Zucchine ripiene al tonno

Un piatto davvero saporito: delicate zucchine ripiene di tonno e cotte in una cremosa salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine grandi

3 fette di pane raffermo

1 bicchiere di latte 

200 g di tonno sott'olio 

1 spicchio d'aglio 

1 mazzetto di prezzemolo 

2 uova 

2 cucchiai di parmigiano 

1/2 cipolla 

4 cucchiai d'olio evo
qualche fogliolina di basilico

300 g di passata di pomodoro 

1 pizzico di noce moscata 

sale q.b 

pepe q.b

Preparazione:

Lavate spuntate le zucchine; dividetele in 2  e con l'aiuto di  uno scavino svuotatele internamente. Dovranno risultare con un foro centrale. (conservate parte della polpa).

Ammollate il pane nel latte, strizzatelo e ponetelo in una ciotola.

Unite al pane ammollato il tonno sgocciolato dall'olio, un trito di aglio e prezzemolo, le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe; impastate bene per ottenere un composto omogeneo.

Farcite le zucchine scavate con la farcia appena realizzata.

Nel frattempo rosolate, senza colorire, la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio e aggiungete parte della polpa avanzata delle zucchine.

Dopo aver fatto rosolare un pochino la polpa delle zucchine, unite il pomodoro, le foglie di basilico, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per pochi minuti e unite le zucchine.

Aggiungete un po' d'acqua al fondo di cottura e lasciate cuocere il tutto  per circa 1 ora a fuoco dolce.

Crostata cocco e panna.

Questa ricetta americana, offre una delicata crostata con una crema di cocco e ricoperta di panna.

ingredienti:

Una base di Pie crust clicca qui, o pasta brisée anche già pronta

300 g circa di latte di cocco

1/2 tazza di farina di cocco

 250 ml  di latte intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

130 g  di zucchero , divisi

un pizzico di sale

5 grandi tuorli

50 g di amido di mais

1/2 cucchiaino di estratto di noce di cocco

2 cucchiai di burro a pezzettini.

Guarnizione:

350 ml di panna da montare , ben fredda

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio colmo di crema di formaggio

1 cucchiaino di estratto di Vaniglia o rum 

30 g di farina di cocco 

30 g di cioccolato bianco tritato 

Preparazione:

Scaldare il forno a 180 gradi 

Stendere la pasta su carta forno . Con un pennello da cucina , applicate un sottile strato di latte di cocco . Cospargete con 1 cucchiaio di farina di cocco e premete leggermente. Trasferire l'impasto in uno stampo da crostate cm 24. Bucherellate la base e i lati con la forchetta . Cuocetela per  10-12 minuti o fino a doratura . Togliete dal forno e mettete da parte a raffreddare .

Mescolate assieme il latte di cocco, il latte intero, la farina di cocco, l'estratto di vaniglia, la metà dello zucchero e il sale e mettete in una casseruola a cuocere a fuoco medio. Mescolate lasciando  cuocere per circa 5 minuti.

In una ciotola, sbattete insieme i tuorli d'uovo, l' amido e il rimanente zucchero , finchè saranno ben amalgamati..

 Gradualmente, sbattendo con una frusta, unite le due miscele, versatele nella casseruola e fate sobbollire a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta fino a quando miscela è addensata (circa 5-6 minuti) .

Toglietela dal fuoco e unite l'estratto di noce di cocco, il burro e versate il composto sulla base. Coprite con pellicola trasparente ; premendo plastica direttamente sul ripieno e mettete in frigo per 3 ore o tutta la notte .

Poco prima di servire , montate la panna aggiungendo, gradualmente lo zucchero a velo, la vaniglia e la crema di formaggio finchè sarà ben soda..

Rimuovere la plastica , guarnire la torta con la  panna montata e spolverizzate con la farina di cocco e il cioccolato grattato.

Peanuts butter cookies Biscotti al burro di arachidi - Cookies al cioccolato e arachidi

Peanuts butter cookies

I deliziosi biscotti americani con burro di arachidi.

Ingredienti:

100 g di burro morbido

130 g di burro di arachidi

180 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di melassa o in alternativa di miele 

1 uovo intero

 150 g di farina Manitoba

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

80 g di arachidi salate tritate grossolanamente

Preparazione:

Lavorate assieme il burro morbido, il burro di arachidi, lo zucchero e la melassa.

Unite l’uovo intero leggermente sbattuto.

In una ciotola mescolate la farina, il bicarbonato, il sale e il lievito. Uniteli al composto montato e amalgamare.

Per ultime unite le arachidi tritate.

