Crostata normanna con mele caramellate - Torta di mele normanna

Un popolare dolce francese in due versioni, la prima con pasta sfoglia e la seconda con pasta frolla.

Crostata normanna con mele caramellate

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia

4 mele "golden"

125 g di zucchero

50 g di burro

Per la crema:

3 uova

5 cucchiai di panna acida

30 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato o 1 cucchiaio di calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180-190 ° C.

Pelarìte le mele e tagliarle a spicchi larghi.

Scottatele in padella con il burro quindi aggiungete lo zucchero. Caramellate il tutto facendo attenzione a non schiacciare le mele.

Srotolate la pasta sfoglia, mettetela in uno stampo e bucherellate il fondo con una forchetta. Sistematevi sopra le mele.

Infornate per 20 minuti.

Montate le uova con la panna fresca e aggiungete lo zucchero vanigliato o il calvados.

Versate il preparato sulla torta precotta e spolverate con le mandorle a scaglie.

Rimettere in forno per 10-15 minuti. La torta dovrebbe essere dorata.

Servite fredda.

Torta di mele normanna

Ingredienti per 6 persone:

Stampo cm 24

Per la pasta frolla:

1 uovo

200 g di farina

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per guarnire:

1 kg di mele

2 uova

100 g di zucchero semolato

100 g di mandorle tritate a polvere

100 g di panna

1/2 bicchiere di liquore al calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione:

Iniziate con l'impasto sbattendo l'uovo in una ciotola  con una forchetta. Aggiungete sale e zucchero e sbattete fino a quando non diventa spumoso.

Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolatela grossolanamente con una spatola.

Sbriciolate l'impasto tra le dita fino ad ottenere la sabbia. Incorporate il burro a pezzetti e lavoratelo. L'impasto non deve più attaccarsi alle mani (altrimenti aggiungere un po 'di farina).

Stendetela sul piano di lavoro infarinato quindi posizionatela nello stampo. Pungetela con una forchetta.

Pelate e togliete i semi ale mele. Tagliatele a fette abbastanza spesse e disponetele sull'impasto, sovrapponendole leggermente.

In una ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero, poi la farina di mandorle, la panna liquida e il calvados.

Versate il composto sulle mele e cospargete di mandorle a scaglie.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti.

Servite  calda o fredda.

Versione senza mandorle

Per la frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 pizzico di sale

Vaniglia

Per il ripieno

4 mele

2 uova intere

100 gr di panna

50 gr di latte

70 gr di zucchero

Vaniglia

Un cucchiaio di rum

20 gr di burro

Preparazione:

A mano o nella planetaria, mettete il burro con la farina e lo zucchero a velo , formate delle briciole aggiungete poi l’uovo e lavorate ancora fino a compattare l’impasto , formate un panetto e mettete in frigo per un minimo di 4 ore , meglio tutta la notte .

Foderate con la frolla uno stampo e mettete in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Tagliate le mele a fette abbastanza sottili disponetele sulla base della frolla precotta , miscelate panna, latte zucchero e uova e versate sulle mele , prima di infornare spennellate con burro fuso.

Cuocete a 170 gradi ventilato per circa 50 minuti.

La torta sarà cotta quando la frolla si stacca dai bordi, lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Tortino di alici pinoli e finocchietto selvatico - Tortino di alici e patate

Due tortini a base di alici o comunemente chiamate anche acciughe. La prima ricetta racchiude il profumo del finocchietto selvatico, la seconda i sapori mediterranei del pomodoro e origano. Una possibile variazione è quella di usare le sardine al posto delle alici.

Tortino di alici pinoli e  finocchietto selvatico

Ingredienti:

500 g di patate

400 g di alici deliscate

Una manciata di pinoli

Un mazzetto di finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

Olio evo

1 cucchiaio di pangrattato

Pulite le alici sviscerandole, eliminando la pinna dorsale, la testa, deliscandole e aprendole a libro.  Sciacquate e scolate.

Lavate e scottate le patate in acqua salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.

Ungete o mettete la carta forno sul fondo di  una teglia rotonda, spolverizzate con  un cucchiao di pangrattato  e disponete le patate sovrapponendole leggermente le une alle altre arrivando a coprirne il fondo.

Mettetele in forno per 10 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e componete il tortino adagiando le alici sopra le patate. 

Spolverizzatele con il finocchietto tritato, il sale e il pepe e uno spicchio di aglio tritato.

Condite  con l'olio e cospargete con i pinoli.

Rimettete tutto in forno e lasciate cuocere per 15/20 minuti a 190°.

Tortino di alici e patate

(Mani amore e fantasia)

Ingredienti:

600 g Patate

400 g di alici

400 g Pomodorini (o pelati )

2 cucchiai Capperi dissalati

Pangrattato

Origano

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Pulite le alici.

