Macarons alla nocciola

Macarons alla nocciola

Ingredienti:

Per la ganache:

50 g di nocciole spellate

150 ml di panna fresca

130 g di cioccolato bianco

Per l'impasto di base:

3 albumi

225 g di zucchero a velo

8 cucchiai di farina di nocciole

2 cucchiai di zucchero semolato

40 g di nocciole in polvere

20 g di nocciole tritate per decorare il guscio

Preparazione:

Per preparare i macarons alla nocciola incominciare dalla ganache: scaldare in un pentolino la panna fino a portarla ad ebollizione, versarla quindi sul cioccolato bianco spezzettato e, con una frusta manuale, amalgamare la crema finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.

Aggiungere, poi, all'impasto le nocciole in polvere e mescolare bene per farle amalgamare al composto. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto e, infine, montare la ganache con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per preparare l'impasto di base dei macaron alla nocciola, ridurre lo zucchero a velo in polvere molto fine in un mixer, per 30 secondi, insieme alla farina di nocciole, setacciare, poi, il composto.

Montare gli albumi con le fruste elettriche, quando cominceranno a rassodarsi versare poco alla volta il mix setacciato di zucchero a velo e farina di nocciole e mescolare con una spatola morbida il tutto, dal centro dell’impasto verso i bordi del recipiente, ottenendo così un impasto omogeneo e leggermente spumoso.

Preriscaldare il forno a 140°C, riempire una sac-à-poche con l'impasto e formare tanti piccoli dischetti delle stesse dimensioni su una placca foderata con carta antiaderente. Lasciar riposare i dischetti per 30 minuti in modo tale da far formare una crosticina, dopodiché adagiare una placca sopra l’altra per non far cuocere troppo la base, infornare e cuocere per 8 minuti, con l’accortezza di tenere socchiuso lo sportello del forno con un cucchiaio di legno.

Sfornare e far raffreddare i macarons, dopodiché trasferire la ganache in una sac-à-poche con beccuccio liscio e farcire la metà dei dischetti di macaron e, successivamente, richiuderli con la metà restante.

I macarons sono pronti per essere gustati ma, se non siete degli inarrestabili golosi, il risultato sarà ancora più delizioso se lascerete insaporire i macarons una notte in frigorifero. Buona merenda!

Patate al forno con prosciutto e scamorza

Patate al forno con prosciutto e scamorza

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate a pasta gialla

200 g di scamorza 

100 g di prosciutto cotto

Olio evo q.b.

noce moscata q.b.

1 cucchiaio di trito d’erbe aromatiche come salvia, timo, rosmarino

Sale e pepe q.b.

1 Cucchiaio di cipolla tritata

Grana grattuggiato q.b.

Preparazione:

Lavate bene e lessate le patate con la buccia, per qualche minuto, in acqua salata.

Scolatele ancora sode, lasciatele un po raffreddare, pelatele e tagliatele a fette circolari.

Conditele con sale e pepe e adagiatene uno strato su una pirofila coperta di carta forno,  leggermente unta e cosparsa del trito di cipolla. Cospargetele con il formaggio tritato e il prosciutto a dadini. Continuate con gli starti di patate, formaggio e prosciutto fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con lo strato di patate che condirete con olio, sale, pepe, grana  grattugiato, noce moscata, e il trito aromatico.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.

Servite caldo.

Torta al cioccolato e nocciole

Torta al cioccolato e nocciole

(Ricetta senza burro)

Ingredienti:

280 g di farina 00

250 g di cioccolato

240 g di zucchero

200 g di latte 

100 g di nocciole 

40 g di pinoli 

1 bustina di lievito

3 uova

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere una morbida spuma.

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro con il cioccolato, aggiungere il latte e mescolare con le uova sbattute. Tritate le nocciole e i pinoli e aggiungerli all'impasto assieme alla farina e il lievito setacciati continuando a lavorarlo con lo sbattitore.

Versate l'impasto in una teglia unta e cuocere per 25- 30 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Torta cioccolato e nocciole

Ingredienti per una teglia diametro 24 cm:

100 gr di farina

150 gr di burro

2 uova grandi

150 gr di cioccolato fondente in tavoletta

150 gr di zucchero

75 gr di nocciole intere

60 ml di latte a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semi di 1/2 bacca di vaniglia, in alternativa 1/2 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato per guarnire

Preparazione:

Prima di tutto polverizzate le nocciole con l’aiuto di mixer.

