Carciofi fritti in pastella - Zucchine fritte in pastella - Cavolfiore fritto in pastella

 Carciofi fritti in pastella; il fritto goloso della domenica.

Ingredienti: 

6 carciofi

Per la pastella:

150 g farina 

200 ml latte

1 uovo  

Succo di 1 limone

Sale q.b.

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti perla pastella.

Mescolate velocemente con la frusta per renderla liscia e senza grumi. Ponetela in frigo e lasciatela riposare per il tempo necessario della pulizia dei carciofi.

Pulite i carciofi dalle foglie esterne, tagliate il gambo e la punta, divideteli in quarti ed eliminate la peluria interna.  Man mano che li pulite di immergerli subito nell’acqua e limone per evitare che anneriscano. 

In una larga padella fate scaldare l'olio (circa 180°).

 Scolate i carciofi, asciugateli tamponando con un canovaccio e versateli nella pastella, mescolate delicatamente, in maniera che vengano avvolti completamente.

Tuffateli nell'olio bollente per friggerli fino a doratura.

Scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli.

Zucchine fritte in pastella

Ingredienti:

3 Zucchine medie

1 uovo

100 g di farina

150 ml di latte

Sale e pepe q.b.

Olio di arachidi per friggere q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Ciascuna fetta dovrà avere uno spessore di circa due/tre millimetri.

Spolverizzare di sale le zucchine e farle riposare per un'oretta circa in uno scolapasta in modo che perdano un po della loro acqua.

Intanto preparate la pastella versando in una ciotola la farina setacciata ed unite, a filo, il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Adesso unite anche l'uovo e mescolate perfettamente con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolate di sale e pepe.

Versate in una padella abbondante olio di semi, quindi accendete il fornello e portatelo a temperatura.

Quando l'olio sarà caldo immergete singolarmente ogni fetta di zucchina nella pastella, facendola aderire su ogni lato.

Friggeteli pochi per volta fino a completa doratura e su tutti i lati, mescolandoli all'occorrenza, ci vorranno all'incirca 5-7 minuti.

Una volta cotti scolateli in un piatto rivestito di carta assorbente da cucina, per fare assorbire l'unto in eccesso.

Cavolfiore fritto in pastella

 Ingredienti:

1 Cavolfiore (bianco o verde)

Per la pastella:

150 g farina 

200 ml latte

1 uovo  

Sale q.b.

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione del cavolfiore in pastella

Togliete le foglie esterne del cavolfiore e il gambo, con un coltello tagliate le cimette e lavatele per bene in acqua con l’aggiunta di 1 cucchiaio di bicarbonato e 1/2 bicchiere di aceto. Scolate e sciacquate le cimette di cavolfiore con acqua fresca e tenetele da parte.

Sbollentate il cavolfiore, in acqua salata bollente e fate cuocere le cimette per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele e fatele raffreddare e asciugare per bene.

Preparate la pastella versando in una ciotola la farina setacciata ed unite, a filo, il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Adesso unite anche l'uovo e mescolate perfettamente con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolate di sale e pepe.

Versate in una padella abbondante olio di semi, quindi accendete il fornello e portatelo a temperatura.

Quando l'olio sarà caldo immergete le cimette di cavolfiore nella pastella, scolatele un po’ e poi friggetele poche per volta nell’olio bollente per circa 4/5 minuti, rigirandole nell’olio bollente.

Una volta cotte scolateli in un piatto rivestito di carta assorbente da cucina, per fare assorbire l'unto in eccesso.

Hasselback Potatoes - Patate a fisarmonica

 Hasselback  Potatoes

(Autore: La mamma cuocò)

Si tratta di una preparazione molto facile da realizzare ma che stupisce per l’effetto finale.

Si praticano dei tagli molto ravvicinati sulla superficie della patata, senza però arrivare fino in fondo, in modo che possano aprirsi in cottura e avere la forma di una fisarmonica.

