Chiffon Cake al cocco

In questa torta il cocco fa da protagonista sosandosi col gusto delicato della torta chiffon.

Ingredienti:

250 g di  burro ammorbidito e in pezzi

660 g di zucchero semolato

4 uova

450 g di farina autolievitante setacciata

250 ml di latte di cocco

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

300 g di panna acida

60 ml di latte

210 di cocco grattugiato

Copertura:

225 g di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

2 albumi

1  cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia 

fiori commestibili  per decorare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere due stampi rotondi di 22 cm di diametro.

Sbattere il burro e 440 g di zucchero con le fruste elettriche fino a che il composto risulerà incorporato . Aggiungere le uova, 1 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina, il latte di cocco e la vaniglia e lavorare bene il tutto. Dividere l'impasto in modo uniforme tra i 2 stampi e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura o che uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito. Raffredate negli stampi per 10 minuti, poi sformare su una gratella a raffreddare completamente.

 Per fare la farcia, mescolare la panna acida, il latte e i restanti 220 g di zucchero  in una ciotola.

Dividete con cura ogni torta a metà  in senso orizzontale. Mettere una strato di torta su un piatto da portata e farcire con un terzo del ripieno. Ripetere per altre 2 volte e ricoprire  con lo strato di torta rimanente.

 Per la glassa, mettere lo zucchero a velo, il cremor tartaro, lo sciroppo di glucosio e gli albumi in una ciotola e adagiarla  su una pentola di acqua bollente. Frustare per 3-4 minuti fino a che il composto risulti  spesso e raddoppi il suo volume. Trasferire il tutto in  un miscelatore elettrico, quindi aggiungere la vaniglia e sbattere ad alta velocità per 5 minuti o fino a che  raddoppi il suo volume. Con un coltello piatto, stendere la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Spolverare con la noce di cocco imprimendo bene in modo che resti attaccata nella glassa e decorare con i fiori commestibili, quindi servire.

Torta al cioccolato, nocciole e burro di arachidi

Una vera golosità, questa torta tratta da una ricetta tutta made in Usa.

Ingredienti per le basi della torta:

120g di burro tagliato a pezzetti

130g di cioccolato fondente tritato

160g di zucchero semolato

6 uova, separate

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

35 g di  cacao in polvere setacciato

200 g di farina di nocciole

2 metà di macaron (opzionale)

Per la glassa:

210 g di burro di arachidi 

75 g di  zucchero a velo setacciato

60 ml di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere o foderare di carta antiaderente 2  stampi rotondi del diametro di 15 cm.

 Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria, mescolando fino a che il composto risulti liscio. Con uno sbattitore elettrico, montate lo zucchero semolato, i tuorli d'uovo e la vaniglia . Sempre sbattendo unire il  cioccolato fuso e leggermete raffreddato al  composto di uova. Aggiungere il cacao e la farina di nocciole.

Montare gli albumi a neve e senza smontarli aggiungeteli alla miscela di cioccolato. Dividete il composto in due parti uguali, versatelo negli stampi e cuocere per 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito. Lasciate raffreddare un poco negli stampi, poi sformateli su un gratella a raffreddare completamente.

Per la glassa, battere il burro di arachidi e zucchero a velo usando un miscelatore elettrico fino ad amalgamarli bene. Aggiungere la panna e sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Mettere la glassa in frigo, poi versatelo in una sac a poche munita di bocchetta a stella. Spremetene una parte sulla superficie di una base delle 2 torte, poi assemblare i due dischi uno sull'altro. Versate altre glassa a giro sopra il secondo disco e con la restante riempite le due parti di macaron che andrete a posizionare sopra la torta.

San Pietro all’acqua pazza

Appetitoso secondo piatto, naturalmente profumato per soddisfare anche i palati più esigenti.

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

Un pesce sanpietro da almeno 1 kg freschissimo

2 spicchi di aglio

1 scalogno

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

peperoncino

pepe bianco

prezzemolo fresco

1 bicchiere di vino bianco fermo

20 pomodori da sugo tipo Fiaschetto

300 gr. di vongole veraci

4 pomodori cuore di bue grandi

acqua (circa 300 ml)

Preparazione:

Ricavare abbondante acqua dai cuori di bue, ponendo i pomodori in una boule e irrorandoli con acqua bollente.

Tagliarli a metà e metterli a sgocciolare su colini coperti da garza alimentare.

Sfilettare con cura il san pietro, seguendo l’acuminata linea dorsale.

