Finocchi al Burro - Spinaci al Burro

  Finocchi al Burro

Ingredienti:

800 g di finocchi

100 g di burro più quello per ungere

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Togliere i gambi, la base e le foglie esterne più dure dei finocchi.

Lavarli sotto il getto dell’acqua corrente e, a seconda della grossezza, tagliarli in quattro o sei parti.

Lessarli per circa 15 minuti in acqua bollente salata e scolarli al dente.

Metterli, poi, a sgocciolare.

Mettere il burro in una padella e lasciarlo sciogliere a fuoco medio.

Appena inizia a sfrigolare, unire i finocchi.

Lasciarli saltare in padella, girandoli di tanto in tanto, fino a quando prenderanno leggermente colore, poi insaporirli di pepe e aggiustate di sale.

Imburrare una pirofila e formare un primo strato di finocchi.

Cospargerli con il parmigiano e continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare i finocchi nel forno già caldo a 180°C fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.

Portare in tavola i finocchi al burro appena pronti.

In alternativa, invece di passare i finocchi al forno, dopo averli saltati in padella, cospargerli con il parmigiano.

Mescolare accuratamente e coprire la padella con un coperchio, in modo che il formaggio inizi a filare.

Servire caldi.

Spinaci al Burro

Ingredienti:

1 kg di spinaci freschi

1 spicchio d’aglio

50 g di burro

Sale q.b.

Preparazione:

Eliminare le foglie sciupate degli spinaci.

Rimuovere i gambi più spessi, poi sciacquare gli spinaci ripetutamente.

Lavarli e lessarli con un pizzico di sale, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.

Cuocerli per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, rosolare lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo

Versare gli spinaci, ripassarli in padella per un paio di minuti, aggiustando di sale e mescolando.

Trasferire gli spinaci al burro su un piatto da portata e servirli immediatamente.

Se volete, per arricchire la ricetta, dopo aver ripassato in padella gli spinaci, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ed amalgamare il tutto.

Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con degli spinaci surgelati (ne occorreranno all’incirca 500 g).

Torta di mele con base di sfoglia e marmellata - Torta di mele rustica - Torta di mele frullate - Torta di mele veloce

 Quattro ricette veloci e gustose di torte di mele.

Torta di mele con base di sfoglia e marmellata

(Piatti facili.com)

Ingredienti: 

1 pasta sfoglia rotonda 

130 gr zucchero di canna 

60 gr farina di cocco 

200 gr farina 00

 3 uova 

1 bicchiere di plastica scarso di latte 

1 bicchiere di plastica scarso di olio di girasole 

1 bustina lievito per dolci 

1 pizzico di sale

 1 vasetto di marmellata d’albicocche 

il succo di 1 limone + 3 cucchiai di zucchero per macerare le fettine di mele

 3 mele grosse 

Procedimento: 

Sbucciate e affettate sottilmente le mele e lasciatele macerare nel succo del limone e zucchero. 

Stendere la sfoglia con la sua carta forno in uno stampo rotondo che la contenga e bucherellatela con una forchetta. Spalmate con marmellata.

Intanto in una ciotola, con una frusta, montate le uova con lo zucchero, unite l’olio, la farina 00 setacciata, quella di cocco, un pizzico di sale, il latte a filo e lavorate per 5 minuti, poi unite il lievito.

Posizionate uno strato di fettine di mele sulla base di pasta sfoglia e versateci   metà di questo composto sopra, poi adagiate un altro strato di mele e versatevi sopra l’altra metà dell’impasto. Infine guarnite con le ultime fettine di mele. Cuocere in forno caldo a 175°C per circa 55 minuti.

Torta di mele rustica

Ingredienti:

180 gr farina 

100 ml latte 

1 bustina di lievito (16 gr) 

Succo di mezzo limone 

1 mela grande 

1 cucchiaio di pan grattato 

3 uova 

150 gr zucchero di canna 

Per la copertura 

15 gr di burro 

1 manciata di zucchero di canna

Preparazione:

Nel mixer aggiungere uova e zucchero e lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il succo di limone, il latte, la farina e il lievito setacciati… Lavorare bene il composto. Versare in uno stampo a cerniera (24 cm) foderato sulla base con carta forno, mentre i bordi pennellateli con del burro sciolto e successivamente con pan grattato.

Versare il composto e spolverizzare con del pangrattato per conferire al dolce un tocco di rustico. Sbucciare e affettare molto sottilmente le mele e disporle a raggiera, spennellare con il burro, cospargere lo zucchero di canna e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti. 

