasta brisée

Ingredienti:

1 confezione di pasta brisee oppure CLICCA QUI

1 barattolo di albicocche sciroppate

100 g di zucchero semolato

50 g di burro

2 uova

1 Cucchiaio di farina di mandorle 

1/2 cucchiaino. cucchiaino di estratto di mandorle amare

Mandorle in scaglie per guarnire

Preparazione:

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Preriscaldate il forno a 210 ° C . Scolare le albicocche e tagliarle a listarelle. Stendere la pasta in uno stampo da crostata, bucherellarla con una forchetta quindi distribuire le fette di albicocca sulla base della crostata.

Riscaldare il burro in una casseruola fino a quando non si sarà sciolto poi mescolare energicamente il burro fuso con lo zucchero e qualche goccia di mandorle amare. Incorporare le uova e le mandorle tritate.

Versare la preparazione sulle albicocche. Cospargere di mandorle a scaglie. Infornare per 35 min. Servite questa torta fredda o tiepida.

Suggerimenti:

Affinché la parte superiore della  crostata sia ben tostata, non esitate a spolverare una bustina di zucchero vanigliato. Lo zucchero caramellerà le mandorle, è delizioso e croccante in bocca. Potete sostituire la pasta frolla con una pasta frolla più friabile o una pasta sfoglia. Infine, potete aggiungere qualche rametto di rosmarino sopra le albicocche, il matrimonio di questi 2 gusti è squisito.

Torta bavarese panna e fragole

Torta bavarese alla panna e fragole

(Cotto e postato)

Ingredienti:

Per la torta

120 g di zucchero semolato

5 tuorli d'uovo

10 g di fogli di colla di pesce

360 ml di panna da montare

300 ml di latte intero

450 g di fragole

200 g di savoiardi

1 fialetta di aroma al rum

50 ml di Alchermes

1 cucchiaio di zucchero semolato

50 ml di acqua

Per la gelatina:

5 fogli di colla di pesce

75 g di acqua

100 g di zucchero

qualche scorza di limone

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

Preparare la salsa inglese: mettere a scaldare il latte con mezza fialetta di aroma al rum e spegnere il fuoco prima di raggiungere il bollore. Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero ed incorporarli lentamente al latte leggermente raffreddato. Su fuoco medio portare il composto di latte e uova a circa 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata dall'acqua e mescolare. In una bacinella con ghiaccio cercare di abbassare la temperatura della salsa inglese a circa 8°C, continuando sempre a mescolare.

Una volta che la salsa si è raffreddata, incorporare la panna precedentemente semi-montata al composto, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Preparare la bagna per i savoiardi unendo l'acqua, lo zucchero, l'Alchermes e la restante fialetta di rum e mescolare bene. Inzuppare, quindi, i savoiardi dentro la bagna e disporli su un piatto di portata all'interno di un anello regolabile.

Versate sopra alla base di savoiardi la bavarese preparata, cercando di livellarla il più possibile in superficie. Mettere in frigo almeno per due ore. Mettere la colla di pesce per la gelatina in acqua fredda.

Intanto lavare e tagliare le fragole a lamelle e preparare la gelatina per lucidare le fragole: mettere a bollire l'acqua, lo zucchero, le scorzette di limone e la vanillina. Ritirare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce sempre strizzata e mescolare.

Trascorse le due ore, decorare la torta con le fragole secondo i vostri gusti e lasciare un piccolo bordo da decorare con panna montata. Rivestire solo le fragole con la gelatina ed infine ultimare con decori di panna a piacimento.

Rimettere in frigo prima di servirla.

Parmigiana di melanzane bianca

 Due ricette la prima con melanzane grigliate la seconda con melanzane fritte e prosciuto cotto.

Parmigiana di melanzane bianca

(Le ricette della Nonna)

Ingredienti:

900 gr di melanzane

2 pomodori ramati

2 uova

600 gr di latte

60 gr di burro

60 gr di farina

40 gr di parmigiano grattugiato

Timo essiccato

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette di circa 4 millimetri di spessore senza sbucciarle, quindi grigliatele da entrambi i lati . Tenetele da parte.

Fate fondere il burro in una casseruola, uniteci la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per pochi secondi, poi aggiungete il latte freddo mescolando con una frusta. Lasciate cuocere a fuoco medio mescolando sempre, fino ad ottenere una besciamella liscia e vellutata. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato, le uova e un cucchiaino di timo essiccato. Regolate di sapore con sale e pepe.

Imburrate una pirofila da 20×30 centimetri, quindi coprite il fondo con un terzo delle melanzane, stendeteci sopra uno strato di besciamella e ripetete l’operazione fino a formare un totale di 3 strati. Coprite con la besciamella.

Tagliate i pomodori a fettine e disponeteli in una striscia centrale sopra la preparazione, leggermente sovrapposti.

Irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con poco timo e infornate a 180 °C per circa 25 minuti.

