Torta di cioccolato con salsa amara all'arancia

La Torta di cioccolato con salsa amara all'aranciaè una ricetta americana che non richiede cottura.

Ingredienti:

Impasto:

250g di biscotti al cioccolato 

75g di burro 

2 cucchiaini di caffè solubile

400g di cioccolato fondente

2 cucchiaini di brandy

250g marshmallows 

550ml di panna da montare

Salsa:

200g di zucchero 

Scorza di 1 aranciatagliata a julienne

2 cucchiai di Grand Marnier o brandy

Preparazione:

Ungete e ricoprite di carta da forno una teglia rotonda di 23 centimetri di diametro.

Mettere  i biscotti in un mixer. Fate sciogliere il burro e raffreddare leggermente quindi versate sopra i biscotti e tritare. versare sulla teglia premendoli bene per farli aderire. Refrigerare.

Sciogliere il caffè con 1 cucchiaio di acqua, unite il cioccolato tritato e brandy. Sciogliere sopra una casseruola di acqua bollente e mettete da parte a raffreddare.

Nel frattempo, mettere i marshmallow in una casseruola con 100 ml di panna e cuocere a fuoco molto basso, mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate la panna rimanente, ma non troppo soda e incorporarla ai  marshmallow e cioccolato. Versare la crema ottenuta sopra la  base di biscotto e rimettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la salsa d'arancia:

Mettete lo zucchero e l'acqua 75ml in una pentolino e mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie; non mescolare dopo questa fase. Cuocere fino a quando la miscela è di un colore caramello chiaro. Togliere dal fuoco e aggiungere con cautela 100 ml di acqua bollente e la scorza d'arancia. Cuocere per 5 minuti fino a quando si sarà addensato un po '. Incorporare il Grand Marnier. Servire le fette di torta accompagnate dalla salsa.

Insalata Catalana di patate, tonno e gamberi

Insalata Catalana di patate, tonno e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

250 gr di tonno sott'olio ben sgocciolato

2 pomodori grandi da insalata (oblunghi)

300 gr di gamberi freschi

qualche foglia di basilico o prezzemolo

1 cipolla rossa (facoltativo)

olio e.v.o.

sale q.b.

due cucchiai di maionese (o un' emulsione diyogurt bianco e succo di limone)

succo di limone q.b.

qualche foglia di lattuga

una manciata di olive verdi

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia. Una volta cotte,  lasciatele freddare qualche minuto e poi sbucciatele.

Pulite i gamberi eliminando la testa, il guscio e l'intestino, quindi cuoceteli per un minuto in acqua bollente salata; scolateli e teneteli da parte.

Tagliate a fette tonde le patate, sistematele in un grande piatto da portata o in un'insalatiera, aggiungete il tonno, i pomodori lavati, asciugati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, i gamberi, qualche foglia di basilico o prezzemolo tritato, le olive, ed eventualmente la cipolla affettata. Irrorate tutto con un po' d'olio, aggiustate di sale, aggiungete il succo di limone e mescolate delicatamente.

Servite fredda decorando con maionese.

Fesa di tacchino in crosta

Fesa di tacchino in crosta una ricetta semplice e di grande effetto.

Ingredienti:

600 g di fesa di tacchino

 1 cipolla

1 costa di sedano 

1 carota

1 mazzetto di salvia e rosmarino

2 bacche di ginepro

1 cucchiaio di burro 

1 bicchiere di vino bianco secco 

1 bicchiere di brodo 

2 cucchiai di olio evo 

sale q.b.

pepe q.b.

un rotolo di pasta sfoglia

100 g di speck o prosciutto crudo

1 uovo

Preparazione:

Lavate, pulite e tagliate a pezzi grossolani cipolla, sedano e carota.

Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina e fatelo rosolatelo in un tegame con il burro e con due cucchiai  di olio. Rigiratelo da tutti i lati; poi aggiungetevi i pezzi di verdura, il mazzetto di salvia e rosmarino e le bacche di ginepro.. Lasciate rosolare qualche minuto a fuoco basso, aggiungete il vino e fatelo sfumare alzando la fiamma. Dopo qualche minuto, abbassate nuovamente la fiamma e bagnate la carne con il brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe.  Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce ancora per circa mezz' ora, controllando la cottura e aggiungendo qualche altra cucchiaiata di brodo caldo, se il fondo di cottura si fosse eccessivamente ristretto. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto e lasciate raffreddare  sia le verdure che arrosto (tenete da parte il sughetto di cottura). Accedente il forno a 180°. Tritate le verdure stufate.

Stendete la pasta sfoglia, ricopritela con lo speck o prosciutto crudo e, solo nella parte centrale, stendete una parte delle verdure.

Posizionate l’arrosto sopra le verdure, e copritelo con le verdure rimaste.

Chiudete bene la sfoglia, avendo cura di sigillarla, e spennellatela con un tuorlo d’uovo sbattuto.

Infornate a forno caldo per circa 30/35 minuti o fin quando la pasta sfoglia non si sarà ben dorata.

Tagliate con cura le fette (per far si che la pasta sfoglia venga servita con la carne) e, per insaporire l’arrosto, utilizzate il sughetto di cottura che avete in precedenza tenuto da parte.

Torta con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone

Ricetta americana per questa Torta di semolino con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone.

