Pasticcini di Riso e Pasticcini di Riso e uvetta

Pasticcini di Riso

Deliziosi pasticcini nella versione di anice e cannella

Ingredienti:

Riso originario, grammi 150

Zucchero, grammi 80

Burro, grammi 30

La buccia grattuggiata di 1 arancia (io limone)

Latte, 800 grammi

Uova, n. 2

Rhum, cucchiaiate n. 2

Sale, una presa

Preparazione:

Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col mestolo perché non si attacchi, ci vorrà circa mezz'ora. A due terzi di cottura versate lo zucchero, il burro, il sale e la buccia d'arancia. Quando sarà cotto, dovrà aver assorbito completamente il latte, e freddo aggiungete il rhum, i rossi d'uovo prima e le chiare montate dopo. Prendete gli stampini di carta forno, imburrateli leggermente e spolverizzateli di pangrattato, poi riempiteli e posizionateli o in uno stampo da plumcake da 12 o in 12 pirottini di alluminio usa e getta, altrimenti, solo nel pirottino di carta forno, si spatasciano.

Cuoceteli in forno a 180° per circa mezz'ora. Dovranno essere dorati in superficie. Sono migliori caldi che freddi. Con questa dose ne farete 12.

Spolverizzate con zucchero a velo.

 Pasticcini di Riso e uvetta

Altra versione di questi squisiti dolcetti 

Ingredienti per 8 persone:

150 g di riso

600 ml di latte

50 g di uvetta

3 uova medie

2 cucchiai di rum

70 g di zucchero semolato

50 g di burro

pangrattato q.b.

un pizzico di sale

Preparazione:

Ponete l’uvetta in ammollo nel rum per almeno un’ora. Nel frattempo versate il latte in una pentola, aggiungete il sale e portate a ebollizione. Versate il riso e fatelo cuocere per 20 minuti. Togliete dal fuoco e unite lo zucchero.

Mescolate per amalgamare e aggiungete anche l’uvetta strizzata e il burro, continuando a mescolare fino a quando non sarà sciolto. Lasciate raffreddare il tutto. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve dura.

Aggiungete i tuorli al composto di riso e montate gli albumi a neve dura. Uniteli a cucchiaiate al composto, mescolate dall’alto in basso con un cucchiaio di legno e infine aggiungete il rum dell’uvetta. Imburrate gli stampini e rivestiteli di pangrattato e riempiteli con il composto di riso.

Cuocete le tortine di riso in forno già caldo a 170° per 25 minuti. Una volta raffreddate, spolverizzate, se preferite, con lo zucchero a velo.

Rana pescatrice con patate

Leggero e delicato secondo piatto di facile esecuzione.

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di filetti di coda di rospo

5 patate

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Condite con un po’ di sale i filetti di coda di rospo.

Riponete il pesce su una placca forno ricoperta da carta forno e condite con olio d’oliva.

Pelate e tagliate le patate a fette e adagiatele sulla coda di rospo, salatele e pepatele. Infornate a 180 ° il pesce coperto con un foglio di carta alluminio.

Dopo 10 min togliete la carta d’alluminio e fate cuocere fin quando le patate saranno dorate.

Servite caldo.

Se volete irrorate con un bicchiere di vino bianco la coda di rospo a metà cottura e spolverate con pangrattato. Servite con prezzemolo fresco.

Nidi di pasta con funghi e prosciutto

Un piatto ricco e saporito, che è possibile arricchire cambiando la farcia, come, ad esempio usando verdure grigliate o mozzarella.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina

3 uova

300 gr  di funghi champignon

50 gr: di funghi porcini secchi

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio tipo Emmental

Besciamella fatta con:

500 gr di latte

50 gr di farina

50 gr di burro

Sale e noce moscata

Preparazione:

Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda e  stese ad asciugare su di un telo.

Pulire e tagliare i funghi a fettine; in una padella mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unire quindi i funghi farli rosolare, unire anche i funghi secchi precedentemente ammollati, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata e scoperti.

Nel frattempo che si cuociono i funghi preparare la besciamella: Mettete a scaldare il latte, fino a portarlo a bollore. Sciogliere il burro in un altro tegamino, unirvi la farina e mescolare, unire poi il latte caldo e la noce moscata, portare a bollore e cuocere per pochi minuti, finchè la besciamella non si sarà addensata e sarà pronta.

Ora prendere un rettangolo di pasta, spalmare sopra un velo di besciamella quindi sistemare sopra i funghi, coprire con il prosciutto cotto e sopra ancora con il formaggio.

Arrotolare la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno o alluminio e mettere in freezer a solidificare che poi si taglia meglio.