Apritele a libro, quindi eliminate la lisca, la testa e la piccola pinna dorsale.

Sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e metteteli a scolare.

Tritate i capperi grossolanamente.

Mettete le patate in una pentola, quindi copritele con acqua fredda e portatele a bollore.

Fate cuocere per 10 minuti, quindi scolatele, sbucciatele e infine tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro.

Pelate i pomodorini sbollentandoli per un minuto in acqua bollente, quindi eliminate i semini e tagliateli a cubetti. Fate lo stesso se utilizzate i classici pomodori pelati.

Ungete leggermente uno stampo di circa 20 cm, possibilmente a cerniera, quindi spolverizzate con pangrattato.

Disponete uno strato di patate, salate, pepate e infine coprite con uno strato di alici (o sardine) poggiandole dalla parte della pelle.

Continuate quindi con i pomodori, un po’ di capperi e un pizzico di origano. Infine sale, pepe, pangrattato e un filo d’olio.

Continuate in questo modo con gli strati e terminando con uno strato di patate.

Spolverizzate infine con del pangrattato, un filo d’olio e infornate a 200 °C per 40 minuti circa.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Cotoletta di vitello impanata, Wiener Schnitzel - Cotoletta con panatura al parmigiano

Wiener Schnitzel, ovvero: Cotoletta di vitello impanata come la fanno a Vienna.
Due ricette: la prima classica, la seconda con limone e una ricca panatura di parmigiano.

Cotoletta di vitello impanata, Wiener Schnitzel 

Ingredienti:

600 g di cotolette di vitello (possibilmente da coscia )

3 uova

sale

250 g di burro chiarificato clicca qui

1 limone  tagliato a spicchi

Farina

Pangrattato

Preparazione:

Tagliate leggermente le fette di vitello  ai bordi. Coprire le cotolette con pellicola e pestatele per appiattirle. Lo spessore va in base al gusto personale, ma normalmente è alta circa 6 mm. Salare la cotoletta in modo uniforme su entrambi i lati.

Sbattere leggermente le uova con una forchetta. Passare la carne prima nella farina da entrambi i lati, poi nelle uova e infine nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire il pane. Scuotere delicatamente la cotoletta per rimuovere le briciole in eccesso.

Scaldare abbondante burro chiarificato in una padella adatta alta circa 2-3 cm. Mettere la cotoletta nel grasso bollente e rosolarla facendo oscillare ripetutamente la padella. Quindi girare delicatamente con una forchetta e terminare la cottura dall'altro lato.

Scolare la cotoletta, tamponare il grasso in eccesso con carta da cucina e servire guarnendo con uno spicchio di limone.

I contorni adatti a questo piatto sono insalata di patate, o di cetrioli, o di lattuga  oppure patate al prezzemolo.

Cotoletta al limone con panatura al parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

4 cotolette di maiale o vitello

1 limone 

1 cucchiaio di olio d'oliva

sale e pepe

4 cucchiai di farina

2 uova

2 cucchiai da tavola di latte

5 cucchiai di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato fresco

1 cucchiaino di erbe aromatiche secce (salvia, rosmarino, timo ecc.)

 Burro chiarificato  clicca qui

Preparazione:

Tagliate leggermente le fette di vitello  ai bordi. Coprire le cotolette con pellicola e pestatele per appiattirle. Salare e pepare.  

Spremete il limone.

Mettete la cotoletta, il succo di limone e l'olio d'oliva in un sacchetto per congelatore. Chiudete bene e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Per la panatura grattugiate finemente un pezzo di parmigiano e mescolatelo con il pangrattato, un pizzico di sale e il composto di erbe. Battete leggermente le uova con il latte.

Passare la carne prima nella farina da entrambi i lati, poi nelle uova e infine nel pangrattato di parmigiano ed erbe aromatiche,  premendo delicatamente per far aderire il pane. 

Friggere nel burro chiarificato a fuoco medio.

Linguine baccalà e noci

Una ricetta che tempo fa avevo trovato sul web e che ho appena sperimentato. Se vi piacciono i sapori delicati provatela è buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di linguine 

300 gr di baccalà ammollato

2 acciughe salate

100 gr di noci sgusciate

Olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione:

In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio in camicia con un giro d'olio e il peperoncino tritato.

Eliminate l'aglio e unite il baccalà tagliato a pezzettini , le acciughe lavate, spezzettate finemente e deliscate, le noci sgusciate e tritate grossolanamente, e aggiustare di sale.

Intanto fate lessare le linguine in abondante acqua salata. Unte qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta  alla padella del baccalà e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo unendo un filo d'olio, una spolverata di prezzemolo tritato e servite.