La ricetta originale prevede l’uso del burro, da spalmare sulla superficie e nei tagli, un trito di erbe aromatiche, quali rosmarino, timo e origano e all’occorrenza anche aglio e pepe.

Il risultato è una patata croccante all’esterno, profumatissima e morbida all’interno se si ha l’accortezza di farla cuocere bene.

Questa  versione è arricchita con della pancetta a fette, e del formaggio filante quale il cheddar e ne risulta una patata che funge da piatto unico più che da contorno, ma vi posso assicurare che è di una golosità unica.

Provatela, sia nella versione semplice che in questa variante molto più ricca, sono certa che vi stupirà in entrambe.

Ingredienti:

4 patate medie ( circa 150 g l’una )

100 g di pancetta a fette

150 g di provolone dolce o emmental o cheddar

50 g di burro

Q.b. di timo

Q. b. Sale

Q. b. Olio

Q.b. prezzemolo

Q.b. pepe

Preparazione:

Lavate le patate, spazzolandole molto bene per togliere eventuali tracce di terra, e asciugatele. Posizionatele su un piano d’appoggio tenendole orizzontalmente a voi e e praticate dei tagli ravvicinati di circa 5 mm su ogni patata senza arrivare fino alla bas . ( Potete aiutarvi tenendo la patata tra i manici di due mestoli in legno in modo che il coltello si blocchi sui manici senza arrivare alla fine).

Sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia o padella che possa andare in forno.

Spalmatele col burro a temperatura ambiente e conditele con sale e pepe. Infornatele a 170° per circa 1 ora.

A metà cottura, tiratele fuori dal forno e lucidatele con poco olio extra vergine d'oliva. Continuate la cottura per il tempo restante.

A cottura ultimata accertatevi che l'interno sia morbido infilando uno stecchino di legno che dovrà penetrare liberamente.

Infilate ora, in ogni tagliato praticato, una striscetta di pancetta e un pezzetto di formaggio alternandoli.

Spolverate con il trito di erbe aromatiche e gustatele.

Confettura di Fichi

 Una delle più golose marmellate.

Ingredienti :

1 kg di fichi maturi

250 g di zucchero 

Succo di 1 limone

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti:  posizionateli all'interno di una pentola alta e disponete fra essi un canovaccio pulito, in modo che bollendo i barattoli non sbattano l'uno contro l'altro rompendosi.

Riempite la pentola d'acqua e fate bollire per 20 minuti.

Aggiungete i tappi dei barattoli e fate bollire per altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quando l'acqua sarà fredda estraete i barattoli e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la marmellata, quindi

Sbucciate i fichi, dopo averli lavati, asciugati ed eliminato il picciolo e tagliateli a pezzetti. Non preoccupatevi se un pò di buccia resterà, va bene anche quella.

In una grande pentola versate i fichi col succo di limone.

Aggiungete lo zucchero, mescolate e a fuoco dolce e lasciate che la marmellata cuocia per 40-45 minuti.

Di tanto in tanto mescolate in modo che i fichi non si attacchino sul fondo.

Una volta che la marmellata è cotta inseritela nei barattoli ancora calda.

Chiudete i vasetti e teneteli capovolti fino a completo raffreddamento. Con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto.

Conservate i barattoli in un posto fresco e buio.

Confettura ai frutti di bosco

Squisita per colazione o deliziose crostate, potete usare sia frutti freschi che surgelati.

Ingredienti:

500g di mix tra lamponi, more, fragoline e mirtilli

200g di zucchero

succo di mezzo limone

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti:  posizionateli all'interno di una pentola alta e disponete fra essi un canovaccio pulito, in modo che bollendo i barattoli non sbattano l'uno contro l'altro rompendosi.

Riempite la pentola d'acqua e fate bollire per 20 minuti.