Torta di mele frullate

(Cookist)

Ingredienti:

6 mele

5 uova

300 gr di zucchero

300 ml di latte

200 gr di farina 00

120 gr di marmellata di albicocche

1 cucchiaio di acqua

Burro per lo stampo q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, la farina setacciata, il latte e 5 mele tagliate a fette e frullate gli ingredienti con un minipimer. 

Imburrate uno stampo di 24-26 cm e versateci dentro il composto, che sarà molto liquido. Sbucciate una mela, tagliatela a fette molto sottili e mettetela sulla superficie della torta.

Cuocete in forno già caldo a 170° per 55 minuti. Nel frattempo mescolate la marmellata di albicocche con l'acqua. Quando la torta sarà pronta, spennellatela con la marmellata e servite.

Se preferite, aggiungete al composto anche un pizzico di cannella e succo di limone.

Per ottenere un impasto più consistente, aumentate la quantità di farina, fino a quando il composto non sarà più denso.

Torta di mele veloce

(Rossella in padella)

Ingredienti:

3 mele

150 g farina 00

20 g fecola di patate

2 uova medie

110 g zucchero

100 g burro

2 cucchiai latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza di 1 arancia o limone

Preparazione:

Sbucciate una mela, tagliatela a pezzetti e mettetela nel frullatore.

Unite il resto degli ingredienti: il burro, lo zucchero, la farina la fecola, il latte, il lievito e la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.

Frullate tutto quanto assieme per circa un paio di minuti.

Lavate le altre due mele e tagliatele a fette eliminando il torsolo.

Imburrate e infarinate uno stampo da 18/20 cm di diametro e versate il composto. Inserite le fette di mele nella torta, dall’alto verso il basso, con il lato della buccia verso l’alto.

Infornate la torta nella parte centrale del forno con modalità statica. Cuocere per 45 minuti a 180°C in forno caldo. Sfornate, facendo la prova stecchino prima, e lasciate raffreddare completamente.

Spolverizzare la torta con zucchero a velo e servite.

Torta furba alle fragole - Torta furba al pistacchio - Torta furba ai frutti di bosco

Dal blog di Benedetta Rossi "Fatto in casa da Benedetta" mi sono piaciute queste tre ricette per torte facili e di sicuro effetto.

Io le ho riportate su questa pagina ma vi basta cliccare il link per andare sulla pagina dell'autrice.

Torta furba alle fragole

Ingredienti:

Pan di spagna:

4 uova

150 g zucchero

150 g farina

1/2 bustina lievito

Ripieno e decorazione:

500 ml latte

100 g zucchero

40 g amido di mais

1 bustina vanillina

500 ml panna già zuccherata

1/2 kg fragole

1 cucchiaio zucchero

succo di 1 limone

1/2 bicchiere acqua

Preparazione:

Come prima cosa iniziamo lavando e tagliando le fragole che ci serviranno per il ripieno e per la bagna. Tagliamole a pezzettini, condiamole con zucchero e limone e lasciamole macerare per almeno un'ora.

Procediamo preparando la crema al latte. In un pentolino lasciamo scaldare (senza farlo bollire) il latte e la vanillina (quest'ultima possiamo non metterla o sostituirla con un baccello o con l'estratto di vaniglia).

Nel frattempo in una pentola uniamo l'amido di mais e lo zucchero e mescoliamo bene i due ingredienti. Aggiungiamo il latte caldo poco alla volta e con l'aiuto di una frusta mescoliamo bene per non formare grumi.

Portiamo la pentola sul fuoco e mescoliamo bene fino a quando la crema al latte si sarà addensata (ci vorranno circa 4 minuti). Una volta pronta la crema, copriamola con una pellicola e lasciamola raffreddare completamente, in questo modo la superficie non si seccherà. Se vogliamo guadagnare tempo, possiamo preparare la crema al latte in anticipo e tenerla in frigo.

Pan di Spagna:

Per ottenere il solito pan di spagna delle torte furbe abbiamo bisogno di una teglia larga e bassa (35x35 cm). Iniziamo rompendo le uova in una ciotola e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico mescoliamo bene. Aggiungiamo poi lo zucchero, la farina poco alla volta e 1/2 bustina di lievito per dolci. Continuiamo a frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Versiamo l’impasto sulla teglia ricoperta di carta forno e con una spatola livelliamo bene la superficie. Inforniamo il pan di spagna a 180° per 10-15 minuti circa in forno statico. Quando è pronto togliamolo dalla teglia e rovesciamolo su un foglio di carta forno pulito. Delicatamente stacchiamo il foglio che avevamo in forno. Abbiamo quindi un pan di spagna piatto e quadrato.