Lasciate riposare il pasticcio di melanzane a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

Parmigiana di melanzane bianca con prosciutto cotto

(Amalfi notizie)

Ingredienti:

 7-8  melanzane lunghe violette

1 litro e mezzo di besciamella (150 gr di burro, 150 gr di farina, 1,5 litri di latte intero, sale e pepe)

200 gr di pecorino e  parmigiano grattugiati

500 gr di fior di latte 

250 gr di prosciutto cotto

Olio evo 

Olio di semi per friggere.

Preparazione:

Levate la parte verde dalle melanzane.e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro per il verso della lunghezza.

Mettetele in uno scolapasta alternando le fette a strati di sale grosso.

Lasciatele cosi per un’oretta di modo da far perdere loro il liquido di vegetazione amarognolo.

Intanto preparate la besciamella.

In una pentola fate sciogliere il butto a fiamma dolce. Versate quindi la farina fino a formare il roux.

Una volta che il composto avrà assunto un bel colore nocciola versate il latte intero tiepido e iniziate a mescolare.

Aggiungete sale e pepe e continuate a girare finché la salsa non sarà diventata liscia e cremosa.

Dedicatevi ora alla frittura delle melanzane.

Levatele dal colapasta, passatele sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.

Friggete le melanzane in abbondante olio di arachidi o di girasole.

agliate dunque il fior di latte a fettine.

Siete pronti per comporre la vostra parmigiana.

Prendete una pirofila larga e cospargete il fondo con poca besciamella.

Adagiatevi  uno strato di melanzane fritte. Ora mettete sopra il prosciutto cotto e cospargete con altra besciamella, pecorino e parmigiano grattugiati e le fettine di fior di latte.

Andate avanti così fino a comporre 3 o 4 strati. Sull’ultimo strato niente fior di latte, solo abbondante formaggio grattugiato.

Infornate a 180 gradi per un’oretta circa.

Una volta cotta lasciatela compattare per una mezz’ora prima di servire.

Bolle di Ricotta e amaretti - Nuvolette soffici veloci

Due dolcetti fritti deliziosi.

Bolle di ricotta e amaretti

(Amalfi Notizie)

Ingredienti:

350 gr di ricotta

200 gr circa di amaretti

100 gr di zucchero

3 uova

3 cucchiai circa di farina

1 cucchiaio raso di cannella in polvere

pangrattato

zucchero vanigliato

olio di semi per friggere

Preparazione

In una terrina amalgamate bene la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in briciole fini, lo zucchero, due uova intere, la cannella e la farina necessaria per un impasto morbido.

Formate delle pallottole, passatele prima nell’uovo sbattuto a frittata, poi nella farina e quindi nel pangrattato.

In un casseruolino alto scaldate bene l’olio; immergetevi le pallottole e, appena dorate, scolatele su un foglio di carta.

Passatele quindi nello zucchero vanigliato e servitele ben calde.

Chi preferisce potrà utilizzare la scorza d’arancia, al posto di quella di limone.

Se la ricotta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un cucchiaio di latte.

Potete poi sostituire la ricotta di mucca con la ricotta di pecora: le vostre frittelle avranno così un sapore più intenso.

Una volta pronte, potete rotolare le frittelle di ricotta ben calde nello zucchero semolato, invece di spolverarle con lo zucchero a velo.

Nuvolette soffici

 Ingredienti :

2 uova 

2 cucchiai colmi di zucchero 

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di liquore a piacere

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

8 cucchiai di farina (150g) 

la scorza di mezza arancia grattugiata

Abbondante olio per friggere

Preparazione:

Montate uova e zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. 

Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene.

Friggete a cucchiaiate in abbondante olio bollente.

Scolate e passate nello zucchero semolato.

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso

Il Risotto al Radicchio Rosso di Treviso è un piatto che si presta ad essere arricchito aggiungendo al soffritto di cipolla anche un po di salsiccia sbriciolata o pezzettini di speck, gamberetti oppure lo potete mantecare con provola, gorgonzola o taleggio e guarnire con noci tritate.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso 

300 gr radicchio rosso

1//2 bicchiere di vino bianco 

35/40 gr parmigiano grattugiato

50 gr burro

1/2 cipolla

olio evo

1 l brodo vegetale

Sale

Preparazione:

 Tritate finemente lo scalogno. Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle.

In una casseruola fate sciogliere la metà del burro con un filo d’olio, unitevi la cipolla tritata e fate rosolare dolcemente a fuoco medio-basso fino a quando non diventerà trasparente. Quindi unite il riso e mescolatelo bene nel condimento.

Poi bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Dopodiché unite il radicchio e fatelo appassire. Quindi continuate la cottura del risotto a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta a mano a mano che il precedente viene assorbito e mescolate continuamente fino a quando il riso non risulterà al dente. Aggiustate di sale.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro, quindi mantecate bene per 1 minuto fino a quando il risotto non risulterà morbido e cremoso. Dopodiché lasciate riposare il risotto per 2 minuti coperto e a fuoco spento prima di servire.