Al momento di usarla tagliare il rotolo in tanti dischi di 2 cm. circa di spessore, tipo girella, disporli in una teglia da forno già imburrata, coprire il tutto con la besciamella rimasta, allungandola con un po’ di latte se la besciamella fosse diventata troppo soda, spolverare con una bella manciata di parmigiano e far cuocere in forno preriscaldato a 170 per circa 30 minuti, o finché la besciamella non si sarà ben dorata.

Servite i nidi di rondine ben caldi.

Guazzetto di vongole

Un piatto semplice e gustoso della nostra tradizione che potete impreziosire servendo con un filo d'olio piccante a crudo.

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci

aglio q,b,

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione:

Fate spurgare le vongole per qualche ora dalla sabbia in acqua e sale.

Dopo fate soffriggere l’aglio in una pentola capiente con l’olio e quando l’aglio sarà dorato aggiungeteci le vongole con una manciata di pepe nero in grani e sfumate con il vino bianco.

Fate cuocere fino alla completa apertura delle vongole.

Servite impiattando il vostro guazzetto di vongole decorando il piatto con dei pomodorini freschi.

Accompagnate con crostini di pane caldi.

Merluzzo alla livornese

Delicati filetti di merluzzo profumati dai capperi e olive.

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di merluzzo

300 gr di cipolline o 2 spicchi d'aglio

500 gr di passata di pomodoro

2 cucchiai di olive

1 cucchiaino di capperi

olio evo q.b.

prezzemolo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Fate soffriggere le cipolline o l'aglio in un tegame con un po’ di olio.

Unite la passata di pomodoro, i capperi, le olive snocciolate e tritate, il sale e il pepe.

Cuocete il tutto per 15 min circa.

Aggiungete il merluzzo e fate cuocere per altri 20 minuti badando a girare ogni tanto il pesce.

Servite il merluzzo alla livornese ben caldo.

Impiattate abbellendo il piatto con un trito di prezzemolo fresco finemente tritato.

Provate ad accompagnarlo con delle patate cotte al forno e dei crostini di pane.

Torta Rosa alla panna acida

Una ricetta americana perfetta per il tè del pomeriggio.

Ingredienti:

Per la torta:

225g di burro ammorbidito

500g di zucchero semolato

6 uova, separate

400 g di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito in polvere

300 ml di panna acida 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per la glassatura:

180 g di zucchero a velo

2-3 gocce di colorante alimentare rosa

1 cucchiaino di acqua di rose

Fiori di Giacinto per la decorazione 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una teglia a forma di rosa.

Lavorate con un mixer il burro a crema con metà dello zucchero finchè non è chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli e sbattere fino a che non siano incorporati.

Setacciate insieme la farina con il bicarbonato e il lievito, poi unirla al composto di burro, alternandola con la panna acida , mescolando bene. Aggiungere la vaniglia.

Montate gli albumi e aggiungervi lentamente lo zucchero rimanente sbattendo finchè il composto sia ben sodo. Incorporateli lentamente dall'alto verso il basso all'impasto della torta,

Riempire lo stampo e cuocere per 1ora , 1 ora e mezza o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti, poi girare su una gratella a raffreddare completamente.

Per la glassa, unire zucchero a velo, coloranti, acqua di rose e 3-4 cucchiai di acqua calda fino ad ottenere una glassa di consistenza morbida. Aggiungere altra acqua se necessario. 

Colate la glassa sulla torta, lasciandola gocciolare dai lati. Decorare la torta con i fiorellini di giacinto e uno spolvero di  zucchero a velo.

Fesa di tacchino con salsa ai carciofi e limone

Un secondo leggero e di facile esecuzione da Ricette della nonna.
La ricetta prevede una salsa di carciofi crudi, io ho provato a farla spadellando prima i carciofi con poco olio e prezzemolo ed è venuta ugualmente ottima.

Ingredienti per 4 persone:

700 g di fesa di tacchino

2 limoni

4 carciofi

Prezzemolo

olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione :

Legare con lo spago la carne, cospargerla con sale e pepe e disporla in una teglia coperta da carta forno.

Irrorarla con 2 cucchiai d’olio e il succo di un limone, poi infornarla a 200 gradi per circa 40 minuti.

Ricavare dai carciofi i cuori, eliminado le foglie esterne , i gambi e il fieno interno.

Tritarli grossolanamente con un coltello e riunirli nel vaso del frullatore con tre cucchiai d’olio, il succo del secondo limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Frullare a lungo fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e cremosa.

Lasciare riposare a temperatura ambiente la carne ormai cotta per 10 minuti, liberarla dallo spago e tagliarla a fette.

Emulsionare il sughetto emesso dal tacchino in cottura con un cucchiaio d‘olio.

Servire la carne irrorata con l’emulsione e accompagnata dalla crema di carciofi.