Maltagliati ceci e vongole

Una ricetta Toscana che prevede l'abbinamento di legumi e vongole. Per un gusto più deciso con lo stesso procedimento si possono sostituire le vongole con le cozze.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maltagliati o altra pasta corta

300 g di ceci lessati

700 g di vongole

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

3 pomodori o 1/2 barattolo di pelati

Olio evo q.b.

Sale q.b. 

Pepe q.b.

Preparazione

In un tegame mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e le vongole. Copritele con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio finchè saranno aperte.

Intanto scolate e tritate con un mixer 100 g di ceci fino ad ottenere una purea che metterete da parte con un po di acqua di cottura.

Scolate, sgusciate le vongole e filtratene l'acqua di cottura.

Sbollentate i pomodori e tagliateli a pezzi.

In una pentola fate soffriggere 1 spicchio d'aglio intero e schiacciato e il rosmarino  con un filo di olio, unitevi la purea di ceci, i ceci interi con un bicchiere della loro acqua e il pomodoro, unite poco sale, pepate e fate ritirare il sugo di cottura per circa 15 minuti.

Lessate i maltagliati al dente in acqua salata, scolatela e versatela nella pentola dei ceci, aggiungete le vongole con la loro acqua, fate mantecare qualche minuto e servite caldi con un filo di olio a crudo.

Risotto alla pescatora

Un Risotto ricco con tutto il gusto del mare ottimo nelle soleggiate giornate estive, ma adatto a tutte le stagioni.

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso 

150 g di polpi molto piccoli

150 g di seppie

150 g di calamari

350 g di  gamberi 

350 g di cozze

250 g di vongole

150 g di polpa di pomodoro 

1/2 cipolla

1 carota 

1 gambo di sedano

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

100 ml di vino bianco secco

 olio evo q.b

sale q.b.

peperoncino q.b. 

Preparazione

Preparate il brodo di pesce usando le teste e i carapaci dei gamberi facendole lessare con cipolla, sedano, carota e sale, in una pentola con 2 litri di acqua. Lasciando ridurre della metà.

Spurgate le vongole sotto acqua salata per qualche ora, raschiate e lavate le cozze e mettete entrambi i molluschi in una pentola finchè si apriranno. Sgusciateli, conservando l'acqua di cottura filtrata e alcuni molluschi con il guscio. Pulite e lavate seppie e calamari tagliando a striscioline le prime e ad anelli i secondi. Pulite e lavate i polpi, tagliandoli a pezzi.

Versate un filo d'olio in un ampia casseruola e fatevi imbiondire l'aglio intero schiacciato, quando imbiondisce eliminatelo e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Unitevi i polpi, i calamari e le seppie. Fate rosolare un paio  di minuti, poi versate il vino e quando questi è sfumato, unite la polpa di pomodoro e un pezzetto di peperoncino. Aggiustate di sale, fate cuocere ancora qualche minuto, unendo un mestolo di brodo, finché si consumi il liquido di cottura.  Versate il riso e fatelo leggermente tostare e poi cominciate a bagnarlo con il brodo mischiato all'acqua di cottura delle vongole e cozze. Tre minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete i gamberi, le vongole, le cozze e un'altra spolverata di prezzemolo. Servite caldo.

Biscotti Pan di Zenzero

In vista del natale non poteva mancare la ricetta dei Biscotti Pan di Zenzero. Per l'occasione, mi sono tradotta una ricetta originale tedesca, che da un impasto abbastanza sodo, in modo si possa utilizzare anche per la classica casetta natalizia. Poi cercando, cercando, ne ho trovata un'altra molto interessante( la seconda ricetta è presa da qui), dove l'impasto è più morbido ed ugualmente delizioso a voi la scelta. Se poi volete un idea in più su come utilizzare questo impasto, o provare quest'altra ricetta, date un occhiata qui.

