Biscotti con cocco e cioccolato bianco.

Deliziosi biscotti con cocco e cioccolato bianco.

Ingredieneti:

200 g di Farina Manitoba

50 g di Farina di cocco

5 g di Lievito per dolci

1 Uovo

100 g di Zucchero

80 grammi di Burro

150 di Cioccolato bianco

Preparazione:

In una ciotola mettere le due farine e amalgamarle tra loro, unire l’uovo, il burro, il lievito e lo zucchero e impastare bene.

Su un piano infarinato stendere la pasta, con un coppapasta o una forma a scelta, ricavare tante forme di numero pari, in ciascuna mettere un pezzettino di cioccolato bianco e richiudere con l’altra sigillando benissimo i bordi.

Mettere i biscotti su una teglia foderata di carta forno e farli cuocere in forno a 160° per circa 15 minuti, regolarsi sempre con i propri forni per tempi e temperature.

Quando saranno ben dorati toglierli dal forno e farli raffreddare bene, servire i biscotti con una spolverata di farina di cocco e zucchero a velo.

Dentice con capperi e olive

Una facilissima ricetta, per un secondo dal successo garantito. Oltre al dentice è possibile cucinare ogni tipo di pesce allo stesso modo. Ottimo anche il merluzzo.

Ingredienti per 4 persone:

4  dentici freschissimi e di media grandezza

2 bicchieri di vino bianco

2 limoni

400 grammi di pomodorini freschissimi

circa 150 grammi di olive nere

un pugnetto di capperi

un cucchiaino di origano

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Squamate e pulite sotto il flusso di acqua fresca ciascun dentice, evisceratelo e pulitelo internamente in maniera accurata. Potete far fare questa operazione direttamente al vostro pescivendolo. Tagliate i limoni a fette e dividetele in parti uguali per tutti i dentici.

Posizionatele all’interno di ciascun dentice quindi adagiate i dentici così guarniti su una teglia preventivamente ricoperta con un foglio di carta da forno. Tagliate i pomodorini in due o quattro metà e aggiungete le olive e i capperi intorno ai pesci. Aggiungete sale e pepe e spolverate con l'origano, infine, completate con vino bianco e un filo di olio extravergine di oliva. A questo punto coprite i pesci con un altro foglio di carta forno e chiudetene i bordi. Preriscaldate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per ben trenta minuti. Una volta terminata la cottura, impiattate e servite ancora caldo.

Seppie con i piselli

Un ottimo secondo piatto a base di seppie e piselli. In questa ricetta è presentato con la salsa di pomodoro, ma a chi gradisse la versione in bianco, basterà omettere la passata di pomodoro, seguendo lo stesso procedimento.

Ingredienti per 4 persone:

700 grammi di seppie (non troppo piccole)

250 grammi di piselli, meglio se freschi

qualche ciuffo di prezzemolo

un paio di cucchiai di olio d’oliva extravergine

300 ml di brodo (meglio se vegetale)

1 bicchiere di vino bianco

200 grammi di salsa di pomodoro

1 piccola cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire le seppie, avendo cura di lavarle sotto abbondante acqua corrente e tagliarle a listarelle non eccessivamente sottili. Tritare il prezzemolo, in maniera piuttosto fine, utilizzando una mezzaluna. In una casseruola mettete qualche cucchiaio d’olio, la cipolla (che avrete spellato e tritato) e l'aglio in camicia. Fate dorare l’olio e la cipolla a fiamma media aggiungendo un pizzico di sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale ben caldo. Aggiungete le seppie, e fategli prendere colore. Mescolate con continuità aiutandovi con un cucchiaio di legno. Unite il vino bianco e fatelo evaporare, scaldandolo a fiamma vivace. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, un cucchiaio di brodo, un’altro po’ di sale ed un po’ di pepe macinato. Mescolate per bene, fino a quando non avrà ripreso il bollore. Dopo aver abbassato la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno mezz’ora, mescolando regolarmente ed aggiungendo del brodo (se si nota che il fondo si asciuga troppo). Aggiungere i piselli e cuocere per una decina di minuti. Quando si nota che le seppie sono belle tenere, aggiungere un po’ di brodo (stando attenti che non risulti eccessivamente liquido) e portate a fine cottura. Regolate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Servite le vostre sepe in umido ancora fumanti.

