Pane Torcigliato Siciliano

Il pane Torcigliato è una pasta intrecciata lavorata in modo particolare. Nella parte superiore, infatti, vengono praticati alcuni tagli, in modo che durante la cottura diventi più croccante e cotto.

Ingredienti:

1 kg di farina 0

1 cucchiaio di zucchero semolato

4 cucchiaini di sale

25 g di lievito di birra

500 ml di acqua

semi di sesamo

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Impastate la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida, per circa 10 minuti.

Aggiungete i cucchiaini di sale e mezzo bicchiere d’olio d’oliva, continuano a impastare.

Il risultato deve essere una pasta morbida ed elastica, liscia.

Formate una palla con l’impasto e mettete a riposare. L’impasto deve raddoppiare il suo volume, dentro una ciotola con una spolverata di farina, coperta con pellicola e un canovaccio.

Dividete l’impasto in panetti da 250 g.

Spargete un po’ di olio sul piano di lavoro, in modo che l’impasto non si attacchi (attenzione, deve essere davvero poco!).

Create un rotolo con l’impasto e date la forma del Torcigliato.

Mettete il pane su una placca da forno leggermente infarinata e fate lievitare ancora, fino al raddoppio del volume, coprendo con un canovaccio.

Preriscaldate il forno a 250°, mettendo un pentolino d’acqua alla base del forno.

Spennellate con poca acqua la superficie del pane e capovolgete sui semi di sesamo, in modo che aderisca.

Fate cuocere in forno (ci vorranno circa 15 minuti).

Fate freddare e servite.

Maiale in salsa di arancia e rosmarino

 Maiale in salsa di arancia e rosmarino

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Fette di maiale

2 spicchi di Aglio

1 Arancia bio

1 rametto di Rosmarino

Salvia fresca

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Per la salsa

1 Arancia bio

1 cucchiaino di Zucchero semolato

1 cucchiaino di Aceto balsamico

1 cucchiaino di Amido di mais (maizena)

Rosmarino fresco

2 cucchiai di Acqua

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate e ricavate la scorza dall’arancia, pelandola ma senza prendere la parte bianca, che è amara; quindi mettetela in una ciotola larga. Strizzate l’arancia e versate il succo ricavato nella ciotola. Unite anche l’aglio, con la buccia e schiacciato, il rosmarino, qualche foglia di salvia e l’olio. Mettete nella marinata le fette del maiale, coprite con pellicola e mettete in frigo per circa 4 ore; ogni 30 minuti circa giratele. Toglietele dal frigo 20 minuti prima della cottura.

 Poco prima di cuocere la carne preparate la salsa. Versate in un pentolino lo zucchero, l'aceto balsamico, l'olio, qualche foglia di rosmarino, salate e pepate. In una ciotolina a parte mettete l’amido di mais, unite l’acqua e scioglietelo; versatelo nel pentolino e mescolate lentamente. Aggiungete il succo dell’arancia e qualche pezzetto di scorza, sempre senza la parte bianca, portate a leggera ebollizione, fate addensare per pochi minuti, poi spegnete e mettete da parte.

Trascorso il tempo della marinatura, scolate le fette di maiale, asciugatele leggermente e appoggiatele su un piatto. Mettete la griglia sul fuoco, quando sarà calda cuocete la carne per 8 minuti circa, girandola a metà cottura; alla fine salate e pepate.

Servite immediatamente le fette di maiale, accompagnate dalla salsa calda.

Deliziose napoletane

Gli squisiti pasticcini della città partenopea sono dei croccanti ed irresistibili biscotti farciti di crema al burro, pasticcera, pasta e granella di nocciole.

Ingredienti per la frolla:

350 gr di farina 00

250 gr di burro 

150 gr di fecola di patate 

150 gr di zucchero 

1 uovo

1 cucchiaino di estratto vaniglia 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Per la crema:

250 gr di burro 

1 cucchiaino di estratto vaniglia 

500 ml di latte 

4 tuorli 

150 gr di zucchero 

50 gr di maizena 

2 cucchiai di pasta di nocciole 

Granella di nocciole q.b

Zucchero a velo q.b

Setacciare la farina,la fecola e il lievito 

Unire lo zucchero e il burro tagliato a piccoli pezzi,aggiungere la vaniglia e l’uovo leggermente sbattuto e formare un composto uniforme 

Farlo riposare in frigo avvolto nella pellicola x30 minuti 

Stendere la sfoglia alta mezzo centimetro e ricavare dei dischi di 8 cm di diametro 

Cuocere a 180 gradi x8 minuti 

I biscotti devono rimanere bianchi senza alcuna doratura 

Lasciare raffreddare 

Per la crema 

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia 

Aggiungere la maizena e a poco a poco il latte caldo

Riporre sul fuoco e cuocere sempre mescolando finché giunge il bollore e comincia ad addensarsi 

Versare quindi 125 gr di burro a pezzetti e mescolare sino a completo scioglimento 

Lasciare raffreddare 

A parte montare per 10 min circa i rimanenti 125 gr di burro sino ad ottenere una crema bianca e spumosa 

Aggiungere la pasta di nocciole e mescolare nuovamente piano piano 

Unire alla crema ormai fredda e mescolare bene

Distribuite sul disco di biscotto aiutandosi con una sac a poche, una generosa quantità di crema,ricoprire con un’altro biscotto e spatolate i bordi così da renderli lisci

Riporre in frigo per 30 min 

Una volta freddi ruotare i bordi nella granella di nocciole e spolverare con abbondante zucchero a velo

Omelette agli campignons

Omelette agli campignons

Un classico della cucina francese. Con lo stesso metodo è possibile fare omelette di gusti diversi come asparagi e brie, spinaci e fontina, zucchine, prosciutto ecc... Se utilizzate il formaggio per farcirla, potete anche omettere quello dell'impasto, resteranno più leggere.

