Panzanella

La Panzanella è un piatto povero, contadino, semplice, ma saporitissimo. E' molto versatile perché si può dosare in base alle esigenze. Ottimo anche in un pranzo freddo per accompagnare tonno, mozzarella.

 Panzanella

Ingredienti:

350 g Pane raffermo, possibilmente toscano

1 l di acqua, o qb. a far ammollare il pane

40 g circa di aceto

origano

Un pizzico di sale

1 cipolla, possibilmente Tropea

Qualche foglia di basilico

1 cetriolo

300 g di pomodori maturi

Olio evo

Preparazione:

Tagliate il pane in pezzi grossolani e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete acqua e aceto, quel tanto che basta a bagnarlo e lasciatelo in ammollo 20-30 minuti. 

Nel frattempo mondate le verdure e tagliate la cipolla a fettine (potete metterla in una ciotola di acqua fredda per farle perdere un po' di sapore), il cetriolo e il pomodoro a tocchetti.

Trascorso il tempo di riposo strizzate il pane finché non diventa una crema.

Riunite pomodori, cetriolo e cipolla in una insalatiera capiente.

Unitevi il pane e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Condite con abbondante olio, altro aceto (se necessario o a seconda dei gusti), sale e una mancata di origano.

Mescolate bene e lasciate riposare la panzanella per un paio d'ore prima di servirla.

Tenete presente che potete arricchirla come meglio preferite, ad esempio unendo capperi, peperoni crudi tagliati a tocchetti, ecc...