Eviscerarlo e lavarlo sotto l’acqua corrente creandosi una cavità all’altezza delle branchie (le interiora son tutte nella testa).

Ricavare due filetti grandi, belli e compatti a cui va lasciata la pelle, splendida e buona da mangiare.

Preparare un fondo di aglio, scalogno, olio, prezzemolo tritato (il gambo) e peperoncino.

Rosolare il san pietro solo dal lato della pelle, sfumare con il vino bianco.

Mettere da parte il san pietro.

Ricavare l’acqua dalle vongole in un ampio tegama al coperto. Filtrarla. (Non buttiamo le vongole, che utilizzare le vongole per un’altra preparazione).

Preparare un concassè con i pomodori da sugo grandi scottandoli sempre con acqua bollente, tuffandoli nell’acqua fredda, pelandoli, ed eliminando buccia e semi.

Tagliare la polpa a pezzetti e metterla a rosolare nel fondo di aglio olio e peperoncino (a cui avremo tolto l’aglio e lasciato lo scalogno, ma che sarà

intriso degli “umori” del pesce arricchito dall’acidità del vino bianco).

Unire l’acqua di vongole al fondo di aglio e olio, lasciar andare per qualche minuto a fuoco medio.

Unire poi il concassè e farlo leggermente consumare sempre a fiamma media.

Ottenere quindi questo composto perfetto, naturalmente sapido (senza l’uso di un solo milligrammo di sale).

Aggiungere il filetto di pesce nel condimento e portarlo a cottura a fiamma delicatissima.

Unire una nota di pepe bianco.

Servire il pesce “mimetizzato” dal sughetto all’acqua pazza.

Decorare con prezzemolo fresco e profumato

Polpette di baccalà e patate con panna acida

Dalla tradizione nordica le delicate polpette di baccalà codite da una fresca salsa. 

fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di merluzzo nordico

400 gr. di patate a pasta gialla

1 litro di acqua

1 litro di latte

pepe bianco

prezzemolo fresco

400 ml di panna di latte

200 gr. di yogurt greco

1 limone

aneto fresco

40 gr. di mollica di pane raffermo

2 scalogni

30 gr. di burro

1 uovo

sale

Preparazione: 

Lasciare il merluzzo nordico parzialmente dissalato. Perchè non aggiungeremo sale in fase di preparazione.

Tagliarlo a tocchi, stracuocerlo nel latte (abbondante) senza consumare la parte liquida che andrà riutilizzata.

Strizzare il baccalà, aggiungere il pepe, tenere da parte il composto.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Preparare un fondo di burro e scalogno, far saltare le patate, stufarle con il latte di pesce.

Le patate non devono stracuocere ma rimanere morbide e compatte.

Passarle allo schiaccia-patate, aggiustare di sale.

Ammollare leggermente la mollica nel latte di pesce.

Formare delle polpette con il baccalà, le patate, la mollica, l’uovo.

Preparare la panna acida aggiungendo alla panna fresca di latte lo yogurt greco e il limone, poi il pepe e l’aneto.

Cuocere le polpette delicatamente con un filo di burro.

Renderle belle croccanti all’esterno e servirle caldissime con la panna acida.

Pasticcini di Riso e Pasticcini di Riso e uvetta

Pasticcini di Riso

Deliziosi pasticcini nella versione di anice e cannella

Ingredienti:

Riso originario, grammi 150

Zucchero, grammi 80

Burro, grammi 30

La buccia grattuggiata di 1 arancia (io limone)

Latte, 800 grammi

Uova, n. 2

Rhum, cucchiaiate n. 2

Sale, una presa

Preparazione:

Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col mestolo perché non si attacchi, ci vorrà circa mezz'ora. A due terzi di cottura versate lo zucchero, il burro, il sale e la buccia d'arancia. Quando sarà cotto, dovrà aver assorbito completamente il latte, e freddo aggiungete il rhum, i rossi d'uovo prima e le chiare montate dopo. Prendete gli stampini di carta forno, imburrateli leggermente e spolverizzateli di pangrattato, poi riempiteli e posizionateli o in uno stampo da plumcake da 12 o in 12 pirottini di alluminio usa e getta, altrimenti, solo nel pirottino di carta forno, si spatasciano.

Cuoceteli in forno a 180° per circa mezz'ora. Dovranno essere dorati in superficie. Sono migliori caldi che freddi. Con questa dose ne farete 12.

Spolverizzate con zucchero a velo.