Biscotti di pan di zenzero 

Ingredienti:

250 g di miele

250 g di zucchero bruno di canna

100 g di burro o margarina

1 confezione di Spezie Gingerbread che sono 15 g di questo mix (clicca qui)

la scorza grattugiata di 1 limone

500 g di farina

2 cucchiai di cacao in polvere

2 tuorli

5 g circa di bicarbonato di sodio

2 cl di  kirsch

Ghiaccia reale per decorare clicca qui

Preparazione:

Fate sciogliere in un pentolino il miele e lo zucchero. Mescolate bene e unite il burro, le spezie e la scorza di limone. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

A poco a poco, aggiungete la farina setacciata con il cacao e impastare bene. Sbattete le uova leggermente e incorporatele all'impasto. Fate sciogliere il bicarbonato nel kirsh  e unitelo all'impasto, sempre mescolando bene. E' importante lavorare continuamente l'impasto, perchè tenderà a solidificarsi rendendo difficile la sua lavorazione. L'impasto è pronto quando sarà liscio e lucido. A questo punto formate una palla , copritela con pellicola e lasciatela riposare fuori dal frigo per almeno una notte. 

Trascorso il tempo di riposo, lavorate ancora un po l'impasto prima di stenderlo su una superficie infarinata, in una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore. Usando le formine   infarinate tagliate la pasta  e adagiate i biscotti su  su una teglia coperta con carta da forno e lasciateli riposare per altre 2 ore.Cuocere  per circa 20 minuti a in forno caldo 175°C. Controllate bene che durante la cottura non scuriscano troppo, perchè risulterebbero troppo amari. Fate raffreddare i biscotti  su una griglia prima di decorarli a piacere con ghiaccia reale ( Clicca qui.)

Biscotti di pan di zenzero morbidi

Ingredienti:

120 g di burro ammorbidito

120 g di zucchero bruno di canna

180 ml di melassa (clicca qui)

1 uovo 

360 g di farina

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

 2 cucchiaini di zenzero ( circa 4 g)

1 cucchiaino di cannella (circa 2 g)

1/2 cucchiaino di noce moscata ( circa 1 g)

1/2 cucchiaino di Chiodi di garofano macinati ( circa 1 g)

Ghiaccia reale per decorare clicca qui

Preparazione:

 Con una spatola da cucina, o nella planetaria con la frusta piatta, ammorbidite bene il burro con lo zucchero, fino a quando non diventa chiaro e morbido. Aggiungete la melassa e l’uovo e mescolate bene per amalgamare il composto. In una ciotola a parte mescolate gli ingredienti asciutti e poi aggiungeteli al burro. Formate un impasto incorporando il tutto, non a lungo, giusto quanto basta. Coprite in pellicola da cucina e mettete la palla in frigo per almeno un’ora. Il composto sara’ molto morbido.

 Infarinate bene il vostro piano da lavoro, poi stendete l’impasto alto poco piu’ di mezzo centimetro. Tagliatelo a piacere con le formine e trasferite i biscotti ottenuti, su una teglia da forno imburrata (o coperta con carta da forno). Infornate a 160°C per circa 10 minuti. Raffreddateli su una griglia e decorate a piacere con ghiaccia reale.

Ghiaccia reale

La ghiaccia reale è un utile elemento di decorazione in pasticceria con la quale potete decorare direttamente la torta oppure creare delle decorazioni da appoggiare sulla torta.

Ingredienti:

250 g di zucchero a velo

1 albume

qualche goccia di succo di limone

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria e montare il composto fino a ottenere una crema spumosa.

Versare la ghiaccia in una ciotola o  più ciotole se si desidera ottenere la ghiaccia in più colori. 

Se Avete preparato più ghiaccia del previsto chiudetela ermeticamente in un contenitore o con della pellicola trasparente. 

Se scegliete di colorare la ghiaccia con i colori liquidi ricordatevi di aggiungere dello zucchero a velo.

Per poter usarla  dovrete avere una tasca con un beccuccio molto sottile, a seconda della decorazione che volete creare.

Se volete creare decorazioni da applicare sulla torta scegliete un disegno, e procuratevi un foglio di carta da forno e del nastro adesivo. Fissate il disegno al tavolo e copritelo con la carta forno assicurando anche quest’ultima al tavolo con del nastro adesivo.

Ripassate i contorni con la ghiaccia reale: quando avrete finito dovrete lasciare riposare la ghiaccia per circa 12 ore prima di poterla utilizzare. Passate le ore di riposo, staccate delicatamente le decorazioni dalla carta e usate un composto molto liquido di acqua e zucchero a velo per incollarle sulla torta.

