Dolce allo yogurt greco - Dolce soffice crema e noci

Una vera nuvola , questo dolce allo yogurt greco che non contiene farina e si scioglie in bocca.

Dolce allo yogurt greco 

Ingredienti:

 4 uova

100 grammi di zucchero

50 g di amido di mais

350 gr di yogurt greco

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Separare le chiare dai tuorli.

In una ciotola montare con il mixer tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa. 

Continuando a montare unire amido, poi lo yogurt e infine la vanillina, amalgamando bene il tutto con il mixer.

In un'altra ciotola, aggiungere un pizzico di sale agli albumi.

Sbattere bene con un mixer fino a montarli a neve ben ferma.

Mescolare delicatamente le due masse, incorporando dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.

In una teglia a cerniera diametro 20 foderata di carta forno, cuocere per 50 minuti a 170 °C. 

 Una volta sformato e raffreddato cospargere con zucchero a velo.

Dolce soffice crema e noci

Ingredienti 

Per l'impasto:

100 g di gherigli di noci

4 uova

un pizzico di sale

100 grammi di zucchero

100 g di olio vegetale

100 g di latte tiepido

200 gr di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 uova

500 ml di latte

150gr di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

1 bustina di vanillina

100 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di burro

Per la bagna:

1/2 bicchiere di latte

Preparazione:

In una padella tostate le noci e dopo tritatele finemente col mixer.

In una ciotola montate le uova con il sale e lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice.

Con una spatola incorporate al composto l'olio e il latte tiepido, infine mescolando dall'alto verso il basso, la farina con lievito e vanillina, precedentemente mischiati e setacciati.

A questo punto incorporate le noci tritate.

Versate l'impasto in una teglia rettangolare coperta di carta forno e fate cuocere per 30 minuti a 180C.

Una volta cotto, refilate i bordi e dividete il rettangolo in due.  Formate delle briciole con gli avanzi di dolce passandoli tra le dita e metteteli da parte.

Per preparare la crema in un pentolino mescolate con una frusta a mano le uova intere con lo zucchero, l'amido e la vanillina, unite poi il latte e fate addensare a fuoco dolce.

Una volta tolta la crema dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco, il burro e mescolate bene finché gli ingredienti si amalgamano bene. 

Bagnate il primo rettangolo del dolce con un poco di latte, farcitelo con metà della crema, adagiatevi sopra il secondo rettangolo e bagnate anche questo con il latte e ricoprite con la restante crema.

Decorate la superficie con le briciole messe da parte e fare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Risotto con le cozze

  Risotto con le cozze in versione rossa, ma potete ottenere piatto più delicato omettendo il pomodoro.

Ingredienti per 6 persone: 

400 gr di riso

 2 kg. di cozze 

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

4 o 5 pomodori pelati o freschi (da dosare a seconda dei gusti per un sugo più o meno rosso) peperoncino q.b. 

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Mettete le cozze in una padella dopo averle pulite e far cuocere a fiamma vivace fino alla loro apertura. Estrarre le cozze dalle valve, filtrare e mettere in un recipiente l'acqua che i mitili hanno prodotto durante la cottura. Tritare una parte di cozze assieme all'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato ed asciugato, rosolate il trito con l'olio e unite il pomodoro. Cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le cozze rimaste intere. Versate il riso in un'altra casseruola facendolo leggermente tostare con il vino bianco, aggiungete l'acqua messa da parte delle cozze e a metà cottura incorporate il sugo preparato precedentemente portando il tutto a cottura, unendo, eventualmente altra acqua delle cozze se necessario, aggiustate di sale e servite con uno spolvero di prezzemolo tritato.

Patate sabbiose - Cavolfiore al forno

Le patate sabbiose possono essere aromatizzate con altre erbe aromatiche come la salvia, l'aglio, il rosmarino, l’origano o l'insaporitore per arrosti. Decidete in base ai vostri gusti.

