Stufato di manzo con patate e carote

Un sostanzioso piatto in vista del freddo, che fa subito casa e famiglia.

Ingredienti:

1 kg di carne di manzo a cubetti

20 g  di farina

2 cucchiai di  olio evo

300 ml di brodo di manzo

200 g di salsa di pomodori a cubetti

400 g di patatine novelle, tagliate a metà

1 cipolla piccola, tagliata a dadini

2 gambi di sedano, tagliati a cubetti piccoli

3 carote, tagliate a cubetti grandi

1 cucchiainio di salsa Worcestershire

1/2 cucchiaino di aceto balsamico

1/2  cucchiaino di  origano secco

1 spicchietto d'aglio tritato

1/2 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

per addensare lo stufato:

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di brodo di manzo freddo (o acqua)

Preparazione:

Tritare il sedano e la cipolla e tagliare le patate a metà.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga.

In una ciotola, mescolare insieme la carne con la farina, sale e pepe.

Una volta che l'olio è caldo, aggiungere la metà della carne e farla rosolare da entrambi i lati. Metterla poi in un piatto e rosolate la seconda metà.

Una volta che tutta la carne è dorata, metterla in una grande casseruola. Versare il brodo di carne, i pomodori a dadini,la salsa Worcestershire e l'aceto balsamico. Portate ad ebollizione e poi unite le patate, il sedano, la cipolla e le carote.

Aggiungere l'origano, l'aglio tritato e la foglia di alloro.

Mescolate e fate cuocere coperto, lentamente, finchè si riduce il liquido di cottura.

Una volta consumato, ma ancora brodoso, versare nella casseruola la pastella ottenuta mescolando assieme amido di mais e brodo o acqua. Mescolare bene e lasciare addensare ancora.

Servire caldo.

Torta innevata

Una meravigliosa torta al cioccolatao che ricorda le montagne innevate

Igredienti:

300 g di cioccolato fondente, di buona qualità tritato grossolanamente

120 g di burro 

5 uova, separate

220 g di zucchero semolato

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di rum o brandy

1e 1/2 cucchiai di cacao in polvere, setacciato, più extra per la polvere

1/4 cucchiaino di cremor tartaro

300 ml di panna fresca montata

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere uno stampo a cerniera 23 centimetri.

2 Mettere il cioccolato tritato e il burro in una ciotola e sciogliere a bagno maria. Quando il cioccolato e il burro si sono sciolti, togliere la ciotola e mescolate il cioccolato e il burro delicatamente fino a che otterete un composto liscio. Mettere da parte a raffreddare leggermente.

Con le fruste elettriche, montare a crema i tuorli e lo zucchero ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'estratto di vaniglia, rum o brandy e il cacao, poi unire alla  miscela di cioccolato.

In una ciotola separata, sbattere gli albumi a neve. Aggiungere il cremor tartaro e continuare a sbattere unire un po 'della miscela di chiare montate al composto di cioccolato, poi dall'alto verso il basso, per non smontare il composto, unire il resto.

Versare il composto nella tortiera preparata, poi mettere in forno e cuocere per 35-40 minuti fino a quando la torta è ferma sulla parte esterna ma abbastanza morbida nell'interno. 

Togliere dal forno (la torta si sgonfierà e affloscerà leggermente, ma la farcitura di panna coprirà le crepe) e lasciarla raffreddare in teglia. Trasferire la torta di un piatto da portata e riempire il centro con panna montata, a cucchiaiate, facendola  assomigliare montagne innevate. Spolverare col cacao in polvere e servire.

Torta di yogurt greco e limone

Per una sana colazione una torta semplice e gustosa.

Ingredienti:

185 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

7 cucchiai di miele

Succo e la scorza grattugiata di 1 limone

5 uova, separate

280 g di farina, setacciata

1 cucchiaino di lievito , setacciato

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, setacciato

410 ml di yogurt greco

75 g di uvetta sultanina

1 stecca di cannella  

3 cucchiai di pistacchi tritati e non salati

un pizzico di sale 

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una tortiera a cerniera 23 centimetri, quindi appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno.

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e 2 cucchiai di miele con le fruste elettriche fino a quando è chiaro e spumoso.

Aggiungere la scorza di limone, poi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unire la farina, il lievito e il bicarbonato di soda, poi aggiungete 110 ml di yogurt.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale albumi, poi unirli all'impasto e infine aggiungere l'uva sultanina. Versare nella tortiera e cuocere per 1 ora, o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito.

Nel frattempo, unire il succo di limone, 3 cucchiai di miele e la cannella in una pentola, poi far bollire per 1 minuto. Rimuovere la cannella e fate raffreddare leggermente.

Punzecchiare la torta più volte con uno spiedo e cospargere con lo sciroppo. Lasciate raffreddare completamente.

Servire accompagnata con il rimanente yogurt e il miele rimanente. Guarnire con pistacchi.

Mille strati alle fragole

Rapido e di grande effetto il dessert ideale per un fine cena elegante.