Calamaretti piccanti in umido

Calamaretti piccanti in umido

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di calamari freschi

3 cucchiai di olio extravergine

2 scalogni

prezzemolo fresco

peperoncino fresco

1 kg di pomodorini da sugo

5 pomodori costoluti per ricavare l'acqua di pomodoro

sale

pepe bianco

Preparazione:

Pulire i calamari separando il corpo centrale.

Tirare via delicatamente la pelle, e lavarli sotto un filo d’acqua corrente.

Mettere i calamari ad asciugare su un telo di lino poggiato su uno scolapasta, al fresco.

Tritare lo scalogno.

Preparare un abbondante concassè irrorando i pomodori con acqua bollente, pelandoli e tagliuzzando la polpa.

Preparare un fondo con olio, scalogo, peperoncino, prezzemolo tritato.

Cominciare a far rosolare i calamari tagliati ad anelli.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il concassè di pomodoro.

Aggiustare di sale e di pepe.

Unire l’acqua di pomodoro abbondante e dolce e lasciar cuocere per almeno 1 ora a fuoco dolce.

Servire con abbondante prezzemolo fresco.

Torta di pere

Gâteau fondant aux poires ossia una torta di pere tutta francese. 

Ingredienti per  persone:

4 pere o più (a seconda delle dimensioni)

150 g di farina

100 g di zucchero semolato

2 uova

10 cl di latte

3 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

Per la finitura:

80 g di burro

1 uovo

3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione: 

In una ciotola mettete lo zucchero, due uova e un pizzico di sale. Montare il composto fino a quando la preparazione non diventa schiumosa e forma un nastro.

Incorporate la farina e il lievito quindi amalgamate l'impasto con il latte e l'olio. Riscaldate il forno a 180 ° C.

Versate metà dell'impasto in uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

Pelate e disponete le ere affettate sull'impasto, quindi versateci sopra la seconda metà dell'impasto.

Infornare e cuocere per 30 min.

Preparare la miscela per la finitura. Fate sciogliere il burro a fuoco basso.

In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero e, quando il composto sarà perfettamente omogeneo, incorporate il burro fuso.

Dopo 30 minuti di cottura, togliere la torta dal forno e versate questo preparato sulla superficie. Rimettere la torta in forno per 20 min.

Servire fredda.

Torta magica - Torta magica con cioccolato bianco e lamponi

Torta magica in due versioni, la prima classica la seconda arricchita di cioccolato bianco e lamponi

Torta magica 

Ingredienti uno stampo di 24 cm di diametro:

50 cl di latte

4 uova

150 g di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di acqua

125 g di burro

110 g di farina

1 pizzico di sale

Preparazione:

Utilizzare uno stampo in silicone o uno stampo ricoperto di carta da forno.

Preriscaldare il forno a 150 ° C.

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua finché non diventa bianco.

Incorporare il burro fuso.

Aggiungiere farina e sale.

Una volta ben amalgamato, aggiungere gradualmente il latte mescolando.

Montare a neve gli albumi.

Aggiungilo delicatamente alla miscela precedente. Attenzione a non incorporare perfettamente i bianchi, devono rimanere pieni di piccoli pezzi di bianchi.

Versate il preparato nello stampo, levigando la parte superiore. Infornare per 50 minuti a 150 ° C.

La preparazione risulterà liquida, con l'aspetto di una pastella per frittelle con grumi.

Quando esce dal forno, la torta risulterà tremolante ma dorata. Bisogna aspettare che si raffreddi in modo che si consolidi. Lasciare riposare nello stampo a temperatura ambiente fino a quando non si sarà sufficientemente raffreddato da metterlo in frigo.

Aspettare da 1 a 2 ore prima di assaggiarlo.

La magia avviene durante la cottura. Se questo non funziona, il tempo di cottura deve essere adattato in base al forno.

E 'possibile aromatizzare il latte con vaniglia o  limone per profumare la torta.

Torta magica con cioccolato bianco e lamponi

Ingredienti uno stampo di 24 cm di diametro:

50 cl di latte  tiepido

4 uova

150 g di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di acqua

125 g di burro

115 g di farina

1 pizzico di sale

200 g di cioccolato bianco

200 g di lamponi freschi (o congelati se non di stagione)

Preparazione:

Preriscalda il forno a 150 ° C.

Sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria.

Montare i tuorli con lo zucchero e l'acqua finché non diventa bianco.

Incorporare il burro e il cioccolato fuso, poi la farina, il sale e mescolate bene.

Versare il latte tiepido poi gli albumi montati a neve.

Imburrate uno stampo, adagiateci i lamponi, versateci il preparato e infornate per 50 minuti.

Lasciate raffreddare poi mettete la torta in frigorifero.

Servire ben freddo.