Iniziamo sbattendo con una frusta elettrica o nella ciotola di una planetaria, le uova e lo zucchero.
Lavoriamoli per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e arioso.
A questo punto aggiungete gradualmente la farina setacciandola da un colino e alternandola al latte.
Quindi un pò di farina, poi un pò di latte e così fino al termine dei due ingredienti.
Se il composto vi dovesse sembrare troppo liquido mettete un pò meno latte.
Sempre continuando a sbattere aggiungete la panna liquida .
Unite le nocciole tritate grossolanamente.
Aggiungete il lievito e la scorza di arancia grattugiata.
Adesso aggiungete le gocce di cioccolato dopo averle leggermente infarinate.
Mescolate l'impasto con una spatola per amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto all'interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno.
Livellate per bene e infornate in forno caldo a 180 ° per 55 minuti.
Prima di toglierlo dal forno verificate la cottura con uno stecchino, infilzate il dolce al centro e se lo stecchino viene fuori asciutto allora è pronto.
Fate raffreddare completamente, infine spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Plumcake mais e prugne
Ingredienti:
80 gr di prugne secche denocciolate
1/2 bicchiere di acqua tiepida
200 g burro t.a.
250 g farina di mais
200 g di zucchero
1 bustina lievito per dolci
4 uova
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione:
Mettete le prugne in una ciotola a macerare con l'acqua tiepida per almeno 10 minuti.
In una grande ciotola, lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero. Una volta che questi è diventato una crema, unite le uova una alla volta, mettendo il successivo, solo dopo che il primo è stato incorporato.
Sempre con l'aiuto della frusta elettrica, aggiungete la farina ben setacciata, il lievito. un pizzico di cannella (se vi piace) e un pizzico di sale.
Ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in uno stampo da plum cacke unto e infarinato.
Adesso prelevate la metà delle prugne a bagno, tamponatele leggermente con della carta per asciugarle, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e disponetele sul dolce.
Infornate a 180°C per circa 50 min.
Recuperate l'acqua dall'altra metà delle prugne rimaste, stemperateci il cucchiaio di zucchero a velo e in un padellino, a fuoco dolce, fatela ridurre ci circa la metà.
Una volta sformato e raffreddato il plum cacke, decoratelo con le prugne e il caramello ottenuto.
Pulire i carciofi e i loro gambi, liberandoli delle parti più esterne, quindi più dure. Aprire leggermente i fiori e lasciarli insieme ai gambi in una ciotola d'acqua con il limone tagliato a pezzi grossi, per circa 45 minuti/un'ora. In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio, e disporvi i carciofi sgocciolati grossolanamente, ben aperti e farciti con qualche oliva snocciolata, qualche cappero dissalato, aglio e del prezzemolo, a piacere. Irrorarli con abbondante olio extravergine di oliva. Per quanto riguarda i gambi, se piacciono assoluti, si può tagliarli per lungo e lasciarli cuocere nel condimento insieme ai carciofi; altrimenti, tagliati a dadini, vanno inseriti nella farcia.
Lasciar cuocere per circa 50 minuti, in una pentola bassa con coperchio, a fuoco medio, aggiungendo, solo se necessario, un po' d'acqua tiepida o brodo vegetale.
Due golose ricette brasiliane a base di cocco e latte condensato
Torta cremosa al cocco
Ingredienti per una teglia di 33 cm x 25 cm x 4 cm
Per la copertura:
4 uova
395 g di latte condensato
200 ml di latte di cocco
Per l'impasto:
75 g di burro
140 g di zucchero
4 uova
100 g di cocco grattugiato
150 g di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
Preparazione:
Preparate la crema sbattendo in una ciotola con una frusta elettrica le uova, poi sempre sbattendo unite il latte condensato e quello di cocco. Mettete da parte.
Intanto in un'altra ciotola con la frusta elettrica lavorate il burro con lo zucchero a pomata, poi unite le uova e lavorate ancora, unite il cocco grattugiato, la farina, il lievito e lavorate ancora finché tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Ungete una teglia rettangolare 30x20, versate impasto, livellatelo con una spatola e versatevi sopra la crema di cocco. Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.
Una volta cotto cospargere di cocco grattugiato.
Torta al cioccolato con cocco
Questa torta uscirà già dal forno con una golosa glassa.
Ingredienti:
395 g di latte condensato
80 g di cocco grattugiato
4 uova
130 g di zucchero
100 g di burro salato
200 ml di latte di cocco
200 g di farina
90 g di cacao in polvere
14 g di lievito in polvere per dolci
100 ml di latte
Preparazione:
In una ciotola mescolate il cocco grattugiato con il latte condensato e mettete da parte.
