Pesce spada alla ghiotta

Ricetta siciliana dove il pesce spada viene cucinato con un saporito sugo, ottimo anche per condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce spada del peso di circa 300 g l'uno

2 cipolle rosse 

3 coste di sedano

400 grammi di polpa di pomodoro a pezzi

 mezza tazza di olive verdi 

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

 una abbondante manciata di capperi salati

olio evo q.b.

 sale e pepe q.b.

la punta di un peperoncino

Preparazione:

In una padella con l' olio mettere le cipolle e il sedano tagliati a pezzetti. Farli quindi rosolare e se si asciugano troppo unire un poco d'acqua. Dopodiché aggiungere i capperi dissalati, il peperoncino, le olive fatte a pezzetti e snocciolate e cuocere per qualche minuto. Unire la polpa di pomodoro e il prezzemolo trito. Salare e fare cuocere il tutto per circa 10 minuti.

In un'altra padella, rosolare i tranci di pesce spada in olio per pochi minuti

Trasferire il pesce nella padella della salsa , aggiungendo se necessario pochissima acqua calda. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. 

Spegnere la fiamma e lasciare riposare qualche ora in modo che i sapori si armonizzino perfettamente. Riscaldare leggermente prima di servire.

Filetto di dentice in crosta di pistacchio

Un ottimo pesce che gratinato col pistacchio esalta il suo sapore. In questa ricetta dell’Academia Barilla è stato usato il dentice, ma nello stesso modo è possibile preparare ogni pesce che si desidera, come:  merluzzo,  branzino, orata, spada, tonno, salmone  ecc...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetto di dentice ( o pesce di vostra scelta)

50 ml di olio evo

150 g di Pistacchi

4 pomodori piccoli

5 g di capperi salati

60 g di pangrattato 

1 ciuffetto di prezzemolo 

1/4 di spicchio d’aglio 

1 pizzico di origano 

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli servendovi di un cucchiaino.

Salateli internamente.

Tritate il prezzemolo, una punta di spicchio d’aglio e i capperi, dopo averli dissalati in acqua.

Mescolate il pangrattato con questo trito, un pizzico d’origano, unite un cucchiaio d’olio e farcitevi i pomodori.

Tritate i Pistacchi .

Rifilate il filetto di pesce, tagliatelo a tranci, salatelo e pepatelo e poi passatelo nella granella di Pistacchi.

Disponete su una teglia unta d’olio i filetti di dentice, quindi infornateli a 180°C per 5-10 minuti secondo lo spessore dei tranci.

Passate in forno a 180°C anche i pomodori per 10 minuti.

Servite ogni filetto accompagnato da un pomodoro.

Risotto con scampi al profumo di vaniglia

Un risotto delicatissimo e diverso dal solito, dove la vaniglia si sposa bene con la dolcezza degli scampi. (world recipes)

Ingredienti:

320 g di Riso Carnaroli

10 Scampi

 Zenzero fresco q.b.

1 Lime

2 baccelli di Vaniglia

80 grammi di Burro salato

20 cl di Vino rosato

1 Scalogno

2 litri di Brodo vegetale

40 g di Olio evo

2 prese di Sale rosa dell'Himalaya 

Preparazione:

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, grattate la buccia del lime. Amalgamate bene il tutto con una frusta e mettete in frigorifero per una decina di minuti. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il vino rosato, fatelo sfumare, aggiungete i baccelli di vaniglia aperti a metà e bagnate con il brodo vegetale. Pulite gli scampi, tagliate le code a pezzi lasciandone 4 intere per la decorazione finale e fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi di scampetti dentro il risotto. Mantecate con il burro al lime e con lo zenzero tritato.

Impiattate il risotto e decorate con la coda di scampetto intera, una fetta di lime e la stecca di vaniglia.

Budino di latte condensato e cacao (Brigadeirão)

Ecco un dessert facile facile e gustosissimo, che in Brasile viene consumato ovunque.

Ingredienti:

300 ml di Latte condensato zuccherato, lattina

200 ml di Panna

80 grammi di Cacao zuccherato 

80 grammi di Zucchero

4 Uova

1 cucchiaio da tè di Burro

50 grammi di Codette al cioccolato fondente ( per decorare )

Preparazione:

Ungere con il burro uno stampo da ciambella da 1,2 litri.

Frullare insieme tutti gli ingredienti (tranne le codette) e versare l’impasto nello stampo imburrato. Si possono utilizzare stampini monoporzione.

