Tagliatelle alla Eduardo

Tagliatelle alla Eduardo la ricetta originale del buonissimo Primo Napoletano. 

Da Amalfi notizie (tratto dal libro Frijenno Magnanno)

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di tagliatelle

300 gr di funghi

500 gr di pomodori

50 gr di piselli

300 gr di ricotta

parmigiano

olio

cipolla

aglio

prezzemolo

sale

 Per le tagliatelle: 

1/2 kg di farina

1/2 kg di semola

3 uova

Preparazione:

Potete decidere di prendere le tagliatelle già confezionate oppure di farle da voi.

Nel secondo caso allora, rimboccatevi le maniche.

Per fare le tagliatelle da voi, iniziate con l’impastare la farina e la semola aggiungendo dell’acqua calda.

La pasta non deve essere non troppo molle ne troppo dura.

Finito di impastare stendete tutto con il mattarello formando una pettola, quindi tagliate a strisce, lasciandola riposare per due ore.

Preparate il condimento delle tagliatelle.

Rosolare l’aglio e la cipolla, aggiungere i funghi e farli rosolare per 10 minuti.

Dopo, unire i pomodori e farli cuocere per altri 10 minuti, unire ancora i piselli già cotti in precedenza e farli insaporire per 10 minuti.

Infine, aggiungere la ricotta amalgamandola ben bene.

Tenete presente che la ricotta si aggiunge nel momento in cui calate la pasta.

A parte quindi lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e conditele in una zuppiera con la salsa.

Finite le tagliatelle alla Eduardo cospargendole con abbondante parmigiano.

Sformatini di carciofi

Un antipasto di sicuro successo, che potete accompagnare con una base di salsa al pomodoro o una fonduta di formaggio.

  Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

2 dl di latte

2 cucchiai di farina

20 g di burro

uno spicchio di aglio

prezzemolo tritato

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

olio evo

sale, pepe

Preparazione:

 Pulire bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba interna; tagliarli in quattro spicchi e lessarli 30 minuti in acqua salata. Metterli in una padella e farli insaporire per qualche minuto con olio extravergine, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Eliminare l’aglio e passarli nel mixer o al setaccio per ottenere una crema.

Nel frattempo preparare la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina, mescolate con cura qualche minuto, poi aggiungere lentamente il latte, il sale e la noce moscata e cuocere fino a bollire mescolando in continuazione.

Sbattere in una terrina le uova, aggiungere la crema di carciofi,  la besciamella e il parmigiano, mescolate per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.

Imburrate quattro stampini e versate una parte di composto in ognuno. Passate in forno a 180° per 20/ 25 minuti. Sfornate gli stampini, capovolgeteli su un piatto e servite gli sformati ben caldi.

Purè di Ceci

Purè di Ceci o hummus, semplice e buono purcè venga usato un olio di ottima qualità. 

Volendo potete accompagnare il purè con delle fette di pane casereccio tostato, e se vi piace strofinatele con l'aglio fresco.

Ingredienti:

Ceci secchi 250 gr.

Succo di 1 limone

2 spicchi di aglio

Olio d'oliva 4 cucchiai circa

Alloro

Rosmarino

Sale

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per una notte.

Cuocete i ceci aggiungendo all'acqua l'alloro, il rosmarino, l'aglio e il sale.

Tempi di cottura: con pentola apressione 90 minuti, con pentola normale 3 ore.

Nel frullatore o mixer mettete i ceci, il sale, un pò di succo di limone, 1 spicchio d'aglio spremuto e un pò di liquido di cottura (molto poco , eventualmente lo aggiungerete in seguito)

Frullate il tutto tenendo presente che dovete ottenere una crema abbastanza corposa dove ogni commmensale si aggiunger l'olio che desidera.

Maiale in agrodolce

Una ricetta semplice per portare a tavola un pezzo d'oriente.

Ingredienti per 4 persone:

450g lonza di maiale

100g amido di mais

1 cipolla, tagliata a strisce

200g ananas fresca o in scatola, tagliata a cubetti

1 peperone rosso, tagliato a cubetti

Olio per friggere q.b.
Sale q.b.

Per la salsa:

5 cucchiai ketchup

4 cucchiai aceto di riso

4 cucchiai zucchero

2 cucchiaini salsa di soia 

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio amido di mais

80ml d'acqua

Preparazione:

Affettare la cipolla  e  tagliare il peperone e l'ananas a cubetti.

Tagliare la lonza in strisce e poi passarla nell’amido  per rivestirla completamente.

Riscaldare un wok o una padella grande con abbastanza olio per friggere. Cuocere la carne finché è croccante e dorata. Togliere e mettere da parte.