Con un dosagelato fate delle palline, le mettete sulla teglia e le schiacciate leggermente con una forchetta.

Infornare a 180° in modalità ventilata per 10 minuti circa.

***

Ricetta 2

Cookies al cioccolato e arachidi

Senza glutine

Ingredienti:

600 gr burro temperatura ambiente

1 kg farina fumetto (di mais per dolci)

600 gr zucchero semolato

450 gr cioccolato a scaglie (se usate le gocce, vi scomunico)

3 uovo

3 tuorli

250 gr fecola di mais o patate

1 bustina lievito per dolci

7 gr bicarbonato

3 pizzico sale

2 bacche di vaniglia

arachidi salate tritate

Preparazione:

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il tuorli, i semini di vaniglia, il cioccolato. Mescolate affinché i pezzi di cioccolato siano ben amalgamati.

Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati, il pizzico di sale, assemblate fino a quando l’impasto non sarà omogeneo … se occorre usare un pò di farina se l’impasto è ancora troppo umido, giusto un pò!

Terminate l’operazione sul tavolo infarinando prima il piano di lavoro, fare poi dei cilindri dal diametro di 4/5 centimetri e far riposare in frigo qualche ora.

Quando i filoncini si saranno rassodati portare il forno a una di temperatura di 170°, tagliarli in fette da 1 cm e cuocere in modalità ventilata per 12/14 minuti se li vuole senza arachidi, altrimenti far ammorbidire l'impasto e premerli leggermente nel piatto dove avrete messo le noccioline salate e fatele aderire bene all'impasto.

Prima di toglierli dalla teglia fateli intiepidire qualche istante, cosi darete loro modo di indurirsi e non si sfalderanno. Appena sfornati rimangono morbidi, si induriranno man mano che si raffreddano, il loro colore deve essere biscottato.

Zuppa di ceci con Maltagliati - Minestra ceci e patate

Zuppa di ceci con Maltagliati

Una buona sostanziosa zuppa, ottima nei giorni freddi.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di maltagliati all'uovo 

300 g di ceci

uno spicchio d'aglio

100 g di cipolla

4 cl di olio extravergine di oliva

un rametto di rosmarino

40 g di concentrato di pomodoro

sale q.b

pepe nero q.b.

Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato q.b

Preparazione:

Mettete i ceci a bagno per 24 ore in acqua salata.

In una padella fate soffriggere la metà dell'olio, aggiungete lo spicchio d’aglio la cipolla tagliata, il rosmarino tritato e, appena l’aglio avrà preso colore, unitevi il concentrato di pomodoro, i ceci e due litri e mezzo di acqua tiepida e lasciate cuocere per almeno un'ora o finché i ceci saranno morbidi. Salate verso fine cottura.

Quando la zuppa sarà cotta, frullatene la metà e passatela al colino e rimettetela di nuovo in pentola con l'altra parte di ceci interi, portando a bollore aggiungete i maltagliati e fateli cuocere.

Servite caldo spolverizzato con formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato, il rimanente olio evo aggiunto a crudo e una spolverizzata di pepe nero. 

Minestra ceci e patate

Ingredienti:

3 patate (Di media grandezza)

200 g ceci (secchi o in barattolo)

250 g pasta (per minestre )

1 l brodo vegetale

1 cipolla

Olio evo

Rosmarino q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa tagliate la cipolla a pezzetti e fatela soffriggere in una pentola insieme all’olio extra vergine d’oliva.

Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini.

Mettete le patate a dadini nella pentola insieme al soffritto di cipolla, salate, mescolate e lasciatele insaporire per qualche secondo.

Aggiungete i ceci, il rametto di rosmarino, mescolate e fate insaporire a calore medio.

Aggiungete il brodo vegetale, abbassate il calore e lasciate cuocere la zuppa di patate e ceci con un coperchio per circa 20-25 minuti.

Quando le patate e i ceci saranno morbidi, se volete potete frullarne una parte con il frullatore a immersione per rendere la minestra cremosa.

Aggiungete la pasta e lasciatela cuocere.

Servite la minestra ben calda aggiungendo se volete un rametto di rosmarino e olio extra vergine d’oliva a crudo.

Potete preparare la minestra di ceci e patate con la pasta che preferite, anche integrale, senza glutine oppure con il riso.

Potete preparare una zuppa di ceci e patate senza pasta.

Torta moretta con cioccolato bianco

Questa torta è molto gustosa servita anche senza farcitura, ma ho voluto provarla (con qualche leggera variazione) nella versione di Profumi sapori e fantasia, dove viene farcita da una crema al cioccolato bianco. Il risultato è stato un vero successo.