Aiutandoci con un righello, dividiamo il nostro pan di spagna in tre parti uguali, in modo da ottenere tre rettangoli. Con un coltello aggiustiamo i bordi esterni.

Farcitura alle fragole:

In una ciotola capiente montiamo a neve con l'aiuto delle fruste la panna già zuccherata. Riprendiamo la crema al latte (ormai fredda), mescoliamo qualche secondo con le fruste per ammorbidirla e uniamo, prima con l'aiuto di una spatola poi con il frullino, metà della panna montata. L'altra metà mettiamola da parte, la useremo per la decorazione finale.

Riprendiamo le fragole che avevamo messo a macerare e con l'aiuto di un colino, in una ciotola, separiamo il succo dalle fragole. Il succo ci servirà per la bagna del pan di spagna, le fragole per il ripieno. Allunghiamo il succo ottenuto con mezzo bicchiere di acqua.

Assemblaggio:

Su un vassoio o piatto rettangolare mettiamo il primo strato di pan di spagna, bagniamolo bene con il succo delle fragole e con l'aiuto di una spatola aggiungiamo abbondante crema, uniamo infine 2-3 cucchiai di fragole a pezzetti. Proseguiamo così fino al terzo strato, sul quale versiamo un po' di bagna.

E ora la parte più divertente, decoriamo la torta! Prendiamo la metà della panna che avevamo messo da parte e ricopriamo tutta la torta. Spalmiamo la panna e con l'aiuto di un coltello livelliamola bene in modo da assecondare la forma rettangolare e rendere la torta liscia.

Prendiamo delle fragole, tagliamole a metà e disponiamole trasversalmente sulla torta.Prendiamo delle fragole, tagliamole a metà e disponiamole trasversalmente sulla torta. 

Alterniamo tre fragole a un ciuffetto ondulato di panna, realizzato con l'aiuto di una sac à poche. La nostra torta è pronta!

Torta furba al pistacchio

 Torta triangolare alla crema di pistacchio. Una torta dalla forma originale e sofisticata, ma dal procedimento facilissimo.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

4 uova

150 g di zucchero

150 di farina

1/2 bustina di lievito

Per la Crema:

250 g di mascarpone

500 ml di panna già zuccherata

250-300 g di crema di pistacchio

qualche goccia di colorante verde (facoltativo)

granella di pistacchio

pistacchi interi non salati per decorare (facoltativi)

 

Preparazione:

Pan di Spagna

In una ciotola rompiamo 4 uova, montiamo con la frusta, aggiungiamo lo zucchero, la farina e mezza bustina di lievito.

Usiamo una teglia quadrata, la mia è di 35 x 35 cm, coperta con carta da forno, versiamo e livelliamo bene l’impasto.

Inforniamo a 180° per 10-15 minuti, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Rimuoviamo delicatamente la carta da forno che sostituiamo con un foglio nuovo. Aiutandoci con un righello tagliamo la base a x per ottenere 4 triangoli uguali.

Ripieno al pistacchio.

In una ciotola versiamo il mascarpone e aggiungiamo la panna già zuccherata, frulliamo con lo sbattitore elettrico fino a che è montata a neve ben ferma.

Uniamo 300g di crema al pistacchio, (vanno bene anche 200-250 g perchè il sapore è intenso). Possiamo aggiungere qualche goccia di colorante alimentare verde per accentuare il colore, ma questo passaggio è facoltativo.

Bagna.

Per la torta furba al pistacchio ho scelto una bagna semplicissima per non coprire o modificare il gusto del pistacchio. Quindi mescoliamo semplicemente lo zucchero con acqua calda.

Assemblaggio.

Su un piatto o un vassoio, sistemiamo il primo triangolo. Con un cucchiaio inzuppiamo con la bagna, mettiamo uno strato di crema al pistacchio e uno strato di granella di pistacchio.

Facciamo lo stesso con gli altri 3 triangoli e livelliamo bene sui bordi, teniamo da parte un po’ di crema per la decorazione. Spolveriamo l’ultimo strato di granella.

Con la crema rimasta riempiamo la sac a poche e facciamo dei ciuffetti lungo tutto il bordo del triangolo e aggiungiamo i pistacchi interi non salati a piacere.

Visto che ho scelto un bel piatto quadrato decoro anche il piatto con lo stesso sistema.

