Filetto di salmone al forno con asparagi

 Filetto di salmone al forno con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone

120 ml di vino bianco secco

1 limone

1 spicchio di aglio

1 scalogno

2 mazzi di asparagi

Olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

 prezzemolo q.b. difficoltà: facile

Preparazione:

Prendete gli asparagi, eliminate la parte del gambo più legnosa poi lavateli accuratamente.

Sgocciolate bene gli asparagi dall’acqua poi distribuiteli sul fondo di una pirofila unta con un filo d’olio di oliva.

Bagnate con il vino, condite con olio e sale e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti.

Pulite i filetti di salmone dalle eventuali lische ancora presenti, sbucciate lo scalogno e tagliatelo a spicchi poi sbucciate anche l’aglio.

Togliete la teglia con gli  asparagi dal forno, posizionatevi sopra i filetti di salmone, poi aggiungete anche l’aglio e lo scalogno. Completate con una bella spolverata di pepe e il prezzemolo lavato e tritato.

Infornate nuovamente e fate cuocere per 20-25 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e servite caldi.

Krapfen fritti alla crema - Krapfen

Krapfen fritti alla crema

(Fuori di sfoglia)

Ingredienti.

Per i Krapfen:

500g di farina manitoba

60g di zucchero

10g di lievito de birra fresco

200ml di latte tiepido

80g di burro

2 tuorli + 1 uovo intero

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di miele 

Buccia grattugiata di limone

Olio di semi per friggere

zucchero a velo o semolato per 

Per la crema:

500 gr di latte fresco intero

4 tuorli 

120 gr di zucchero

40 gr di amido di mais (oppure amido di riso)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

una scorzetta di limone non trattato biologico

 Preparazione della crema:

 Mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto per un paio di minuti con la frusta.

Unite l'amido di mais e due cucchiai di latte dei totali, mescolate bene per sciogliere grumi.

Mettete il latte in un pentolino e unitevi una scorzetta di limone non trattato biologico, solo la parte gialla. Portate il pentolino sul fuoco e fategli sfiorare il bollore. Aggiungete il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito perché il latte è già caldo. Aspettate che la crema bolla, poi la toglietela subito dal fuoco e la mettetela in una terrina di vetro per fermarne la cottura. Togliete la scorzetta di limone e aggiungete l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versate la crema in una pirofila così si fredderà subito, coprendola con pellicola alimentare a contatto o se preferite con una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Una volta fredda la toglietela dal frigorifero e lavoratela con una spatola o con una frusta fino a farla tornare della consistenza giusta.

Preparazione dei Krapfen:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con il miele. Aspettate 10 minuti.

 Nell’impastatrice o a mano,  unite la farina, lo zucchero e la buccia de limone.

Aggiungete le uova e il latte con il lievito e impastate.

Ora il burro, che va incorporato un pezzetto alla volta, finché non è incorporato tutto.

Impastate finché non diventa bello elastico e non attacca più.

Fate lievitare coperto per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Una volta lievitato l'impasto, stendetelo  a 1 cm e ritagliate i dischi.

Fateli riposare un'altra oretta, per la seconda lievitazione.

Scaldate l’olio a 170°C.

Friggete i krapfen pochi alla volta, fino a che saranno dorati.

Scolateli e inzuccherateli subito, che lo zucchero s'attacca meglio.

 Caricate la sac à poche con la crema e imbottiteli per bene.

  Krapfen  

Ingredienti:

4 uova

70 g zucchero 

100 ml  latte

100 g  margarina temperatura ambiente

650 g farina Manitoba 

25 g  lievito di birra 

7 g sale

Buccia di limone o arancia 

Vanillina 

Preparazione:

In una planetaria o a mano, impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto e con un  coppapasta formare i krapfen mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente, passare nello zucchero e farcire con marmellate o creme a piacere.

Pasta Cozze e Melanzane

Una ricetta estiva dal gusto inconfondibile di Campania.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta

1 kg di cozze

2 melanzane

10 pomodorini

1/2 cipolla

origano

basilico

peperoncino

sale

olio evo

Preparazione:

Lavare e spazzolare le cozze sotto l’acqua corrente.

Metterle in una padella con un coperchio sopra e aspettare che si aprano.

Una volta aperte, sgusciare le cozze e tenere da parte il loro sugo, filtrato dalle impurità.

Tritate la cipolla e fatela cuocere in una capiente padella con l’olio con un pò di peperoncino

Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a dadini.

Aggiungete le melanzane in padella e fatele rosolare per una decina di minuti.