Ingredienti per uno stampo di 24 cm

Per l'impasto:

220 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

4 cucchiai di cacao amaro

4 uova intere medie

100 g di burro fuso e tiepido

50 ml. di latte o panna fresca liquida appena tiepidi

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

Crema pasticcera al cioccolato bianco clicca qui

Per la bagna:

200 ml. di acqua

50 ml. di zucchero semolato

1 bicchierino di  Amaretto di Saronno o liquore a piacere

Per la copertura:

zucchero a velo q.b

Scaglie di cioccolato bianco q.b

Per prima cosa preparare la crema al cioccolato bianco seguendo la ricetta e mettere a raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

In una ciotola montate con una frusta elettrica le uova con lo zucchero,fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite a cucchiaiate la farina, il  cacao e il lievito, precedentemente miscelati e setacciati, alternando con il burro sciolto e mescolato al latte o alla panna. Lavorate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare l’impasto in uno stampo a cerniera cm 24, imburrato e infarinato,e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa o finché uno stecchino inserito nella torta, ne uscirà fuori asciutto. Lasciate riposare la torta  e dopo 10 minuti sformatela su una gratella a raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate lo sciroppo, quindi versate acqua e zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione la bagna. Togliete dal fuoco, fate intiepidire ed unite il liquore.

Tagliate la torta a metà, mettete la base della torta in un piatto da portata e bagnate entrambe le parti di torta con lo sciroppo ottenuto.

Farcite la torta con la crema di cioccolato bianco e cospargetene la superficie con zucchero a velo e scaglie di cioccolato bianco.  Lasciate la torta in frigo fino al momento di  servire.

Tagliatelle di borragine al ragù

Ancora dalla Liguria un delizioso primo piatto. Questa ricetta l'ho presa da Riviera Ligure e qui le tagliatelle vengono condite con un sugo di carne, ma posso assicurarvi che sono buonissime anche condite con la salsa di noci.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

350 gr. di farina

150 gr. di foglie di borragine

3 uova

sale q.b

Per il condimento:

300 g di manzo magro tritato

50 g di pancetta

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

40 g di grana grattugiato

sale

pepe

Preparazione:

Pulire e lavare la borragine e lessarla per 10 minuti con poca acqua salata. Strizzarla e passarla nel passaverdure. Porre la farina sulla spianatoia, unire il sale, le uova e il passato di borragine. Impastare per ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta con il mattarello sulla spianatoia e farla essiccare per 20 minuti ricoperta da un telo; poi formare un rotolo, ripiengando in tre parti la sfoglia, e tagliarlo a listarelle di 1 cm di larghezza.

Lasciare asciugare le tagliatelle per 1 ora.

Fare un battuto con cipolla, sedano, carota, pancetta e metterlo in un tegame con l'olio, far appassire le verdure e sciogliere la pancetta. Unire la carne trita e il vino bianco che deve evaporare.

Diluire in acqua calda il concentrato di pomodoro e versarlo nel tegame. Salare, pepare, incoperchiare e cuocere per 2 ore. Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle, scolarle e porle in una zuppiera con il sugo e il formaggio. 

Mescolare e servire.

Pansotti alla genovese

Questa ricetta richiede l'utilizzo del preboggion, che è mazzetto d'erbe selvatiche che cambia  a seconda della zona ligure in cui viene preparato e  alla stagione in cui viene raccolto. Altro ingrediente base è la  prescinseua un formaggio leggermente acidulo, tipico ligure.

Essendo 2 ingredienti di non facile reperibilità, al di fuori della zona di appartenenza,  vengono sostituiti con bietola, spinaci e boragine e con ricotta e yogurt greco. Il risultato è comunque davvero ottimo.

Ingredienti:

Pasta fresca all'uovo clicca qui

1 Kg tra  bietole,spinaci e borragine

 150 g di ricotta mescolata a 50 g di yogurt greco, oppure 200 g di ricotta

2 uova

50 g di grana grattato

Una grattata di noce moscata

Salsa di Noci

Pulite e  lavate le verdure e  lessatele 20 minuti in acqua salata.  Scolatele e tritatele. 

Unitevi le uova, la ricotta e yogurt, la noce moscata, il formaggio e il sale. Amalgamare bene. Con la pasta stendete una sfoglia abbastanza sottile  e tagliatela in  quadratini di circa 6 cm. 

Mettete un cucchiaino di ripieno, e richiudete la pasta a triangolo, premendo accuratamente i bordi con le dita e refilandola con una rotella tagliapasta. Cuocete  i pansotti in acqua bollente salata. Una volta scolati, conditeli con il sugo di noci allungato con un pò della loro acqua di cottura.