Ecco pronta una fantastica torta furba al pistacchio triangolare

Torta furba ai frutti di bosco.

È una torta furba perché otteniamo la forma in modo facile. Il ripieno è morbido e irresistibile, ma possiamo sfruttare questa tecnica per qualsiasi tipo di torta: si può fare al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio o al limone!

Ingredienti:

4 uova

210 g zucchero

150 g farina

1/2 bustina lievito

250 g mascarpone

500 ml panna già zuccherata

300 g frutti di bosco + q.b. per guarnire

1/2 limone succo

1 bustina vanillina

1/2 bicchiere acqua

Preparazione:

Prima di tutto prepariamo i frutti di bosco. Con un solo ingrediente otteniamo: liquido per la bagna, colorante per la crema e ripieno.

In un pentolino versiamo i frutti di bosco, freschi o surgelati, aggiungiamo il succo di limone, lo zucchero e una bustina di vanillina, portiamo sul fuoco e lasciamo cuocere per 5 minuti mescolando.

Spegniamo il fuoco e con un colino separiamo i frutti di bosco dal succo sistemandoli in un'altra ciotola, al succo aggiungiamo l'acqua per allungarlo e mescoliamo.

Prepariamo il pan di spagna per la torta quadrata. Invece di usare la classica teglia abbiamo bisogno di una placca da forno quadrata, otteniamo il pan di spagna sottile senza bisogno di tagliare la torta. La mia teglia è di 35x35 cm.

In una ciotola versiamo le uova e frulliamo con lo sbattitore elettrico, aggiungiamo lo zucchero, poi la farina poco alla volta, e mezza bustina di lievito.

Versiamo l'impasto sulla teglia ricoperta di carta forno e con una spatola livelliamo bene la superficie.

Inforniamo a 180° per 10-15 minuti circa in forno statico. Quando è pronta togliamola dalla teglia e rovesciamola su un foglio di carta forno pulito. Delicatamente stacchiamo il foglio che avevamo in forno. Abbiamo quindi un pan di spagna piatto e quadrato.

Ora, aiutandoci con un righello per trovare la metà del quadrato, tagliamolo in 4 parti uguali.

Prepariamo la farcitura ai frutti di bosco per la torta di compleanno quadrata. Montiamo la panna montata già zuccherata in una ciotola capiente, in un'altra ciotola ammorbidiamo il mascarpone e aggiungiamo una parte del liquido ai frutti di bosco. Frulliamo il tutto e, quando è amalgamato, aggiungiamo la panna montata poco per volta continuando a frullare. Vediamo che la panna assume un bel colore violetto! Aggiungiamo un altro po' di succo se vogliamo un colore più intenso.

Ora assembliamo la torta quadrata! Mettiamo il primo strato, bagniamolo e poi versiamo due o tre cucchiai di crema, aggiungiamo 2 cucchiai di frutti di bosco e passiamo al secondo strato. Andiamo avanti così fino al quarto strato, sul quale versiamo un po' di bagna.

Prendiamo altra crema e spalmiamola su tutta la torta, con un coltello cerchiamo di livellare in modo da assecondare la forma quadrata e rendere la torta liscia. Con la crema avanzata riempiamo la sac à poche e realizziamo delle roselline.

Per fare in modo che si veda bene la parte quadrata, lasciamo un po' di spazio tra le roselline, poi aggiungiamo un po' di frutti di bosco sulla superficie e la torta è pronta!

(Ricette e immagini: Fatto in casa da Benedetta)

Carote al latte - Carote gratinate

 Carote al latte un contorno delicato.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di carote

300 ml di latte

1 bicchiere di acqua

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Sciogliete in un tegame il burro, unite la farina, il latte e l’acqua e mescolate bene. Aggiungete quindi le carote sbucciate e tagliate a rondelle di 3 mm di spessore e portatele a cottura, regolando di sale e pepe. Sono davvero strepitose!

Carote gratinate

Ingredienti per 4 persone:

6-8 carote di medie dimensioni

4 cucchiai circa di pane grattugiato

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Sbollentate le carote a rondelle per una decina di minuti, giusto il tempo che si inteneriscano, quindi trasferitela in una pirofila da forno. Distribuite sulla superficie il pane grattugiato mescolato con sale, pepe e olio e infine profumate con il rosmarino. Basteranno 15 minuti in forno per ottenere delle carote davvero gustose.

