Caramel Apple Cinnamon Rolls

Che i  Cinnamon Rolls sono la mia passione, forse si è capito. Li ho provati in tantissimi modi, con diverse ricette, non poteva di certo mancare la versione con la mela.

Ingredienti 

per l'impasto :

350 g di farina

2 cucchiaini di lievito istantaneo

50 g di zucchero bianco

1 pizzico di sale

1 uovo

60 ml di acqua

185 ml di latte

75 g di burro, ammorbidito

per il ripieno :

2 mele Granny Smith, tritate

55 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella

¼ di cucchiaino di noce moscata

75 g di burro ammorbidito

Per la glassa :

55 g di burro

110 g di zucchero di canna

70 g di latte condensato zuccherato

Preparazione:

 In una piccola casseruola a fuoco  basso scaldare il latte e il burro. Mescolare fino a quando il burro si sarà sciolto e togliere dal fuoco. Lasciar riposare fino a quando si sarà intiepidito.

In una grande ciotola mescolare insieme un terzo della farina, lievito, zucchero e sale.  Aggiungere l'uovo e l'acqua e mescolare fino a quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi. Aggiungere lentamente il composto di latte e la restante farina fino a quando l'impasto inizia a formarsi e diventare liscio.  Lavorare bene e lasciare riposare per 10 minuti.

Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta in una grande sfoglia di  23 × 38 cm dello spessore di circa 1 cm.

In una piccola ciotola unire la cannella, la noce moscata e zucchero di canna per il ripieno. Stendere il burro ammorbidito sulla impasto tenendolo circa 1 cm di distanza dal bordo e spolverare con cannella e zucchero di canna. Cospargere con le mele tritate.

Arrotolare il lato da 38 cm  in un cilindro e pizzicare i bordi per sigillarlo. Tagliare il cilindro in circa 9-12 fette a seconda di come le si desiderano spesse.  Mettere in una teglia unta, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Cuocere in forno per 30 minuti o fino al colore dorato della superficie.

Preparare  la glassa al caramello: In una casseruola media, sciogliere il burro e lo zucchero di canna. Aggiungere il latte condensato zuccherato e portate a ebollizione a fuoco medio alto per circa 2-3 minuti. Versare sopra i panini alla cannella caldi.

Salmone in salsa bernese

Non ho saputo resistere a questa delicata ricetta che propone Chef Silvia. 

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone da 250 g cadauno

40 asparagi, oppure delle patate

sale q.b.

pepe q.b.

2 cucchiai di prezzemolo tritato

olio evo q.b.

Per la Salsa Bernese clicca qui, oppure:

3 cucchiai di aceto bianco

100 g di burro

3 tuorli d'uovo

2 cucchiai di vino bianco

sale q.b.

pepe q.b.

1 cucchiaio d'acqua

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di dragoncello (o cerfoglio) tritato

Preparazione:

Preparare la salsa bernese così: Mettete in una casseruola l'aceto, il vino, la cipolla tritata finemente e lasciate bollire finchè l'aceto sarà ridotto della metà. Passate il composto al setaccio o attraverso una garza, spremendo bene il sugo della cipolla, raccogliete tutto il sugo ottenuto in un pentolino che metterete a bagnomaria sul fuoco.

Unire 1 cucchiaio d'acqua, il burro a pezzi, 3 tuorli d'uovo e sbattere energicamente con una frusta fino a che non saranno diventati cremosi. Appena la salsa si presenterà densa e vellutata, versatela in una salsiera e aggiungete all'ultimo momento il dragoncello, il prezzemolo, il sale e il pepe. Questa salsa soffre ad essere riscaldata per questo va servita tiepida oppure se si deve attendere, conservatela in un recipiente immerso in acqua bollente.(è ottima per carne, pesce alla griglia e verdure lesse)

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi e disponeteli su un piatto da portata ben caldo. Se non dispone di asparagi portate in tavola questo delizioso piatto con abbondanti patate arrosto o un'insalata di patate lesse e prezzemolo. Adesso prendete i tranci i salmone e fateli cuocere in una padella antiaderente ben calda per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario i tranci di salmone risulteranno ben grigliati, serviteli caldi su un piatto da portata accompagnati dagli asparagi, dalla salsa bernese e da una spruzzata di prezzemolo tritato.

Salsa Bernese

Salsa francese, molto elaborata, ottima per accompagnare pesce o carni rosse o uova sode o addirittura sulle verdure crude come sedano e carote.

Ingredienti:

4 cucchiai di aceto di vino

4 cucchiai di vino bianco

2 tuorli d'uovo

1 scalogno

100 g di burro

Dragoncello tritato q.b.

Cerfoglio tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola versate il vino, l'aceto e un cucchiaino di dragoncello tritato insieme allo scalogno a fette, regolate di sale e pepe e portate a ebollizione finché il liquido sarà evaporato per metà. Filtrate il composto ottenuto con un colino, spremendo bene

Raccogliete il liquido in una casseruola a bordi alti e unitevi i tuorli e un cucchiaio d’acqua; mettete la casseruola a bagnomaria sbattendo continuamente in modo energico. Quando la crema avrà raggiunto maggiore consistenza (deve diventare prima spumosa, poi più densa), togliete la casseruola dal bagnomaria e versate a filo il burro precedentemente ammorbidito. Continuate a mescolare energicamente con la frusta; aggiungete un po’ di dragoncello, il cerfoglio tritato e un po’ di pepe.