Ponete in un cestello pronto per il bagnomaria, il cioccolato spezzettato e il burro. Il cestello deve perfettamente incastrarsi nella pentola, in modo che quando vi approssimate a girare il composto, il cestello non si muova e non rischi di inglobare acqua. Se non disponete di un cestello con pentola che combacino perfettamente, basterà un piatto fondo posto su una pentola di dimensioni più piccole, il cui diametro combaci però con il fondo del piatto. Portate ad ebollizione la pentola e mescolate di continuo con l’aiuto di una frusta a mano, quando le punte del cioccolato iniziano a sciogliersi insieme al burro allontanate dal fuoco, girate e riponete sul fuoco dopo qualche secondo.

Quest’operazione è necessaria per evitare che si superino i 121° e il cioccolato per reazione chimica a temperature troppo elevate si indurisce “bruciandosi” ; noi necessitiamo di un cioccolato liquido, quindi è bene monitorare la temperatura (se non disponete di un termometro) allontanando periodicamente la pentola dal fuoco fino a quando il composto non risulterà perfettamente liquido (4′-5′)

Nel frattempo che il cioccolato si scioglie, montante uova, zucchero e vaniglia aiutandovi con le fruste elettriche a velocità alta, per almeno 5′-6′ fino a quando le uova non risultino chiare e spumose, i tempi coincidono con la fusione del cioccolato e burro. Unite quindi il composto di cioccolato ancora caldo sulle uova spumose a poco alla volta con un mestolo. Mescolate dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno al fine di non “smontare” le uova, procedete in questo modo fino ad esaurimento cioccolato e l’impasto non assume un aspetto e colore omogeneo. A parte mescolate farina, nocciole e lievito, aggiungete una cucchiaiata di farine all’impasto e girate sempre dal basso verso l’alto per amalgamare gli ingredienti e aggiungete il latte a temperatura ambiente prima di procedere con il resto delle farine. Mescolate sempre con la stessa metodica, fino a quando il latte non sarà completamente assorbito al composto. Aggiungete il resto delle farine.

In questa fase utilizzate una frusta a mano per amalgamare; il composto è molto denso e pastoso, necessiterà quindi di maggiore forza e la frusta svolgerà meglio la funzione di amalgama ingredienti. Procedete sempre dal basso verso l’alto per 1′ circa, fino a quando il composto non è perfettamente omogeneo. Versate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e leggermente infarinata.

Cuocete la Torta cioccolato e nocciole in forno ben caldo a 170° per 30′ senza aprire mai il forno. 

Sfornate e lasciate raffreddare 2′ fuori dalla teglia. Spolverate con dello zucchero a velo.

Torta Russa di Verona

La Torta Russa o Torta di Verona è uno squisito dolce tipico veronese, che consiste in un guscio di pasta sfoglia farcito con un delicato impasto a base di mandorle, amaretti e uova.

Ingredienti:

una confezione di Pasta sfoglia (da 230/250 grammi)

90 grammi di burro;

3 uova

150 grammi di zucchero

1 fiala di aroma al rum

1/2 fiala di aroma mandorla

70 grammi mandorle sbucciate

100 grammi amaretti

50 grammi di farina 00

50 grammi di amido di mais

8 grammi di Lievito per dolci

sale e zucchero a velo

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro; frullate gli amaretti e le mandorle fino a renderli una polvere sottile. Setacciate l’amido di mais, la farina e il lievito; uniteli al trito di mandorle e amaretti. Stendete la pasta sfoglia con un matterello e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Rivestite con la carta forno una tortiera di media misura (diametro circa 20 centimetri) e adagiatevi la pasta, avendo cura di lasciare i bordi abbastanza alti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Con 100 grammi di zucchero lavorate il burro e con gli altri 50 grammi di zucchero lavorate i tuorli. Unite i due composti e mescolate bene, aggiungendo un pizzico di sale, la fiala di aroma al rum e mezza fiala di aroma alla mandorla. Aggiungete le mandorle e gli amaretti tritati, la farina, l’amido e il lievito. Continuate a mescolare fino a rendere omogeneo l’impasto. Unite delicatamente gli albumi montati a neve, muovendo la spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto nella tortiera con la pasta sfoglia; livellate a piacere e piegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno. Infornate e cuocete per 50/60 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate il dolce ancora nel forno per una ventina di minuti. Servite a temperatura ambiente, ornando la vostra Torta Russa di Verona con una leggera spolverata di zucchero a velo

Budino con pistacchio e mandorle

Ricetta tratta dall' enciclopedia della cucina italiana . De Agostini Editore 

Ingredienti per 4 persone:

