Focaccia da farcire - Taralli sugna e pepe

Focaccia da farcire

Ingredienti

Impasto:

500 g farina 0

330ml acqua (l'acqua dipende dalla farina utilizzata, quindi ne può servire un po' meno o un pochino di più )

10 g lievito di birra fresca 

12 g di sale

Olio evo

Farcitura:

200 g di prosciutto cotto 

1 fiordilatte per pizza 

Una spolverata di parmigiano 

Preparazione:

In una ciotola unire l'acqua, sbriciolate il lievito e unire poco per volta la farina. Cominciare ad impastare, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Lasciare a riposo e per 3 volte, ogni 20 minuti, fare un giro di pieghe, poi coprire e lasciare lievitare circa 4 ore.

Dividere poi in 2 panetti (per 2 pizze) e stendere in una teglia unta di cm 40x30.

Irrorare con olio evo e sale la superficie e mettere in forno preriscaldato a 250°C per 15/20 minuti nella parte bassa del forno,

Sfornare la focaccia, lasciare un po' freddare e tagliare in 2 e farcire con il ripieno e rimettere nel forno 10 minuti nella parte alta.

Taralli sugna e pepe

Ingredienti per 30-35 taralli:

600 gr di farina

200 gr di sugna

1e 1/2 cubetto di lievito di birra

400 gr di mandorle (metà pelate)

circa 20 gr di pepe

sale q.b.

acqua tiepida

Preparazione:

Impastare 150 gr di farina e lievito disciolto in un po’ d’acqua. Formare un piccolo panetto, e lasciarlo lievitare coperto da un panno pulito per un paio d’ore (o finché non sarà raddoppiato di volume).

Lavorare nuovamente l’impasto in modo energico aggiungendo la sugna, il sale e il pepe, il resto della farina, la metà pelata delle mandorle (tritate grossolanamente) e tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un nuovo panetto morbido e compatto. Continuare a lavorare per 10-15 minuti con forza

Ricavare dall’impasto dei bastoncini dello spessore di un dito e lunghi circa 15 cm, intrecciateli a due alla volta e dargli la forma dei taralli (a ciambella). Decorarli con le mandorle rimaste

Porre i taralli su una tovaglia infarinata e lasciarli lievitare scoperti finché non avranno raddoppiato il loro volume (circa un’ora e mezza)

Disporre i taralli su una teglia rivestita con carta forno, infornare a 180 gradi (forno già a temperatura) per 50-60 minuti (controllate la cottura, i taralli dovranno diventare marroncino-dorato)

Questi taralli si possono servire caldi o freddi e, chiusi ermeticamente, si conservano per diversi giorni

Taralli sugna e pepe

Ricetta 2

Ingredienti per circa 11 taralli:

Per il lievitino:

•6 g di lievito di birra

•100 g di farina 00

•80 g di acqua

•Un pizzico di zucchero

Per l’impasto:

•300 g di farina 00,

•150 g di sugna (strutto),

•200 g di mandorle tostate e sminuzzate,

•70 g di acqua,

•15 g di sale,

•Pepe qb.

Preparazione:

1️⃣.Prepara il lievitino:

In una ciotola metti il lievito, l’acqua e un pizzico di zucchero. Mescola bene finché il lievito si scioglie.Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Copri e lascia lievitare per 1-2 ore.

2️⃣.Prepara l’impasto:

In una ciotola capiente versa la farina, le mandorle tostate tagliate grossolanamente, la sugna, il pepe, il sale e il lievitino.Aggiungi l’acqua e impasta fino a ottenere un panetto morbido e compatto.

3️⃣.Forma i taralli:

Dividi l’impasto in porzioni da circa 80 g.

Da ogni porzione ricava due filoncini e intrecciali tra loro.Chiudi a ciambella e, se vuoi, decora con mandorle intere bagnate in acqua.

4️⃣.Seconda lievitazione:

Disponi i taralli su una teglia con carta forno, coprili e lasciali lievitare per altre 2 ore.

5️⃣.Cottura:

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.

Sforna, lascia raffreddare 30 minuti e, per una croccantezza extra, inforna di nuovo a 150°C per 15 minuti.

Torta di mele sorelle Simili - Torta di mele e marsala - Torta di mele viennese

Tre meravigliose ricette di torta di mele. 

Torte, queste, per chi ama i dolci con mele che restano molto umidi e si sciolgono in bocca.