La preparazione è molto elaborata e richiede la massima precisione nella giusta dose della quantità del burro.

Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua mentre sbattete la salsa con la frusta.

Vellutata di cavolfiore

Un semplice piatto cremoso dal gusto molto delicato.

Ingredienti per 4 persone.

1 grande  cavolfiore

3 cucchiai di olio di oliva 

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

50 g di mollica

1 litro e mezzo di brodo vegetale

2 tuorli

50 g di parmigiano grattugiato

100 ml di panna

4 fette di pancarrè

qualche filo di erba cipollina

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate il cavolfiore, conservandone solo le cime.

Fate soffriggere in una pentola con l'olio la cipolla e l'aglio schiacciato, che andrete ad eliminare non appena si sarà imbiondito.

Unitevi le cimette di cavolfiore e fatele insaporire al soffritto. Aggiungete la mollica di pane sbriciolata e bagnate con il brodo bollente. Lasciate cuocere per circa mezz'ora o finchè il cavolo sarà morbido. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e frullate il tutto. Aggiungete poi panna, tuorli, formaggio grattuggiato, aggiustate di pepe e sale. Frullate ulteriormente per fare incorporare il tutto.

Versate la vellutata calda in piatti fondi, decorate con i fili di erba cipollina e accompagnatela con il pancarrè tagliato a triangolini e tostato in forno.

Orecchiette alle Cime di Rapa

Ottimo primo piatto pugliese.

Ingredienti:

400 gr. di orecchiette

700 g. di  cime di rapa

4 filetti di acciughe sottolio

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di mollica di pane abbrustolita in padella (opzionale)

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate bene le cime più tenere delle rape e versatele in una capiente pentola di acqua bollente salata. Dopo 5 minuti di cottura unitevi le orecchiette e portate a cottura.  

Nel frattempo fate soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in una larga padella con l'olio e unite i filetti di acciuga e fatele disfare mescolandoli con la forchetta.

Scolate le orecchiette con le cime di rapa e versatele nella padella facendole saltare con la mollica di pane, se la usate.

Cherry Cheesecake Brownies

Un delizioso dolce con cioccolato e ciliegie che in pratica è una cheescake che, anziché la tradizionale base di biscotti sbriciolati, ha come fondo, un impasto di pasta brownie.

Ingredienti:

Per la copertura:

460 g di crema di formaggio (philadelphia)

100 g di zucchero

1 uovo

½ cucchiaino di vaniglia

Per l'impasto:

230 g di burro 

170 g di  cioccolato amaro

400 g di zucchero 

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di sale

4 uova

130 g di farina

600 g di ripieno di ciliegie (Cherry pie filling) clicca qui

Preparazione:

Scaldate il forno a 175 gradi. Foderate una teglia rettangolare  di  33x22 cm con un foglio di carta forno e mettete da parte.

Per preparare la copertura, con una spatola lavorate insieme la  crema di formaggio e lo zucchero fino a che otterrete un composto liscio. Aggiungete l' uovo e la vaniglia e continuate a lavorare finché sarà tutto ben incorporato.

Dopodiché in una ciotola per microonde, sciogliete il burro e il cioccolato  fino a  che il tutto si sarà fuso e incorporato. Unitevi vaniglia, zucchero, sale e per ultimo, uova e farina. Mescolate fino a che si sarà bene incorporato il tutto e l'impasto sarà liscio ed omogeneo..

Stendete l'impasto nella teglia e versatevi sopra la miscela di formaggio e per ultima la composta di ciliegie. Smuovete con un coltello la parte superiore del dolce, in modo da dargli un aspetto marmorizzato.

Cuocete in forno per 45-50 minuti fino a quando la torta sarà dorata sui bordi, mantenendo il centro tremolante.

 Lasciate raffreddare completamente prima di mettere in frigo  per almeno 4 ore prima di servire.

Cherry Pie Filling

Mi sono voluta cimentare in un brownie con le ciliegie, ma la prima difficoltà è stata quella di reperire una lattina di ripieno di ciliegie pronto, quindi urgeva reperire la ricetta. Ecco come creare il ripieno di ciliegie, così spesso usato nelle ricette di torte americane. 

Ingredienti:

700 g ciliegie snocciolate

1 cucchiaio succo di limone

35 g amido di mais

180 g zucchero

1 bustina vanillina

1 cucchiaio Kirsch

4 gocce estratto di mandorle

1 cucchiaio burro

Preparazione:

Snocciolate le ciliegie e mettetele in una casseruola. Aggiungete il succo di limone e cuocete a fiamma media per 15 minuti circa affinchè le ciliegie perderanno un po’ del loro succo. Togliete dalla fiamma e scolatele.

In una terrina, mescolate lo zucchero, l'amido di mais e la vanillina. Mescolate e versate questo composto sulle ciliegie che avete precedentemente scolato.

Aggiungete il kirsch e portate la pentola nuovamente sulla fiamma. Cuocete le ciliegie a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando spesso ma con estrema delicatezza per conservare l’interezza delle ciliegie.

Quando il composto sarà denso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente e usatelo nella ricetta scelta.