 Patate sabbiose

Ingredienti:

6 patate medie

5 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato (opzionale)

3 rametti di timo fresco

Rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero o paprika

Preparazione:

Lava, pela e taglia a pezzi le patate.

Cuoci le patate nell’acqua salata bollente per circa 5 minuti.

In una ciotola mescola il sale, il timo essiccato, il pepe o la paprika, il parmigiano grattugiato (se lo usi) e il pangrattato. 

Trasferisci le patate nella ciotola del pangrattato con gli aromi e mescolale bene.

 Metti le patate nella teglia rivestita con carta forno leggermente unta.

Aggiungi qualche rametto di rosmarino, un filo d'olio e inforna a 180 °C per 25 minuti Se vuoi cuocerle in padella, irrora il fondo della padella con olio extravergine di oliva, aggiungi le patate e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Cavolfiore al forno 

Ingredienti:

1 cavolfiore fresco

Sale

Pepe nero

1-2 cucchiai di paprika affumicata

3-4 cucchiai di olio d’oliva

50 g di formaggio parmigiano grattugiato

Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione:

Lava accuratamente il cavolfiore. Assicurati di rimuovere tutte le foglie verdi esterne e taglia il gambo in modo che il cavolfiore possa stare dritto in una teglia da forno.

In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Questo composto diventerà il tuo condimento per il cavolfiore.

Spennella generosamente il cavolfiore con il condimento preparato, assicurandoti di coprire bene ogni parte del cavolfiore. La paprika affumicata darà un sapore ricco e affumicato al piatto.

Ora, cospargi il formaggio parmigiano grattugiato sulla parte superiore del cavolfiore condito. Questo darà al piatto una crosta deliziosamente croccante una volta cotto.

Posiziona il cavolfiore condito e cosparso di formaggio in una teglia da forno e infornalo a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie è dorata e croccante e il cavolfiore è morbido all’interno.

Una volta cotto, togli il cavolfiore dal forno e guarniscilo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.

Pasta cremosa con zucca e patate

Un primo piatto autunnale dal sapore delicato.

Pasta cremosa con zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di mezze maniche rigate (o formato di pasta simile)

350-400 gr di zucca già pulita (senza buccia e pulita dei filamenti e semini interni)

2 patate medio-grandi

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale q.b. (pepe facoltativo)

un ciuffetto di prezzemolo fresco 

1 spicchio d'aglio

 100 g di scamorza affumicata facoltativo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Pelate, lavate e tagliate a cubetti piccoli le patate. Mettetele a lessare in acqua bollente finché saranno morbide.

Intanto, in un'ampia padella, mettete a soffriggere l'aglio con l'olio e poi aggiungete la zucca lavata e tagliata a cubetti. Unite anche un po' di prezzemolo lavato e tritato grossolanamente. Fate cuocere coperto e aggiungete un po' d'acqua quando necessario.

Una volta ammorbidite, scolate le patate e trasferitele nella padella con la zucca. Salate (se lo gradite, aggiungete anche un po' di pepe) e mescolate delicatamente per un minuto sempre a fiamma accesa. Una volta che le patate si saranno insaporite, aggiungete il parmigiano e frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata (se preferite, potete lasciare qualche cubetto di zucca e qualcuno di patata intero per la decorazione).

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolatela al dente (ma conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura) e trasferitela nella padella con la crema di zucca e patate. Mescolate a fiamma viva per qualche secondo e, se necessario, aggiungete poca acqua di cottura. Servite subito aggiungendo a ogni piatto da portata ancora un poco di parmigiano o se gradite la scamorza tritata..

(Ricetta Napoli Today)

Torta al cioccolato con nocciole e pistacchi - Torta Pane degli Angeli

Torta al cioccolato con nocciole e pistacchi

Ingredienti:

4 uova

500 gr di ricotta

230 gr di zucchero

150 di nocciole pelate

150 gr di pistacchi pelati

250 gr di cioccolato fondente (meglio con cacao intorno al 50 per cento)

una bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

zucchero a velo q.b.

burro q.b.