Nel bicchiere del frullatore mettere, uova, zucchero, burro, latte di cocco, latte e frullate per 2 minuti. Unite il cacao in polvere, la farina, il lievito e frullate ancora per 1 minuto.
Ungete uno stampo da ciambella 22 cm e versatevi l'impasto al cioccolato.
Ricopritelo con la crema di latte condensato e cocco, che lentamente andrà a fondo.
Una Torta cremosa da mangiare anche con il cucchiaio.
Ingredienti:
150 gr di zucchero
3 uova
150 gr di burro morbido
100 gr di farina 00
70 g di uva sultanina
30 g di pinoli
una tazzina di latte
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 bicchierino di liquore tipo Strega o rum
3 mele
limone q.b.
Preparazione:
Mettete in ammollo l'uvetta con il liquore.
Sbucciate e affettate le mele, mettetele da parte cosparse con 1 cucchiaino di zucchero e una spruzzata di limone, per non farle annerire.
Separate i tuorli dalle chiare e montate queste ultime a neve con 1 pizzico di sale.
In una grande ciotola mescolate zucchero, i restanti tuorli, burro, farina, latte e mezza bustina di lievito per dolci.
Unite la metà sia dell'uvetta che dei pinoli, poi 2 cucchiai di liquore ed infine incorporate gli albumi montati.
Imburrate e infarinate una teglia media di alluminio, versate il composto, decorate con le mele tagliate a fettine sottili, spolverate con la restante uvetta e pinoli.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Ciambella Sofficissima alle mele
Semplicissima e Super soffice.
Ingredienti:
2 mele
2 uova
150 ml di latte
100ml di olio
120 g di zucchero
160g di farina
40 g di fecola o amido di mais
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di mezzo limone
Pangrattato q.b.
Per le mele:
mezzo limone spremuto
2 cucchiai di zucchero.
Preparazione:
In planetaria montate bene le uova con lo zucchero.
Aggiungete gli altri ingredienti alternandoli poco alla volta impastate bene.
Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo a ciambella..
Tagliate le mele a fette, aggiungete il succo di limone, lo zucchero e mescolate delicatamente.
Versate l'impasto nello stampo e sistemate le mele sopra.
Buoni come gli originali si prestano ad una cena in famiglia. Ottima anche la versione con patate. l ripieno è del tutto a scelta, con pomodoro e mozzarella o prosciutto, spinaci, formaggio, funghi ecc..
Sofficini fatti in casa
Ingredienti:
una tazza di farina 00
un cucchiaio di burro
una tazza di latte
un cucchiaino di sale
100 gr di besciamella
200 gr di mozzarella per pizza o provola
200 gr di prosciutto cotto
100 gr di pangrattato
due uova
abbondante olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
Iniziate la preparazione della ricetta del mettendo il latte, il burro e il sale in un tegame, mettete sul fuoco e portate a bollore.
Spostate subito il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina a pioggia dopo averla setacciata. Mescolate rapidamente e con energia in modo che il composto diventi omogeneo e compatto.
A questo punto potete far intiepidire il composto e quindi trasferitelo sul piano di lavoro e impastatelo in modo da renderlo bello liscio e omogeneo.
Ora dopo avergli dato la forma di un panetto avvolgete l’impasto in un pezzo di pellicola per alimenti e fatelo riposare fino a che sarà completamente freddo.
Dopodiché riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm. Prendete un coppapasta o una tazza e ritagliate dei dischi.
Ponete al centro di ogni disco la farcitura spalmando della besciamella e poi aggiungendo del prosciutto e formaggio tagliato a dadini.
Avvolgete ogni disco su se stesso per formare la mezzaluna, sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.
Ora potete impanare i sofficini, quindi passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.
Potete porre nel frigo i sofficini pronti per farli rassodare un po’, ma li potete cuocere anche subito.
Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.
Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.
(Ricetta Butta la pasta)
Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto
Ingredienti:
400 g di patate
sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
1 cucchiaio parmigiano
3 o 4 cucchiai di amido di mais dipende dalla densità
Per la panatura:
1 uovo
pangrattato q.b.
olio di arachidi q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata e una volta fredde schiacciatele, unendovi il sale, prezzemolo, uovo, parmigiano, amido.
Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm e tagliarla a quadrotti che farcirete con il prosciutto e mozzarella.
Ripiegate a triangolo e sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.
Adesso passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.