Insalata con fagiolini, tonno e uova

 Insalata  con fagiolini, tonno e uova, una fresca portata per il periodo estivo che si presta anche a molte varianti; infatti è possibile arricchire o sostituire ingredienti, come unendo patate bollite, olive o pomodorini.

Ingredienti:

400 g di Fagiolini 

4 Uova 

4 scatolette di Tonno sott'olio 

Un mazzetto di insalata misticanza

150 g di mais in scatola (opzionale)

Olio evo q.b. 

Aceto balsamico 

q.b. Sale q.b.

Preparazione:

Fate rassodare le uova, poi sgusciatele. 

Pulite e lavate i fagiolini e lessateli  in una pentola con acqua bollente salata, lasciateli cuocere 7-8 minuti, scolateli, trasferiteli in un'insalatiera e conditeli con un pizzico di sale e un filo d'olio, mescolando bene.

In un vassoio posizionate l'insalata misticanza, conditela con poco olio, sale e aceto, poi adagiatevi sopra i fagiolini.

Tagliate le uova a spicchi, sgocciolate accuratamente il tonno e il mais ( se lo usate) e unite gli ingredienti ai fagiolini e insalata, condendo con ulteriore olio, sale e con qualche goccia di aceto balsamico.

Torta all'arancia e sciroppo

 Una torta all'arancia davvero gustosa. Una ricetta semplice che sorprenderà tutti.

Ingredienti :

Per l'impasto:

4 uova

160 g di zucchero 

200 ml di olio di semi

300 ml di succo d'arancia

350 g di farina per dolci 

14 g di lievito in polvere 

Arance a fette q.b.

Per lo sciroppo:

300 ml di succo d'arancia 

60 g di zucchero 

Preparazione:

In una ciotola, montate le uova fino a che saranno spumose, poi unite lo zucchero, poi sempre sbattendo unite l'olio, la farina e continuate a montare. Per ultimo incorporate il lievito.

Ungete una teglia rettangolare 30x20, spolverizzatela di zucchero e coprite il fondo con le arance tagliate a fette.

Versate impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

In una casseruola versate il succo d'arancia, lo zucchero e mescolando fate cuocere finché non si addensa. Togliere dal fuoco.

Con uno spiedo fate tanti fori sulla torta e versateci il succo d'arancia ancora caldo.

Lasciare riposare un'ora prima di capovolgere la torta e servire.

Torta all'arancia In stampo rotondo

Con lo stesso impasto potete optare per uno stampo da ciambella cm 23, seguendo lo stesso procedimento, mettendo le zeste d'arancia nell'impasto e omettendone le fette sul fondo.

Pagnotta

 Pane leggero e croccante.

 Ingredienti:

300 gr di farina 0 (12gr di proteine) 

200 gr di semola di grano duro

4 gr di lievito di birra fresco 

1 cucchiaino di miele

10 gr di sale

350 gr di acqua

 Preparazione:

Mettete il lievito di birra in un'ampia terrina, aggiungete il miele e fate sciogliere. Poi unitevi metà dell'acqua leggermente tiepida oppure a temperatura ambiente e di seguito la semola di grano duro, mescolando bene. Finite con l'aggiungere tutta l'acqua e la farina 0, poi il sale. Impastate prima col cucchiaio e in seguito con le mani per un minuto. Trasferite l'impasto in un contenitore con coperchio, unto con olio di oliva e lasciate riposare per 15 minuti.

 Dopo 15 minuti fate un giro di pieghe, tirate l'impasto e portatelo sul lato opposto, fate questa operazione su tutto il perimetro dell'impasto fino a quando non risulterà tenace, poi coprite di nuovo con coperchio e lasciatelo rilassare per 30 minuti. Ripetete le pieghe per 4/5 volte con lo stesso procedimento e relative pause di 20/30 minuti.

Durante le pieghe e le fasi di riposo l'impasto lieviterà nel frattempo. Fatto l'ultimo giro di pieghe coprite l'impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa oppure a temperatura ambiente.

Dopo circa 2 ore, l'impasto ha perfettamente lievitato, quindi lasciatelo cadere con delicatezza sul piano di lavoro infarinato, senza allargarlo o stressarlo, prendete un lembo di impasto e portatelo sul lato opposto con leggerezza per non rovinare la lievitazione, fate la stessa cosa sugli altri lati formando un panetto rotondo e gonfio. Capovolgetelo e infarinatelo sulla superficie.

Preparate un cestino per il pane rotondo, metteteci della carta forno infarinata, oppure un canovaccio e sistemateci il panetto all'interno, posizionatelo con l'apertura verso l'alto, infarinatelo e copritelo con un canovaccio. Sistematelo nel forno spento con la luce accesa e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore. 