Preparazione: 

Trita le nocciole con i pistacchi, trita anche il cioccolato e fallo fondere a bagnomaria. Mescola 250 g della frutta secca tritata con un cucchiaio di farina. Separa i tuorli dagli albumi. Passa la ricotta al setaccio, mettila in una terrina e lavorala con lo zucchero semolato e i tuorli, quindi unisci la frutta secca mescolata con la farina, la vanillina, la cannella, lo zenzero e il cioccolato fuso.

 Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto. Versa il tutto in uno stampo di circa 22-24 cm di diametro imburrato e infarinato.

 Cospargi la torta con la frutta secca tritata rimasta e con abbondante zucchero a velo e cuocila in forno già caldo a 180° per un'ora e 10 minuti. A cottura ultimata, lascia intiepidire il dolce prima di sformarlo.

Torta Pane degli Angeli

Ingredienti:

3 uova

150 di burro morbido (a temperatura ambiente)

150 gr di zucchero

150 gr di farina 00

200 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

 Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

 Lavorate bene il burro a crema e aggiungete lo zucchero gradatamente, le uova, la vanillina e il sale.

Setacciate la farina con fecola e unitele al composto un po' alla volta, continuando a mescolare con le fruste. Aggiungete ora il lievito setacciato e mescolate.

Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm, foderato di carta forno oppure imburrato e infarinato. Cuocete per circa 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Verificate comunque la cottura con infilando uno stecchino nel dolce. È consigliabile posizionare il dolce nella parte medio-bassa del forno, perché tende a gonfiarsi molto.

Fate raffreddare e poi cospargete con zucchero a velo.

Questo dolce normalmente va servito così, senza farciture. Ma se vi piace potete farcirlo con la crema che preferite.

Mici rumeni

 Queste piccole polpette di carne cotte alla griglia sono considerate tra i piatti più popolari della cucina rumena e rappresentano una tradizione culinaria radicata nella cultura del paese.

Ingredienti:

1kg di macinato 70% manzo 30% maiale

 10 g di sale 

25 gr di aglio pressato e diluito con 2 cucchiai d'acqua

3 g di paprica piccante

3 g di paprica dolce

7 g di bicarbonato di sodio 

 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

250 g di fondo bruno freddo

2 g di timo essiccato

5 g di pepe nero macinato

olio q.b.

Preparazione:

 In una grande ciotola mettete la carne, sale, pepe, paprica e timo e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver impastato ben bene il tutto unite poco la volta il fondo bruno e continuate a impastare. Sempre lavorando la carne, unite l'aglio diluito e infine il bicarbonato di sodio diluito in un cucchiaino di succo di limone. Lavorate l'impasto per un totale di circa 20 min.

Adesso prendete un sacchetto di sac a poche e tagliate l'angolo di circa 4 cm, metteteci l'impasto e spremetelo in una teglia di 24x21 antiaderente, prima spruzzata di un po d'acqua.

Formate dei bastoncini in 6 file, che poi dividete nella metà in modo da avere 12 mici lunghi 12 cm x4cm.

Adesso coprite la teglia con pellicola e lasciateli riposare in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di cuocerli, toglierli dal frigo, eliminate la pellicola e lasciateli scoperti in modo da asciugare la superficie. Prima di cucinarli ungete la superficie di olio, in modo che formano una bella crosticina in cottura.

Cuocerli a fiamma alta sia sul barbeque che sulla piastra

Panini da buffet

Ingredienti:

500 g farina 00

40 g burro 

325 g latte 

10 g lievito di birra fresco

5 g sale

1 cucchiaino miele

20 g zucchero

Preparazione

Iniziate versando la farina in una ciotola o un impastatore.

Al centro versate: lo zucchero, il miele e il burro a pezzettini.

Sciogliete il lievito nell’acqua, a temperatura ambiente, e dopo versate il liquido nella ciotola.

Iniziate ad impastare e unite il sale.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (se serve unite altra farina per lavorarlo sul tavolo).