50 gr. di farina di riso

1,2 l. di latte

80 gr. Di zucchero

50 gr. di mandorle pelate

30 gr. di pistacchi sgusciati

50 gr. di amido di mais

1 pizzico di cannella in polvere

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di acqua di rose

Preparazione:

Prendete un piccolo recipiente e riversatevi la farina di riso, l'amido di màis e una quantità di latte sufficiente ad amalgamare il tutto. Portate a ebollizione in un tegame il latte rimasto, aggiungete lo zucchero e fate sobbollire a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungete gradualmente l'impasto di farina di riso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Fate sobbollire il composto a fuoco molto basso per 15 minuti, mescolando frequentemente e facendo attenzione a non farlo bruciare sul fondo del tegame.

Aggiungete, sempre mescolando, l'acqua di rose e metà delle mandorle preceden­te­mente tritate e fate sobbollire per altri 5 minuti.

Lasciate raffreddare il budino ottenuto per alcuni minuti e versatelo in coppette singole.

Prima di servirlo, cospargetelo con le mandorle rimaste e i pistacchi tritati, spolverizzate con la cannella in polvere e guarnite con il miele.

Tagliolini al cartoccio con cozze e vongole

Un primo di grande effetto (Pastificio Gaetarelli)

Ingredienti:

400 gr di tagliolini all'uovo

500 gr cozze

500 gr di vongole veraci

200 gr di pomodorini

2 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d'aglio

peperoncino

olio

sale

prezzemolo

Preparazione:

Per prima cosa pulite bene sia le cozze che le vongole, assicurandovi di togliere le barbe presenti nei gusci, eliminando quelli rotti o aperti. Passatele più volte sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo.

Fate rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati in una padella con un po' d'olio; aggiungete vongole e cozze, sfumate con il vino bianco e coprite.

Aggiungete la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere fino a quando i gusci si saranno aperti.

Sgusciate una parte dei frutti di mare lasciandone, a piacere, alcuni intatti per decorare il piatto.

Nel frattempo mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il sugo aggiungendo un pizzico di peperoncino.

In una teglia preparate un cartoccio con la pellicola di alluminio o con la carta forno. Trasferite nel cartoccio la pasta e mettete il tutto in forno a 250 °C per un paio di minuti.

Servite aprendo il cartoccio e guarnite spolverando con abbondante prezzemolo.

Lasagne zucchine e Taleggio

Una lasagna alternativa e leggera. La ricetta prevede la pasta fresca, ma si può tranquillamente usare anche quella secca.

Ingredienti:

600 gr di zucchine

1 rametto di timo

brodo vegetale q.b.

1 spicchio d’aglio

400 gr di Taleggio

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

100 gr di parmigiano grattato

Per la pasta:

300 g di farina di grano tenero 00

3 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Per la béchamel:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione della pasta:

Facciamo una fontana di farina sul piano, formiamo un incavo  e versiamo dentro le uova, il sale e l’olio.

Con  una forchetta, mescoliamo le uova  e a poco a poco cominciamo ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Lavoriamo l'impasto  fino a quando sarà  omogeneo e avrà assorbito le uova. . A questo punto, iniziamo ad impastare la pasta con il palmo della mano infarinando la spianatoia man mano ve ne sia bisogno.

Tiriamo ed allunghiamo fino a quando il composto non risulterà sufficientemente soffice ed elastico; più l’impasto verrà lavorato e più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta. Se risulta troppo appiccicoso aggiungiamo altra farina; al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile spruzziamo l’impasto con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, facciamo una palla con l’impasto e lasciamo riposare in un recipiente coperto, in modo da evitare che si secchi, per almeno  mezz'ora prima di stenderlo in una sfoglia e tagliarlo nella forma delle lasagne.

Preparazione della  béchamel:

Per prima cosa prepariamo la roux facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. 

Preparazione delle zucchine:

Pulite e lavate e tagliate a julienne le zucchine, poi fatele rosolare in una padella ove avrete fatto imbiondire l'aglio sciacciato. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio, unite il timo e stufate per circa 10 min, bagnando man mano con del brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e unitele alla béchamel.

Cuocete le sfoglie per un minuto in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d’olio per evitare che si attacchino.

In una teglia stendete un po di béchamel con zucchine , poi adagiatevi le sfoglie di pasta, altra béchamel, qualche pezzo di taleggio e uno spolvero di grana. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con salsa, Taleggio e grana grattugiato, in modo che si formi una dorata crosticina durante la cottura.

Infornate a 200° fino a che le lasagne risultino dorate.