A raddoppio avvenuto accendete il forno a 250°, metteteci la pietra refrattaria, ma va bene anche una teglia capovolta e portatelo a temperatura. Quando il forno sarà ben caldo, infarinate il panetto, sistemateci della carta forno sul cestino e capovolgetelo su una pala per pizza o un vassoio. Praticate dei tagli sulla superficie profondi perlomeno 1 centimetro e infornate subito. Fate scivolare il pane sulla pietra e mettete un pentolino di acqua. Cuocete a 250° per 15 minuti. Poi togliete il pentolino e abbassate il forno a 200°, cuocete per altri 45 minuti o fino a doratura desiderata. Una volta pronto lasciatelo freddare per il verso verticale.

(Ricetta di Terrore Splendore)

Melanzane a funghetto - Melenzane in carrozza

Melanzane a funghetto

Ingredienti:

1kg di melanzane

300 gr di pomodori maturi

1 spicchio di aglio

olio evo 

basilico fresco q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti

Friggere le melanzane in una padella capiente con abbondante olio

Sollevare le melanzane non appena saranno dorate e farle asciugare su carta assorbente

Lavare i pomodori e tagliarli a dadini.

Eliminate l’olio in eccesso dalla padella utilizzata per friggere le melanzane e farvi rosolare dentro l’aglio, aggiungere poi i pomodori e far cuocere per qualche minuto (togliendo lo spicchio d’aglio).

Aggiungere le melanzane, salare, fa cuocere qualche minuto poi cospargere di basilico e servire

Si può aggiungere del peperoncino per rendere il piatto piccante

Per una frittura ottimale è consigliabile mettere le melanzane tagliate a cubetti e ancora crude in uno scolapasta cosparse di sale con un peso sopra e tenerle così per circa mezz’ora. Poi sciacquarle, asciugarle per bene quindi friggerle.

Melenzane in carrozza

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di melanzane

500 gr di provola

5 uova

farina q.b.,

pepe q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse (circa mezzo cm) nel senso della lunghezza. Porle sotto sale per circa un’ora con un peso sopra

Rilavare le melanzane ed asciugarle. Friggerle in una padella con abbondante olio bollente

Sistemare le fette di melanzana su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso

Inserire una fetta di provola tra due fette di melanzane, formando dei sandwich

Passare i “sandwich” nella farina e poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe

Friggere le melanzane in carrozza in abbondante olio bollente, finché non avranno ottenuto una bella doratura

Passare le melanzane in un piatto da portata coperto di carta assorbente, servire calde

Si possono utilizzare anche le melanzane a forma tonda

I "sandwich" di melanzana, infarinati e passati nell'uovo, si possono anche rivestire di pangrattato, per una doratura croccante

Tempura di gamberi e verdure

 Tempura di gamberi e verdure

by lamammacuocò 

 La tèmpura diventa, quindi, una pastella per avere dei fritti leggeri e croccanti, con sola farina di riso o 00 e acqua frizzante gelata.

Inutile dirvi che ho studiato per settimane, visto video di maestri giapponesi che la preparavano e letto articoli scritti in sanscrito per realizzare una pastella leggera, croccante, trasparente e che non facesse assorbire olio.

Tutto quello che userete per la pastella va tenuto rigorosamente in frigo. Quindi, gamberi e verdure vanno puliti e tenuti in frigo fino all’utilizzo.

L’acqua gasata freddissima va tenuta almeno 15 minuti in freezer, giusto il tempo che si formino i primi cristalli di ghiaccio.

I gamberi e le verdure tagliate a listarelle di massimo 2 cm di larghezza devono essere più asciutti possibile.

La pastella va lavorata pochissimo e DEVE avere i grumi, che la faranno risultare croccante.

La frittura va fatta in olio profondo a 170/180° e pochi pezzi per volta, in modo che la temperatura dell’olio non scenda e il fritto diventi untuoso.

Tenete la ciotola con la pastella in un’altra ciotola contenente ghiaccio mentre friggete in modo che resti sempre freddissimo, infatti, è proprio lo shock termico tra l’olio bollente e la pastella gelata a far sì che il fritto non assorba olio.

Non usate sale nella pastella ma mettetelo solo prima di mangiare la frittura perché il sale tira fuori acqua e farebbe ammollare tutto.

Friggete prima le verdure e poi i gamberi, perché questi ultimi sporcano e profumano l’olio.

Buona frittura.