 Pasticcini di Riso e uvetta

Altra versione di questi squisiti dolcetti 

Ingredienti per 8 persone:

150 g di riso

600 ml di latte

50 g di uvetta

3 uova medie

2 cucchiai di rum

70 g di zucchero semolato

50 g di burro

pangrattato q.b.

un pizzico di sale

Preparazione:

Ponete l’uvetta in ammollo nel rum per almeno un’ora. Nel frattempo versate il latte in una pentola, aggiungete il sale e portate a ebollizione. Versate il riso e fatelo cuocere per 20 minuti. Togliete dal fuoco e unite lo zucchero.

Mescolate per amalgamare e aggiungete anche l’uvetta strizzata e il burro, continuando a mescolare fino a quando non sarà sciolto. Lasciate raffreddare il tutto. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve dura.

Aggiungete i tuorli al composto di riso e montate gli albumi a neve dura. Uniteli a cucchiaiate al composto, mescolate dall’alto in basso con un cucchiaio di legno e infine aggiungete il rum dell’uvetta. Imburrate gli stampini e rivestiteli di pangrattato e riempiteli con il composto di riso.

Cuocete le tortine di riso in forno già caldo a 170° per 25 minuti. Una volta raffreddate, spolverizzate, se preferite, con lo zucchero a velo.

Rana pescatrice con patate

Leggero e delicato secondo piatto di facile esecuzione.

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di filetti di coda di rospo

5 patate

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Condite con un po’ di sale i filetti di coda di rospo.

Riponete il pesce su una placca forno ricoperta da carta forno e condite con olio d’oliva.

Pelate e tagliate le patate a fette e adagiatele sulla coda di rospo, salatele e pepatele. Infornate a 180 ° il pesce coperto con un foglio di carta alluminio.

Dopo 10 min togliete la carta d’alluminio e fate cuocere fin quando le patate saranno dorate.

Servite caldo.

Se volete irrorate con un bicchiere di vino bianco la coda di rospo a metà cottura e spolverate con pangrattato. Servite con prezzemolo fresco.

Nidi di pasta con funghi e prosciutto

Un piatto ricco e saporito, che è possibile arricchire cambiando la farcia, come, ad esempio usando verdure grigliate o mozzarella.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina

3 uova

300 gr  di funghi champignon

50 gr: di funghi porcini secchi

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio tipo Emmental

Besciamella fatta con:

500 gr di latte

50 gr di farina

50 gr di burro

Sale e noce moscata

Preparazione:

Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda e  stese ad asciugare su di un telo.

Pulire e tagliare i funghi a fettine; in una padella mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unire quindi i funghi farli rosolare, unire anche i funghi secchi precedentemente ammollati, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata e scoperti.

Nel frattempo che si cuociono i funghi preparare la besciamella: Mettete a scaldare il latte, fino a portarlo a bollore. Sciogliere il burro in un altro tegamino, unirvi la farina e mescolare, unire poi il latte caldo e la noce moscata, portare a bollore e cuocere per pochi minuti, finchè la besciamella non si sarà addensata e sarà pronta.

Ora prendere un rettangolo di pasta, spalmare sopra un velo di besciamella quindi sistemare sopra i funghi, coprire con il prosciutto cotto e sopra ancora con il formaggio.

Arrotolare la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno o alluminio e mettere in freezer a solidificare che poi si taglia meglio.

Al momento di usarla tagliare il rotolo in tanti dischi di 2 cm. circa di spessore, tipo girella, disporli in una teglia da forno già imburrata, coprire il tutto con la besciamella rimasta, allungandola con un po’ di latte se la besciamella fosse diventata troppo soda, spolverare con una bella manciata di parmigiano e far cuocere in forno preriscaldato a 170 per circa 30 minuti, o finché la besciamella non si sarà ben dorata.

Servite i nidi di rondine ben caldi.

Guazzetto di vongole

Un piatto semplice e gustoso della nostra tradizione che potete impreziosire servendo con un filo d'olio piccante a crudo.

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci

aglio q,b,

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione:

Fate spurgare le vongole per qualche ora dalla sabbia in acqua e sale.

Dopo fate soffriggere l’aglio in una pentola capiente con l’olio e quando l’aglio sarà dorato aggiungeteci le vongole con una manciata di pepe nero in grani e sfumate con il vino bianco.

Fate cuocere fino alla completa apertura delle vongole.

Servite impiattando il vostro guazzetto di vongole decorando il piatto con dei pomodorini freschi.

Accompagnate con crostini di pane caldi.

Merluzzo alla livornese

Delicati filetti di merluzzo profumati dai capperi e olive.

