Ravioli di melanzane

Profumati ravioli al sapore di melanzana.

Ingredienti

Per la sfoglia:

500 g di farina 

1 pizzico di zafferano

4 uova

sale q.b.

Per il ripieno:

350 g di ricotta

250 g di melanzane

100 g di pecorino grattugiato

50 g di parmigiano grattugiato

120 g di gherigli di noci

3 uova

qualche foglia di basilico

un ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

Per il condimento:

450 g di pomodori piccadilly o salsa di pomodoro

basilico q.b.

1 rametto di timo

1 spicchio d'aglio

pecorino grattugiato

Preparazione:

Su un piano versate la farina a fontana, aggiungete tre uova, un pizzico di zafferano, un pizzico di sale e lavorate bene aggiungendo di tanto in tanto un pò d’acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo in un tovagliolo e lasciate riposare per 30 minuti. Sbucciate e tagliate a dadini  piccoli le melanzane, salatele e fatele scolare in modo che perdano il liquido per 30 minuti. Lavatele, asciugatele e friggetele, disponetele sulla carta assorbente. Amalgamate la ricotta con i gherigli delle noci sbriciolati, aggiungete tre uova, le melanzane fredde, il pecorino e il parmigiano grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Prendete la pasta, stendetela in due sfoglie sottili. Su una di esse, sistemate il ripieno e coprite con l’altra sfoglia, premete tra un ripieno e l’altro, e con il taglia pasta, tagliate i ravioli. Adagiateli su un piano infarinato e fateli asciugare per 1 ora. 

Preparate il condimento versando un filo d'olio in una padella con 1 spicchio d'aglio in camicia e qualche fogliolina di timo. Appena imbiondisce unire il pomodoro, aggiustare di sale  e lasciare cuocere finchè la salsa non si addensi. A fine cottura aggiungere le foglie di basilico spezzettate.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli bene e conditeli con sugo di pomodoro al basilico, e abbondante pecorino grattugiato. Servite subito ben caldi.

Spaghetti ai profumi del Mediterraneo

Profumatissimo primo piatto tutto mediterraneo.

(Albinopiona)

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti di Gragnano

 500 g di pomodori ciliegini

120 g di olive di Gaeta denocciolate

4 cucchiai di olio evo

4 filetti di acciuga

2 spicchi d’aglio 

1 cucchiaio di capperi dissalati

origano fresco

4 foglie di basilico

½ peperoncino

sale q.b.

Preparazione:

Mettere in un’ampia padella l'olio, l'aglio finemente tritato, il peperoncino e le acciughe.

Lasciar dorare l’aglio, facendo attenzione che non bruci, e far sciogliere le acciughe, quindi unire le olive affettate, i capperi tritati e i pomodori tagliati in quattro pezzi. Lasciar cuocere scoperto e a fiamma media per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere qualche fogliolina di origano.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, conservare una tazza di acqua di cottura, scolare e saltare nella salsa a fuoco vivace per pochi minuti, aggiungendo un po’ del liquido conservato in precedenza, per amalgamarla bene.

Servire con una foglia di basilico fresco e, se si gradisce, spolverizzata di ricotta stagionata grattugiata.

Pagello Con Purea Di Patate E Carciofi

Un secondo piatto un po elaborato, ma di tanta soddisfazione.

(Albinopiona)

Ingredienti per 4 persone:

2 pagelli da 500 gr l’uno

4 carciofi

3 patate medie

1 cucchiaio di curcuma

olio di arachidi per friggere

Per il pesto:

1 mazzetto di prezzemolo

1 tuorlo di uovo sodo

10 gr pinoli tostati

1 filetto di acciuga

1 cucchiaio aceto di mele

1/2 patata bollita

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Squamare e sfilettare i pagelli. 

Pelare e lessare le patate in acqua salata e curcuma. Quindi condirle con poco olio e passarle al setaccio per preparare la purea.

Frullare prezzemolo, pinoli, acciuga, tuorlo, mezza patata bollita e l’aceto, aggiungendo una tazzina di olio a filo per il pesto di salsa verde.

Pulire i carciofi, tagliarli sottili e friggerli in abbondante olio. Scolarli e mettere ad asciugare su carta assorbente.

Massaggiare i filetti di pagello con olio, sale, scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di timo. Arrotolarli e fermare con uno stecchino. Cuocere in forno a 180° per 6-7 minuti.