Ingredienti per 4/6 persone:

300 grammi di farina 00

550 grammi di acqua gasata freddissima

700 grammi di gamberi

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 carota grande

1 zucchina grande

1 melanzana grande

Qualche foglia di salvia

1 l di olio di semi di arachidi

Preparazione:

Sciacquate le verdure e asciugatele bene. Tagliatele nel senso della lunghezza in bastoncini non molto spessi. Riponetele in frigo.

Sgusciate i gamberi e privateli della testa. Lasciate solo la coda. Asciugateli bene e riponete in frigo.

Preparate la pastella mettendo l’acqua freddissima di frigo in un contenitore e gettatevi in un sol colpo tutta la farina – non preoccupatevi di eventuali grumi, anzi fate in modo che ci siano, renderanno il fritto più croccante – mescolate leggermente con una forchetta senza esagerare per non sviluppare glutine e rendere la pastella gommosa.

Riscaldate l’olio su fiamma viva, in una padella profonda. Quando l’olio raggiungerà i 180°, cioè quando tuffando un prezzo di verdura andrà a fondo e risalirà quasi subito, immergete nella pastella pochi pezzi per volta di verdura e cuoceteli fino a che risultano appena dorati.

Metteteli a scolare su una gratella per fritti per non farli inumidire e salate solo prima di mangiarle.

Friggete i gamberi nel medesimo modo, tuffandoli nella pastella tenendoli per la coda. Friggete pochi minuti e scolate su una gratella.

Accompagnate come da tradizione con salsa di soia, salsa di soia al miele o salsa tzatziki per dare freschezza al fritto.

Rose di mele - Rose di pesca

 Rose di mele

Ingredienti per 6 rose:

 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 2 mele

 2 cucchiai di zucchero

 1 noce di burro

 1 tazzina di acqua

 1 pizzico di cannella

 1 limone

Marmellata di pesche q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fette e mettetele in una ciotola e fate insaporire con il succo di limone per 10 minuti

Trasferite le mele in una padella, aggiungere lo zucchero, la cannella, il burro e una tazzina d'acqua e cuocere 10 min.

Quando le mele si saranno raffreddare, Tagliare sfoglia a strisce rettangolari, dalla parte del lato lungo della pasta sfoglia.

Se vi piace, spalmate la marmellata sopra le strisce di sfoglia e mettete le fettine di mele una di fianco all'altra accavallando le leggermente.

Richiudete la sfoglia.

Arrotolate a formare una rosa.

Mettete le rose di sfoglia su una teglia da forno ricoperta di carta forno Cospargere con zucchero semolato.

Imburrate una teglia per muffins e posizionate le rose all'interno.

Cuocetele in forno caldo statico a 180° per 25 minuti.

Rose di pesca 

Ingredienti per 6 rose:

 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 3 pesche

 2 cucchiai di zucchero di canna

1 pizzico di cannella

Preparazione:

Tagliate le pesche in fettine sottili.

Dividete il rotolo di pasta sfoglia in otto strisce uguali.

Cospargete la sfoglia con zucchero di canna e cannella a piacere.

Disponete le fettine su ogni striscia una sull'altra facendole uscire dal bordo per un paio di millimetri, successivamente piegate la sfoglia sulle pesche e arrotolate.

Imburrate una teglia per muffins e posizionate le rose all'interno.

Cuocetele in forno caldo statico a 200° per 35 minuti.

Una volta cotte cospargetele con zucchero a velo.

Torta al cocco e cuor di cacao - Torta churro

 Torta al cocco e cuor di cacao

Ingredienti:

Per il ripieno:

100 g di panna da montare

45 g di cacao in polvere 

395 g di latte condensato 

Per la torta:

100 g di cocco essiccato 

300 ml di latte 

160 g di zucchero 

3 uova

100 g di burro o margarina 

250 g di farina 

14 g di lievito in polvere

1 cucchiaino di zucchero vanigliato 

Per la farcia in una casseruola stemperate il cacao in polvere con la panna e quando avrete un composto liscio unite il latte condensato. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente fate addensare portando ad ebollizione. Lasciate raffreddare.

Nel bicchiere del frullatore mettere le uova, il burro, lo zucchero, il cocco essiccato, il latte e frullate per 2 minuti. 

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero vanigliato e versatevi sopra il composto di latte e cocco e mescolate. Per ultimo unite il lievito e mescolate delicatamente con una frusta.

Versate in uno stampo da ciambella di cm 23, unto e infarinato.