Adagiate l’impasto in una ciotola infarinata e fatelo lievitare, fino al raddoppio. (circa 2 ore)

Quando è lievitato, dividetelo in palline grandi circa una grossa noce.

Adagiatele, man mano su una leccarda coperta con carta forno. Al termine fatele lievitare fino al raddoppio (circa un’ora).

Trascorso il tempo di riposo, fate cuocere i panini in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Devono diventare dorati.

Al termine della cottura, sfornateli e fateli raffreddare coperti con un panno di cotone. In questo modo, il calore li ammorbidirà di più.

Baccalà Brandacujun

Indipendentemente dalla vera origine del nome, il brandacujun è una pietanza che spesso compare nei menù dei ristoranti tradizionali di Liguria e Piemonte ma che è anche molto semplice da realizzare a casa con pochi ingredienti. 

Ingredienti per 4 persone:

700 g di stoccafisso ammollato 

400 g di patate

4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

2 spicchi di aglio 

1 generoso mazzo di prezzemolo 

pepe nero macinato al momento qb

olio extra vergine di oliva qb

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e mettetele in una pentola capiente dotata di coperchio. Tagliate lo stoccafisso in tre pezzi e mettetelo nella pentola con le patate. Coprite con acqua fredda, mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per circa un'ora o fino a che le patate non saranno sfaldate. 

Scolate le patate e lo stoccafisso e eliminate le lische e le pinne da quest'ultimo. Sbucciate gli spicchi di aglio e privateli dell'anima interna. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente insieme all'aglio. 

Mettete nuovamente lo stoccafisso e le patate all'interno della pentola, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, un bicchiere di olio extra vergine di oliva e portate sul fuoco. Rimestate bene al fine di far amalgamare il tutto unendo, se necessario, ulteriore olio. 

Spegnete il fuoco, coprite la pentola, impugnate saldamente i manici e fatela sobbalzare energicamente facendole compiere un movimento verticale dal basso verso l'alto. Proseguite così fino a che, a furia di sbattere, il contenuto non diventi emulsionato, denso e cremoso. 

Insaporite con il pepe nero e servite il brandacujun tiepido o a temperatura ambiente accompagnandolo con crostini di pane tostato e olive taggiasche. 

Napoleon cake

La Napoleon cake è un dolce tipico della pasticceria russa, molto simile al famoso millefoglie: la pasta sfoglia si alterna a un ripieno a base di crema.

Ingredienti:

Impasto:

Farina - 420 g.

Burro - 200g.

Uovo - 1 pz.

Sale - un pizzico

Olio vegetale - 1 cucchiaio.

Aceto (6-9%) - 1 cucchiaio.

Acqua fredda - aggiungere fino a 200 ml.

Farcitura:

Latte - 800 ml.

Zucchero - 180 g.

Farina - 40 g.

Amido di mais - 40 g.

Burro - 200 g.

Vaniglia - a piacere

Marmellata di frutti rossi (opzionale)

 Il diametro delle torte è di 28 cm.

Cuocere a 210°C, ~ 7 minuti

Preparazione:

Su di una spianatoia setacciate la farina, formate un incavo e mettete al suo interno, il burro freddo a pezzettini e mescolatelo grossolanamente con l'aiuto di una lama di coltello.

In una ciotola graduata mischiate l'uovo con un pizzico di sale, l'olio e l'aceto. Unite a quest'emulsione l'acqua fredda fino a raggiungere un totale di ml 200 di liquido; versate il tutto sulla farina col burro e impastate velocemente. Otterrete un impasto bricioloso, dove al suo interno si dovranno vedere i pezzi di burro. Formate una palla che coprirete di pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Preparate la crema intanto mettendo in una casseruola antiaderente la farina con lo zucchero e l'amido, mescolate con una frusta a mano e poco alla volta, incorporate il latte freddo.

Sempre senza smettere di mescolare portate ad ebollizione finché la crema di latte si sarà addensata.

Versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Successivamente lavorate la crema con una frusta elettrica e incorporateci il burro morbido a pezzi. Continuate a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Unite la vaniglia e continuate a sbattere finché si sarà ben amalgamata.

Riprendete l'impasto dal frigo, con l'aiuto di uno spolvero di farina, stendetelo con un mattarello e arrotolatelo su sé stesso formando un cilindro che ripiegherete su sé stesso dando una piega a 3.

Stendetelo nuovamente in un rettangolo che andrete ad arrotolare di nuovo su sé stesso e dividetelo in 6 parti uguali.

Conservate le girelle ottenute in frigorifero stendendole col mattarello una alla volta. Ritagliate 6 dischi del dam di 28 cm l'una. Conservate la pasta avanzata dai ritagli.

Bucherellate con una forchetta, i dischi di pasta adagiateli su una teglia coperta di carta forno e cuoceteli, uno per volta, in forno preriscaldato a 210° per circa 7 minuti. 

Cuocete anche la pasta avanzata dai ritagli ed una volta cotta sbriciolatela e mettetela da parte.

Posizionate il primo disco di sfoglia in uno stampo ad anello e versateci sopra la crema e aiutandovi con una spatola lisciatela; proseguite così fino all'ultimo disco che ricoprirete anch'esso di crema. Se usate anche la confettura, spalmatela sul secondo e quarto disco, prima della crema.

Togliete l'anello e ricoprite tutta la torta con la crema. 

Rivestite la torta con le briciole di sfoglia messe da parte, fate riposare in frigo per qualche ora o meglio per una notte e servite.

Tonno alla positanese

Tonno alla positanese

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di tonno fresco (di circa 200 gr ciascuna)

1 bicchiere d’olio evo

1/2 bottiglia di vino bianco secco

1 dl di aceto

1/2 cipolla

1 manciata di farina

200 gr di polpa di pomodoro

2 foglie di lauro

1 ciuffo di prezzemolo

50 gr di cetriolini sott’aceto

sale e pepe, q. b.

Preparazione:

Innanzitutto, bisogna prendere i tranci di tonno e asciugarli delicatamente con della carta da cucina, per eliminare l'eccesso di acqua che potrebbe naturalmente essere contenuto nelle carni e che causerebbe, fuoriuscendo, dei disagi nella cottura. Assolto questo primo compito, si può passare alla cottura, che non è complicata, ma richiede alcuni passaggi. Per cominciare, versare due cucchiai di olio evo in un tegame dai bordi abbastanza alti e dal fondo antiaderente, accendere il fuoco tenendolo a media intensità e poi far "chiudere" le fette di pesce da ogni lato.

Una volta che il processo sarà avviato, con una spatola togliere delicatamente le fette di pesce dal fuoco e adagiarle su un piatto caldo e, senza spegnere il fuoco, nello stesso tegame aggiungere la farina e la cipolla tritata; per non far bruciare la farina dovrete avere l'accortezza di cominciare a mescolare immediatamente, con un mestolo di legno e continuare per circa un minuto. A questo punto aggiungete al composto il vino, facendo attenzione a versarlo in più riprese, ravvicinate, ma non in unica volta, per dare il tempo al composto di farina di assorbirlo. Subito dopo aggiungere ancora un bicchiere d'acqua, mezzo di aceto - meglio se di vino -; il brodo così' creato andrà fatto cuocere a fuoco basso per qualche minuto, in modo che cominci ad asciugare.

Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere le erbe aromatiche e il pomodoro, provvedendo ad aggiustare - se necessario - con un pizzico di sale e uno di pepe. A questo punto, alzare il fuoco alla massima intensità e portare la salsa a bollore; quando la temperatura sarà quella desiderata, riprendere le fette di tonno e aggiungerle al composto, con il prezzemolo tritato, l'alloro e la polpa di pomodoro a pezzetti aggiungendo un po’ di sale e del pepe. Aumentare l’intensità del fuoco e, non appena la salsa sarà giunta a bollore, inserire le fette di tonno, lasciandole cuocere per un’ora.