Melomakarona

Questi biscotti, tipici del Natale in Grecia, li ho adorati fin da subito. Ho di seguito due ricette che danno entrambe il risultato voluto. La prima ce l'ho da un bel po e l'ho sempre utilizzata. Non ricordo sinceramente dove l'ho recuperata, ma mi sembrava la più simile come risultato a questi biscotti che ho sempre mangiato soltanto in Grecia. La seconda si differenzia di poco e penso meriti un pochino di più in quanto all'avvicinarsi a quelli che ho sempre mangiato io, e questa l'ho presa dal blog Mangiare greco.

Melomakarona Ricetta 1

Ingredienti per 45 melomakarona :

Per i biscotti:

1 bicchiere e 1/2 di olio di girasoli

1 bicchiere di zucchero semolato

3/4 di bicchiere di succo d'arancia

1/4 di bicchiere di brandy

3 bicchieri di farina 00

1 bicchiere di semolino

poco meno di 1 cucchiaino da tè di bicarbonato

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

poco meno di 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

poco meno di 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere

scorza grattugiata di 1 arancia

Per lo sciroppo:

2 bicchieri di acqua

2 bicchieri di zucchero

1 bicchiere di miele

un po' di succo di limone

un pezzetto di stecca di cannella

Noci tritate per guarnire ed eventualmente cannella in polvere.

Preparazione:

Come unità di misura ho utilizzato un bicchiere tipo il bicchiere della Nutella.

Cominciamo con amalgamare tutti i liquidi insieme allo zucchero ed alla scorza di arancia.

In un'altra ciotola setacciamo la farina con il lievito ed il bicarbonato, ci aggiungiamo la cannella ed i chiodi di garofano e l'uniamo ai liquidi, mescolando con una frusta a mano.

Aggiungiamo per ultimo anche il semolino, formando un impasto omogeneo tipo frolla morbida. Se dovesse risultare troppo morbido possiamo aggiungere ancora un po' di farina.

Il tempo che rivestiamo le teglie con carta da forno ed accendiamo il forno a 180°, l'impasto si sarà assorbito bene tutti i liquidi e lo potremo lavorare con le mani formando delle palline a cui daremo la forma ovale.

Una volta sistemate distanziate tra di loro sulla carta da forno le schiacceremo con i rebbi della forchetta imprimendo un intreccio.

Li cuociamo a 180° per 25 minuti.

Una volta freddi li immergeremo per circa 7 secondi nello sciroppo ormai freddo che avremo preparato facendo sciogliere sul fuoco il miele e lo zucchero nell'acqua, profumandolo con cannella e succo di limone.

Una volta sistemati sul piatto da portata li guarniremo con noci tritate ( ma c'è chi usa i pistacchi o le mandorle tritati), per chi piace molto la cannella anche con una leggera spolverata di questa e qualcuno anche una grattugiata di scorza di arancia.

Avrete notato che in questa ricetta, presa da un sito greco, non ci sono uova ed alla farina è aggiunto anche il semolino; io ho voluto seguirla alla lettera e debbo riconoscere che è perfetta.

In quanto al modo di bagnarli con lo sciroppo, alcuni fanno seguire la procedura che ho seguito io, altri invece dicono di disporli sul piatto da portata e versarvi sopra lo sciroppo facendoli assorbire per 15 minuti.

Io penso che il sistema che ho seguito sia giusto, provate magari a farne restare uno a bagno nello sciroppo per qualche secondo in più senza che si sbricioli, perché penso che più sono impregnati di sciroppo e più sono irresistibili.

Sarà che amo i sapori speziati, ma vi assicuro che questi biscotti che si sciolgono in bocca sono fantastici.



Melomakarona Ricetta 2

Ingredienti:

Sciroppo:
400 gr. di zucchero semolato
250 ml di acqua
50 gr. di miele (io ho optato per un millefiori)
1 bastoncino di cannella
2 chiodi di garofano
1 arancia tagliata a metà

Impasto:

Composto I.
200 ml di spremuta di arancia
200 ml di olio di semi (io ho messo di arachidi ma va benissimo di girasole o di mais)
90 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
¼ di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino raso di bicarbonato
la scorza grattugiata di un'arancia

Composto II.
500 gr. di farina 00
100 gr. di semolino
Per la finitura:
un filo di miele
una decina di noci pestate nel mortaio


Preparazione:

Prima di tutto preparare lo sciroppo che deve essere fatto almeno 3 ore prima dei biscotti perchè abbia il tempo di raffreddarsi completamente.
Mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e metà arancia. Far bollire per 2-3 minuti finchè lo zucchero non sia completamente sciolto. Ritirare dal fuoco, aggiungere il miele, mescolare bene e lasciare da parte.