Ingredienti per il lemon curd:

80 g di burro

1 uovo e due tuorli 

190 g di zucchero

2 limoni grandi non trattati

20 g di amido di mais

Ingredienti per l'impasto

150 g di zucchero 

5 uova

100 g di farina di semola rimacinata

50 g di farina di mandorle 

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 

1 cucchiaio di succo di limone 

Mezzo bicchierino di Cointreau

un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

150g di ricotta

150 ml di panna montata

75 g di zucchero

1/2 tazza  lemon curd

Qualche pesca sciroppata per servire (facoltativo)

Ingredienti per lo sciroppo di limone:

110 g di zucchero

Scorza di 1 limone, tagliata a strisce sottili

125 ml di succo di limone

Preparazione:

Lemon curd:

Grattugiate la scorza dei limoni, spremete e filtrate  il succo, incorporate l'amido setacciato.

Sciogliete il burro a bagnomaria e unite lo zucchero mescolando.

In una ciotola sbattete le uova e versatele nella crema, continuando a mescolare, aggiungete anche il succo e la scorza di limone e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce, la crema non deve mai bollire.

La crema sarà  pronta, quando vedrete che non scivolerà  via dal cucchiaio. Togliere dal fuoco e passatela al colino per renderla liscia.

Lasciate raffreddare.

Impasto:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere una tortiera di 24 centimetri.

Separate i tuorli dalle chiare delle uova. 

Sbattere 150g di zucchero e i tuorli d'uovo con una frusta elettrica per 3-4 minuti fino a che risultino spumosi. Unire la farina di semola, la farina di mandorle, la scorza, il succo di limone, il liquore e un pizzico di sale.

 Sbattere a neve ben soda i 3 albumi e unirli delicatamente nell'impasto di semola. Versare nella tortiera e cuocere in forno per 25-30 minuti. 

Lasciare raffreddare la torta per 2 minuti in forno, poi giratela su una gratella a raffreddare completamente.

Ripieno:

Sbattere lo  zucchero , la ricotta e la panna fino a che il composto sia liscio. Refrigerare.

Sciroppo:

Mescolare gli ingredienti con 125 ml di acqua in un pentolino a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento, senza mescolare,  per 10 minuti o fino a quando risulti denso. Fate raffreddare leggermente.

Assemblaggio:

Dividete la torta in due dischi con un coltello seghettato.  Stendere sulla base il lemon curd,  poi la crema di  ricotta, quindi chiudere con il secondo disco. Irrorare con lo sciroppo e servire con un po di  lemon curd a parte e qualche fettina di pesche.

Budino riso, cocco e pistacchi

Budino riso, cocco e pistacchi

Ingredienti per 4 persone :

9 dl di latte

50 g di riso

20 g. di nocciole tritate finemente

50 g di cocco grattugiato

3 cucchiai di acqua di rose

100 g di pistacchi sgusciati 

200 g di zucchero

Preparazione:

Fate cuocere il riso in una casseruola con 3 dl di latte senza mai smettere di mescolare.

Sciogliete lo zucchero nel latte rimanente e portatelo lentamente a ebollizione.

Aggiungete il riso con il latte, abbassate il fuoco e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il composto avrà raggiunto la consistenza di una crema densa.

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete l'acqua di rose. Unite le nocciole e il cocco; mescolate e versate in singoli stampini. Passate i budini in frigorifero per almeno 2 ore, sformateli su un piatto da portata, decorateli con i pistacchi, in parte interi e in parte tritati. Servite in tavola.

Fasoi in potacin

Fasoi in potacin (Veneto World)

Ecco una ricetta originale rodigina di un alimento immancabile nella tradizione veneta, il fagiolo.

Ingredienti:

400g di fagioli borlotti secchi

1 cipolla

100g di passata di pomodoro

1 rametto di rosmarino legato

3 foglie di salvia

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di bicarbonato

sale

Grana padano grattuggiato.

Preparazione:

Mettete a bagno la sera precedente, o almeno per 8 ore, i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato.

Lavateli e trasferiteli in una pentola a lessare con acqua fredda salata, il rosmarino, l'aglio intero e la salvia. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela nell'olio. Scolate i fagioli conservando l'acqua di cottura e uniteli al soffritto con la passata.

Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, aggiungendo acqua di cottura man mano che evapora, sino a quando i fagioli cominceranno a sfaldarsi e farsi quasi crema. Servite a caldo, spolverando con il formaggio grattuggiato e un filo d'olio a crudo.

Pasta con pistacchi e gamberi

Pasta con pistacchi e gamberi. Una ricetta cremosa che delizierà tutti i palati.

                         

Ingredienti per 4 persone:

350 grdi pasta

500 gr di gamberi

1  spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

80 gr di pistacchi sgusciati (non salati)

1 mazzetto di basilico fresco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Dividere la testa dalla coda dei gamberi, eliminare il carapace e il filetto.

Fate imbiondire l'aglio con un fondo d'olio in una padella, unite i gamberi, che lascerete rosolare per un paio di minuti e poi sfumate con il vino. A vino evaporato aggiustare di sale, spegnere la fiamma e coprire con un coperchio.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata a bollire e lessate la pasta.

Preparate il pesto di pistacchi mettendo in un mixer  basilico, pistacchi, il parmiggiano se lo usate,un po d'olio e di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella dei gamberi con il pesto di pistacchi e bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata di granella di pistacchio.