Aggiungete i tappi dei barattoli e fate bollire per altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quando l'acqua sarà fredda estraete i barattoli e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la marmellata, quindi in una capiente  pentola e versate dentro i frutti di bosco precedentemente ben puliti e lavati. Fate cuocere per una decina di minuti.

A questo punto con un  mestolo mescolate i frutti e unite il succo di limone e lo zucchero.  Fate cuocere a fuoco basso fin quando non avrà raggiunto il bollore e poi  altri 10 minuti,  mescolando di tanto in tanto, per evitare che lo zucchero si rapprenda. Dal momento in cui è raggiunto il bollore e mescolate per bene.

Ora prendete un frullatore a immersione e frullate i frutti così da rendere la marmellata omogenea il più possibile e permettere ai frutti di fondersi tra loro. Se non vi   piacciono i semi  dopo aver cotto a fuoco lento passate il tutto con il passaverdure per eliminarli. Rimettete sul fuoco e portate nuovamente a bollore. Poi spegnete e mescolate ancora.

A questo punto prendete dei vasetti precedentemente sterilizzati e riempiteli uno ad uno. Poi lasciateli riposare e raffreddare capovolti attendendo una notte intera. Il giorno dopo la  marmellata sarà pronta.

Salsa barbecue al miele

 Salsa barbecue al miele

Ingredienti:

75 g di miele buono

110 g di zucchero di canna chiaro

125 ml di ketchup

2 cucchiai di salsa di soia

 1 pizzico di sale

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di pepe nero

2 cucchiai di scalogno affettato sottilmente (facoltativo)

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola piccola . Sbattere per amalgamare. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto. Lasciare sobbollire 5 minuti, mescolando ogni tanto. Guarnire con lo scalogno affettato (facoltativo).

Profiteroles al limone

 Profiteroles al limone, la ricetta originale di Sal De Riso. Un esplosione di profumo e sapore.

 

Ingredienti:

Per i Bigné

250g di acqua

250 g di burro

250g di farina

500g di uova intere (circa 8 uova)

6g di sale

Per la Crema al Limone:

100g di zucchero

100g di burro

100g di succo di limone

100 g tuorlo

mezza bacca di vaniglia

Per la Crema Pasticcera al Limone:

350g di latte

150g di panna

180g di tuorli

150g di zucchero,

35g di amido di mais

2g di sale

buccia di 3 limoni

1 baccello di vaniglia

Preparazione:

Il primo passaggio da fare è quello di preparare la pasta bigné. In un tegame portare a bollire l’acqua insieme al burro ed al sale e quando quest’ultimo sarà sciolto e l’acqua bollirà versare la farina tutta di un colpo. Mescolate energicamente e lasciate il composto sul fuoco finché non si staccherà dalle pareti. Quando si staccherà trasferite il composto in una planetaria o in una ciotola lasciandolo intiepidire.

Cominciando a mescolare unite le uova tutte insieme e lavorate il composto finché non sarà liscio ed omogeneo e di consistenza simile a quella di una crema pasticcera. Trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 220°, forno preriscaldato e statico, per 25 minuti circa. Sfornate e lasciamo raffreddare.

Pronti i bigné bisogna dedicarsi alla crema al limone. Scaldate il succo di limone con la buccia di limone grattugiata mentre a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite il succo di limone scaldato e filtrato e rimettete sul fuoco e, mescolando, portate ad una temperatura di  80° C. Togliete dal fuoco e raffreddate velocemente a 50° C. Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e frullate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.

Passiamo ora alla realizzazione della crema pasticcera al limone. Scaldate il latte con la panna e la scorza grattugiata dei limoni e portate a bollore. A parte mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l’amido di mais e il sale. Unite la miscela di latte e panna calda e filtrata. Rimettete sul fuoco e, mescolando, fate addensare. Trasferite  subito in un contenitore largo e freddo e coprite con la pellicola facendo raffreddare rapidamente.