In una ciotola versare tutti gli ingredienti del composto I e amalgamare bene con una frusta.
Unire le farine del composto II in una ciotola capiente e versarvi il composto liquido. Mescolare delicatamente con le manie lavorare l'impasto velocemente, per una decina di secondi.
A questo punto accendere il forno a 190 gradi.
Formare i melomakarona con porzioni di impasto di 30 – 35 grammi facendo dei salsicciotti di 6-7 cm di lunghezza e appiattirli leggermente. Volendo, decorarli con una forchetta oppure premendoli leggermente sui fori grandi di una grattugia, oppure sulla schiumarola a ragno.
Adagiarli sulla teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 25 minuti fino a doratura.
Appena tolti dal forno tuffarli subito nello sciroppo freddo, lasciarli in immersione per una decina di secondi e toglierli con la schiumarola.
Sistemarli ordinatamente su piatto di portata, irrorare con un filo di miele e cospargere le noci.

Melomacarona

Ingredienti per 30-35 biscotti:

280 gr di olio d'oliva leggero o olio vegetale

180 gr di succo d'arancia

110 gr di zucchero a velo

scorza d'arancia di due arance

6 gr di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di mix di cinque spezie (cannella, chiodi di garofano...)

190 gr di farina di semola di grano tenero

500 gr di farina per tutti gli usi

5 gr di lievito in polvere

Sciroppo Di Miele:

500 gr di zucchero

250 gr di acqua

50-100 gr di miele

(far bollire per 3 min)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola capiente unire il succo d'arancia, lo zucchero, le spezie e il brandy e mescolare per amalgamare. Incorporate poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline di 2 cm e pressatele tra i palmi delle mani per appiattirle leggermente. Per dare un effetto incrociato, incideteli con una forchetta. Adagiatele a 2 cm di distanza l'una dall'altra su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i melomacarona non saranno leggermente dorati. Non appena li togliete dal forno, immergeteli nello sciroppo freddo per 30-40 secondi e poi adagiateli su una griglia sopra una teglia per far scolare lo sciroppo in eccesso. Infine, spolverizzate con le noci tritate finemente.

Gamberi in salsa agrodolce

Due ricette per i gamberi in salsa agrodolce: la prima in versione più leggera (world recipes),e la seconda che prevede una pastella sofficissima (tratta da A. Barbagli).

Ingredienti:

20 Mazzancolle

3 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

1 Scalogno

1/2 cucchiaio da tavola di Ketchup

3 cucchiai da tavola di Zucchero

2 cucchiai da tavola di Brandy

1 cucchiaio da tavola di Olio evo

Ingredienti:

In un wok o in una pentola antiaderente, fate soffriggere con l’olio lo scalogno e lo zenzero. Aggiungete quindi i gamberi e fateli saltare per un paio di minuti. A questo punto aggiungete il ketchup senza glutine, lo zucchero e sfumate il tutto con il brandy. Terminate la cottura e fate addensare la salsa agrodolce.

Servite i gamberi caldi.

Gamberi in pastella in agrodolce

Ingredienti:

32 gamberi di media grandezza

150 g di farina 00

50 g di maizena

1/2 bustina di lievito per torte salate

un uovo

un cucchiaio d’olio di arachide

olio di arachide, Per friggere 

Per la salsa

mezzo bicchiere di brodo di pollo

4 cucchiai di aceto di riso  oppure  4 cucchiai di aceto di mele

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di salsa di soia

un cucchiaio di ketchup

mezzo cucchiaio di maizena

Preparazione:

Setaccio la farina, la maizena e il lievito in una ciotola, unisco l’olio e l’uovo intero e, mescolando con una frusta, aggiungo circa 150 ml di acqua fredda per ottenere una pastella liscia e densa, in modo che i gamberi siano rivestiti di uno strato spesso.