Una volta pronto, trasferite sul piatto di portata, aggiungete ancora prezzemolo e i cetriolini tagliati a fette.  

Zuppa cremosa di cavolfiore

Ricca di sapore e nutrimento, questa ricetta americana è il comfort food perfetto per le giornate fredde. 

Ingredienti:

2 cucchiai di burro 

1 cucchiaio di olio evo

1 cavolfiore a testa grande tagliato in piccole cimette

1 cipolla bianca tagliata a dadini

3 gambi di sedano affettati

3 carote a dadini

2 spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaino di timo secco

1 cucchiaino di origano secco

2 cucchiai di amido di mais

1/2 l di brodo vegetale

1/2 l di latte

Sale e pepe a piacere

Preparazione:

Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi cavolfiore, cipolle, sedano e carote. Cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungere l'aglio e rosolare ancora 1 minuto. Mescolare timo, origano e amido di mais e cuocere per 1 minuto.

Versare il brodo vegetale e il latte. Mescolare costantemente finché la miscela non arriva a ebollizione.

Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti finché la zuppa non si sarà addensata. Condite con sale e pepe a piacere. Servire caldo.

Si può guarnire con formaggio grattugiato o anche con dadini di prosciutto o pancetta.

Fagioli e zucca

 Fagioli e zucca gialla: la ricetta originale direttamente da Stio Cilento (SA)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fagioli della Regina secchi

400 gr di zucca gialla

6 o 7 pomodorini (o 2 o 3 pomodori pelati in alternativa)

olio evo q.b.

cipolla q.b. 

1 spicchio di aglio

sale, pepe q.b.

peperoncino q.b.

prezzemolo q.b.

pane tostato q.b.

Preparazione:

Fate ammorbidire i fagioli mettendoli prima a bagno in acqua per circa 12 ore.

Poi, cuoceteli in abbondante acqua salata, inserendo anche l’aglio, per circa 2 ore, a fiamma molto bassa.

Contate le 2 ore da quando i fagioli iniziano a bollire.

Prendete poi una padella ampia, inserite l’olio extravergine, unite la cipolla tagliata finemente e appena sarà dorata, aggiungete i pomodorini, o i pomodori pelati.

Condite il tutto con il sale, pepe e un pizzico di peperoncino.

Lasciate cuocere per cinque minuti, e dopo unite la zucca che avrete prima tagliato a dadini.

Appena la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete i fagioli cotti, con un po' della loro acqua di cottura.

Coprite la padella col coperchio e cuocete ancora per circa 10 a 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Fate attenzione a non far rompere i fagioli.

Spegnete alla fine il fuoco e servite il piatto di fagioli e zucca caldo mettendoci sopra una manciata di prezzemolo, un filo d’olio d’oliva e qualche fettina di pane tostato per accompagnare.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”

Torta di mele con budino - Applesauce Cake

 Torta di mele con budino 

Questa delicatissima torta rimarrà morbida e molto soffice.

Ingredienti:

250 gr di burro

155 gr di zucchero 

2 bustine di zucchero vanigliato 

3 uova

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito in polvere

una presa di sale

3 mele grandi

155 ml di latte

2 confezioni di budino alla vaniglia in polvere

Preparazione:

Sbattere gli zuccheri, il sale e il burro, precedentemente ammorbidito, in una ciotola capiente con il frullatore l'elettrico ad alta velocità per 2 minuti. Incorporare gradualmente le uova.

Aggiungere farina, lievito e la polvere di budino. Mescolare bene e unire, poco per volta il latte. 

Ora sbucciare e tagliare le mele a pezzetti e incorporare con una spatola all'impasto.

 Riscaldare il forno a 180°. Ungere il fondo di uno stampo rettangolare, infarinarlo o coprirlo di carta forno e versarvi l'impasto.