 Torta di mele sorelle Simili

Una torta leggera, senza burro che resterà umida per merito delle tante mele utilizzate.

Ingredienti:

1 kg mele golden (considerate il peso “pulito”)

150 gr farina 00

120 gr zucchero

100 gr latte

3 uova intere

1 limone bio

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

eventuali fiocchetti di burro e zucchero per guarnire

a piacere Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados

Preparazione:

Tagliare le mele a fettine sottile (aiutatevi con la mandolina) e metterle per qualche minuto in un composto di acqua e limone per non farle annerire (ad esempio 200 ml di acqua e 15 ml di succo di limone), sgocciolarle e adagiarle in un contenitore.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale. 

Aggiungere la farina setacciata, il latte ed infine il lievito: si otterrà un composto che avrà una consistenza simile alla besciamella (indicazione delle Simili).

Aggiungere al composto 2/3 delle mele tagliate a fettine e amalgamarle al tutto. Non spaventatevi se vi sembra che ci siano solo mele e poca “crema”, è giusto così, appena entrerà in forno lieviterà e sarà perfetta.

Preparare la teglia di cottura (diametro 27-28 cm) con carta da forno e versare sopra il composto di mele, pareggiare e guarnire con le fettine di mele lasciate da parte. Cospargere con una lieve spolverizzata di zucchero (che rende croccante la parte sopra e i bordi) e volendo con dei fiocchetti di burro.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40′-45′.

Sfornare la torta e, se non l’abbiamo cosparsa di zucchero e burro prima della cottura, possiamo eventualmente aggiungere lo zucchero a velo. Qualcuno la gusta versando un filo di liquore (Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados).

***

Un'altra torta leggera, senza burro e profumatissima.

Torta di mele e marsala

Ingredienti:

3 uova intere

180 gr zucchero semolato

1 cucchiaino estratto vaniglia oppure la buccia grattugiata di 1 limone biologico 

1 confezione di yogurt bianco da 125 gr

100 gr marsala secco

300 gr farina 00

1 kg di mele al netto, quindi sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Portate il forno a una temperatura di 160° C.

 Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele in un piatto.

In una ciotola versate la farina con il lievito, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, eccetto le mele, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Unite le mele poco alla volta, sempre mescolando fino a terminarle tutte.

Quando tutta la frutta sarà incorporata all'impasto, versare nella tortiera.

Con la spatola e distribuitele in maniera omogenea.

Infornate, e fate cuocere 1 ora in modalità ventilata.

Se si colora troppo, coprire con un foglio di carta forno.

Prima di sfornare, ricordate sempre di fare la prova stecchino.

Fate freddare prima di servire.

***

 𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗺𝗲𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀𝗲 

La torta di mele viennese conquista con il suo impasto soffice arricchito da mele, mandorle e un tocco di rum, mentre la marmellata di albicocche in superficie regala una lucentezza golosa. Perfetta per la colazione o come dolce di fine pasto accompagnata da un tè caldo. 

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:

Marmellata di albicocche q.b.

Limone 1

Vaniglia q.b.

Rum 4 cucchiai

Mele 4

Uova 4

Mandorle in scaglie 100 g

Burro 150 g + q.b.

Zucchero 150 g

Farina 150 g

Lievito 1 bustina

Sale 1 pizzico

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:

Montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite i tuorli uno alla volta.

Aggiungete le mele a cubetti, le mandorle, il rum, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.

Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete sopra le restanti mele a fettine e qualche fiocco di burro.

Cuocete a 180° per 40-50 minuti.

Spennellate infine con la marmellata di albicocche calda per un tocco lucido e goloso.

Scrocchiarelle veloci

Impasto veloce senza lievito nel caso in cui ti manca il pane per cena oppure come spuntino o semplicemente da gustare a tavola che una tira l’ altra.

 Scrocchiarelle veloci

Ingredienti:

250 g di farina 00

120 ml acqua 

1 cucchiaino di sale 

30 ml olio evo 

Per la superficie:

Olio evo q.b.

Sale grosso 

Rosmarino o origano se piace q.b.

Preparazione:

In una ciotola metti l’acqua l’olio e il sale la farina un po’ alla volta mescolando con la forchetta continua con le mani forma un panetto e fallo riposare per 10 minuti poi riprendilo dividilo in 6/7 pezzi stendi ogni pezzo con il matterello formando una lingua, molto sottile, più stendi sottile più sarà croccante. Adagiale su una teglia rivestita con carta da forno spennella ogni lingua con olio e  origano o rosmarino sale grosso. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 230°C per circa 7-8 minuti, controllando che non scuriscano troppo.

