Paccheri con cernia e crema di basilico

Un fresco primo piatto di pesce profumato al basilico.

Ingredienti:

320 gr di paccheri

10 foglie Basilico

Sale e Pepe q.b.

300 gr di filetto di cernia a cubetti

40 gr di Olive nere denocciolate

30 g di Capperi grandi dissalati

150 g di Pomodorino di pachino

1 Spicchio d’aglio

1bicchiere di fumetto di pesce (clicca qui)

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

Olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate la crema di basilico frullando le foglie lavate con  un pizzico di sale grosso e due cucchiai d’olio.

In una padella  soffriggere in un filo d'olio, 1 spicchio d’aglio in camicia con i capperi, le olive e successivamente aggiungete il pesce, fate rosolare il tutto sfumando con il vino bianco, unite i pomodori tagliati in 2, 1 cucchiaio di crema al basilico e un mestolo di fumetto.  A fine cottura eliminate l'aglio. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata. Una volta cotta la pasta, scolatela e andate a mantecarla con il sugo, aggiungete e completate con un filo d'olio a crudo e la restante crema al basilico.

Filetti di branzino alle ortiche

Una crema vellutata a base di ortica che si sposa benissimo con la delicatezza della spigola.

(Alberghiera)

Ingredienti per 4 persone

 4 filetti si  branzino di circa 400 g l’uno

 500 g  di foglie di ortica(meglio le punte)

 1⁄2 bicchiere di  vino bianco secco

 1⁄2 bicchiere di  panna da cucina

50 g di  burro 

 1 cipolla 

 sale qb

Preparazione:

Lavate le ortiche, sistematele in una pentola, copritele con acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fatele cuocere per circa 15 minuti. Quindi scolatele, strizzatele e tritatele.

Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela in una padella antiaderente con 20 g di burro, unite le ortiche tritate, 3 cucchiai di vino bianco, la panna e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, fate sciogliere in una padella capiente il burro rimasto, sistematevi i filetti di branzino e fateli cuocere da ambo le parti per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco rimasto, salate e finite di cuocere (ci vorranno ancora circa 10 minuti).

A cottura ultimata, versate su ciascun piatto 2 cucchiai di salsa alle ortiche, sistematevi sopra 1 filetto e servite.

Torta salata di patate e bietole

Un'altra torta salata per deliziare il palato

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia oppure pasta brisée (clicca qui)

500 g di bietola

50 g di formaggio grana grattugiato

300 g di patate

150 g di ricotta 

1 uovo
olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite le bietole, lavatele e fatele cuocere per 10 minuti in pochissima acqua bollente leggermente salata.  Pelate le patate, tagliatele a piccoli cubetti e fate lessare in acqua salata.

Sgocciolate, strizzatele e tritate la bietola e saltatele in padella par qualche minuto con olio, e aglio, togliete dal fuoco, eliminate l'aglio e fate intiepidire. Scolate le patate e unitele alla bietola assieme alla ricotta. Frullate l'uovo aggiungendo il grana, sale e pepe. Aggiungete al composto la bietola e le patate. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, foderate una tortiera con la carta forno e adagiatevi la pasta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta; aggiungete il composto e cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Servite tiepida o fredda.

Cheesecake alla Nutella , Cheesecake cocco e Nutella, Cheesecake amaretti e Nutella

Una torta senza cottura ? 

Tre golose varianti del cheesecake alla Nutella. La prima è della famosa Nigella  Lawson, la seconda è con il cocco e la terza ha un ripieno di amaretti.