Dopo averli sciacquati rapidamente, sguscio i gamberi lasciando attaccata la parte terminale della coda. Con un coltellino, incido leggermente il dorso ed elimino il budellino scuro. Una volta pronti, tampono i gamberi con la carta da cucina.

Metto sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarino leggermente i gamberi, scuotendoli per far cadere l’eccesso. Quando l’olio è caldo (170°) li passo nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che questa rimanga pulita, e li calo nell’olio, non più di sette-otto alla volta. Li servo caldi, accompagnandoli con la salsa agrodolce.

Salsa agrodolce

Per la salsa raccolgo mezzo bicchiere di brodo di pollo sgrassato, 4 cucchiai di aceto di riso, o di mele, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia e uno di ketchup in un pentolino, mescolo bene e porto a ebollizione lasciando sobbollire per un minuto. Ritiro dal fuoco e unisco mezzo cucchiaio di maizena diluita in 3 cucchiai di acqua fredda.

Amalgamo bene il tutto e rimetto sul fuoco con la fiamma al minimo, mescolando continuamente fino a che la salsa si addensa. Chiusa in un barattolo, si conserva bene in frigo per diversi giorni.

Spaghettini di riso con verdure

Ricetta a base di verdure dove volendo, insieme alle verdure si possono aggiungere uova o carne, ad esempio di manzo o di pollo.

(world recipes)

Ingredienti:

100 g di Noodles di riso

250 g di Peperoni rossi

150 g di Zucchine

2 Cipollotti

1 cucchiano di Zenzero grattato

1 Spicchio di aglio

4 cucchiai da tavola di Salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio da tè di Miele, d'acacia

1 presa di Semi di sesamo

3 cucchiai da tavola di Olio evo

Preparazione:

Mettere i vermicelli a bagno in acqua fredda e scolarli quando si saranno ammorbiditi.

Mondare i peperoni e le zucchine e tagliarli a striscioline, sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente insieme all'aglio. Mondare i cipollotti e tagliarli a rondelle inclusa la parte verde. In una ciotolina mescolare la salsa di soia con il miele e 4 cucchiai di acqua.

Scaldare una padella o una wok a fiamma vivace con 3 cucchiai di olio, rosolare lo zenzero e l'aglio e aggiungere i peperoni, le zucchine e una parte dei cipollotti. Lasciar cuocere per qualche istante mescolando con una palettina, tenendo presente che le verdure devono rimanere croccanti.

Aggiungere gli spaghettini scolati e l'emulsione di soia e farli saltare mescolando in modo da amalgamare bene il tutto. Aggiungere altra soia e acqua se necessario. Servire subito con qualche seme di sesamo nero e i cipollotti avanzati.

Stoccafisso con i pinoli

Ricetta gustosa e sostanziosa.

Ingredienti:

800 g di Stoccafisso di Norvegia, già ammolato

100 g di Olio di oliva

50 g di Pinoli

1 cipolla gialla

1 ciuffo di prezzemolo

4 patate

20 g di uvetta sultanina o se si preferisce una manciata di olive taggiasche

100 grammi di Salsa di pomodoro pronta

Pepe nero e sale q.b.

Preparazione:

Prendere lo stoccafisso secco e mettetelo ad ammorbidire per due giorni in abbondante acqua fredda ricordandosi di cambiare l'acqua di tanto in tanto.

In seguito togliere la pelle allo stoccafisso, tagliarlo a pezzi larghi e lunghi circa tre dita e togliere le lische accuratamente.

Pelate e tagliate le patate a dadi grossi.

Fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per un quarto d'ora. Versare quasi tutto l'olio in un tegame largo quanto basta perchè lo stoccafisso possa starvi in un solo strato; unire le cipolle tagliate a fettine sottili con l aglio e il prezzemolo tritato, e rosolare bene, poi sistemare nel recipiente i pezzi di pesce.

Farli colorire da una parte e dell'altra e quindi versarvi sopra un mestolino di acqua calda nella quale si deve sciogliere un cucchiaio di salsa di pomodoro; unire il rimanente olio, un pizzico di pepe, i pinoli e l'uvetta strizzata dall'acqua oppure le olive.

Assaggiare ed eventualmente salare; cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti rigirando con delicatezza i pezzi di stoccafisso; eventualmente, se il sugo asciugasse, diluirlo con un pò d'acqua calda. Unire i pezzi patate e far cuocere per ancora 15 minuti.

Servite caldo.