    

Ingredienti:

1 e 1/2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare

500 g di  Mascarpone

200 g di zucchero a velo

140 ml di panna da montare

40 g di burro

400g di fragole

4 cucchiai di zucchero semolato

Zucchero a velo q.b. per decorare

Topping alle fragole per decorare facoltativo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia, la bucherellatela,  pennellatela con il burro fuso. 

Tagliate la pasta ad ottenere 3 rettangoli uguali e la mettetela a cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Quando è appena dorata togliete dal forno e fate raffreddare. Lavate e tagliate a dadini le fragole e lasciatele macerare per pochi minuti in un recipiente con 4 cucchiai di zucchero. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e incorporatevi la panna montata. 

farcite adesso la prima sfoglia con la crema e versatevi sopra uno strato di fragole. Adagiatevi sopra la seconda sfoglia farcendo con crema e fragole e  coprite con l' ultima sfoglia che andrete a spolverizzare con zucchero a velo. Se lo usate decorate la superficie con un po di topping alle fragole.

Biscotti con cocco e cioccolato bianco.

Deliziosi biscotti con cocco e cioccolato bianco.

Ingredieneti:

200 g di Farina Manitoba

50 g di Farina di cocco

5 g di Lievito per dolci

1 Uovo

100 g di Zucchero

80 grammi di Burro

150 di Cioccolato bianco

Preparazione:

In una ciotola mettere le due farine e amalgamarle tra loro, unire l’uovo, il burro, il lievito e lo zucchero e impastare bene.

Su un piano infarinato stendere la pasta, con un coppapasta o una forma a scelta, ricavare tante forme di numero pari, in ciascuna mettere un pezzettino di cioccolato bianco e richiudere con l’altra sigillando benissimo i bordi.

Mettere i biscotti su una teglia foderata di carta forno e farli cuocere in forno a 160° per circa 15 minuti, regolarsi sempre con i propri forni per tempi e temperature.

Quando saranno ben dorati toglierli dal forno e farli raffreddare bene, servire i biscotti con una spolverata di farina di cocco e zucchero a velo.

Dentice con capperi e olive

Una facilissima ricetta, per un secondo dal successo garantito. Oltre al dentice è possibile cucinare ogni tipo di pesce allo stesso modo. Ottimo anche il merluzzo.

Ingredienti per 4 persone:

4  dentici freschissimi e di media grandezza

2 bicchieri di vino bianco

2 limoni

400 grammi di pomodorini freschissimi

circa 150 grammi di olive nere

un pugnetto di capperi

un cucchiaino di origano

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Squamate e pulite sotto il flusso di acqua fresca ciascun dentice, evisceratelo e pulitelo internamente in maniera accurata. Potete far fare questa operazione direttamente al vostro pescivendolo. Tagliate i limoni a fette e dividetele in parti uguali per tutti i dentici.

Posizionatele all’interno di ciascun dentice quindi adagiate i dentici così guarniti su una teglia preventivamente ricoperta con un foglio di carta da forno. Tagliate i pomodorini in due o quattro metà e aggiungete le olive e i capperi intorno ai pesci. Aggiungete sale e pepe e spolverate con l'origano, infine, completate con vino bianco e un filo di olio extravergine di oliva. A questo punto coprite i pesci con un altro foglio di carta forno e chiudetene i bordi. Preriscaldate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per ben trenta minuti. Una volta terminata la cottura, impiattate e servite ancora caldo.

Seppie con i piselli

Un ottimo secondo piatto a base di seppie e piselli. In questa ricetta è presentato con la salsa di pomodoro, ma a chi gradisse la versione in bianco, basterà omettere la passata di pomodoro, seguendo lo stesso procedimento.

Ingredienti per 4 persone:

700 grammi di seppie (non troppo piccole)

250 grammi di piselli, meglio se freschi

qualche ciuffo di prezzemolo

un paio di cucchiai di olio d’oliva extravergine

300 ml di brodo (meglio se vegetale)

1 bicchiere di vino bianco

200 grammi di salsa di pomodoro

1 piccola cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire le seppie, avendo cura di lavarle sotto abbondante acqua corrente e tagliarle a listarelle non eccessivamente sottili. Tritare il prezzemolo, in maniera piuttosto fine, utilizzando una mezzaluna. In una casseruola mettete qualche cucchiaio d’olio, la cipolla (che avrete spellato e tritato) e l'aglio in camicia. Fate dorare l’olio e la cipolla a fiamma media aggiungendo un pizzico di sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale ben caldo. Aggiungete le seppie, e fategli prendere colore. Mescolate con continuità aiutandovi con un cucchiaio di legno. Unite il vino bianco e fatelo evaporare, scaldandolo a fiamma vivace. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, un cucchiaio di brodo, un’altro po’ di sale ed un po’ di pepe macinato. Mescolate per bene, fino a quando non avrà ripreso il bollore. Dopo aver abbassato la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno mezz’ora, mescolando regolarmente ed aggiungendo del brodo (se si nota che il fondo si asciuga troppo). Aggiungere i piselli e cuocere per una decina di minuti. Quando si nota che le seppie sono belle tenere, aggiungere un po’ di brodo (stando attenti che non risulti eccessivamente liquido) e portate a fine cottura. Regolate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Servite le vostre sepe in umido ancora fumanti.