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di merluzzo

300 gr di cipolline o 2 spicchi d'aglio

500 gr di passata di pomodoro

2 cucchiai di olive

1 cucchiaino di capperi

olio evo q.b.

prezzemolo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Fate soffriggere le cipolline o l'aglio in un tegame con un po’ di olio.

Unite la passata di pomodoro, i capperi, le olive snocciolate e tritate, il sale e il pepe.

Cuocete il tutto per 15 min circa.

Aggiungete il merluzzo e fate cuocere per altri 20 minuti badando a girare ogni tanto il pesce.

Servite il merluzzo alla livornese ben caldo.

Impiattate abbellendo il piatto con un trito di prezzemolo fresco finemente tritato.

Provate ad accompagnarlo con delle patate cotte al forno e dei crostini di pane.

Torta Rosa alla panna acida

Una ricetta americana perfetta per il tè del pomeriggio.

Ingredienti:

Per la torta:

225g di burro ammorbidito

500g di zucchero semolato

6 uova, separate

400 g di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito in polvere

300 ml di panna acida 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per la glassatura:

180 g di zucchero a velo

2-3 gocce di colorante alimentare rosa

1 cucchiaino di acqua di rose

Fiori di Giacinto per la decorazione 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una teglia a forma di rosa.

Lavorate con un mixer il burro a crema con metà dello zucchero finchè non è chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli e sbattere fino a che non siano incorporati.

Setacciate insieme la farina con il bicarbonato e il lievito, poi unirla al composto di burro, alternandola con la panna acida , mescolando bene. Aggiungere la vaniglia.

Montate gli albumi e aggiungervi lentamente lo zucchero rimanente sbattendo finchè il composto sia ben sodo. Incorporateli lentamente dall'alto verso il basso all'impasto della torta,

Riempire lo stampo e cuocere per 1ora , 1 ora e mezza o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti, poi girare su una gratella a raffreddare completamente.

Per la glassa, unire zucchero a velo, coloranti, acqua di rose e 3-4 cucchiai di acqua calda fino ad ottenere una glassa di consistenza morbida. Aggiungere altra acqua se necessario. 

Colate la glassa sulla torta, lasciandola gocciolare dai lati. Decorare la torta con i fiorellini di giacinto e uno spolvero di  zucchero a velo.

Fesa di tacchino con salsa ai carciofi e limone

Un secondo leggero e di facile esecuzione da Ricette della nonna.
La ricetta prevede una salsa di carciofi crudi, io ho provato a farla spadellando prima i carciofi con poco olio e prezzemolo ed è venuta ugualmente ottima.

Ingredienti per 4 persone:

700 g di fesa di tacchino

2 limoni

4 carciofi

Prezzemolo

olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione :

Legare con lo spago la carne, cospargerla con sale e pepe e disporla in una teglia coperta da carta forno.

Irrorarla con 2 cucchiai d’olio e il succo di un limone, poi infornarla a 200 gradi per circa 40 minuti.

Ricavare dai carciofi i cuori, eliminado le foglie esterne , i gambi e il fieno interno.

Tritarli grossolanamente con un coltello e riunirli nel vaso del frullatore con tre cucchiai d’olio, il succo del secondo limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Frullare a lungo fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e cremosa.

Lasciare riposare a temperatura ambiente la carne ormai cotta per 10 minuti, liberarla dallo spago e tagliarla a fette.

Emulsionare il sughetto emesso dal tacchino in cottura con un cucchiaio d‘olio.

Servire la carne irrorata con l’emulsione e accompagnata dalla crema di carciofi.

Pennette ai formaggi

Primo piatto, rapidissimo, facilissimo e gustosissimo.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pennette

80 g di gorgonzola

80 g di gruviera

80 g di taleggio o fontina

30 g di parmigiano grattugiato

50 ml di panna

100 ml di latte

20 g di burro

pepe q.b.

sale q.b.

noce moscata q.b.

Preparazione:

Fondere i formaggi precedentemente tagliati a dadini con il latte, la noce di burro e la panna sul gas a fuoco dolce. Salate leggermentee aggiungete pepe fresco,

Bollire l'acqua per la pasta e scolarla al dente.

Unitela alla casseruola dei formaggie fatele saltare con il condimento in modo da avvolgerlea completamente.

Mettete le pennette nei piatti da portata con uno spolvero di pepe e noce moscata. 

Servitele caldissime

Salmone all'arancia e limone

Leggero e saporito, un modo squisito per gustare il salmone. Provate ad accompagnarlo con spicchi di carciofo lessati e conditi con olio e prezzemolo: una vera squisitezza.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco con la pelle (800 gr circa)

il succo di un'arancia
il succo di mezzo limone
1 rametto di timo fresco 

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione:

Per iniziare ricordatevi di non eliminare la pelle dai tranci che, infatti, porta un sapore più intenso al vostro piatto.