Una volta pronti, potete farli rassodare un po’ nel frigo, ma li potete cuocere anche subito.
Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.
Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.
• Facoltativo un cucchiaino non molto colmo di caffè solubile
• 2 ml di aroma al rum
Per la glassa:
• 200 g di zucchero a velo
• 200 g di cioccolato al 50% di cacao
• 80 ml di acqua
• 2 ml di aroma al rum o a piacere
Decorazione:
• Piccole monete di cioccolato di qualsiasi varietà trovate in commercio o mandorle intere.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 190 gradi, calore superiore e inferiore, più ventilazione. Preparare una teglia (33X22 cm) foderata con carta da forno.
Mescolare la farina con il cacao in polvere e il lievito.
Rompere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero tutto in una volta, così come il sale. Con una frusta elettrica montare ad alta velocità, fino a che non aumenterà notevolmente il loro volume. Praticamente si deve poter "scrivere" con la schiuma d'uovo nella ciotola. La durata è di circa 8 minuti.
Sopra la schiuma d'uovo, setacciare la miscela di farina e cacao in 3-4 volte. Incorporare con movimenti circolari lenti, tipo pan di spagna. Non appena incorporato una parte di polvere, se aggiunge un'altra. Non insistere eccessivamente con la miscelazione, per non togliere troppa aria al composto.
L'impasto così ottenuto andrà versato nella teglia precedentemente preparata.
Livellare il più uniformemente possibile e mettere nel forno preriscaldato.
La cottura richiede circa 8- 10 minuti, a seconda del forno. Risulterà cotta quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Lasciare raffreddare la parte superiore per qualche minuto, grattare via un po di copertura e sformare la torta.
Dividere la torta a metà.
Per fare lo sciroppo, preparare una padella pulita con rivestimento antiaderente.
Mettere la padella sul fuoco alto, quindi cospargere lo zucchero in uno strato uniforme. Aspettare che diventi un poco liquido, poi mescolare. Quando lo zucchero assume un bel colore marrone ramato, aggiungere tutta l'acqua in una volta. Attenzione, che potrebbe schizzare.
Bollire lo sciroppo per un minuto o fino a quando tutti i pezzi di zucchero solido si saranno sciolti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere l'aroma di rum. Fate attenzione a non far bollire lo sciroppo più del necessario perché lo concentrereste troppo. Dovete ottenere circa 230 g di sciroppo.
La base per la crema di mandorle è fatta con burro a temperatura ambiente. Aggiungere sopra lo zucchero e il cacao in polvere. Prendere un cucchiaio di sciroppo caldo e sciogliervi sale e caffè solubile - piccoli segreti che danno un gusto e un aroma speciali.
(Se non amate il caffè, si può omettere.)
Aggiungere il caffè sopra il burro e mescolare. Unire un po' di essenza di rum. Mescolare la crema per 5 minuti per incorporare un po' d'aria e far sciogliere assolutamente tutti i cristalli di zucchero. Deve risultare perfettamente omogenea.
Si può assemblare la torta in una teglia con pareti più alte, foderata con pellicola, ma potete farlo su un piatto piano.
Mettere metà della della base e bagnarla bene con lo sciroppo e un pennello su entrambi i lati. Bagnare con lo sciroppo anche l'altra metà di base su un solo lato. Aggiungere due terzi della panna sopra. andranno messi da parte 130 g di panna, per la decorazione. Livellare e coprire con l'altro pezzo di torta. Bagnate la superficie con quello che resta dello sciroppo.
Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 2 ore o fino a quando la crema si sarà solidificata un po'. Quindi dividere la torta in 12 pezzi di 5X5 cm. Adagiateli distanziate su un vassoio, per poterli glassare.
In una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua e mettere a fuoco vivo. Portare al punto di ebollizione e attendere che tutto lo zucchero si dissolva. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando non si scioglie e aggiungere l'essenza di rum a piacere.
All'inizio la glassa sembrerà molto sottile, ma dopo un minuto inizierà ad addensarsi. Versate la glassa sui quadrotti di torta aiutandovi con un cucchiaio. Se ad un certo punto la glassa dovesse diventare troppo viscosa, aggiungete un cucchiaio d'acqua. Prestare attenzione a non aggiungere molta acqua in una volta. Solo un cucchiaio alla volta.
Decorare con la crema al burro messa da parte, mettendolo in una piccola ciotola e facendo delle piccole nocciole sulle quali posizionerete una mandorla o delle piccole monete di cioccolato.
Lasciate riposare in frigorifero e togliere 30 minuti prima di servire.