Poi, tagliate i pomodorini a pezzettini ed aggiungeteli in padella insieme al basilico.

In ultimo, aggiungere le cozze ed il loro liquido di cottura.

Cuocere finché non inizierà ad asciugarsi ottenendo un sugo denso.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versare nel sugo di melanzane e cozze.

Far saltare la pasta in padella per un minuto.

Poi servite la pasta cozze e melanzane nei piatti.

Torta marmorizzata

Un delizioso abbraccio tra latte e cacao.

Ingredienti:

 200 g di burro 

 200 g di zucchero 

 6 uova 

 250 g di farina 

 150 g di maizena 

 16 g di lievito per dolci 

 75 g di cacao amaro

 30 ml di latte 

Preparazione:

In una terrina lavorare il burro e lo zucchero.

Lavorarli per qualche minuto con uno sbattitore o una frusta. Aggiungere un uovo alla volta, continuando lavorare.

Una volta incorporate tutte  le uova, aggiungere poco alla volta la farina e la maizena setacciate e il lievito.

Otterrete un impasto molto compatto.

Mettere da parte poco piu’ della metà dell’impasto della torta marmorizzata. In quello rimanente aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, il latte e il cacao setacciato.

Mescolate il tutto.

Imburrare e infarinare una teglia di 30 cm di diametro o uno stampo da ciambella. Mettervi i due tipi di impasto a cucchiaiate, alternandoli.

Finito l’impasto, affondare nel dolce il manico di un coltello e fare una spirale per ottenere l’effetto marmorizzato senza girare troppo per non mischiare gli impasti. 

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora. (Fate comunque la prova stecchino.)

Farlo raffreddare per una decina di minuti e capovolgerlo in un piatto da portata. Cospargere di zucchero a velo e servite.

Torta di marmorizzata

Ingredienti per uno stampo di circa 22 cm di diametro:

Burro e un po di Pangrattato per lo stampo

250 g di burro

220 g di zucchero

1 cucchiaio di Zucchero vanigliato

5 uova

1 pizzico di sale

400 g di farina

1 bustina di lievito vanigliato

160 ml di latte

2 cucchiai di Cacao in polvere

2 cucchiai di Panna da montare

Burro per ungere

Zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C . Ungete una torta ad anello con burro e cospargete di pangrattato.

Mescolate il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a formare una crema e mescolare gradualmente le uova con il sale. Mescolate la farina con il lievito e  alterntela con il latte nella miscela di burro.

Dividete a metà l'impasto e in una metà incorporate il cacao con la panna. 

Versate metà dell'impasto chiaro nello stampo, mettete sopra tutto l'impasto al cacao e finite con il resto dell'impasto chiaro. 

 Con una forchetta passate più volte nell'impasto dal basso verso l'alto e cuocere la torta nel forno preriscaldato per 50-60 minuti, controllate sempre prima di sfornare la cottura passando all'interno del dolce uno stecchino di legno. Se la superficie scurisse troppo coprite la torta con carta da forno imburrata.

Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare un poco nello stampo , poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente. Servite spolverata  con zucchero a velo.

Salame di cioccolato

 Salame di cioccolato

Ingredienti:

200 gr di cioccolato

200 gr di biscotti secchi

100 gr di burro

50 gr di zucchero

1 uovo

zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato con il burro. Mescolate per bene e incorporate l'uovo. Quindi mescolate nuovamente con cura.

Schiacciate i biscotti: cercate di formare dei pezzi né troppo piccoli né troppo grandi

Ora aggiungeteli al composto di cioccolato. Mescolate per bene e versatene metà su un foglio di carta alluminio.

Formate un salsicciotto e richiudete le estremità . Con l'impasto avanzato preparatene un altro. Poi metteteli in frigorifero per 2 ore

 Passato questo tempo, togliete la carta alluminio e spolverate i salami di cioccolato con lo zucchero a velo. Massaggiate con le mani affinché lo zucchero aderisca perfettamente.

 Salame di cioccolato con farina di mandorle

Ingredienti

200 g di biscotti secchi

30 g di farina di mandorle

100 g di burro

100 g di zucchero a velo

40 g di cacao amaro

60 g di cioccolato fondente

Altro zucchero a velo q.b. per guarnirlo

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettetelo in una ciotola con lo zucchero e mescolarli per bene fino ad ottenere una consistenza a pomata.  Versate la farina di mandorle  e mescolate con una spatola per incorporarla completamente, continuare aggiungendo il cacao setacciato e il cioccolato fuso.