Ingredienti:

4 uova

200 g di funghi champignon

50 g di gruviera grattugiata

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 ciuffo di prezzemolo

1 scalogno

Burro q.b.

Preparazione:

Tritate finemente gli scalogni, i funghi e il prezzemolo. In un tegame scaldate una noce di burro, insaporitevi lo scalogno per un paio di minuti. Aggiungete i funghi e il prezzemolo e cuocete per altri due minuti. Intanto sbattete leggermente le uova con il groviera grattugiato, salate e pepate con moderazione. In una padella scaldate una noce di burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su metà distribuite funghi e scalogno, sopra ripiegatevi l’altra metà. 

Servite con un'insalata mista.

Per arricchire la vostra omelette potete unire altro formaggio assieme ai funghi.

Pasta Melanzane Olive e Pomodori

Pasta Melanzane Olive e Pomodori, alla Positano.

Ingredienti per 10 persone:

400 gr di pasta (corta)

25 gr di olive nere

un ciuffo di prezzemolo e basilico

aglio

3 cucchiai di olio

1,5 kg di pomodori

200 gr di provola

2 melenzane

sale

parmigiano q.b.

Preparazione:

Soffriggere l’aglio e l’olio in una pentola o casseruola.

Quando l’aglio è dorato aggiungere i pomodori.

A metà cottura passateli al setaccio e aggiungete al sugo ricavato le olive nere snocciolate.

A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e il basilico.

A parte, nel frattempo, friggete le melanzane tagliate a dadini.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, toglietela al dente e conditela con una porzione di sugo preparato prima.

In una teglia o ruoto, inserite la metà della pasta condita, insieme alla provola tagliata a tocchetti e alle melanzane.

Aggiungete basilico e parmigiano grattugiato e due mestoli di sugo.

Poi, coprite tutto con il resto della pasta e cospargete il tutto con il resto della salsa.

Mettete in forno a 180 gradi per 15-20 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la provola.

Servite dopo aver fato riposare un pò la pasta.

(Fonte: De Bury G.  – Frijenno Magnanno, ricetta di Adele Keller)

Pizza al farro pomodorini e basilico

 Pizza bianca al farro con pomodorini e basilico

(Ricette della Nonna)

Ingredienti:

350 grammi di farina tipo 0

150 grammi di farina di farro

25 grammi di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

300 grammi di mozzarella fiordilatte

200 grammi di pomodorini

20 foglie di basilico

origano

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

 Preparazione:

Attivare il lievito sbriciolandolo in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero.

Fare la fontana sulla spianatoia con la farine setacciate, versarvi al centro il lievito sciolto, 5 cucchiai d’olio e iniziare ad impastare, unendo un cucchiaino di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, ben lavorato e non appiccicoso.

Lavorare la pasta per circa 15/20 minuti, poi metterla in una ciotola inciderla a croce per favorire la lievitazione, spennellare la superficie con poco olio, coprirla con un canovaccio e farla lievitare per almeno 2 ore.

Tritare la mozzarella e disporla in un colino con poco sale.

Dividere la pasta in 4 parti e lasciare riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta per ottenere 4 dischi e disporli nelle teglie individuali per pizza unte d’olio. Lasciare riposare ancora 30 minuti, nel frattempo portare il forno a 220 gradi.

Tagliare i pomodorini a rondelle e distribuirli sulle pizze, salare e metter in forno per 10/12 minuti.

Estrarre le pizze  e cospargerle con la mozzarella e una spolverata di origano e un filo d’olio. Rimettere nel forno fino a completare la cottura.

Servire le pizze guarnite con le foglie di basilico.

Filetto di ricciola alla procidana, Filetto di ricciola al forno con salsa di olive

  Filetto di ricciola alla procidana e Filetto di ricciola al forno con salsa di olive.

(Amalfi Notizie)

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di ricciola di 250 g ciascuno

1 spicchio d’aglio

2 bicchieri di vino

100 g di capperi

100 g di olive nere

olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete la ricciola, sfilettatela e spellatela.

Poi, in una casseruola, fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete le olive nere, i capperi, il prezzemolo e infine il filetto di ricciola.

Mentre inizia a cuocere irrorate con vino abbondante e aggiustate di sale e pepe.

Quando sarà cotto, spolverate il filetto di ricciola con del prezzemolo tritato fresco.

Servite caldo.

(ricetta dal ristorante Crescenzo, Procida)

 Filetto di ricciola al forno con salsa di olive.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di ricciola fresca
120 g di olive di Sorrento
200 g di patate
aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
pepe, sale e prezzemolo

Preparazione:

Prendete la ricciola e cuocetela direttamente al forno oppure al sale.

Ricavatene 4 filetti.

Fate poi la salsa seguendo questo procedimento.

Prendete una padella ed inseritevi olio, aglio da soffriggere e poi le olive a pezzetti piccoli.

Sfumate il tutto con del vino bianco.

A parte, sbollentate le patate che avrete prima tagliato a fette circolari, non devono essere troppo morbide.

A questo punto passate i filetti in forno.

Adagiate prima le patate nella pirofila, componendo una sorta di “letto”, metteteci sopra i filetti di ricciola e infornate per 10 minuti a 180 gradi.

Impiattate poi ogni singolo filetto di ricciola sempre con il letto di patate sotto accompagnato con la salsa preparata prima.

(Ricetta dal Ristorante Caruso, Sorrento)