Pulire la padella e riscaldare ancora sul fuoco alto con un cucchiaio di olio. Aggiungere la cipolla  e saltare per un minuto. Aggiungere quindi il peperone e l'ananas e cuocere per un altro minuto.

Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola. Versare nella padella, portare a ebollizione e cuocere per tre minuti. assagggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Aggiungere il maiale alla padella e cuocere, girando, finché è riscaldato.

Focaccia Genovese

La focaccia che resta morbida con la ricetta originale suggerita dal panificio Barbieri di Chiavari.

Focaccia Genovese

Ingredienti:

350 gr farina 00

200 gr acqua a temperatura 30°

18 gr di olio

7 gr di sale

3 gr di zucchero

15 gr di lievito

Preparazione:

Impastare farina con acqua, olio, zucchero e sale, unire in un secondo momento il lievito e incordare bene. Appiattire leggermente su un piano infarinato e sistemare sulla teglia, bel oliata, ungere entrambi i lati, coprire con pellicola e lasciare riposare 45 minuti.

Stendere delicatamente, a mano, la focaccia sulla teglia, coprendo più superficie possibile, coprire con pellicola e fare fare un secondo riposo di 45 minuti.

Stendere bene la focaccia agli angoli della teglia, mettere sopra 70/80 gr d'acqua (nella quale avrete sciolto 7 gr di sale) e olio a piacere, spargere il liquido con le mani uniformemente, nel frattempo "bucate" la superficie con i polpastrelli. Coprire ancora con pellicola per il terzo e ultimo riposo sempre di 45 minuti.

Scaldare il forno a 220° ventilato, infornare per 12/15 minuti.

Focaccia genovese

Ricetta 2

Ingredienti:

500 g di farina manitoba

300 gr acqua

15 g lievito birra fresco

1 cucchiaino di miele o di zucchero

12 g sale

50 ml olio evo per l'impasto

50 ml olio evo per il condimento

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria o in una ciotola; i 50 ml di olio e il sale aggiungeteli alla fine.

Impastate il tutto, risulterà molliccio, fate pieghe per tre volte a distanza di 15minuti.

Dopo l'ultima piega lasciate riposare per un'ora e mezza o due fino al raddoppio. Mettete un una teglia (40*30), ben oliata. Stendete l'impasto e lasciate riposare mezz'ora . Dopodiché, formate i buchi e irrorate con un mix del restante olio e acqua (non più di 50 ml) e poi sale grosso.

Cuocere a 220° in forno statico preriscaldato per mezz'ora circa.

Coniglio con verdure e salsa di porri

Coniglio con verdure e salsa di porri

Ingredienti:

1 coniglio

acce di ginepro

pepe in grani

brodo vegetale

vino bianco secco

2 porri

4 patate

4 carote

6 zucchine

un cucchiaino di maizena

timo

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate il coniglio a pezzi. In una grande ciotola adagiate i pezzi del coniglio con i porri e una carota tagliati a pezzetti. Aggiungete qualche bacca di ginepro e di pepe nero intere, un rametto di timo e un bicchiere di vino. Mettere a marinare in frigo per almeno due ore.

Pulite e tagliate le restanti verdure a pezzi non troppo grandi. Adagiatele in una pirofila con olio. Mettete anche i pezzi di coniglio, scolati dalla marinata, condite con sale, pepe, timo e spruzzate con vino bianco. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora. Se durante la cottura il coniglio si asciugasse troppo bagnare con brodo vegetale.

Recuperate porri e carota dalla marinata. Stufateli in una casseruola con un po di olio. bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e portate a cottura. Aiutatevi, eventualmente, aggiungendo brodo vegetale.

Appena  porri e carota saranno moridi, regolate di sale, unite i prezzemolo e l'amido. Lasciate addensare per un paio di minuti e togliere la casseruola dal fuoco. Frullate il condimento fino a ottenere una salsa liscia e fluida.

Servire il conglio con le sue verdure accompagnadolo con un po di salsa di porri.

Orata al cartoccio

Orata al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

4 orate da 200 gr cadauno

4 spicchi di limone

4 fogli di salvia

4 rametti rosmarino

origano

Pepe rosa q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione: 

Eviscerarre e squamare per bene  le orate utilizzando un coltellino affilato.

Posizionare all'interno del pesce limone, salvia e rosmarino. Salare e pepare sia internamente che esternamente il pesce. Posizionare l'orata su un foglio di carta forno, irrorare con poco olio, cospargere di origano. Una volta condito il pesce, chiudere il tutto a fagotto cercando di evitare ogni tipo di presa d’aria, e cuocere in forno a 160°C per una ventina di minuti.

Cotto il pesce, servirlo su un piatto piano, bagnandolo col suo stesso fondo di cottura.