Torta rum e cocco

 Questa torta tenerissima sposa benissimo il gusto di cocco e rum.

Ingredienti:

Per l'impasto:

150 g di burro, ammorbidito

250 g di di zucchero 

1/2 bustina di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia 

3 gocce di aroma di cocco (facoltativo)

1/2 bicchierino  di rum scuro 

2 tuorli d'uovo

2 uova piccole intere

100 g  di farina

50 g di  amido di mais

1/2 tazza di latte di cocco

per la Glassa:

1 cucchiaio di cocco in polvere 

2 cucchiai di rum 

70 g di zucchero a velo

4 cucchiai di latte o panna

Per lo Sciroppo al rum o alla vaniglia:

30 g di zucchero 

60 ml di acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure  2 cucchiai di rum

.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere e infarinare uno stampo a ciambella

Sbattere il burro, lo zucchero, il lievito, il sale e gli aromi fino ad ottenere un composto soffice. Sempre sbattendo aggiungere il rum, poi i tuorli e le uova, una alla volta, raschiando il fondo e le pareti della ciotola. Setacciare insieme la farina, l'amido di mais e il lievito, e uniteli al composto in alternanza con il latte fino a quando il  tutto è ben amalgamato. Versare nello stampo.

Cuocere la torta per 50 a 60 minuti. Mentre la torta è la cottura, fare lo sciroppo riscaldando lo zucchero con l'acqua fino a quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo è chiaro. Togliere dal fuoco e unire il rum o la vaniglia. Lasciare raffreddare lo sciroppo prima di utilizzarlo. Togliere la torta dal forno quando è leggermente dorata, e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.

Spennellare la superficie della torta con un po sciroppo. Lasciare raffreddare nella teglia per 15 minuti, quindi capovolgerla su un piatto da portata. Spennellare con il rimanente sciroppo di rum o vaniglia. Raffreddare completamente prima di mescolare gli ingredienti della glassa insieme. Irrorate con la  glassa e servite.

Cheesecake americana - Cheesecake messicana (Pay de Queso)

La classica ricetta della vera cheesecake americana, l'ho trovata da un'americana in cucina.

Ingredienti:

 Per la base:

100 g di biscotti digestivi sbriciolati (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme)

60 g di burro fuso, più un po’ per imburrare.

2 cucchiai di zucchero

Scaldate il forno a 170°C. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Spennellate di burro fuso la base e le pareti di uno stampo a cerniera di 24 cm. Schiacciate il composto sul fondo dello stampo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 13 minuti. Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura.

Per la farcitura:

950 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente per 30 minuti

250 g di zucchero

scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquida)

4 uova, a temperatura ambiente

2 cucchiai di farina

120 g di yogurt bianco

Preparazione:

Scaldate il forno a 260°C. Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

Unite le uova, una alla volta, raschiando la ciotola e lavorando il composto finché è appena omogeneo. Unite la farina.

Aggiungete lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto.

Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti, o finché la torta è quasi soda ma con il centro (con un diametro di circa 10 cm) ancora leggermente tremolante. Trasferite lo stampo su una griglia, passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto (2-3 ore). Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Togliete il bordo dello stampo e mettete la cheesecake su un piatto. Servite la torta fredda o a temperatura ambiente.

Per la salsa alle fragole:

500 g di fragole fresche

150 g di marmellata di fragole

il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

Lavate e tagliate le fragole e sistematele in modo grazioso sulla cheesecake. Scaldate la marmellata e il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liquido e sobbolle, poi cuocete per 2 minuti, mescolando. Fate raffreddare leggermente e poi spennellate o versate sulla torta, oppure servite a parte.

Cheesecake messicana (Pay de Queso)

Ingredienti

Per la base:

180 g di biscotti secchi

100 g di burro

Per la farcitura:

175 g di formaggio cremoso (philadelphia)

2 uova

1/2 lattina di latte condensato (200 g circa )

1/2 lattina di latte evaporato (170 g circa)

2 cucchiai di essenza di vaniglia

Preparazione:

Frullare i biscotti a polvere e impastarli col burro fuso. Con l'impasto ottenuto, foderare una teglia, precedentemente ricoperta di carta forno..

In un frullatore o con un mixer unite tutti gli ingredienti del ripieno, frullate fino ad ottenere una crema che risulterà liquida. Con la crema ottenuta riempire la base di biscotto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C. per circa 45 minuti.

Una volta raffreddata lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di gustarla.

Potete anche decorarla con frutta, o dulce de leche.

Scaloppine al balsamico

Con il tradizionale aceto balsamico di Modena si possono ottenere queste gustose scaloppine.

Ingredienti:

600 gr di filetto di maiale tagliato a fette, 

50 gr di burro,

3 cucchiai di olio evo  

farina q.b

mezzo bicchiere di brodo di carne, 

sale q.b

pepe q.b

100 ml di aceto balsamico  di Modena.

Preparazione:

Sciogliete il burro con l'olio  in una grande padella e aggiungete le fette di maiale, precedentemente battute e infarinate, lasciandole colorire da entrambi i lati, salate e pepate.

Cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d’ora rigirando le fettine, scolate l’unto quindi aggiungere sulla carne l’aceto balsamico tradizionale. Completare la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti usando un po’ di brodo per evitare che il sughetto si asciughi troppo. Servire aggiungendo alcune gocce di balsamico crudo.

Garganelli paglia e fieno alla campagnola

Un primo piatto davvero gustoso che ho trovato su profumi sapori e fantasia.

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di pasta corta tipo garganelli all’uovo gialli e verdi

100 g. di pancetta al pepe a dadini

300 g. di cuori di carciofi   (anche surgelati)

100 g. di gorgonzola ( io ho usato dei dadini di scamorza affumicata )

50 g. di parmigiano grattugiato al momento

sale q.b

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

2 cipollotti freschi

Preparazione:

Per prima cosa affettare sottili le cipolline, pulire i cuori di carciofi dalle foglie esterne più dure tagliarli a quarti e metterli in una ciotola con acqua fredda e limone. In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma dolce le cipolline, aggiungere i cuori di carciofi, mescolare bene salare e pepare poi unire sfumando a fiamma vivace il vino bianco, coprire con un coperchio e lasciarecuocere fino a che i carciofi saranno teneri e il fondo di cottura ristretto.

Tagliare a dadini la pancetta e rosolarla in poco olio a fuoco medio, aggiungere i carciofi già cotti mescolare bene e aggiustare i sale.

Tagliare a cubetti anche il gorgonzola.

Lessare al dente i garganelli, a cottura versarli nella padella con il condimento, mescolare bene per insaporire, aggiungere il gorgonzola, mescolare ancora affinchè fonda e spolverare abbondantemente con il parmigiano, una bella macinata di pepe e servire .

Baccalà con patate e cipolle

Piatto semplicissimo da preparare per poter assaporare appieno il sapore del baccalà

Ingredienti per 4 persone: 

800 g di baccalà già ammollato e piuttosto "alto"

4 grosse patate 

4  cipolle 

olio extra vergine d'oliva 

sale q.b

Preparazione:

Pelare le patate e tagliatele a grossi pezzi, spellare le cipolle ma dividetele solo a metà, mettetele in una pentola coperta d'acqua e portate ad ebollizione con un po' di sale. Quando le patate sono quasi cotte aggiungete il baccalà che nel frattempo avrete pulito, privato delle lische e tagliato a grossi pezzi. Appena pronto scolate il tutto e condite con l'olio.

Torta alla panna con albicocche

Altra ottima ricetta con le albicocche che ci viene regalata dalla cucina tirolese grazie a Toni's 

Ingredienti:

Per la pasta:

125 g. di burro a temperatura ambiente

80 g. di farina 00 

50 g. di amido o farina di riso

1/2 bustina di lievito in polvere

100 g. di zucchero a velo

2 uova 

1 bustina di vanillina.

Per la copertura:

750 g. di albicocche

125 ml. di panna fresca

2 cucchiai di rum

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

In una ciotola, lavorate con una spatola tutti gli ingredienti per la base a renderli un impasto morbido che dovrà riposare almeno 1/2 ora nel frigo.

Intanto lavare e snocciolare le albicocche che andranno divise a metà.

In un'altra ciotola miscelate la panna con il rum, l'uovo e lo zucchero.

Stendete la pasta in una teglia cm 26 imburrata e infarinata  ricoprendola con le mezze albicocche con la parte ricurva all'ingiù. Versate  sopra la miscela di panna e infornate per 50 minuti.

La torta si serve spolverata di zucchero a velo e, con un bel ciuffo di panna e mandorle a lamelle.

Southern-style peach cobbler

Dolce americano che somiglia un po al crumble ma è quasi una pie.

Ingredienti :

Per il ripieno:

30 g  di burro fuso per ungere la teglia

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di amido di mais

2 tazze di pesche affettate (si possono sia fresche che sciroppate)

1 cucchiaio di succo di limone

1 pizzico di sale

per l'impasto:

2 uova grandi

130 g di  zucchero semolato

50 g di burro fuso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo)

150 g  di farina

1 cucchiaino e mezzo  di lievito in polvere

un pizzico di sale

250 ml di latte o panna fresca

zucchero semolato e / o cannella per cospargere la parte superiore

.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungete leggermente una pirofila con il burro fuso.

Preparate il ripieno sbattendo insieme lo zucchero e l'amido, unendo anche le pesche, il succo di limone e il pizzico di sale.

 Sbattete  le uova, lo zucchero, il burro fuso, e gli aromi e amalgamate alla farina, il lievito e il sale, precedentemente setacciati assieme. Alternando con il latte e amalgamando bene il tutto.

Versate l'impasto preparato nella pirofila.  Versate le pesche con il loro succo sopra l'impasto. Cospargere con zucchero e/ o  cannella e cuocere circa 50 minuti

 Togliete il cobbler dal forno e lasciatelo raffreddare per circa 10 a 15 minuti prima di servire direttamente nella sua pirofila. Servite con panna montata o gelato, se vi piace.