Dopo avere ben mescolato il tutto incorporare per ultimo i biscotti spezzettati tra le mani.

Prendete un foglio di carta forno e versate al centro il composto ed aiutandovi con la carta sagomate il salame al cioccolato senza uova. Arrotolatelo fino a sigillarlo completamente e riponetelo in freezer o frigorifero finché non si sarà completamente rassodato.

Salame al cioccolato con il rum

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi

120 g di zucchero a velo

125 g di burro

50 g di cacao amaro

100 g di cioccolato fondente non superiore all’80% di cacao

Rum q.b.

Altro zucchero a velo q.b. per guarnirlo

Preparazione:

Sminuzzate con le mani i biscotti grossolanamente e metteteli da parte. Continuate tritando  il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure al microonde.

Mettete il burro morbido in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero a velo, potete utilizzare uno sbattitore elettrico. Completate aggiungendo un po’ di rum e il cacao amaro.

Aggiungete al composto il cioccolato sciolto tiepido, mescolate. Versate per ultimo i biscotti senza uova sbriciolati precedentemente e mescolate il tutto con una spatola.

Prendete un foglio di carta forno e versate al centro il composto ed aiutandovi con la carta sagomate il salame al cioccolato senza uova. Arrotolatelo fino a sigillarlo completamente e riponetelo in freezer o frigorifero finché non si sarà completamente rassodato.

Appena sarà pronto, scartatelo e rotolatelo nello zucchero a velo. Tagliatelo e servitelo.

Potete conservare il salame al cioccolato in freezer per circa un mese oppure in frigo per circa 5 giorni.

Sbriciolata di patate e salsiccia in sfoglia - Tortino di patate e salsiccia

Sbriciolata di patate e salsiccia in sfoglia 

Ingredienti per una teglia 26 cm:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

400g di patate lesse

300g salsiccia sgranata

200g di provola

50g formaggio grattugiato

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellate e sbriciolate le salsicce e fatele poi  rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Tenetele da parte.

Passate le patate con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

Unite alle patate schiacciate  il formaggio grattugiato, l' uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia con la sua  carta forno sul fondo della tortiera, bucherellate con una forchetta e distribuite la salsiccia rosolata. Posizionate sopra la provola tagliata a dadini.

Ricoprite il tortino col  composto di patate distribuito a ciuffetti.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Tortino di patate e salsiccia

Ingredienti per una tortiera di 22 cm:

 1 kg di patate

2 salsicce

2 uova

150 gr di provola o scamorza

3-4 cucchiai di Grana grattugiato

sale, pepe e olio

50 gr di burro

pane grattugiato

Preparazione:

Spellate e sbriciolate le salsicce e fatele poi  rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Tenetele da parte.

Passate le patate con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

Unite alle patate schiacciate 30 g di burro, il formaggio grattugiato, l' uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Stendete la  carta forno sul fondo della tortiera, ungete con burro e spolverate il fondo con un velo di pangrattato.

Dividete il composto di patate in due metà: una metà la distribuiamo sul fondo e ai bordi.

Unite la farcitura di salsicce e cubetti di provola.

Ricoprite il tortino col restante composto di patate distribuito a ciuffetti.

In superficie aggiungete un po’ di pane grattugiato e pezzetti di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Torta Sfogliarancia

 Torta Sfogliarancia

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2 uova intere

100 g di zucchero

Un pizzico di sale

Buccia grattugiata di un arancio

120 ml di latte caldo

150 g di farina

50 g di fecola

8 g (1/2 bustina) di lievito per dolci

Un bicchierino di Cointreau o altro liquare all'arancia

Marmellata d'arancia q.b.

Preparazione:

In una teglia 30x20 stendete la pasta sfoglia, mantenendo i bordi rialzati e utilizzando la sua carta forno. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e spalmatela con la marmellata di arance.

Adesso preparate l'impasto morbido da versare successivamente nell'involucro di sfoglia.

Mettete in planetaria le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell' arancio. Inserite a filo 120 ml di latte caldo e a cucchiaiate la farina setacciata con la fecola e il lievito per dolci . Per esaltare il profumo dell'arancio, versate nel composto,  un bicchierino di Cointreau. 

Adesso versate il composto morbido sulla base di sfoglia, livellate bene e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti. 

Una volta cotto e raffreddato spargete di abbondante zucchero a velo e qualche fettina di arancio per guarnizione, pennellata con marmellata calda. 

Tagliate a quadrati la torta e servite.