Cuocere a bagno-maria  in forno a 180°C per circa 90 minuti, con lo stampo coperto di carta alluminio .

Per controllare la cottura inserire un piccolo coltello nel budino, se non c'è più liquido è pronto.

Lasciar intiepidire per 10-15 minuti e sformare.

Cospargere con codette di cioccolato fondente.

Conservare in frigo. Servire con panna montata a piacere.

Stroganoff alla brasiliana

Ricetta famosa in Brasile che prende appunto spunto da quella russa del filetto alla Stroganov. Con questo procedimento si può usare sia la carne di manzo come in questa ricetta che il pollo o i gamberoni. Si usa di solito accompagnarla con un contorno di patate fritte e riso in bianco.

Ingredienti per 4 persone:

1 Cipolle

1 Spicchio di aglio

150 g di Burro

500 g di Manzo, un pezzo intero di polpa scelta (o pollo o gamberi)

1 cucchiaio da tavola di Brodo granulare di carne

1 cucchiaio da tavola di Concentrato di pomodoro

1 cucchiaio da tavola di Vodka

1 bicchiere di Acqua

1 presa di Sale

250 ml di Panna, fresca

Preparazione:

Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio

In una casseruola fare sciogliere il burro e unire il trito.

Tagliare il diletto in cubetti regolari.

Quando il trito è dorato unire la carne e fare ben rosolare.

Unire  1 cucchiaio di brodo granulare e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolando bene.

Sfumare con 1 cucchiaio abbondante di vodka e fare evaporare bene l'alcool.

Aggiungere un bicchiere di acqua calda e cucinare con un coperchio fino a quando la carne diventi tenera e aggiustare di sale.

Alla fine mettere la panna fresca che lascio rapprendere a fuoco sostenuto fino a ottenere una buona cremosità.

Servire con patate fritte e riso bianco.

Frittelle di rossetti

I Rossetti sono Piccoli pesciolini ma adulti, che si differenziano dai bianchetti perchè questi ultimi sono giovani acciughe o alici.
Con questa ricetta è possibile usare indifferentemente sia una specie che l'altra, tenendo presente che il periodo di pesca concesso va generalmente da da fine gennaio a fine marzo. Si possono anche semplicemente gustare appena bolliti e conditi con olio e limone, in questo modo se ne esalta il gusto delicato

Ingredienti:

400 g di Rossetti ( o bianchetti)

100 g di Farina

2 Uova

150 g di Acqua gassata

1/2 Spicchio di aglio

Prezzemolo q.b.

Olio di oliva per frittura q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Lavare con delicatezza in un colino a maglie fitte i pesciolini e sgocciolare. 

Tritare il  prezzemolo  con lo spicchio d'aglio. 

Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina sbattere i tuorli d'uovo, aggiungere la farina, l'acqua gassata, il sale, il pepe e il trito di aglio e prezzemolo. Lasciar riposare la pastella mezz'ora, poi unire i rossetti e due albumi montati a neve.

Friggere nella padella, mettendo il composto a cucchiaiate nell'olio bollente; quando le frittelle saranno dorate e croccanti, sgocciolarle e passarle sopra un foglio di carta assorbente. Servirle subito calde.

Spaghetti ai coltellacci

Questa è una ricetta tipica della Versilia. Qui da noi i  cannolicchi vengono chiamati “coltellacci“. La realizzazione è molto semplice.
Famoso in tutta la zona, questo piatto porta sulla tavola il sapore del mare.

Ingredienti per  4 persone:

320 g spaghetti

600 g coltellacci spurgati

200 g pomodorini ciliegino, oppure concassè (clicca qui) o 100 g polpa di pomodoro

2 spicchi d’aglio

100 ml vino bianco

olio extravergine q.b.

prezzemolo tritato 

la punta di 1 peperoncino

sale q.b.

Preparazione:

Aprite i coltellacci, lavateli e fateli a pezzi piccoli. In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, poi aggiungetevi i coltellacci e fatene asciugare l’acqua.

Sfumate con il vino bianco e, dopo pochi minuti aggiungete il pomodoro. Se utilizzate pomodori ciliegino, prima di unirli alla salsa, lavateli e divideteli in quattro parti.

Cuocete la salsa per circa 10 minuti e infine regolate di sale.

Intanto che la salsa cuoce, fate bollire l’acqua salata e buttatevi gli spaghetti. Scolateli ben al dente e finite la cottura saltandoli nella salsa. Servite subito spolverizzando con il prezzemolo tritato.