Livellate con una spatola e con l'aiuto di 2 cucchiai fate ricadere dei ciuffetti di farcia al cacao, ormai raffreddata e rassodata, tutt'attorno.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 50 minuti.

Fate raffreddare e sformate.

Torta churro

Ingredienti:

4 uova

160 g di zucchero

100 g di burro salato

200 ml di latte 

200 g di farina 

1 cucchiaino di cannella in polvere 

14 g di lievito in polvere 

790 g di latte condensato

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore mettere lo zucchero, le uova, il latte, il burro, la cannella in polvere e frullate per 2 minuti. Unite la farina, e il lievito e frullate ancora per 1 minuto.

Ungete uno stampo da ciambella del diametro di 22 cm. con il burro e versatevi il latte condensato. Adesso versate l'impasto della torta delicatamente sopra il latte condensato.

Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Una volta cotta la torta, lasciatela raffreddare prima di sformarla su un vassoio e servirla.

Pane integrale

 Pane integrale

Ingredienti:

1 kg di farina integrale

700 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito secco o un panetto di lievito di birra da 25 g

Semi di sesamo, o di papavero, o di lino o fiocchi d'avena q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Nella planetaria con il gancio, versate la metà dell'acqua con il sale e avviatela per circa 1 minuto. Senza fermare la planetaria, unite poco alla volta la farina alternandola con la restante acqua e a metà, unite il lievito in polvere.

Lavorate per 10 minuti, dopodiché versate l'impasto in una grande ciotola unta con olio d'oliva e lasciate lievitare coperto in frigorifero per almeno 12 ore.

Passato il tempo di riposo, prendete l'impasto versatelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani e formate delle pieghe di rinforzo diverse volte, poi dividete l'impasto in due parti.

Spianate l'impasto dello spessore di 1 cm e arrotolatelo su sé stesso, per ottenere 2 filoni, avendo cura di lasciare sotto, l'apertura della pasta. Incidete con un coltello, il dorso del filone con dei tagli trasversali e cospargeteli con i semi che avrete scelto. Adagiate il pane su una leccarda ricoperta di carta forno e ponetelo in luogo caldo a lievitare per almeno 1 ora o fino al raddoppio.

Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 45 minuti.

Zebra carrot cake - Torta di mais e dulce de leche

 Con le carote possiamo creare una buonissima torta: la Zebra carrot cake

Ingredienti:

3 uova

100 ml di olio da cucina 

100 ml di latte 

200 g di carote a pezzetti

200 g di zucchero 

250 g di farina 

14 g di lievito in polvere 

45 g di cacao in polvere 

200 g di cioccolato fondente

100 g di panna da cucina da montare fresca

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore mettere la carota a cubetti, le uova, il latte, lo zucchero, l'olio e frullate per 2 minuti. 

Versate il composto in una ciotola, unite la farina, il lievito e mescolate delicatamente con una frusta.

Dividete l'impasto in due ciotole e in una parte incorporate il cacao con la frusta fino a sciogliere tutti i grumi e ottenere un composto liscio.

In uno stampo da ciambella di cm 20, unto e infarinato, versate una metà dell'impasto chiaro, poi una metà dell'impasto al cacao e con uno stecchino entrate e muovete gli impasti per mescolarli leggermente. Ripetere l'operazione con le altre due metà di impasto.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti.

Intanto preparate la copertura al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna.

Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, sformatelo e versateci sopra il cioccolato.

Squisita torta di farina di mais farcita con un delizioso dulce de leche.

Torta di mais e dulce de leche

 Ingredienti:

Per il Dulce de leche:

80 g di zucchero 

25 g di burro o margarina 

100 ml di latte 

350 g di latte condensato 

Per l'impasto:

400 g di farina di mais fine 

400 g di panna da montare fresca

395 g di latte condensato 

14 g di lievito in polvere 

Preparazione:

Per il dulce de leche, in una casseruola fate caramellare lo zucchero, quando sarà ambrato unite il burro e mescolate; una volta sciolto unite il latte e senza smettere di mescolare, fate amalgamare bene tutto. Unite il latte condensato e mescolando fate cuocere finché non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.

In una ciotola, versate la farina di mais, il latte, la panna e mescolate delicatamente con una frusta. Incorporate il lievito e versate in uno stampo da ciambella di cm 23, unto e infarinato.

Con l'aiuto di 2 cucchiai fate ricadere dei ciuffetti di dulce de leche, ormai raffreddato e rassodato, tutt'attorno.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti.

Fate raffreddare e sformate.