Disporre sul fondo di quattro piatti piani un mestolo di purea di patate, adagiarvi il filetto, dopo aver eliminato lo stecchino. Decorare con gocce di salsa verde.

Focaccia con impasto di patate al rosmarino

Morbidissima focaccia dall'aromatico profumo di rosmarino.

Ingredienti:

350 g di farina bianca 00

200 ml di acqua

100 g di patate

½ di panetto di lievito di birra (12,5 g)

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

1 cucchiaino di zucchero

1 rametto di rosmarino

sale fino e grosso q.b.

Peparazione:

Sciogliete il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e un cucchiaino di olio. Lessate le patate con la buccia in acqua salata e poi lasciatela raffreddare. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi al centro l’acqua preparata e un pizzico di sale fino. Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate. Cominciate a impastare incorporando piano piano la farina e le patate. Lavorate l’impasto con il palmo della mano, allungando e arrotolando di nuovo la pasta su se stessa. Coprite la pasta con un panno e lasciatela lievitare coperta da un panno, per tre-quattro ore. Riprendete l’impasto con le mani infarinate e stendetelo con il mattarello; disponete il composto in una teglia oliata. Premete con la punta delle dita per formare tante piccole fossette sulla pasta, spennellate con olio e spolverate con poco sale grosso. Sfogliate il rosmarino e disponetelo sulla focaccia. Lasciate lievitare per un’ora in luogo tiepido; infornate per circa 20-25 minuti in forno a 200°. sfornate e servite bella calda.

Gnocchi al pesto di broccoli

Primo piatto gustoso insaporito dal pesto di broccoli, che è ottimo anche con altri tipi di pasta.

Ingredienti:

350 g gnocchi di patate acquistati o clicca qui

1 spicchio di aglio

30 g  di pinoli, o noci o mandorle

400 g di broccoli

40 g di parmigiano grattato

40 g di pecorino grattato

3 cucchiai di ricotta di pecora (facoltativo)

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate i broccoli separando i rami dalle cime. Scottateli 3 minuti in acqua bollente salata

Rosolate l’aglio schiacciato con l’olio e dopo averlo fatto diventare dorato, saltate le cime per pochi minuti. Togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e frullate il composto assieme ai pinoli o le noci, il formaggio e la ricotta se la usate. Aggiustate di sale. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, una volta cotti conditeli col pesto ottenuto. Servite decorando con pinoli interi.

Insalata Greca

U'insalata che amo molto e spesso vario, dato che in casa mia la cipolla cruda non è da tutti tollerata, sostituendola con la lattuga.

Ingredienti Per 4 persone:

2 pomodori grandi rossi

1 cetriolo

1 cipolla grande (Tropea)

15 olive nere Kalamata

200 g feta greca

Sale q.b.

Origano q.b.

Olio extra vergine q.b.

Aceto

Preparazione:

Tagliare la cipolla a rondelle e lasciarla a marinare sotto sale per 5 minuti. Dopo sciacquarla con acqua fresca e mettetela in infusione sotto aceto per altri 5 minuti. Così facendo perderà un po del suo gusto pungente.

Intanto affettare  i pomodori, sbucciare e affettare anche il cetriolo e metterli in un'insalatiera con la cipolla scolata dall'aceto. Unire le olive e aggiustare di sale.

Tagliare la Feta a cubetti e metterla sopra l'insalata condire con origano e abbondante olio evo.

Insalata di patate alla greca

Una fresca insalata estiva.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di formaggio feta

 olio evo q.b.

800 g patate

finocchietto selvatico q.b. 

4 pomodori perini o 8 datterini

2 cipollotti o 1 cipolla di tropea

20 olive nere kalamata

sale e pepe q.b.

50 gr yogurt greco e 100 gr maionese Oppure salsa Tzatziki 

basilico q.b.

otigano (opzionale)

Preparazione:

Pelate e lessate le patate in abbondante acqua salata.

Scolatele,  lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzetti.

Denocciolare le olive e preparare i pomodorini a concassé. Tagliare i cipollotti o la cipolla tropea a rondelle. tagliate il formaggio feta a cubetti.

Adesso riunire tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire con con il finocchietto tagliuzzato,  2-3 cucchiai di olio, l'origano se piace, sale e pepe. Amalgamare lo yogurt alla maionese Versare la salsa ottenuta, oppure la Tzatziki a cucchiaiate sull'insalata e servire con qualche foglia di basilico come decorazione.