Marinate i tranci di salmone (senza eliminarne la pelle) in un piatto con un filo d’olio, il succo d'arancia, sale e pepe rosa in grani per 20 min circa.

Ungete una teglia da forno, disponete i tranci di salmone dalla parte della pelle.

Irrorate con la marinata, unite il timo e infornate il tutto a 180°C per 15-20 min.

Servite il salmone caldo decorando con qualche pomodorino e qualche grano di pepe rosa.

Flan di patate e prosciutto di praga con fonduta di parmigiano

Come antipasti o per accompagnare un secondo questa ottima preparazione dal blog Ricette della nonna

Ingredienti per i flan :

500 gr di patate a pasta gialla

2 tuorli d’uovo

50 gr di burro 

60 gr di parmigiano

60 gr di prosciutto cotto tagliato spesso mezzo cm

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

per la fonduta:

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 ml di panna fresca

sale q.b.

pepe q.b

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate le patate a cubotti grandi. Cuocetele a vapore fino a quando non saranno diventate tenere.

Nel frattempo riducete il prosciutto a dadini abbastanza piccoli e tenetelo da parte.

Una volta cotte, schiacciate le patate con uno schiacciapatate in una ciotola. Da calde, aggiungete il burro a fiocchetti, il parmigiano e mescolate il tutto. Aggiungete poi un tuorlo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere anche il secondo. Terminate insaporendo il tutto con noce moscata, sale e pepe.

Prelevate un terzo del composto e versatelo in un sac a poche dove avrete posizionato all’estremità una bocchetta a stella. Aggiungete al composto rimanente a base di patate il prosciutto e mescolate.

Imburrate 4 stampini in silicone. Suddividete il composto a base di prosciutto in ogni stampino. Pressate e livellate bene. Decorate poi la parte superiore di ogni tortino di patata con il composto contenuto nel sac a poche. Una volta terminato, salate e pepate la superficie.

Scaldate il forno a 200 °C e infornate i tortini. Lasciateli cuocere per 20 – 25 minuti.

Preparate la fonduta al parmigiano: scaldate la panna in un pentolino largo. Quando avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Frullate con un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata. Lasciatela poi intiepidire un po’ in modo che diventi più densa.

Una volta cotti i tortini estraeteli dal forno e lasciateli riposare 5 minuti a temperatura ambiente. Sformateli poi con l’aiuto di un coltellino.

Versate un po’ di fonduta al parmigiano sul piatto, adagiateci sopra un flan e servite subito. Se vi piace, accompagnate con funghi champignon spadellati con un po’ do maggiorana.

Rotolo al cioccolato con crema chantilly e fragole

Un classico molto gustoso nella versione Pane degli Angeli.

Ingredienti:

Per l'impasto:

3 uova

2 tuorli d'uovo

100 g zucchero

1 pizzico di sale

100 g farina bianca

15 g cacao amaro

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

250 ml di latte

3 tuorli

75 gr di zucchero

25 gr di amido di mais

1/2 baccello di vaniglia

Inoltre:

200 ml di panna fresca

250 g fragole

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Sbattere a schiuma 5 tuorli (serbando 3 chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 60 g di zucchero, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Unirvi le 3 chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e setacciarvi la farina mescolata con il cacao e, per ultimo, il lievito. Incorporare delicatamente il tutto.

 Distribuire l'impasto su una placca da forno (30 x 40 cm) foderata con carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C, ventilato: 170-190°C).

 Capovolgere il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero, togliere la carta, tagliare via i bordi del dolce (1 cm circa), arrotolarlo dal lato più lungo e lasciarlo raffreddare.

Intanto preparare la crema. 

Aprire con un coltellino il baccello di vaniglia e mettetelo in una casseruola a bollire nel latte, assieme ai suoi semi.  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unire l’amido di mais .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso il baccello di vaniglia. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.

Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta.

Una volta che la crema sarà freddissima, incorporatevi la panna che avrete montato a neve fermissima.

Lavare, mondare e tagliare a pezzettini le fragole. Srotolare il dolce, spalmarvi la crema chantilly (serbandone 2 cucchiai per la decorazione), distribuirvi le fragole, riarrotolarlo e cospargerlo di zucchero al velo. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere, decorare il rotolo con la crema rimasta e qualche fragola intera.