Girella con prosciutto di Praga e provola

Girella con prosciutto di Praga e provola 

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta rettangolare

200 gr. di prosciutto di Praga o cotto tagliato a fette

200 gr. di provola tagliata a fettine

semi di papavero

latte

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia già pronta e stendetela bene. Dovete utilizzare una pasta sfoglia possibilmente rettangolare.

Tagliatela in 3 – 4 strisce nel senso della lunghezza di circa 8 cm di larghezza.

Riempite ogni striscia con prosciutto e provola e chiudetela a formare un cilindro sigillandolo ai lati.

Disponete tutti i cilindri su una teglia coperta con carta forno avvolgendoli a formare un lungo salsicciotto arrotolato su stesso.

Dovrete ottenere un forma circolare fatta a chiocciola. Pizzicate le estremità dei cilindri per cercare di unirli fra loro.

Spennellate la superficie con del latte e cospargete tutto con i semi di papavero, quindi infornate a 190° per 40 minuti circa.

Una volta cotto, trasferitelo su un piatto da portata e servite a fette.

Spezzatino di manzo con carciofi

  Spezzatino di manzo con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

Per i carciofi:

6 carciofi grandi

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

Per la carne:

900 g di polpa di manzo tagliata a cubetti

sale

pepe

farina

30g di burro

1 cipolla tritata

2 costole di sedano tritate

250ml di vino bianco secco

brodo caldo

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio tritato

Preparazione:

Condire i pezzi di manzo con sale e pepe, infarinarli e togliere l' eccesso di farina. Scaldare il burro e l'olio in una grande padella posta su fuoco moderato e rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, mescolare bene e far rosolare ancora per 1 o 2 minuti. Aumentare la fiamma, versare il vino e far bollire per 1-2 minuti, staccando tutti i pezzetti che si trovano sul fondo del tegame.

Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo se occorre. Nel frattempo pulire i carciofi e scadare l'olio con l' aglio in una padella su fuoco moderato, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, lasciare cuocere, mescolando frequentemente, fin quando non saranno cotti, ovvero per circa 8-10 minuti.

Togliere lo spicchio d'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura a fuoco lento fin quando la carne non sarà diventata molto tenera; ci vorranno dai 20-30 minuti. Servire con riso pilaf.

Pesto con gambi di carciofi

Pesto con gambi di carciofi

Ingredienti:

Gambi di carciofi sbollentati in acqua per 10 minuti

Aglio

 prezzemolo

 menta

 peperoncino 

parmigiano grattugiato 

pecorino romano grattugiato 

scorza e succo di limone 

mandorle 

sale pepe 

olio extravergine 

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e tritate finchè non risulterà una pasta.

Potete usarlo per condire, la pasta, oppure sopra dei crostini o anche sopra patate bollite o alla brace.

Petto di pollo allo yogurt

 Una cotoletta o bocconcini di pollo, che con questo metodo di preparazione, resteranno morbidissimi e molto leggeri.

Petto di pollo allo yogurt

Ingredienti:

200ml di yogurt bianco non zuccherato (o greco)

4 fette di petto di pollo

succo di limone q.b.

1 cucchiaino di paprika forte (o affumicata)

1 cucchiaino di paprika dolce

Pan grattato q.b.

Grana grattato 2 cucchiai (facoltativo)

sale e pepe qb

Olio evo q.b.

Preparazione:

In una terrina mescolare lo yogurt, il succo di mezzo limone, la paprika, il sale e il pepe e un filo di olio (potete utilizzare anche altre spezie se preferite, come origano, curcuma, aglio ecc..). Aggiungere i petti di pollo (se preferite potete anche tagliarlo a dadini), mescolare bene e coprire con della pellicola. Lasciare marinare almeno 4 ore.

In un piatto  fondo mettere il pangrattato e il grana e impanare i petti di pollo; fare questo passaggio per 2 volte. 

Trasferire il pollo allo yogurt su una teglia rivestita di carta da forno, irrorarlo con un pochino di olio e cuocere a 180° per circa 25/30 minuti (controllate sempre, ogni forno è diverso, il pollo dovrà essere ben cotto e colorato).

Servire caldo con una spolverata di paprika dolce per decorare.