Infornare la torta sulla griglia centrale e cuocere per un'ora in forno preriscaldato a 180°. Controllare che uno stuzzicadenti inserito nella torta esca asciutto.

 Applesauce Cake

L' Applesauce Cake, ovvero una torta alla salsa di mele, ricetta tradizionale americana che si fa con una salsa di mele filtrata e non troppo zuccherata che si mescola ad ingredienti come uova, farina, burro e cannella.

Ingredienti:

110 gr di burro

220 gr di zucchero di canna

2 tuorli d'uovo

250 gr di farina 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

una presa di sale

1 cucchiaino e mezzo di cannella

la salsa di mele

(a piacere vaniglia, noci, chiodi di garofano macinati, noce moscata e uvetta)

Per la salsa di mele:

3 mele golden

2 cucchiai di zucchero di canna

Per la copertura croccante

30 gr di farina00

2 cucchiai di zucchero di canna

mezzo cucchiaino di cannella

40 gr di burro freddo

Preparazione:

Salsa di mele: sbucciare e tagliare le mele a pezzetti e cuocerle in una pentola fino ad ammorbidirle, aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere altri 3 minuti finché ben amalgamato. Lasciar raffreddare ed eventualmente passare al colino per ottenere solo la salsa (se preferite potete usare anche la polpa)

Per la torta: Riscaldare il forno a 180°. Ungete il fondo di uno stampo da ciambella

Sbattere lo zucchero di canna e il burro in una ciotola capiente con il frullatore l'elettrico ad alta velocità per 2 minuti. Incorporare i tuorli e la salsa di mele ed eventualmente la vaniglia.

Aggiungere farina, sale, lievito e cannella. Unire uvetta e le noci a piacere. Versare l'impasto nello stampo (a ciambella da 24 cm, imburrata e infarinata) 

Per la copertura: in una ciotola mescolare zucchero, farina e cannella. Aiutandosi con il burro ben freddo formare delle grosse briciole irregolari e poco amalgamate.

Coprire la superficie della torta con queste briciole.

Infine infornare la torta e cuocere per un'ora, un'ora e un quarto in forno preriscaldato a 180°. Controllare che uno stuzzicadenti inserito nella torta esca asciutto.

Lasagne alle verdure

 Lasagne alle verdure

Ingredienti per 6 persone:

500 g di lasagne fresche 

1 l e 1/2 di besciamella (clicca qui per la ricetta)

500 gr circa di verdure miste tipo zucchine, peperone giallo e rosso, melanzana, broccoli ecc.)

sale e pepe q.b.

olio e.v.o.

50 gr di parmigiano grattugiato

250 gr di provola 

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini. Fatele saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe, coperte. All'occorrenza aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Cuocete fino ad ottenere il risultato che più gradite, morbide e un po' sfaldate oppure "croccanti".

Sbollentate le sfoglie di lasagna in acqua salata per un paio di minuti, poi trasferitele su un panno umido a sgocciolare.

In una pirofila da forno  versate un mestolo di besciamella, non troppo densa, e fate in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta. A questo punto sistemate una accanto all'altra le lasagne, sovrapponendo di poco i bordi di ogni sfoglia (se non si tratta di quella grande, unica). Versatevi sopra metà del composto di verdure e distribuite un altro mestolo di besciamella, aggiungete la provola tagliata a dadini, poi spolverizzate con del parmigiano. Procedete ancora con uno strato di lasagne, poi di verdure, besciamella, provola, parmigiano e infine completate con uno strato di lasagne ricoperto solo di besciamella.

Spolverizzate con il parmigiano rimanente e infornate a 180° per circa 30 minuti o finché non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie. Lasciate riposare prima di servire, per riuscire a tagliare delle belle fette compatte.

Aumentate le dosi se preferite creare una lasagna con più strati.

Torta Albinita limone e cocco - Torta Albinita con sfoglie al miele

 Torta Albinita limone e cocco

La torta Albinita è un dolce rumeno a base di limone e cocco, semplice da fare e molto gustosa e freschissima da gustare in estate.