Nigella's Nutella cheesecake

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:

500 g di Philadelphia a temperatura ambiente

400 g di Nutella

250 g di  biscotti Digestive

100 g di burro a temperatura ambiente 

60 g di zucchero a velo

100 g di nocciole tritate 

Preparazione:

Con il robot, tritate i biscotti con il burro ed un cucchiaio di Nutella, quindi aggiungete 3 cucchiai dei 100 g di  nocciole e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto 'sabbioso'. Rovesciate il composto in uno stampo a cerniera con il fondo foderato di carta da forno, appiattitelo bene, con l'aiuto di un cucchiaio, e mettetelo in frigorifero. Nel frattempo lavorate, con le fruste, il Philadelphia con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete la Nutella e continuate a lavorare fino a mescolare perfettamente i due ingredienti. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto, livellatela con cura e cospargete con le restanti nocciole tritate. Lasciate in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

Cheesecake cocco e Nutella

Ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro:

200 g di biscotti secchi al cacao (tipo Pan di stelle)

80 g di burro

250 g di mascarpone

250 g di philadelphia

200 ml di panna 

90 g di zucchero 

80 g di farina di cocco

3 fogli di colla di pesce

200 g di Nutella

Preparazione

Con il robot, tritate i biscotti con il burro ed un cucchiaio di Nutella, quindi aggiungete le nocciole e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto 'sabbioso'. Rovesciate il composto in uno stampo a cerniera con il fondo foderato di carta da forno, appiattitelo bene, con l'aiuto di un cucchiaio, e mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora.  

Intanto ammollate, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce per una decina di minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere in qualche cucchiaio di panna che avrete riscaldato. Fate raffreddare 

In una ciotola unite il formaggio philadelphia, il mascarpone e lo zucchero e amalgamate il tutto. Aggiungete la panna nella quale avete sciolto la colla di pesce e mescolate bene. Unite anche il cocco grattugiato e alla fine la panna, precedentemente montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto, livellatela con cura e lasciate in frigorifero per almeno 6 ore.

Una volta solidificata la torta, scaldate la Nutella per renderla più fluida e ricoprite la torta. Decorate infine con una spolverata di cocco grattugiato.

Fate riposare nuovamente in frigorifero per una mezz'oretta prima di servirla.

Cheesecake amaretti e Nutella 

Ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro:

200 g di biscotti secchi tipo Digestive

80 g di burro

250 g di mascarpone

80 g di philadelphia

200 ml di panna 

70 g di zucchero a velo

5  amaretti

1 cucchiaio di granella di nocciole

200 g di Nutella

Preparazione

Con il robot, tritate i biscotti con il burro ed un cucchiaio di Nutella, quindi aggiungete le nocciole e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto 'sabbioso'. Rovesciate il composto in uno stampo a cerniera con il fondo foderato di carta da forno, appiattitelo bene, con l'aiuto di un cucchiaio, e mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora.  

In una ciotola unite il formaggio philadelphia, il mascarpone e lo zucchero a velo e amalgamate il tutto. 

 Aggiungete gli amaretti sbriciolati, la granella di nocciole e incorporate la panna, precedentemente montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto, livellatela con cura e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore.

Una volta solidificata la torta, scaldate la Nutella per renderla più fluida e ricoprite la torta.

Fate riposare nuovamente in frigorifero per una mezz'oretta prima di servirla spolverizzata con granella di nocciola o amaretti sbriciolati.

Torta salata di bietola

 Ottima come antipasto oppure per accompagnare secondi piatti.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia oppure pasta brisée (clicca qui)

400 g di bietola

50 g di formaggio pecorino grattugiato

50 g di formaggio grana grattugiato

30 g pancetta

2 uova

1 cipolla o 1 porro

1 spicchio di aglio

sale

Preparazione:

Pulite le bietole, lavatele e fatele cuocere per 10 minuti in pochissima acqua bollente leggermente salata. Sgocciolatele, strizzatele e tritatele. Tritate la pancetta, sbucciate la cipolla e affettatela finemente. In una padella fate appassire la cipolla e l’aglio schiacciato con olio. Aggiungete la bietola e la pancetta e fate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e trasferite il tutto in una ciotola. Fate raffreddare ed eliminate l’aglio. Frullate le uova aggiungendo i formaggi. Aggiungete al composto il trito di bietola e pancetta. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, foderate una tortiera con la carta forno, adagiatevi la pasta e  e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta; aggiungete il composto di uova e bietola e cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Servite tiepida o fredda.

Filetto di maiale su salsa agrodolce ai lamponi

Un piatto delicato e saporito.