Miscela di Spezie per Panpepato

 Aria di Natale e quindi tempo di dolci natalizi come il pan di zenzero che per essere preparato necessita di un mix di spezie particolari. Questa miscela si conserva per parecchio tempo, chiusa in un barattolo di vetro.

Mescolate assieme:

2 cucchiai e 1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati

1/2 cucchiaini di pepe giamaicano macinato

1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

1/2 cucchiaino cardamomo macinato

1/2 cucchiaino di zenzero macinato

1/2 cucchiaino di semi di anice macinati

1/2 cucchiaino di anice stellato macinato

Melassa

La melassa, che troviamo in alcune preparazioni di dolci americani, specialmente sotto le feste natalizie, non è sempre di facile reperibilità. Spesso, proprio perchè non è sempre a portata di mano, viene sostituita con il miele, ma esso ne cambia inevitabilmente il gusto; così leggendo qui, ho scoperto che la melassa non è altro che lo zucchero di canna sciolto in acqua con relativa evaporazione. Quindi con questi semplici passi possiamo prepararcela da soli.

Ingredienti per ottenere 250 ml di melassa:

180 g zucchero di canna

acqua

Preparazione:

In una casseruola d’acciaio sciogliete lo zucchero di canna con pochissima acqua. Portate ad ebollizione, sempre mescolando. Bollite per 3 minuti. Poi coprite la pentola ed abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 3 minuti, mescolando continuamente. Poi togliete il coperchio e fate sobbollire, sempre mescolando costantemente, per altri 2 minuti.

Versate il composto sciropposo ottenuto in un contenitore di vetro a chiudete ermeticamente.

Pennette alla boscaiola

Di pennette alla boscaiola ne esistono diverse varianti. Sia con aggiunta di panna che con l'uso di pomodoro restano entrambi piatti decisamente gustosi. Ovviamente il protagonista indiscusso di questo piatto è il fungo; che può variare a seconda dei gusti. Io ho scelto il porcino, ma è possibile usare, champignon, chiodini, finferli o usarli misti. Dal momento che trovo ottime entrambe le versioni, ve le ripropongo alla mia maniera. In entrambe le versioni è prevista l'aggiunta di parmigiano grattato, io l'ho omessa, ma se piace basta aggiungerlo poco prima di servire in tavola.

Pennette alla boscaiola con pomodoro

400 g di penne rigate

200 g di pomodori pachino maturi

50 g di olive nere denocciolate

400 g di funghi porcini 

100 g di pancetta affumicata o guanciale tagliata a dadini

½ cipolla bianca tritata

1 ciuffo di prezzemolo

pepe q.b

4 cucchiai di olio evo 

Preparazione:

In una padella mettete a scaldare 1 cucchiaio di olio e fatevi soffriggere la pancetta per qualche minuto. Scolatela e tenetela da parte.

Prendete un'altra padella e fatevi scaldare 3 cucchiai di olio e fatevi soffriggere la cipolla, dopodiché unite i funghi, raschiati, puliti con un panno e tagliati a fette.Portate a cottura mescolando spesso. Aggiungete la pancetta rosolata, poi i pomodorini che avrete tagliato in 4 parti. Aggiustate di sale e unite le olive tagliate a rondelle. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.

Lessate la pasta al dente, scolatela e fatela saltare nella padella dei funghi, unite prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero. Servite caldo.

Pennette alla boscaiola con panna

Ingredienti:

400 g di penne rigate

50 g di pancetta

50 g di prosciutto cotto

400 g di funghi porcini freschi

1 noce di burro

3 cucchiai di olio evo

150 ml di panna 

½ cipolla

1 bustina di zafferano

Prezzemolo q.b. 

 Sale q.b.

Preparazione:

In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata in olio e burro e quando sarà trasparente unite il prosciutto e la pancetta tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto unite i funghi, raschiati, puliti con un panno e tagliati a fette, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso.

Lessate la pasta al dente, in acqua bollente, dove avrete sciolto 1 bustina di zafferano, scolatela e fatela saltare nella padella dei funghi,con qualche cucchiaio di acqua di cottura, unite infine, la panna, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite.