Un ottimo antipasto questi champignon ripieni, oppure servendone 2 a persona si trasforma in ottimo secondo piatto. In questa ricetta è usata la pancetta, ma se volete un piatto più leggero basterà ometterla.
Ricetta 1 (con pancetta)
Ingredienti per 4 persone:
4 funghi champignon (circa 10 cm di diametro)
4 formaggi tomino
100 g di pancetta affumicata a dadini
Un misto di erbe secche tra origano, rosmarino e timo
1 scalogno
Sale
Pepe
Preparazione:
In una padella antiaderente mettete a dorare la pancetta.
Nel frattempo tagliate a pezzi lo scalogno e i gambi dei funghi champignon (in modo da conservare solo i cappelli).
Quando la pancetta sarà cotta, toglietela dalla padella e sostituitela con lo scalogno e i gambi dei funghi in modo che si amalgamino al sugo.
Preriscaldate il forno a 200 ° C .
Salate e pepate (non esagerate con il sale a causa della pancetta e del formaggio).
Aggiungere le erbe e unite la pancetta in modo che tutto si amalgami bene.
Togliete dal fuoco, mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio farciteli con il composto (fate attenzione a non riempire troppo perché altrimenti il formaggio colerà nella pirofila).
Adagiare 1 tomino su ogni cappello, irrorare con un filo d'olio e infornare fino a quando il formaggio si sarà sciolto (circa 10-15 min).
Adagiateli su un letto di insalata e servite caldi.
Ricetta 2 (con speck)
Ingredienti per 4 persone:
12 funghi champignon lavati e asciugati con scottex
olio evo q.b.
1 aglio intero
1 /4 di cipolla media
prezzemolo q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
80g di Speck
80g di formaggio tipo Galbanino.
un uovo
Sale
Pepe
Preparazione:
Dopo aver lavato e asciugato i funghi, togliete il gambo.
In un tegame mettete un giro d'olio e fatevi rosolare un trito di cipolla e prezzemolo assieme all'aglio intero, che andrete successivamente a recuperare.
Tagliate i gambi dei funghi a pezzettini piccoli e uniteli al trito rosolato. Unite un pochino d'acqua
e lasciate cuocere per 10 minuti circa, o finché risulterà asciutto. Dopodiché trasferite il tutto in una terrina grande.
Intanto che i gambi raffreddano, tagliate speck e formaggio a quadretti piccoli e uniteli ai gambi, assieme al parmigiano, al pane grattugiato e all'uovo. Mescolate tutto molto bene, pepate e aggiustate di sale.
Salate i cappelli dei funghi all'interno del buco che conteneva il gambo.
Mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio, farciteli con il composto e ricopriteli con uno spolvero di pane grattugiato. Infornateli a 180' in forno preriscaldato per 20 minuti circa e