(DoctorWine)

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale da circa 800 g.

2 cucchiai di senape dolce

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato fresco

timo fresco

2 cipolle rosse

1 foglia d’alloro

sale q.b.

Per la salsa di lamponi:

250 gr lamponi freschi

2 cucchiai di aceto di lamponi

1 scalogno piccolo

1 cucchiaino di zucchero di canna

3 cucchiai di miele di acacia

1 scorza di limone, succo di limone

1/2 bicchiere d’acqua bollente

un pizzico di sale

Preparazione:

Legare il filetto con lo spago da cucina, massaggiarlo con sale, olio extravergine d'oliva, poco pepe e rosolarlo in una padella antiaderente a fuoco vivace, girandolo su ogni lato per sigillare la carne. Trasferire il filetto in una teglia, salare, pennellarlo con la senape. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o finché raggiungerà una temperatura al cuore di 65°.

In una padella, far appassire lo scalogno finemente tritato, sfumare con l'aceto di lamponi, unire lo zucchero e il miele, lasciando che caramellino appena e imbiondiscano leggermente. Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente, la scorzetta di limone, poche gocce di succo di limone e i lamponi ben lavati. Lasciar cuocere un paio di minuti o finché i lamponi si disferanno. Frullare, filtrare e regolare di sale. Se fosse necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua per diluire leggermente la salsa.

Affettare sottile la cipolla rossa con la mandolina, versarvi sopra un po' di olio e sale, mescolare bene e stufarla in una casseruola con un coperchio con l’alloro e 2 cucchiai d'acqua calda, aggiungendone altra quando si asciuga troppo.

Una volta sfornato l'arrosto, avvolgerlo prima con la pellicola per alimenti, poi con un foglio di alluminio, metterlo su una griglia appoggiata sulla teglia, e lasciar riposare 10 minuti prima di tagliarlo. Ricavare 8 fette di circa 1,5 cm di spessore.

Distribuire sul fondo dei piatti 2 cucchiai di salsa, adagiare sopra 1 cucchiaio di cipolle stufate, quindi 2 pezzi di filetto, un pizzico di sale (meglio se Fleur de sel de Guerande), foglie di timo e qualche goccia d’olio extravergine d’oliva per guarnire.

Pavlova alle fragole

La pavlova alle fragole è un dolce goloso realizzato con una meringa, croccante fuori e soffice come una nuvola dentro. Si prepara in modo piuttosto semplice, a patto di seguire pochi semplici consigli.

La pavlova è una torta di origine australiana, realizzata in onore della ballerina russa Anna Pavlova durante una tappa della sua tourné in Australia e Nuova Zelanda intorno al 1920.

(World recipes)

Ingredienti:

6 Albumi

280 g  di Zucchero semolato extra fine

1 pizzico di Cremor tartaro

1 cucchiaio da tè di Estratto di vaniglia

1 cucchiaio da tavola di Amido di mais

2 cucchiai da tavola di Fecola di patate

2 cucchiai da tavola di Aceto (di vino bianco)

500 g di Fragole (o frutta a scelta)

1 cucchiaio da tavola di Zucchero a velo

250 g di Panna

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 gradi e disegnate su una leccarda rivestita di carta da forno un cerchio di 22 cm. Montate gli albumi con le fruste elettriche insieme al cremor tartaro e all'estratto di vaniglia. Man mano che gli albumi si montano, aggiungete un cucchiaio di zucchero alla volta.

Incorporate anche la fecola, l'amido setacciati e l'aceto fino a quando la meringa non sarà ben soda e lucida.

Distribuite la meringa sulla leccarda (ricordate di girare la carta con il lato scritto a penna rivolto verso il basso). Formate un cerchio increspato e leggermente incavato. Infornate la pavlova a 120 gradi per circa un'ora e mezza.

La pavlova dovrà dorarsi pochissimo. Spegnete il forno, apritelo leggermente e lasciate raffreddare così la vostra pavlova. Quindi, decoratela in superficie con la panna montata e non zuccherata, le fragole fresche e lo zucchero a velo.