Ingredienti

Per l'impasto:

10 cucchiai di latte

10 cucchiai di zucchero

10 cucchiai di olio

2 uova

1 cucchiaio di ammoniaca x dolci

1 pizzico di sale

500-550 g di farina

Per la farcitura:

1 l di latte

8 cucchiai di farina

succo di 1/2 limone

6 cucchiai di zucchero

Scorza di 1 limone grattata

1 estratto di vaniglia

125 g di burro

Cocco essiccato per decorare q.b.

Preparazione:

Per la sfoglia mettete in una grande ciotola le uova, lo zucchero, il latte, l'olio. Con una frusta a mano sbattere bene gli ingredienti per far sciogliere lo zucchero poi unire il sale e infine l'ammoniaca alla quale avrete versato sopra il succo di limone. Mescolate bene e unite la farina un cucchiaio alla volta, quando l'impasto sarà sodo impastatelo a mano. Formate un panetto che farete riposare mezz'ora. Dopodiché dividetelo in 3 parti uguali.

Stendete ogni panetto in un rettangolo sottile, bucherellate e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti ogni sfoglia. Non devono colorarsi.

Per la crema in una casseruola e con l'aiuto di una frusta a mano mescolate farina, zucchero e buccia di limone, poi sempre mescolando unite il latte poco alla volta e l'aroma.

Portate ad ebollizione sempre mescolando finché si addensa. Togliere da fuoco, unite il succo di limone, 1lasciate raffreddare a t.a, frullare e unire il burro un poco alla volta sempre mescolando con la frusta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia foderata di pellicola. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con altra crema. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema.

Cospargete la superficie con il cocco.

Adesso ricoprite la torta con pellicola, metteteci sopra un tagliere ed un peso e portatela in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.

Togliete la torta dal frigorifero, ormai si sarà ammorbidita. Refilatela e tagliatela a quadrotti.

 Torta Albinita con sfoglie al miele

Una deliziosa torta con sfoglie tenere che si sciolgono in bocca.

Ingredienti

Per l'impasto:

700 g di farina

220 g di miele

100 g di zucchero

75 g di burro

2 uova

75 ml di latte

10 g di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

400 g di marmellata

1 l. di latte

200 g di burro morbido

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

100 g di miele

160 g di semolino

1 cucchiaio di essenza di limone

Preparazione:

Cominciate dalla crema trasferendo il latte in una casseruola che metterete a fuoco dolce e mentre questi scalda, versate poco alla volta la semola, aiutandovi con una frusta a mano; unite l'essenza di vaniglia e di limone e fate cuocere.

Quando l'impasto sarà addensato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a t.a.

Intanto preparate le sfoglie mettendo una casseruola sul fuoco con il miele, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e il bicarbonato di sodio, mescolate bene con una spatola e fate rassodare l'impasto che raddoppierà di volume. A questo punto mescolate con una frusta a mano, togliete dal fuoco e versatelo sulla farina in una grande ciotola.

Formate l'impasto mescolando bene, prima con la spatola e poi a mano fino ad ottenere un panetto morbido.

Dividetelo in 4 parti e copritene 3 con la pellicola, lasciandoli al caldo.

Infarinate il primo pezzo di impasto e stendetelo col mattarello in un rettangolo di circa 30x25. Per la misura aiutatevi col coltello tagliandone i bordi.

Mettete la sfoglia su una teglia rovesciata e coperta con 1 foglio di carta forno e bucherellatelo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.

Fate la stessa cosa con gli altri 3 pezzi di impasto rimanenti.

Mentre le sfoglie raffreddano finite di preparare la crema; al composto di semolino unite il miele, lavorate con la frusta elettrica e incorporate il burro poco alla volta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia ed usate un anello per torte rettangolare. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con tutta la marmellata. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema chiudendo con l'ultimo foglio di pasta. 

Coprite la torta con pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore.

Tagliate a fette e cospargete di zucchero a velo prima di servire.