Ora che tutti i composti sono pronti unite la crema al limone alla crema pasticcere e trasferite il tutto in una sacca e farcite i bigné con la crema ottenuta. Per quanto riguarda invece la copertura dei bigné, alla crema rimasta incorporate mezzo chilo di panna montata e diluitelo con del latte fino ad ottenere la consistenza perfetta per glassare i bigné. Immergete i bigné nella crema diluita e posizionateli sul piatto da portata. 

(tratto da Redazione Campania)

Cheesecake alle fragole senza cottura

Cheesecake alle fragole senza cottura

Una cheesecake perfetta, delicata, fresca. Io ho scelto di coprirla con un topper di fragole, ma potete usare anche, sciroppo di cioccolato, di caramello, di amarene o quel che più vi piace.

Vi propongo due versioni, la prima classica e la seconda con yogurt di fragola.

 Ingredienti:

Per la base:

180 g di biscotti digestive sbriciolati

100 g di burro sciolto 

1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

700 g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente

180 g di zucchero 

2 cucchiai di succo di limone

70 ml di yogurt greco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

500 ml di panna 

4 cucchiai di zucchero a velo

Per la copertura:

500 g di fragole fresche

1 cucchiaino di limone

3 cucchiai di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido

Preparazione:

Per l'impasto

Unite le briciole dei biscotti, il burro fuso e lo zucchero in una grande ciotola o in un sacchetto con cerniera e mescolate per amalgamare. Versare le briciole in una teglia a cerchio apribile da 22 - 20 cm e premere anche sui lati a formare un bordo di circa 2 cm.

Mettere la teglia nel congelatore per almeno 15 minuti affinché la base si solidifichi.

Per il ripieno

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate la crema di formaggio e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando il Philadelphia non diventa leggero e spumoso. Aggiungere gradualmente il succo di limone, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia.

In una ciotola a parte montate la panna con lo zucchero a velo a neve. Mettete da parte un quinto della panna e la restante incorporatela delicatamente alla crema di formaggio, facendo attenzione a non smontare il composto. Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Per il topper di copertura lavate e tagliate le fragole (meno 5 o 6) in pezzi piccoli e mettetele in una casseruola con lo zucchero. Cuocete per 5 minuti poi aggiungete l'amido stemperato precedentemente con l'acqua e il succo di limone.

Lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando, finché non raggiungerà la densità desiderata.

Fate raffreddare il topper ottenuto poi versatelo sulla cheesecake decorando con le fragole fresche rimaste e qualche ciuffo di panna di quella messa da parte in precedenza.

Cheesecake alle fragole senza cottura con yogurt di fragola.

Ingredienti per 8 persone:

Per la Base

200 gr. Biscotti tipo digestive

100 gr. Burro

Per la Crema

400 ml Panna

400 ml yogurt di Fragola (preferibilmente quello greco)

450 gr. Formaggio tipo Filadelphia

200 gr. Zucchero a Velo

400 gr. di Fragole

10 gr. Colla di pesce in fogli

Per la Salsa

250 gr. di Fragole

50 gr. Zucchero a Velo

 Succo di mezzo limone

2 fogli di colla di pesce circa 4 g

Preparazione:

Preparate la Base frullando i biscotti e unendoli  al burro fuso.

Stendere il composto su una tortiera a cerniera, ricoperto in precedenza da un foglio di carta forno.

Lasciate riposare in frigorifero

Per la Crema, pulire, lavare e frullare le fragole fino ad ottenere un succo.

In una terrina incorporare lo yogurt di fragole al formaggio al succo di fragole e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero.

Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio e fragole mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.

Mettere in acqua fredda 20 gr. di colla di pesce, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con il succo di 1 limone, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.

Mettere il composto nella tortiera, livellarlo bene e riporre ancora in frigorifero.

Per la Salsa, unire al succo di fragole, il succo di mezzo limone, lo zucchero a velo  e la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda.

Fare sciogliere il composto in un pentolino sul fuoco, lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta.

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda.